苏子漠73995118

我曾经在烹饪学校读了三年，毕业以后大大小小的饭店干过不少家，也自己开了很长时间的饭店，所以对你这个问题可以说非常了解。

为什么餐馆明明就一桌客人，上菜还特别慢

• 很多饭店因为买卖不好，所以不敢进货和备货，等到有客人上门的时候，点什么菜没有什么，这样的店一般去一次就没有下次了!
• 饭店的老板根本不懂经营，也就是开饭店的“菜鸟”。菜谱做的华丽，但是很多菜基本从来不卖，或者卖的很少，导致不再备货。但是菜谱上的菜品却没有去除，这样就导致客人偶尔点菜，一时半会准备不上来的。

• 很多餐馆现在因为客人堂食的不多，也就是餐饮说的“订大桌”的没有，只是卖一些快餐类菜品。虽然打着餐馆的旗号，但是主要还是靠订餐和快餐为主，这类店因为主营业务已经转移，所以很少备一些菜品，等到客人上门又不想失去客户，只能去市场现采购现做了!自然会时间特别长。
  
  
  
• 很多饭店的菜谱别看写的“花里胡哨”，其实很多食材他们并没有。比如一些“生猛海鲜”，这些食材平时销量不高，而且进货价也高，有客人点了只能现去采购。
  
  
  

• 因为客人点的菜比较麻烦，比如一些需要耗费时间的菜，如:红烧、干烧、炖、煮、过油一类的菜品，因为没有提前进行预加工，导致需要现化冻、现制作，那么时间肯定会长一些。炖个红烧肉没有30分钟以上，怎么吃也不会好吃的。
  
  
  
  
• 好的服务员都知道自己饭店里留有什么菜，应该多长时间能够上菜，等到客人下单以后，他会告知客人。或者客人点的菜不好准备的话，他会委婉的告诉客人换菜，或者告诉客人需要等待的时间。这家店的厨师和服务员的水平，也就是职业素质太低，所以这家店的生意不会好到哪里去。

我觉得餐馆在只有一桌客人的情况下，还要让客人等上很多时间，那么这家餐馆的经营肯定出现了问题。也就是里关门不远了!并且基本不会有“起死回生”的希望了!应该是已经挂起来转让的牌子。

73神牛

做餐饮多年，我明白为什么会有这种情况出现第一:不好备货，因为没有生意你根本不知道自己备多少货好，备多了没用上坏了浪费，备少了上份卖完了等下有客人点你没有客人要吃你不好意思得罪客人你又要出去买。第二：员工不好请，请多人了本来就没生意工资不好发。请多了就更麻烦。大家都吃大碗饭。第三客人心理想法不一样，要求也不一样。没生意客人要求还高些，有生意时客人也宽容理解一些。所以做餐饮前期许多老板都为了拉人气拉生意都会推出许多优惠措施。时间长点许多餐厅也会做广告，做活动维持推动客流量。这也是很多餐厅需要学会的生存之道。这也是为什么出现许多网红店的原因。不管是做餐饮好，还是其他店面都一样越是一成不变就会面临许多矛盾许多问题。出现问题并不可怕，可怕的是我们不去找原因找问题所在就会失败。出现问题我们要学会改变解决，推出一系列营销措施以及新的产品才能彻底改变这种局面。比如每个月推一次新菜让老的顾客尝新，吸引新的顾客。每个月做一些优惠活动吸引客人去库存。提高员工积极性评选一些优秀员工提高服务热情。把每天没卖完的菜品开员工餐，保持餐厅菜品每天都是新鲜的。以上是个人见解希望能帮到您。

罗彬590

这个有几方面原因，第一可能你们点的其中一些菜需要现宰杀现做保持菜品新鲜度和口感所以比较费时间，第二可能就是有些食材没有了老板现出去买（当然这种情况是小餐馆居多），第三有可能是配菜师傅是新手或者他休假了厨房少人所以出菜速度也慢，总之不管怎样最后还是会把菜上齐的，只要上菜速度慢的不是太夸张大家一起出来吃饭边吃边聊边等也是一种享受，毕竟做什么生意都不容易相互理解下吧！！

夏末至秋

俺遇到过这种情况！根本就没有人理我！

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二他爸

单独点的肯定慢。有些菜还要现去买。你要整桌的很快。半成品加加热就可以。

年年有余72492

你去问问老板！老板知道

荣耀梦之神

综合原因很多不一样的。

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小斌的vlog

我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不管餐厅里有多少人前来就餐，餐厅多是按照自己的操作标准来做事的，像这种一个人前来就餐也需要等待的话

那么无非就是点的菜品，餐厅里没有准备好，或是材料还没有购买回来而已，而一但出现以上二种情况了，那么出餐的速度自然就要慢了下来，其实想想也是的，就好比我们自己在做菜的时候

要是有哪个菜突然没有了，但是这个菜又是一定要上的，那么自然需要去购买了，但是这样一来二去就要花去不少时间了，所以餐厅里出餐慢的情况也就是这个道理了，但是这种情况基本不会发生在大酒店里的

因为大酒店在购买菜品的时候，多是一次性购买很多食材的，基本上菜单有的食材他们多会购买一遍的，所以在大酒店点餐的时候，只要他们菜单上有的，那么就可以很快出餐了，但是在小饭店小餐馆就不行了，

所以会出现这种情况的，基本多是在小饭店小餐馆了，毕竟他们的资金能力有限，不可能一下子准备很多食材的，尤其是顾客不常点的食材了，所以要是不想出现这种情况的，就只有去规模比较大的大酒店或大饭店吃饭了

最后小结：餐厅的后厨流程基本是这样的，也就是采购人员购买食材，洗菜阿姨清洗食材，配菜师傅准备当天的食材，厨师根据顾客的点单情况现场烹饪食材

七哥美食记

这个因素是有很多的，去了饭店，就我一桌，但是上菜还是特别的慢，那究竟是怎么回事呢，其实原因也特别简单，无外乎以下几种情况，下面我跟大家具体聊聊。

第一你去的不是时候，一般没有早点的饭店，通常在早上九点以后，开始准备今天所需要用到的食材，11点多开始就能正常营业了，一般到下午3点左右，客人也比较少了，一些厨师也可以下班了，有些饭店也会选择直接关门，直到下午5点左右再开始正常营业。

所以在上午11点前，下午两点后5点前去饭店，都是不太合适的，因为那会儿要不是材料没准备好，要不就是大部分厨师都下班了，这个时候虽然就你一桌，但是上菜还是很慢的。

第二种情况，本来这个店面老板不准备干下去了，这样的饭店，店里面肯定是既缺厨师又缺材料，做起来肯定也是非常慢的。

最后一种，也是比较不常见的，可能你遇到了非专业的选手，手比较生的大厨，这种不用说，做饭炒菜的速度，肯定是慢的出奇的。

以上是我的愚见，欢迎大家批评指正！

胖胖方爱美食

我亲身体会给你分析一下什么原因，正好我们也是做服务的。

1.这说明餐厅准备工作没有做好，不知道你什么时间去的，如果是刚开餐，那就是厨师准备工作没做好，你可以给他们的经理反应一下。

2.如果你点的菜是制作时间长的可以理解，有些菜的确出餐慢，需要加工时间长，比如炖排骨，炖菜类的

3.要是餐厅快打烊的时候过去的，那有也可能，原材料消耗完了，需要加工可能会时间长一些。

4.如果就是餐中，也就你一桌客人，还上菜面，那就是厨房出问题了，有可能老板为了节省成本厨师人手不够，再有就是厨师准备工作没做好，菜品准备不充足。

5.遇到这种情况，我建议您给他们的管理人员反应一下，现在很多餐厅都有上菜时间，每道菜都有制作时间的，一般不会超过10分的，如果超了这个菜，是由厨师和服务人员买单的，毕竟大家的时间都很宝贵的，不可能吃个饭等个上菜半天不上菜，搁谁都会不舒服的。

6.要是我遇到这种餐厅肯定不会去第二次了，给顾客体验不好，我上班的地方就是上菜慢就可以顾客退菜，不好吃可以退菜，菜品是餐厅生存的跟本，出品慢，对餐厅是致命的，所以选择餐厅吃饭的时候一定多考察一下，要不因为上菜慢，多影响自己和朋友的心情，希望对您有所帮助

關鍵字: 上菜 烹饪 饭店