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從小對手擀麵就有一份特別的“寵愛”，因為奶奶的關係吧，後來有了自己的家庭，對手擀麵的那份獨愛猶如對奶奶的思念。現在我也經常做給我的孩子們吃。看似普通的面，吃起來確是那般不普通！

現在開始做，半斤麵粉，一個雞蛋，2克鹽，一包青汁（放些青汁有種麥香味，孩子們都挺喜歡）

加水攪成面絮

揉成光滑的麵糰，做手擀麵，麵糰和得要硬一些，這樣做出的手擀麵會很筋道

然後擀成0.5釐米的厚度（依據個人喜好來，有時候也喜歡擀得很薄，切的很寬的那種）

撒上一層乾麵粉，對摺

再撒一些乾麵粉，折過來

折成這個樣子

切成兩段，然後一段一段切成細條（粗細根據個人喜好來）

然後一把一把拿起來抖開

接下來就是煮麵了，喜歡吃什麼樣的就煮什麼樣的，我主要做給孩子吃，所以做的都比較清淡

因為不想做菜了，就炒了一盤花生米。切了幾片滷牛肉，少許生抽和麻油配上一些花生米和香菜給女兒準備了一碗，煎蛋和青菜的是老二的，倆娃吃的香噴噴呢！手擀麵和掛麵吃起來口感完全不一樣，手擀麵有嚼勁，煮多久都不會糊，吃起來又香，所以我是經常做給孩子們吃，特別是想偷懶，不想燒菜的時候！

愛家愛生活更愛美食

愛美食的李大東有話說。

作為地道的河南人，可以說我就是從小就是吃麵食長大的，向我們河南地區的主食一般都是饅頭花捲，除此之外吃的最多的就是手擀麵了，而且我最喜歡吃的就是手擀麵條了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上兩大碗，這種對面條的情感尤其是在小時候特別的強烈。

因為小時候我是跟著奶奶長大的，每次奶奶做手擀麵的時候我都特別的期待，原因就是我喜歡在麵條裡放我最喜歡吃的方便麵裡的調料（就是那種泡的方便麵裡的那個黑色的醬）。

因為喜歡這樣吃，所以那時候我每次吃方便麵都會把裡面的醬留下來，就是為了等著奶奶做手擀麵的時候派上用場。

現在長大之後，這個喜好，已經沒有了，但是對於手擀麵我仍然是喜愛有加！

也因為喜歡吃手擀麵，所以很早我就自己學會了手擀麵，而且自己做的手擀麵要比買來的麵條好吃太多了！

其實製作手擀麵還是比較簡單的，沒有花裡胡哨的手法，只為追求那一碗勁道的口感！！

下面大東我就為大家分享一下手擀麵的製作步驟：

我以平常吃的最多的雞蛋炸醬麵為例為大家分享！

食材準備：

麵粉500g、玉米麵半碗、水220ml、鹽一小勺

雞蛋炸醬食材：

雞蛋三個、豆瓣醬三勺、大蔥一根、香油少許、鹽少許、生抽一勺、雞精少許。

製作步驟：

1.鹽放到220m l涼水裡融化，把500g麵粉倒入廚師機中，分次加水，先倒入大部分，再看麵糰的情況加水，選擇3檔揉麵，大概5分鐘左右取出麵糰，揉幾下醒30分鐘備用。

2.這個時間我們來做雞蛋炸醬，油鍋五成熱倒入打散的蛋液，轉小火，用筷子不停的畫圈攪拌將雞蛋炒散盛出備用，下蔥花爆香下豆瓣醬小火翻炒，可以一勺生抽，加少許水，倒入炒散的雞蛋小火煮至湯汁收稠，加少許鹽，雞精，淋少許香油，雞蛋炸醬就做好了。

3.取一塊麵團，用手揉反覆揉麵團更加光滑，在面上撒些玉米麵，將揉好的麵糰擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，如此幾次後，再展開，再撒上適量的玉米麵，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。展開面片，在上面撒些玉米麵，將擀好的面疊z字，將面切成細條，再用手攥均勻。最後面條抖開攤開，再撒一玉米麵以防粘連。

4.鍋中加水燒開下面，自己做的手擀麵但要比外面賣的麵條好煮，開鍋兩分鐘就可以了，撈出拌上炸醬開動吧！

最後的總結與提示：

1.和麵水不要一次加太多，感覺不夠的話可以再加，我用的是廚師機，直接把面和水放進廚師，當攪拌五分鐘就達到自己想要的效果了。沒有廚師機就直先用筷子把麵糰攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，一定要多揉一會，揉得越久越光滑，這樣擀出的麵條更勁道。如果家裡有廚師機，你們就可以減少這個最難的部分。

2.在面片對摺的時候，只需輕輕對摺，每層都要放玉米麵，對摺後千萬不要按壓，防止粘連。

3.“軟麵餃子，硬麵湯”奶奶一直那麼教我，湯就是麵條的意思，麵條的麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又勁道！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！怎麼做手擀麵？我的回答是：我的家鄉是魚米之鄉，從小我就特別討厭吃各種麵食，每次我媽做麵食的吃的時候，我都會跟她哭鬧不願意吃。

多年以後，我嫁到了安徽，這邊的飲食習慣是米、面都吃。說來也奇怪在這邊生活了三年以後，我竟然喜歡上了麵食，現在一日三餐都是以麵食為主。

反倒是老公和孩子只喜歡吃米飯。所以在我們家每餐飯主食都是做兩樣，有一次做飯的時候才發現家裡沒有面了，就讓老公趕緊出去買一袋回來，老公嘆了一口氣說，女人真的是善變，一個從小吃米飯長大的人，現在竟然一口都不吃了，說出去讓人覺得你是不是太矯情。

說了這麼多隻是想表達我現在確實喜歡吃麵食了，因為麵食的花樣多，口感好，並且多吃麵食對腸胃好。所以我就經常做各類麵食，包子、饅頭各種餅類、手擀麵等等，下面就來回答提出的問題：怎麼做手擀麵？

準備食材

食材：麵粉、雞蛋

配料：食鹽、 清水、香蔥、芝麻、植物油

製作步驟：

一：準備適量的溫水，加入1勺鹽化開成溫鹽水。

二：準備兩碗麵粉倒盆中，再將溫水分多次倒入麵粉中，再一個雞蛋用筷子攪拌 成面絮狀。

三：再將面絮到在揉麵墊上面，用手將面絮揉成光滑的麵糰，接著將麵糰蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘左右。

四：揭開保鮮膜將麵糰再揉一遍，餳過之後的麵糰，比之前的要柔軟很多。如果喜歡吃麵條筋道的，可以多揉一會，用手撐根步以按壓的方式揉麵。（這一步沒有拍圖，一邊揉麵一邊拍圖不方便）

五：揉麵墊均勻的撒少許面料，再用擀麵杖將麵糰擀開，擀到自己喜歡的厚度。

六：接著將麵皮表面撒些麵粉後對摺，用刀切成自己喜歡的寬度。

七：切好之後表面再撒點麵粉，防止粘在一起。

八：鍋中加入適量的清水，水開之後將麵條放入鍋中煮開，煮開後再煮兩分鐘就可以撈起來，加入一勺味極鮮，攪拌均勻。

九：接著給麵條調下味，鍋中倒入適量的植物油，油溫6成熱時，將切好的蔥花倒鍋中爆香，再放入少許的白芝麻，關掉火之後，將炸好的蔥油直接倒入麵條中，完成。

最後說點小貼士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一邊加一邊用筷子攪拌。

（2）：加水要適量，水多了麵條會軟不筋道，面要和的硬一點，再加入雞蛋和食用鹽，多揉一會，這樣做的手擀麵吃起來更筋道有嚼勁。煮好的麵條也不會成坨。

（3）：要想擀麵皮的時候就比較輕鬆。就要將揉好的麵糰先餳15分鐘左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀麵，可以將喜歡的蔬菜或水果放入料理機裡面炸成汁，再用這個汁來代替水和麵就可以了。

結語：

怎麼做手擀麵？希望我的回答能給你們帶來幫助，你們有啥好的做法也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

麵條是我國最常見的傳統主食之一，尤其是北方人對面條的喜愛，應該是與生俱來，深入骨髓的。麵條起源於漢朝，歷史悠久，其製作方法也是多種多樣的：擀、切、削、壓、搓、撥、捻、剔、拉、抻。但是，在我的腦海裡，印象最深的還要數母親的手擀麵。

前兩年，在千島湖鎮火爐尖社區老圖書館邊上開了一家臨岐手擀麵店。香噴噴的手擀麵刺激了我的神經，勾起了我滿滿的記憶，接連吃了好幾個月我都沒覺得厭煩。公司發中餐券把中餐定在該面店。後來，真正堅持天天吃麵的人也只有我。

經過一段時間的觀摩與學習，我也曾學樣在家裡自己擀麵條吃，並且還積累了寶貴的經驗。下面，我將一人一餐分量的手擀麵的做法分享給大家。你們覺得有用可以參考一下。反正我是成功的。

一.烹飪時間：一個熟練的擀麵手45分鐘足夠了。

二.先準備原料：麵粉-250克、熟雞蛋-1個、香菇-兩朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少許。

三.再準備調料：食鹽-2克、雞精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少許。

四.具體做法及步驟：

1.將麵粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成麵糰，揉勻揉光，製成光滑的麵糰，稍微餳一會兒。

2.用手將麵糰稍稍按扁，再用擀麵杖將麵糰擀成薄片，撒少許麵粉，折三折呈長條狀，再用刀將麵條切成細條，手擀麵的寬窄完全根據個人喜好來。

3.用手把麵條抓起，稍微抖幾下，抖出麵粉，待用。

4.洗淨的香菇去蒂，切成四瓣；洗淨的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。

5.鍋中注水燒開，下入切好的麵條，煮至麵條熟軟，撈出，瀝乾水分，裝入備好的碗中，待用。

6.鍋中注菜籽油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。

7.淋入生抽，翻炒兩下，調入鹽、雞精，炒至食材入味，注入適量清水煮開，製成澆頭，盛出，澆在煮好的麵條上。

8.鍋中再注水燒開，放入洗淨的菜心焯水撈出，擺在麵條上，再放上切好的雞蛋即可。

五.擀麵小竅門：

1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉。

2.和好的麵糰要用保鮮膜覆蓋保溼，需餳20分鐘。

3.擀麵杖最好長一些，使力要均勻。

4.麵皮擀得不能太厚，要低於2mm。

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手擀麵，就是手工做出來的麵條，也有人把它叫“農家面”。現在街上買麵條的，只要一打出“手擀麵”的招牌，顧客一定會粉沓而來。手擀麵原來有如此“魅力”，到底是怎麼做出來的？

【食材】

【步驟】:

(1)，和麵。取一定量的高筋(或自磨)麵粉於面盆中，先取適量的食用鹽於溫水中化開，然後將鹽水慢慢的加入麵粉中。邊加水邊攪動麵粉，攪拌成絮狀物後，再用手將面絮揉搓成麵糰。繼續揉麵至“面光、手光、盆光”，蓋上蓋子，“回”10分鐘左右。

(2)，在案板上撒少許乾麵粉(最好用玉米麵粉，它能防止粘連)，再次揉搓麵糰，使麵糰達到既光滑又有彈性的狀態。

(3)，將麵糰擀平，再將面片捲到擀麵杖上，用手逆(順)時針滾動麵杖來回推動。在做的時候要適量的撒些乾麵粉，以防面片粘在一起。完成了揉轉後，可以調整方向，在這樣把面捲起來。如此重複此動作，使皮面擀薄自己滿意的厚度。

(4)，將擀好的麵皮卷摺疊起來，切成自己喜歡的寬度，就是麵條了。

(5)，再將麵條抖動，撒開，以防粘黏。

(6)，鍋中加入足量的清水，燒開後將擀好的麵條，抖動抖動下入鍋中，攪動攪動，大火再次燒開，再次攪動抖散麵條。再加入一點涼水，再次燒開，煮到麵條熱透，就可以出鍋了。

(7)，將麵條用笊籬撈入早已做好的酸湯，或滷汁中，就是一碗噴香的擀麵條了。

【小貼士】:

(1)，做麵條和麵一定要用溫水，先將鹽水化開，邊攪拌邊加水，切忌“一次性”就想將水加夠。

(2)，和麵水中也可以加入食用純鹼，但絕不能加食用小蘇打，因為它將使麵條膨化，缺乏筋骨，還易斷裂。

(3)，麵條不要擀得太薄，否則煮熟的麵條會成糊狀，且易斷裂。

(4)，煮麵條時間不要過長，待麵條下入後熬沸，點過少許涼水後再次沸騰後，約3分鐘左右，麵條就可以出鍋。

【 】

為生活而提神

在和麵的時候一定用冷水和麵，硬一些。出鍋的時候更勁道。也可以，用鹼水和麵，一碗麵粉用半小湯匙鹼面就行，先把鹼面用冷水化開然後就加入麵粉中，少放水把面和硬一些即可，咬起來更勁道、好吃。

小鐘優質內容分享

主料：麵粉250克，雞蛋3個，黃瓜1根

輔料：香菜、甜麵醬、鹽、香蔥適量

做法：

1、先來和手擀麵的麵糰。我用500克麵粉為例，500克的麵粉可以夠4人吃。

麵粉裡打入一個雞蛋，500克麵粉的量用一個雞蛋正好，在放一點點鹽（用手指捏一點即可）。

2、把雞蛋和麵粉簡單攪拌後，在倒入溫水，邊倒邊攪拌，麵粉成絮狀

3、和成較硬的麵糰，揉光滑餳10分鐘，500克麵粉大約放了180克的水

4、面餳好擀成大薄餅狀，儘量薄，其實厚一點也沒事，厚一點可以切窄一點哦

5、像扇面一樣疊起，在疊的時候麵皮之間用玉米麵防粘，這是一個小竅門，用玉米麵在後期能切面後能很好的抖掉。

6、切細條，寬窄可以自己定哦，喜歡啥樣來啥樣

7、在抖開，看玉米麵能很容易抖掉，而且麵條不粘連

8、黃瓜切絲，放入切碎的香菜，加一點拌勻

9、用剩餘兩個雞蛋和香蔥、甜麵醬做一碗炸醬：

炒鍋熱油，雞蛋打散倒入油鍋炒散，把炒好的雞蛋推一邊，另一邊放香蔥，簡單翻炒幾下，炒勻，放入4湯勺甜麵醬，小火炒勻即可。

10、麵條按需煮好，剩餘可以冷凍保存

11、炸醬、黃瓜絲

正宗手擀麵教程

手擀麵的正確做法

家常手擀麵做法大全

懶人手擀麵步驟

雜糧手擀麵正宗做法

手擀麵做法圖解

陳子涵91

你好！我開了五年麵館，希望可以幫到你，我給出兩種方法

1、家常手擀麵

2、麵條機壓的

用料如下 ：

1、麵粉(高筋) 500克

雞蛋 1枚

水 190克

鹽 4克

玉米麵備用

家常手擀麵的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水190克，水一邊加一邊攪，攪成面敘在用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。（中途可以揉一次）

步驟2：將醒好的麵糰放在面板上開始擀，擀時候用的乾麵粉最好是用玉米麵，擀成薄片折起來備用即可。（每折一層必須撒上乾麵粉，那樣就不會粘了）

步驟3：摺好的面就可以切了！細條、寬條憑個人喜好而定，切完之後，將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

2、麵粉（高筋） 500克

雞蛋 1枚

水 160克

鹽 4克

玉米麵備用

澱粉備用

麵條機壓的做法:

步驟1：首先準備一個空盆放在秤上面，將鹽4克、雞蛋1個放入盆中，然後加水160克，水一邊加一邊攪，攪成面敘，然後就可以上面條機上開始壓餅了，大概得壓十次左右，才能壓成光滑的麵餅，然後把麵條機軸子兩側調成一致厚度在壓，這回邊壓邊刷澱粉，然後把軸子再調一圈讓它壓出來薄餅，再翻另一面在壓，一樣邊壓邊刷澱粉，壓完餅把麵條刀安上擰緊，就開始壓麵條了，這個時候邊壓邊撒玉米麵，（細條、寬條憑個人喜好而定），將麵條抖撒開，其中的乾麵抖落下來，以免煮麵的時候粘鍋。

東北韓二英

家常手擀麵的做法

小徐哥在此

這個問題我來回答身為河南人對面食是愛不釋手，

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做？具體做法是

1、先選擇麵粉：

高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、手工和麵技法：

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

一、抄拌法：

將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

二、調和法：

麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。

三、盆內和麵：

將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。

四、鍋內和麵：

鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

麵粉，最好是高筋的300克水120克左右鹽2克麵粉和水的比例大概是5:2想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加！

3、方法步驟：

一、麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

二、然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

三、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應，想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

四、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

五、醒好後，將麵糰切兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

六、將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

七、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈。

總結：

4、手工和麵的技術要領：

1、和麵姿勢要正確。

2、動作要乾淨利落。

3、採用恰當的和麵手法，使麵糰的性質符合要求。

4、注意原料的投放順序。

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