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“瑶柱”是什么？好吃吗？
瑶柱又称为干贝，在我们泉州地区习惯称之为干贝，其味道鲜、甜、美，而被列为“海八珍”之一，有海鲜极品的美称。瑶柱含有丰富的蛋白质和碘元素，具有浓郁的香味，可用来做汤或当配料，都起着增鲜作用。
瑶柱在各大超市或菜市场都买到，有大中小之分，价格略微小贵，上等瑶柱1斤约在120块左右，选择瑶柱时，应注意瑶柱的颜色， 颜色呈黄金色，饱满大小均匀，无任何杂质，掰开时，里面是金黄色时是新鲜瑶柱的标志，瑶柱不宜久放在外面，应该冷冻在冰箱保存，防止痒化变质，流失水分从而影响口感。
那么瑶柱好吃吗？
在泉州地区有一道特色名菜：干贝七彩汤，以大骨为汤底，鸡蛋清、豆腐丝、胡萝卜碎、干贝丝等制作而成的汤，汤鲜滑嫩，加干贝丝起着增鲜作用，以味道鲜甜、浓郁，特别美味。
还有一道特别菜肴：干贝扣发菜，以发菜为主料，干贝为配料，大火蒸熟，让干贝的鲜融入发菜中，发菜的滑干贝的鲜甜，成就一道闽南晏席上的特色佳肴。或是煮粥时加上几粒，鲜甜美味。
另外闽南的特色咸饭，其中的配料必有瑶柱，增味添香，瑶柱还可做成瑶柱丝，在做蛋炒饭时，加上一小勺瑶柱丝，可让味道单一的蛋妙饭增味添香。
最后结语
关于“瑶柱”是什么？好吃吗，就分享到这里了，瑶柱其实就是干贝，不管是煲汤，或是当配料，都能起到增鲜作用，相当美味。
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其实我都弄不清楚，瑶柱和干贝的区别，感觉都是差不多。
第一次吃瑶柱刺身的时候，差点给整吐了。以为是萝卜片，荚了一片，我天，瞬间一股油腻感深深滴恶心到我了😒。从那以后瑶柱刺身被我列入黑名单。
第二次，是铁板瑶柱。佐以蒜末，葱白末，铁板独有的焦香味，赞赞赞。
第三次是白灼，口感紧实，沾上酱料，一口下去，瞬间感觉人生圆满。
干的瑶柱，煮汤的时候用来提鲜，我老姐最喜欢的煲汤食材。
深圳小炜生活日常记录
我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的美食营养专家。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美。
我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类，我们当地最有名的干贝是扇贝丁（普通扇贝的闭壳肌干制）颜色浅黄（如上图），像牛筋一样的质感和光泽。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名。
现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗，甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵。
瑶柱必须涨发之后才能食用，较好的涨发方法： ![]()
瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散。
发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤，优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等。
发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜，或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！
瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃。
顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！
营养师于仁文
“瑶柱”是什么？好吃吗？
大家好，我是青城。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！
那么再说说瑶柱是什么？
瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的闭壳肌！很多朋友认为瑶柱就是扇贝柱，错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！
图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小，所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳肌！
这是江珧贝的闭壳肌，这种贝类，肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大，就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！
甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！
最后，在看看扇贝的闭壳肌，是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食，还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上，它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！
如何分辨瑶柱的好与坏？
瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？
挑选瑶柱大致分为三点：
气味：很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳。反之，带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！
色泽：除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了，质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象。
手感：如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉，这样的瑶柱质量就是不好，稍微存放不当，就容易坏掉变质！
结语
瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高，可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！
对于瑶柱的回答就分享到这，希望能对您有所帮助！我是青城，如果您喜欢美食，请您关注我，每天都会为您分享精美好吃的美食！
青城走兽
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
一般我们吃海鲜都讲究新鲜的，但有一种海鲜，一般吃得都是晒干的干货，而且还不便宜，比大多数海鲜都要贵得多，它就是瑶柱，也叫干贝，其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，在古代更是进贡皇室必备的珍品。相比于新鲜的海鲜，瑶柱并没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。虽然不少人都吃过，但瑶柱究竟是什么，为啥又卖那么贵，很多人并不知道。
瑶柱的疑难解答——瑶柱是什么？——
瑶柱是多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，它是把扇贝的硬壳撬开后，除去肉，得到闭壳肌，就是像柱子状的一粒肌肉，所以称之为瑶柱。得到瑶柱后，把瑶柱放入锅中水煮几分钟，然后捞出用冷水冲洗一会，洗去瑶柱上的黏液，铺在盆上，放在太阳底下晒干，晒干后密封保存。
——瑶柱都有哪些分类？——
能做瑶柱的贝类有很多，比如说干贝、江珧柱、日月贝、元贝等等，其中日月贝和元贝这两种做的瑶柱，相对来说品质最好。
1.干贝：就是最常见也是最普通的那种，品种会比较杂，很多淡水贝的干制品也叫干贝。
2.元贝：是扇贝类贝类的闭壳肌干制品。元贝的个头比一般的干贝大，而且越大越贵。
3.江珧柱：是江珧科贝类的闭壳肌干制品。江珧柱鲜味也没有元贝鲜美。
4.日月贝：日月贝的闭壳肌的干制品，是扇贝中的精品。
瑶柱虽然好吃，但是不耐存放，保存不好容易变质，若是颜色发黑就不能吃了，这一点要注意。
喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！——瑶柱为什么这么贵？——
虽然贝壳类的海鲜很多，但是对个头要求很高，加上脱水度很高，所以想要制作一斤瑶柱需要很多贝类。
——鉴别好的瑶柱的方法？——
好的瑶柱颗粒完整饱满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘。
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。（来自百度百科）
瑶柱适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好。
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“瑶柱”是什么？好吃吗？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱”其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。
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瑶柱具体是什么？味道怎么样？
“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。
瑶柱怎么做才好吃？
瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。
【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量
【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量
【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。
②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。
③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。
④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。
出品图：这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
烹饪瑶柱需要注意什么？
（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。
（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。
（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。
结语
除此之外，瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众，味道同样鲜美下饭，也欢迎大家尝试制作，今天关于瑶柱的回答就分享到这里，我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
瑶柱是化单调为神奇的食物！
瑶柱又名“干贝”，两者是同一种东西，广东人更喜欢称它为“瑶柱”，顺口且好听！它在当地占有极高的位置，不管是茶楼饭馆，还是寻常家庭里，都是必备的食材，可谓情有独钟！瑶柱有着令人折服的魅力！
关于第一个问题，“瑶柱是什么”？
简单的说，瑶柱是一种海鲜干品，一种胜过味精的自然“调味品”。可能有些人不知道瑶柱有分种类，别的且不说，以市场上常见两种来讲讲。
1、江瑶柱。一般是指生前带子（江瑶科贝类）的闭合肌，当带子到了成熟期，被渔民捕捞了，剃去外壳、外裙、内脏，留下来的白净弹韧的闭合肌，再经过系列工艺，风干而成的产品。
这种江瑶柱质量残差不齐，鱼目混杂，个头普遍偏小，不乏有品质上佳的，呈现的鲜味浓郁，口感也软糯！反之者口感发硬带柴，且腥味较重。
2、宗谷瑶柱。通常在酒楼、私房菜等高档场所出现的为多。普通家庭少见其身影，即使有的也是少量，当成压箱底干货，逢年过节或贵客来访，才拿来尝鲜解馋。倒不是对宗谷之无感，而是不舍得入手，或者说是价格过于高昂，个头越多的越是值钱。
话说回来，宗谷瑶柱就是澳洲扇贝风干的产品，要数日本北海道出产的质量为优，按大小划分为7个等级，其中GL级为最大，风味最佳，当然价格也高了，上至千元不等。探究其因，是产地、常年气候偏低，适合扇贝繁殖生长，加上人工的精挑细选，科学工序制作等因素，造就了其显赫地位。
第二个问题，瑶柱好吃吗？
——汤中“精灵”
在广东这边，不管煮汤、煲汤，还是炖品，倘诺用了瑶柱的加持，风味层次立马提高一大截，其“鲜”是复合鲜味相乘的效果，不是单一味精鸡精所能比拟的。
当然，不是所有的汤品皆可下瑶柱，甜汤、酸汤此类的不行。
像“咸汤”，理论上都适合放瑶柱提味，比如煮鲫鱼汤时，加几颗瑶柱，滋味浓郁！喝一口，立即能感受到鲫鱼的清甜，夹带着一缕醇厚的鲜味！还有冬瓜、苦瓜、丝瓜汤等等，随手下适量的瑶柱，会有意想不到的效果。
——米中“魔鬼”
知名度最高的非“砂锅粥”莫属，除了食材本身的新鲜，还得有瑶柱的陪衬，方能熬出一锅令人称赞的砂锅粥！一般瑶柱需要先泡发，或蒸或煮或浸发，激出特有鲜味，和使其软腍，连同汁水倾入粥中，熬煮沸腾洗礼，最终如漆似胶，你中有我，我中有你！每一口粥都是精品。
炒饭，也可放入碾丝的瑶柱，或者放入“XO酱”同炒。这种酱料在饭店一般是自制的，由干贝丝，金华火腿丝、干辣椒丝、大蒜丝等十几种食材制作而成的，价格不菲。就算是市面上售卖的那种，一小瓶也要五十大洋上下。
总而言之，瑶柱的用途广泛，以上举例的只是冰山一角。
佘小厨（完）
佘小厨
瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。
首先【瑶柱是什么？】![]()
瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。
瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。
【瑶柱好吃吗？怎么吃？】
瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。
·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。
最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：
瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。
瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。
其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。
那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！
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哑巴美食家
关于瑶柱袁枚老先生在《随园食单》中有过这样记录：江瑶柱出宁波，治法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。
袁老先生在书中写的“江瑶柱”与我们通常所说的“干贝”是不是同一种东西呢？答案肯定是有区别的。
干贝是一种泛称，指贝类闭壳肌晒干后的干制品。现在市面上通常讲的干贝是指扇贝的贝柱制品，而瑶柱则是来自“江珧”，产量小，价格高。
瑶柱好吃吗？肯定是味道鲜美啦！要不然也袁枚老先生也不会将其记入《随园食单》。古人说吃过干贝后三天，再吃鸡、虾都觉得没有味道。可见干贝鲜美的程度，而瑶柱又是干贝中的“战斗鸡”，自然味道更胜一筹。
福运码头
- 瑶柱也叫干贝，是扇贝等贝类闭壳肌的干制品。
瑶柱在古时是进贡的珍品，被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。
选购时瑶柱注意颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的。
瑶柱以具有粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘这些特征的为上品。
瑶柱含有丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥瘦身的佳品。
瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。
