用戶3593338327985
答：泡豇豆醃製過程及步驟如下：
一、食材味型特點，甜辣香脆。
二、原料採購：
豇豆5千克
調料：
乾紅辣椒100克，白酒30克，粗鹽120克，紅糖60克，姜60克。
三、製作過程：①將泡菜罈子洗淨烘乾水分，挑選完好的乾紅辣椒洗淨，烘乾水分，剪去辣椒蒂，姜刮皮，烘乾水分
②
將處理好的幹辣椒，白酒，姜，紅糖，放入晾乾的泡菜罈子裡。
③燒開水，晾涼後倒入泡菜罈子裡，加入粗鹽。
④將豇豆洗淨，晾乾水分放入罈子裡，使水淹沒豇豆，然後蓋嚴蓋壇蓋，周圍清水淹沒壇蓋邊緣。溫度較高時1到2天即成。泡菜用的罐可用玻璃罐代替，但必須乾淨，所布料不能沾油。
三總結：甜、辣、脆、還帶有泡菜特色的清香味，使泡菜不腐敗，取菜時要保持工具清潔，要特別注意不能沾油！開胃爽口，泡豇豆香味誘人。泡豇豆雖味美，但不宜經常大量食用，否則不利於身體健康
瑪樺藤518
你好，我是廚房小蔡，很高興回答你的問題
自制豇豆是十分簡單的下飯小菜，做起來很簡單，只是有些小方法要注意點，下面就介紹一下醃製方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：長豇豆500克 清水1000克 鹽30克 花椒10-15克 白酒50克
製作步驟：1.把長豇豆沖洗乾淨，放到陰涼處風乾，鍋清洗乾淨不需要倒油，把清水，鹽，花椒倒入鍋中燒開，燒開後轉小火煮5分鐘，到時間後關火放到一邊放涼
2.取泡長豇豆的罐子，清洗乾淨擦去水分，一定不能有生水，這樣長豇豆容易壞，把風乾部的豇豆全部捲起來放到罐子裡，然後倒入上一步放涼的水，水量要全部沒過長豇豆，然後再倒入白酒（最好選用高度的白酒）罐子要密封好，把罐子放到曬不到太陽，陰涼通風的地方
3.天氣熱的時間有7天左右就可以，泡的時間太長了酸味太重，到了7天可以打開試一試，如果不夠酸就繼續泡著，泡好的豇豆是可以直接吃的，不過把豇豆切碎再加點大蒜末來炒一下，味道更香，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀
小小建議：1.長豇豆一定要選用新鮮的，爛了或有蟲眼的都不行，長豇豆要徹底風乾，絕不能有生水，泡長豇豆的罐子也不能有生水，用筷子取出泡好的長豇豆時，筷子也要沒有水，泡過一次長豇豆的泡不要丟掉，可以再製一次加入老液中，能繼續泡
廚房小蔡
1.三斤鮮豇豆去筋洗淨晾乾
2.鍋中燒水加入5000克水，一把花椒 ，150克鹽，燒開涼涼備用
3.準備一個無水無油的罐子把豇豆和涼涼的鹽水倒入罐子，加入150克高度白酒，密封好放到陰涼處
放二十天左右就可以吃了，可以生吃，也可以燒著吃
諾諾家的美食
呵呵，還真有。將豇豆洗淨，控水晾一個小時，切成一寸長的段兒，加一勺鹽，揉搓後擠出水分。然後，有兩種做法。一種是四川跳水菜。豇豆段加水沒過，加入鹽，花椒，小米椒，蒜，少許糖，一勺白酒，一勺米醋，醃一天後可吃，剩下的放保鮮盒冰箱冷藏，隨時可添菜。甘蘭撕碎也可。另一種是在切完的豇豆中加一湯匙米醋，拌勻，裝保鮮盒放冰箱冷藏，三天後即成酸豆角，可用來炒肉，做下飯菜
壯壯是貓
醃豇豆有酸豇豆和鹹豇豆之分嗎？
把豇豆用開水煮成變翠綠色！撈出放涼放到沒有水分！放在密封性較好罐子裡！放少許鹽，或白醋醃製二十天即可食用！
靜海173262587
豇豆為圓形長莢果，種類較多，其中的長豇豆，豆角細長，肉厚粒小，最適合醃製鹹豇豆。現在正是收穫秋豇豆的季節，這時候的豇豆最適合做醃製鹹豇豆，兩天前我就醃製了一罈鹹豇豆，其實方法很筒單，具體如下。
一.配料比例
選擇無蟲害，肉質肥厚，新鮮脆嫩的豇豆10公斤，食鹽2公斤。
二.加工過程
把挑選好的鮮豇豆去蒂梗，冼乾淨，控幹，用16度鹽水溼一下，放進罈子裡，兩層豇豆一層鹽，用鹽|公斤。頂部用鹽封頂，上.壓石頭。第二天取出，倒出鹽水，再一層豇豆一層鹽，裝入缸裡。第三天取出，切成3釐米長的小段，再投入缸裡醃製，每陪2一3天翻動一次，半月既可食用。
李彬v3nd
咬著棒棒糖zhuai天下
我們大山裡的人淹豆也沒什麼快招，只是把純潔天然龍洞水放進罐子里加一些鹽，花椒，大蒜，辣椒，就行了，然後罈子周邊放水不要進罐子裡面去就可以了
溫暖河山65
這是醃製一斤豇豆所需的材料
1、豇豆1斤，清洗乾淨，紮成小把，放置陰涼處
2、1000g的水，50g的鹽，適量的桂皮，八角，朝天椒，花椒，生薑，燒開，水涼至常溫
3、把晾乾水的豇豆放進乾淨的泡菜壇裡4、涼水倒進泡菜壇
5、蓋上蓋子用涼開水封住壇口
6、醃製一週左右
7、醃好的豇豆洗幹浄，切成小段，炒寫素菜葷菜都很爽口呢
娃娃菜和雞胸肉
醃製方法有很多種，我在網上看了，有用淘米水醃製的，有用開水過後再醃製的，在我們四川一般都是用泡菜水進行醃製，具體是選擇新鮮較嫩的當天採擷的最好。挑選無病蟲害的洗乾淨涼幹直接放進之前的泡菜壇幾，幾天後就可以夾出吃了。若沒泡菜水那需要自己製作，一般先挑選泡菜罈子，用淘米水或清水洗淨晾乾，加上適量井水或礦泉水加鹽生薑大蒜酒糖等
