奇異論
用油炒菜的主要原因：1. 潤滑鍋，使菜不至於粘在鍋上； 2. 菜品光亮好看； 3. 關鍵是油可以燒到兩三百度，它能把這個溫度快速傳遞到食材的各個部位，有利於快炒。如果用水代替食用油的話，水只能燒到100度，效果只能是煮熟的效果。就像油條只能用油來發，而不能用水來發油條。當然，譬如你可以選擇做蒸菜而完全不放油，但效果、風味也跟炒制的菜差別很大。
你提的問題也是我深入思考過的，順便說一下我的另一個想法：所謂油性皮膚，自己我們的臉上、頭上每時每刻都在往外慢慢的出油併產生異味，那麼這油到底從哪裡來的？它能源源不斷的出來困惑著我們，我覺得只有一個原因，是因為我們每天都在源源不斷的攝入食用油，還有肉類中的動物油脂，如果我們能不吃肉、不吃食用油的話，我相信臉上、頭皮等部位出油的問題也將會不治而愈！人要是多幾天不洗澡不洗頭就會臭不可聞，而同是動物的狗、貓、牛等卻不會，我想，也差不多是這個原因。
特能叔1688
答案是:有的。
還記得某一檔綜藝節目中，歪果仁把中國廚師的花生油給拿走了，很自以為是的認為，沒了油，中國廚師就做不美食了，還躲在一邊看，過了五分鐘後，跟裁判投訴，說中國廚師作弊，可他沒想到我們的中國廚師，用一塊豬肉炸出來了豬油！這下可把歪果仁給驚呆了。
你知道這是哪個節目嗎？[呲牙][呲牙][呲牙]
一道烽味
一，油多味道更好。這可能是人類的味覺進化落後導致的。很久以前，人都填不飽肚子，缺乏熱量，而同單位的脂肪提供熱量更多。覺得脂肪高的食物更美味，有助於人類攝入更多熱量。現在人類不缺乏熱量了，是不是味覺的進化沒跟上？
二，國人沒健康飲食的觀念。雖然我們小學課本上都有食物營養的成分結構，如何搭配比較健康合理，攝入油鹽過多的危害等等。但大家只有在考試的時候才記得這些，而日常飲食習慣還是根據味覺來，根據習俗來，完全不會學以致用。
三：用豬白肉提煉油脂，可以來炒菜用的。
愛美的下午茶
可以啊！涮鍋子，水煮菜，蒸菜，燉菜都可以不放油！但是吃幾頓下來讓你懷疑人生！
風塵過客31
如果不想長胖的話，想減肥，那可以用水炒菜，加點鹽調味，原汁原味也是美味的。
Yumi醬的平凡生活
家裡基本上都是吃花生油，偶爾大豆油炸東西用
KOMA881228
你好，這個問題首先是我們要了解油的最高溫能達到300攝氏度左右，用油，肯定首先是能讓食材快速升溫成熟、失去水分，達到我們喜歡的口感，比如酥脆、鬆軟等。
其次是用油炒的菜好吃美味，富有營養，還有光亮色澤，富有藝術性。用油的烹飪方式多叫炒或煎、炸、焗，用水烹飪多叫煮、燉、燴、燜。
當然，用水也可以炒，但這類美食比較少，也要求有很高的烹飪技巧，比如炒牛奶、炒啤酒、水炒雞蛋、水炒青瓜等。
戶外美食家山鷹
其實現在很多不粘鍋已經可以達到不用放油做菜了，做出來的菜非常健康美味！
啵妞阿姨投食記
也可以用水，空氣，酒精，一切液體炒菜[捂臉][捂臉][捂臉]虧你想的出來奇葩
半個安心
油分為飽和脂肪和不飽和脂肪，是人健康不可或缺的物質，不管中國人和外國人都要吃，只是國內有些地方喜歡吃飽和脂肪，也就是動物脂肪。
