鱼香肉丝可以说是从小到大都未曾在餐桌上缺席，当然这也是一道非常有名的传统菜，就是以它自身口感酸甜的鱼香味而闻名开来的，属于川菜系列。
做好的鱼香肉丝，色泽微微泛红，口感里面咸、鲜、酸、甜样样都不差。这道菜的做法起源于四川的民间流传的一种非常具有特色的调味方法，而现在已经广泛应用在具有川菜风味的熟菜制作中。这么有来头的菜，其实做起来并不难，下面我们就来一起看一看。
制作方法
原料
适量里脊肉，笋，青椒，胡萝卜，木耳，葱，姜蒜，淀粉，食用盐，生抽，白糖，香醋，郫县豆瓣，香油，料酒。
制作流程
1、准备材料
首先把所有的材料都准备好，然后将里脊肉切成丝状，把木耳，笋，青椒和胡萝卜都切成丝，葱、姜、蒜分别剁成末，放置备用。
2、腌制
往里脊肉丝里面放入适量的食用盐，料酒和水淀粉，搅拌均匀之后，密封腌制一会儿，备用。
3、调酱汁
取出一个无油无水的容器，依次放入适量的食用盐，生抽，白糖，香醋和淀粉，最后加入适量的清水，搅拌均匀，就可以制作成具有酸酸甜甜口味的酱汁。
4、翻炒
起锅烧油，在油温还没有升起来的时候，就可以把肉丝放入锅中不断地翻拌。
5、调味
等到把肉丝炒至微微发白颜色的时候，就可以放入我们准备好的郫县豆瓣，选用小火不断的翻炒，直到有红油析出的时候，就可以把准备好的葱、姜、蒜末放锅中煸炒至发出香味。
6、提鲜
等到肉大概已经炒熟的时候，就可以把剩余的蔬菜配料放入锅中，翻拌均匀。随后浇上我们已经准备好的酱汁。用小火慢慢将其煮开之后，大火收汁，等到汤汁逐渐变得浓稠的时候，撒上一点点香油就可以出锅了。
小贴士
在制作过程中，把肉丝放到锅中翻炒的时候，不需要着急翻拌，要等到肉丝底部稍微有一些熟透了再翻炒，这样子会更加不容易粘锅。由于我们选用的郫县豆瓣酱里面含有非常多的盐分，所以一定要根据个人的口味，合理地把握食用盐的用量。同理，酱汁口味的调节也可以依据自己的口感来定。
菜品营养
猪肉：猪肉里面含有非常丰富的蛋白质和多种脂肪酸，对于改善人体的缺铁性贫血，滋阴润燥等的调理都具有非常好的功效。
竹笋：笋可是国宝大熊猫非常喜爱的食物之一，具有低脂肪，低糖，多膳食纤维的特点。在做菜的时候可以依附着大量的油脂来增加其自己本身的鲜味。
黑木耳：正宗黑木耳中的铁元素含量十分丰富，对于养血驻颜，使人的肌肤红润具有非常好的功效。对于血栓症或者是动脉粥样硬化和冠心病等病症的预防都具有非常好的作用。
食物相克
注重美食，当然也要注意健康的饮食，猪肉不适宜与乌梅，甘草，鲫鱼，田螺，杏仁，甲鱼，菱角，牛肉等一起食用。有些朋友会感觉自己吃完猪肉之后，摄入的油脂比较多，喝一点茶水滤油，其实这样子的错误做法是错误的，食用猪肉之后最好不要大量的饮用茶水。
其实生活中处处都是学问，这么简单的一道鱼香肉丝，其实它只是有鱼香的口味，并不是采用了鱼肉，而是选用的是里脊肉。这样一道"上乘菜品"不论什么时候端上餐桌，都是非常有排面的一件事情。
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