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隔水為燉，直煮為煲，養生湯需要隔水燉
燉湯雖然材料是全部放進盅裡燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。
盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。
燉湯的加熱方式意味著，容器裡的食材和水要在外層水達到一定溫度後才會開始升溫，在臨界於100℃的柔和燉煮狀態下熟透。
這正有別於直接煲湯鍋底超過100℃的高溫，使得湯汁成色清澈不渾濁，香味濃郁，原汁原味，營養流失少。
煲湯而言，熱源直接加熱水和食材，水沸騰翻滾易蒸發，因此湯汁會隨著煲湯時間的延長而越來越少，食材也更容易軟爛，對於骨頭類的食材，也更容易呈現醇厚的湯色。
頭號食為天
現在為了迎合都市人的生活需求，已經有很多電燉盅的產品，有定時功能，也不用專門看火，使用非常方便，只需要按說明操作即可！
但傳統上認為燉湯是用燉盅明火隔水燉最為營養美味！所以用這種傳統的方法是需要加水燉，而且比較費人工，中途要看情況加開水進去，不能加冷水！燉盅要一次加夠水，全程儘量不要開燉盅或者少開（除非後期要加食材），一般燉3-4小時方可！
惠潤堂滋補養生
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題。
養生鍋煲湯外鍋是絕對不能放水的，直接在鍋裡放水直接燉就可以了。燉什麼食材按什麼鍵就行。
我今天燉的是紅棗銀耳湯
芸姨私房菜
要看你用的是什麼類型的煲湯工具鍋，是可以隔水煲湯的，時間夠的話，味道都會濃郁
健康美食溜溜
不用那麼麻煩，直接水裡燉
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