用户3436030102469

从小对手擀面就有一份特别的“宠爱”，因为奶奶的关系吧，后来有了自己的家庭，对手擀面的那份独爱犹如对奶奶的思念。现在我也经常做给我的孩子们吃。看似普通的面，吃起来确是那般不普通！

现在开始做，半斤面粉，一个鸡蛋，2克盐，一包青汁（放些青汁有种麦香味，孩子们都挺喜欢）

加水搅成面絮

揉成光滑的面团，做手擀面，面团和得要硬一些，这样做出的手擀面会很筋道

然后擀成0.5厘米的厚度（依据个人喜好来，有时候也喜欢擀得很薄，切的很宽的那种）

撒上一层干面粉，对折

再撒一些干面粉，折过来

折成这个样子

切成两段，然后一段一段切成细条（粗细根据个人喜好来）

然后一把一把拿起来抖开

接下来就是煮面了，喜欢吃什么样的就煮什么样的，我主要做给孩子吃，所以做的都比较清淡

因为不想做菜了，就炒了一盘花生米。切了几片卤牛肉，少许生抽和麻油配上一些花生米和香菜给女儿准备了一碗，煎蛋和青菜的是老二的，俩娃吃的香喷喷呢！手擀面和挂面吃起来口感完全不一样，手擀面有嚼劲，煮多久都不会糊，吃起来又香，所以我是经常做给孩子们吃，特别是想偷懒，不想烧菜的时候！

爱家爱生活更爱美食

爱美食的李大东有话说。

作为地道的河南人，可以说我就是从小就是吃面食长大的，向我们河南地区的主食一般都是馒头花卷，除此之外吃的最多的就是手擀面了，而且我最喜欢吃的就是手擀面条了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上两大碗，这种对面条的情感尤其是在小时候特别的强烈。

因为小时候我是跟着奶奶长大的，每次奶奶做手擀面的时候我都特别的期待，原因就是我喜欢在面条里放我最喜欢吃的方便面里的调料（就是那种泡的方便面里的那个黑色的酱）。

因为喜欢这样吃，所以那时候我每次吃方便面都会把里面的酱留下来，就是为了等着奶奶做手擀面的时候派上用场。

现在长大之后，这个喜好，已经没有了，但是对于手擀面我仍然是喜爱有加！

也因为喜欢吃手擀面，所以很早我就自己学会了手擀面，而且自己做的手擀面要比买来的面条好吃太多了！

其实制作手擀面还是比较简单的，没有花里胡哨的手法，只为追求那一碗劲道的口感！！

下面大东我就为大家分享一下手擀面的制作步骤：

我以平常吃的最多的鸡蛋炸酱面为例为大家分享！

食材准备：

面粉500g、玉米面半碗、水220ml、盐一小勺

鸡蛋炸酱食材：

鸡蛋三个、豆瓣酱三勺、大葱一根、香油少许、盐少许、生抽一勺、鸡精少许。

制作步骤：

1.盐放到220m l凉水里融化，把500g面粉倒入厨师机中，分次加水，先倒入大部分，再看面团的情况加水，选择3档揉面，大概5分钟左右取出面团，揉几下醒30分钟备用。

2.这个时间我们来做鸡蛋炸酱，油锅五成热倒入打散的蛋液，转小火，用筷子不停的画圈搅拌将鸡蛋炒散盛出备用，下葱花爆香下豆瓣酱小火翻炒，可以一勺生抽，加少许水，倒入炒散的鸡蛋小火煮至汤汁收稠，加少许盐，鸡精，淋少许香油，鸡蛋炸酱就做好了。

3.取一块面团，用手揉反复揉面团更加光滑，在面上撒些玉米面，将揉好的面团擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，如此几次后，再展开，再撒上适量的玉米面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。展开面片，在上面撒些玉米面，将擀好的面叠z字，将面切成细条，再用手攥均匀。最后面条抖开摊开，再撒一玉米面以防粘连。

4.锅中加水烧开下面，自己做的手擀面但要比外面卖的面条好煮，开锅两分钟就可以了，捞出拌上炸酱开动吧！

最后的总结与提示：

1.和面水不要一次加太多，感觉不够的话可以再加，我用的是厨师机，直接把面和水放进厨师，当搅拌五分钟就达到自己想要的效果了。没有厨师机就直先用筷子把面团搅拌成絮状，再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉得越久越光滑，这样擀出的面条更劲道。如果家里有厨师机，你们就可以减少这个最难的部分。

2.在面片对折的时候，只需轻轻对折，每层都要放玉米面，对折后千万不要按压，防止粘连。

3.“软面饺子，硬面汤”奶奶一直那么教我，汤就是面条的意思，面条的面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又劲道！

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美食李大东

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做手擀面？我的回答是：我的家乡是鱼米之乡，从小我就特别讨厌吃各种面食，每次我妈做面食的吃的时候，我都会跟她哭闹不愿意吃。

多年以后，我嫁到了安徽，这边的饮食习惯是米、面都吃。说来也奇怪在这边生活了三年以后，我竟然喜欢上了面食，现在一日三餐都是以面食为主。

反倒是老公和孩子只喜欢吃米饭。所以在我们家每餐饭主食都是做两样，有一次做饭的时候才发现家里没有面了，就让老公赶紧出去买一袋回来，老公叹了一口气说，女人真的是善变，一个从小吃米饭长大的人，现在竟然一口都不吃了，说出去让人觉得你是不是太矫情。

说了这么多只是想表达我现在确实喜欢吃面食了，因为面食的花样多，口感好，并且多吃面食对肠胃好。所以我就经常做各类面食，包子、馒头各种饼类、手擀面等等，下面就来回答提出的问题：怎么做手擀面？

准备食材

食材：面粉、鸡蛋

配料：食盐、 清水、香葱、芝麻、植物油

制作步骤：

一：准备适量的温水，加入1勺盐化开成温盐水。

二：准备两碗面粉倒盆中，再将温水分多次倒入面粉中，再一个鸡蛋用筷子搅拌 成面絮状。

三：再将面絮到在揉面垫上面，用手将面絮揉成光滑的面团，接着将面团盖上保鲜膜，饧15-20分钟左右。

四：揭开保鲜膜将面团再揉一遍，饧过之后的面团，比之前的要柔软很多。如果喜欢吃面条筋道的，可以多揉一会，用手撑根步以按压的方式揉面。（这一步没有拍图，一边揉面一边拍图不方便）

五：揉面垫均匀的撒少许面料，再用擀面杖将面团擀开，擀到自己喜欢的厚度。

六：接着将面皮表面撒些面粉后对折，用刀切成自己喜欢的宽度。

七：切好之后表面再撒点面粉，防止粘在一起。

八：锅中加入适量的清水，水开之后将面条放入锅中煮开，煮开后再煮两分钟就可以捞起来，加入一勺味极鲜，搅拌均匀。

九：接着给面条调下味，锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，将切好的葱花倒锅中爆香，再放入少许的白芝麻，关掉火之后，将炸好的葱油直接倒入面条中，完成。

最后说点小贴士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一边加一边用筷子搅拌。

（2）：加水要适量，水多了面条会软不筋道，面要和的硬一点，再加入鸡蛋和食用盐，多揉一会，这样做的手擀面吃起来更筋道有嚼劲。煮好的面条也不会成坨。

（3）：要想擀面皮的时候就比较轻松。就要将揉好的面团先饧15分钟左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀面，可以将喜欢的蔬菜或水果放入料理机里面炸成汁，再用这个汁来代替水和面就可以了。

结语：

怎么做手擀面？希望我的回答能给你们带来帮助，你们有啥好的做法也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。

前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。

经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。

一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。

二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。

三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。

四.具体做法及步骤：

1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。

2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。

3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。

4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。

5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。

6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。

7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。

8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。

五.擀面小窍门：

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。

2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。

3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。

4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。

QDH胡图图

手擀面，就是手工做出来的面条，也有人把它叫“农家面”。现在街上买面条的，只要一打出“手擀面”的招牌，顾客一定会粉沓而来。手擀面原来有如此“魅力”，到底是怎么做出来的？

【食材】

【步骤】:

(1)，和面。取一定量的高筋(或自磨)面粉于面盆中，先取适量的食用盐于温水中化开，然后将盐水慢慢的加入面粉中。边加水边搅动面粉，搅拌成絮状物后，再用手将面絮揉搓成面团。继续揉面至“面光、手光、盆光”，盖上盖子，“回”10分钟左右。

(2)，在案板上撒少许干面粉(最好用玉米面粉，它能防止粘连)，再次揉搓面团，使面团达到既光滑又有弹性的状态。

(3)，将面团擀平，再将面片卷到擀面杖上，用手逆(顺)时针滚动面杖来回推动。在做的时候要适量的撒些干面粉，以防面片粘在一起。完成了揉转后，可以调整方向，在这样把面卷起来。如此重复此动作，使皮面擀薄自己满意的厚度。

(4)，将擀好的面皮卷折叠起来，切成自己喜欢的宽度，就是面条了。

(5)，再将面条抖动，撒开，以防粘黏。

(6)，锅中加入足量的清水，烧开后将擀好的面条，抖动抖动下入锅中，搅动搅动，大火再次烧开，再次搅动抖散面条。再加入一点凉水，再次烧开，煮到面条热透，就可以出锅了。

(7)，将面条用笊篱捞入早已做好的酸汤，或卤汁中，就是一碗喷香的擀面条了。

【小贴士】:

(1)，做面条和面一定要用温水，先将盐水化开，边搅拌边加水，切忌“一次性”就想将水加够。

(2)，和面水中也可以加入食用纯碱，但绝不能加食用小苏打，因为它将使面条膨化，缺乏筋骨，还易断裂。

(3)，面条不要擀得太薄，否则煮熟的面条会成糊状，且易断裂。

(4)，煮面条时间不要过长，待面条下入后熬沸，点过少许凉水后再次沸腾后，约3分钟左右，面条就可以出锅。

【 】

为生活而提神

在和面的时候一定用冷水和面，硬一些。出锅的时候更劲道。也可以，用碱水和面，一碗面粉用半小汤匙碱面就行，先把碱面用冷水化开然后就加入面粉中，少放水把面和硬一些即可，咬起来更劲道、好吃。

小钟优质内容分享

主料：面粉250克，鸡蛋3个，黄瓜1根

辅料：香菜、甜面酱、盐、香葱适量

做法：

1、先来和手擀面的面团。我用500克面粉为例，500克的面粉可以够4人吃。

面粉里打入一个鸡蛋，500克面粉的量用一个鸡蛋正好，在放一点点盐（用手指捏一点即可）。

2、把鸡蛋和面粉简单搅拌后，在倒入温水，边倒边搅拌，面粉成絮状

3、和成较硬的面团，揉光滑饧10分钟，500克面粉大约放了180克的水

4、面饧好擀成大薄饼状，尽量薄，其实厚一点也没事，厚一点可以切窄一点哦

5、像扇面一样叠起，在叠的时候面皮之间用玉米面防粘，这是一个小窍门，用玉米面在后期能切面后能很好的抖掉。

6、切细条，宽窄可以自己定哦，喜欢啥样来啥样

7、在抖开，看玉米面能很容易抖掉，而且面条不粘连

8、黄瓜切丝，放入切碎的香菜，加一点拌匀

9、用剩余两个鸡蛋和香葱、甜面酱做一碗炸酱：

炒锅热油，鸡蛋打散倒入油锅炒散，把炒好的鸡蛋推一边，另一边放香葱，简单翻炒几下，炒匀，放入4汤勺甜面酱，小火炒匀即可。

10、面条按需煮好，剩余可以冷冻保存

11、炸酱、黄瓜丝

正宗手擀面教程

手擀面的正确做法

家常手擀面做法大全

懒人手擀面步骤

杂粮手擀面正宗做法

手擀面做法图解

陈子涵91

你好！我开了五年面馆，希望可以帮到你，我给出两种方法

1、家常手擀面

2、面条机压的

用料如下 ：

1、面粉(高筋) 500克

鸡蛋 1枚

水 190克

盐 4克

玉米面备用

家常手擀面的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水190克，水一边加一边搅，搅成面叙在用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。（中途可以揉一次）

步骤2：将醒好的面团放在面板上开始擀，擀时候用的干面粉最好是用玉米面，擀成薄片折起来备用即可。（每折一层必须撒上干面粉，那样就不会粘了）

步骤3：折好的面就可以切了！细条、宽条凭个人喜好而定，切完之后，将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

2、面粉（高筋） 500克

鸡蛋 1枚

水 160克

盐 4克

玉米面备用

淀粉备用

面条机压的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水160克，水一边加一边搅，搅成面叙，然后就可以上面条机上开始压饼了，大概得压十次左右，才能压成光滑的面饼，然后把面条机轴子两侧调成一致厚度在压，这回边压边刷淀粉，然后把轴子再调一圈让它压出来薄饼，再翻另一面在压，一样边压边刷淀粉，压完饼把面条刀安上拧紧，就开始压面条了，这个时候边压边撒玉米面，（细条、宽条凭个人喜好而定），将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

东北韩二英

家常手擀面的做法

小徐哥在此

这个问题我来回答身为河南人对面食是爱不释手，

手擀面是很多人喜欢的面食，自己在家做手擀面很多朋友觉着很难，其实只要你掌握了这几个关键步骤，做出的手擀面劲道又好吃。

其实手擀面也是技术活，面条是否好吃很关键，面和的太软，切成的面条下锅就成了一锅汤，经过实践掌握了手擀面的技巧，下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做？具体做法是

1、先选择面粉：

高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

2、手工和面技法：

手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

一、抄拌法：

将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。

二、调和法：

面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。

三、盆内和面：

将面粉放在盆内，中间掏坑，也可不掏，左手浇水，右手拿面杖搅和，边浇水边搅拌，搅匀成团。此法一般用于热水面团、春卷皮面团、蛋糊面等软面团的调制。

四、锅内和面：

锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面杖，一手将面粉徐徐倒入锅中，边倒面粉边用小面杖快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气手干为止。这种方法用于调制沸水面团（全熟面）。

面粉，最好是高筋的300克水120克左右盐2克面粉和水的比例大概是5:2想要和出劲道的面，面团一定要偏干，所以水要适量的加！

3、方法步骤：

一、面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。

二、然后用手将面团捏成团、这一步让面团成团即可，如果特别干的话记得分次加入少量少量的水！

三、面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多

四、揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。

五、醒好后，将面团切两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开哈

六、将面团擀开，擀的薄薄的。开始可能会比较难擀开，但是使劲一点面团会乖乖屈服哒！像图上这样用擀面杖卷起来擀的话要好操作一些哟！

七、将擀好的面片正反面都抹上面粉再，折叠起来，切好再撒上面粉抖开就行啦！要吃宽面的话就擀薄点，切宽点。要吃细面就擀的稍微厚一点，切细点。这些都可以自己凭喜好来控制哈。

总结：

4、手工和面的技术要领：

1、和面姿势要正确。

2、动作要干净利落。

3、采用恰当的和面手法，使面团的性质符合要求。

4、注意原料的投放顺序。

關鍵字: 对手 奶奶 擀面