小时候被我妈逼着背唐诗：“人生不相见，动如参与商”，背得要打瞌睡，因为不能体会“少壮能几时，鬓发各已苍”的苍凉与感慨，直到背到“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，才突然意识清醒过来，立刻脑补春雨绵绵的夜里，主人家穿上簔衣到屋背后的田畦里去剪几把韭菜来，回家炒鸡蛋，那个香啊！我又问我妈，这新炊间黄梁是什么意思，答是大米里面夹着黄色的小米煮出来的杂粮饭，于是绿的，黄的，白的在我脑海里出现了幅热气腾腾、香气扑鼻的画面。我妈说我：眼看着都要睡着了，一背到有好吃的就醒了，可见你有多么馋嘴啊。
不知道是不是因为这首诗的关系，我特别喜欢吃韭菜：韭菜猪肉馅饺子，韭菜鸡蛋做的韭菜盒子，韭菜炒虾皮，韭菜鳝丝羹，还有今天的韭菜鸡蛋虾皮大馄饨。喜欢吃的原因有几个：一是颜色漂亮，黄黄绿绿的；二是特别香，除了韭菜的香，还有虾皮的鲜香味，与鸡蛋特别搭；三是不容易饱肚，热量低；四是价格便宜。韭菜和鸡蛋可以说是菜场里最普及最便宜的两种食材了，一年四季都有，可是只有春天，也只有这一季，韭菜特别鲜嫩，特别香，韭菜洗好了，放在砧板上一切，沙沙响，你都能感受到纤维断裂的清脆感，手起刀落，一会儿韭菜粒全部切好，根本不用剁。
周末有闲，用不了一个小时，做好几盒韭菜虾皮鸡蛋大馄饨冻在冰盒里，平常工作日早餐比较匆忙，煮馄饨比较易熟，也容易消化，吃完了再配点牛奶水果刚刚好。我最近每天早上就这么煮8个，刚好盛一碗，吃完了精精神神上班去。
【韭菜虾皮鸡蛋大馄饨】
主料：馄饨皮700克，韭菜350克，鸡蛋7个，虾皮一大把
辅料：油20克，芝麻油15克，蚝油30克，盐适量，紫菜少许，葱花少许
做法：步骤1、菜场里现买的馄饨皮，700克的馄饨皮一般配700克的馅料刚刚好。知道这个原则，买馄饨皮和调馅料的比例就可以掌握了。
步骤2、春天的韭菜可嫩了，把韭菜根部的泥洗掉。
步骤3、鸡蛋7-8只，里面加少许盐
步骤4、充分打匀成鸡蛋液
步骤5、热锅里倒入适量的油，要把油温升到一定高度再倒下鸡蛋液，不然容易粘锅，油温高了，鸡蛋液的底部会瞬间凝固，然后用筷子搅拌均匀。
步骤6、待鸡蛋都搅成小块后盛出放凉。
步骤7、韭菜切成小粒备用
步骤8、把韭菜、鸡蛋碎放在一个大碗里，再加入2大勺蚝油
步骤9、加少许盐，加一大勺芝麻油朝一个方向搅拌均匀。
步骤10、撒一大把虾皮再搅拌作用。
步骤11、馅料准备好以后，准备包馄饨了，冰盒子准备好，再准备一小碗水
步骤12、取一张馄饨皮放入适量的馅料
步骤13、对折，两边相差5毫米左右
步骤14、再对折
步骤15、两边折向里
步骤16、沾点水，两个角粘在一起就可以了
步骤17、一个燕尾护士帽的样子
步骤18、逐个包好，这些料可以做60个左右的馄饨
步骤19、煮开半锅水，下入8只大馄饨，煮大约5分钟，我一般早餐都吃8个
步骤20、找个深底的碗，里面放一点紫菜、虾皮、葱花、少许盐做个汤底
步骤21、馄饨烧熟了，可以看到半透明的馄饨皮里面碧绿的韭菜和金黄的鸡蛋就可以盛在碗里享用了。
春日的早餐，有春的气息。
这样的早餐你喜欢吗？
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