W1772695079
竹子是世界上生長速度最快的植物，作為它的幼芽--竹筍，生長速度理所當然也是相當快的，何況在溫度適宜的5月，春筍出土後兩三天不掰回來就不能吃了，而且扳回來的竹筍也要及時剝殼進行下步處理然後再存放，不然就算裹著筍衣，它也是很容易變老的。
下面來說說剝了殼的竹筍要怎樣保存：
鮮筍
剝殼後的鮮筍要及時下鍋水煮，煮至竹筍裂開就可以撈起來了，然後再流水沖洗，這樣可以去除竹筍的澀味。當時吃不完的筍，可以用淡鹽水浸泡著，放在冰箱冷藏，這樣吃個兩三天還是沒有問題的。切記：煮好的竹筍還是溼溼的就放在冰箱冷凍，凍過之後的竹筍再吃，軟綿綿的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹筍忍不住扳了好多回來，沒吃完的放在冰箱裡冷凍著，後來炒了一盤，剩了大半盤，都說不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。
曬乾筍絲
煮好的竹筍撕成一條條，然後曬乾或者烘乾，這樣的筍絲保存一年多都不會變質，再吃的話口感也還是一樣爽脆，有嚼勁。再吃的話，用溫水浸泡一小時，沖洗乾淨，就可以做菜啦。歡喜最喜歡的就是用幹筍絲燉臘豬蹄，燉出來的筍絲比豬蹄還受歡迎。剁成末加上肉泥做餡包餃子做包子都是我們家人喜歡的。
醃鹽筍
醃鹽筍的話就不需要先水煮了，這種方式適合粗一點的筍子。剝掉筍衣後，剖成四瓣，鋪進鍋裡一層筍一層鹽，鹽要多多的，等醃出水來後，把水瀝掉。然後開小火慢煮，因為是乾鍋，所以要不停翻炒，避免筍糊掉。等鍋裡的筍不再出水，而是裹上一層厚厚的鹽花了就可以撈起來了，冷卻後放冰箱冷藏。這樣也可以存放一年時間，再吃的話，要多泡幾次水。
泡酸筍
如果家裡有在做泡菜的話，直接丟泡菜罈子裡就行。沒有的話，就需要自制泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香葉，適量水，煮開後冷卻導入可密封的無油無水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，鹽，醋，最後加入竹筍，撕開的筍絲或整根的竹筍都行。密封放置陰涼避光處，半個月後就是酸爽的脆筍吃啦。做小炒肉可下飯啦。
怎麼樣，以上這麼多方法，有適合你的嗎？五月就要過完了，春筍也要長成竹子啦，喜歡吃筍子的朋友們，要不要抓住最後的機會，屯點筍子呢？
