手机用户6472577647

至少腌够15天才能吃。雪里红买来最好洗干净了在腌，也可以不洗。在太阳下嗮嗮，10斤菜放入3两盐和少许花椒（盐和花椒低温炒香放凉），盐和花椒揉入雪里红，雪里红出水放入坛子里用大石头压在上面即可。

独啸长风还

雪里蕻腌几天可以吃，怎么腌？

原料：

新鲜雪里蕻10斤，最好选择海的粗盐5两，如果沒有海粗盐，购买的市场细盐也可以，少许花椒。

每年的秋天，会到蔬菜批发市场，购买部分新鲜雪里蕻。

先将新鲜的雪里蕻中的烂叶和杂质，雪里蕻须堆放两天。

然后逐棵用清水洗干净，挂在干净的绳子上晾干。

将腌菜的器具用白酒擦拭干净，为防止腌菜变质。

然后一层雪里蕻一层盐，中间放少许花椒，直至将雪里蕻全部腌制完毕，菜的上面用重物压好，我一般用竹子编制的苾子压上，再压一块石头，石头常年用不坏，用时清洗干净并吹干，千万不要带水，否则腌菜会腐烂的。

腌菜千万要压实在，越压实越好，我使用的是水坛，盖好盖子，边上加清水，一要保持经常有水还要经常换水，保持清洁。

一般情况下一个月即可取食用。

腌好的雪里蕻，可做湯，炖鸡肉炖鸭，炖豆腐味道鲜美。

也可用调味品制作各式小菜，鲜嫩清香，别有风味。自已动手腌制清洁卫生，放心食用。

如果：腌制量大可以取出一些，晾干切寸叚保存，做个梅菜扣肉也是不错的菜品。

寒梅悠春

作为一个北方人，在没来北京之前，我并不知道雪里蕻这个菜。来北京后在朋友家吃饭，他做的雪里蕻炒黄豆，吃过一次就再也忘不了。第2年在朋友的指导下，我自己腌了一坛子的雪里蕻。用来炒肉末，炒黄豆都很好吃。

雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。通常腌制20天以后，它的亚硝酸盐的含量就非常低了。

【雪里红炒黄豆】

需要的食材：雪里蕻，黄豆，干辣椒，姜，蒜片，酱油。

1黄豆洗净用水浸泡12小时左右。泡发好的黄豆倒入锅中煮熟，捞出控水备用。

2雪里蕻清洗干净切成碎末。

3炒锅热油，加入干辣椒，姜片爆香。倒入雪里红翻炒均匀，最后倒入煮熟的黄豆翻炒均匀。

4出锅前拎少许的酱油翻炒均匀出锅。

【温馨提示】

1腌制的雪里蕻比较咸，要多洗几遍，洗去盐分。

2爱吃辣的可以多放辣椒。

这样一盘咸香可口的雪梨蕻，你喜欢吗？

晓凤美食

雪里蕻每年家里都要腌上一些，可以一直吃到第二年的五一前后。冬天的早晨，用雪里蕻搭配虾皮和小葱，来几滴香油，就是极好的佐粥小菜。

要是哪一天赶上天冷，不愿意买青菜、或者青菜特别贵的时候，捞上一把雪里蕻，炖块豆腐更是鲜香下饭。

雪里蕻做为北方冬季腌菜的必选菜之一，自然是家家户户都会的，所以我觉得我是有资格来回答你这个问题的。

雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？

首先来说一说雪里蕻的腌制:

1. 挑选雪里蕻

• 选择比较短颗的雪里蕻，叶子的颜色要嫩绿的那种，用手掐雪里蕻的茎，能掐动的雪里蕻来腌制。
• 一般卖的雪里蕻都是成捆的，买的时候要注意打开看一下，看看里面有没有腐烂、黄叶的加塞现象。

• 买来的雪里蕻要打开捆，在阴凉通风的地方，把雪里蕻晾至打蔫。
• 把雪里蕻的黄叶和老茎去掉，抖净雪里蕻的泥土。

• 把晾晒后的雪里蕻，用腌渍盐使劲揉搓，搓出雪里蕻里面的汁液，然后把揉搓好的雪里蕻放入一个干净无油的盆中，上面压一个重物，让雪里蕻出水。
  
  
  
• 雪里蕻压制一般一天左右，雪里蕻里的水分出的差不多了!就可以把雪里蕻一层盐、一层雪里蕻码入坛中。上面淋入烧开晾凉的清水，使其没过雪里蕻，压上一块重物即可。过个两三天把雪里蕻翻动一下，也就是倒一下缸。让雪里蕻腌渍的透一些，还有就是防止底下的雪里蕻发热变黄。
  
  

• 全程要保证容器的洁净无油，这样雪里蕻才不会腐烂。一定要用清水没过雪里蕻，否则雪里蕻接触空气会变烂。
  
  
  
• 腌制雪里蕻我感觉可以多加一些盐，这样雪里蕻不会腐烂，吃的时候多浸泡一会即可
• 雪里蕻因为吃的时候还需要清洗、浸泡，所以腌制前不需要清洗，感觉清洗沾水容易腐烂或者变黄。这个根据个人喜好和习惯吧！

——雪里蕻腌几天能吃——

• 凡是腌渍的咸菜，在它入缸腌制的2-20天内，都是它的亚硝酸盐含量最高的时候，所以腌渍入缸的雪里蕻20天内，是不建议食用的。
• 因为雪里蕻本身有股辛辣的苦涩味，如果腌制不到位，基本上也没法吃。所以腌制的时间一定要掌握好，基本我家里都是30天左右，才开始捞雪里蕻食用。不过正常20天以后，就可以捞出浸泡、清洗食用了!

73神牛

在农村每次到冬天的时候各家各户都制作腌菜。一来，是因为冬季蔬菜比较少，二来呢，冬季吃到的肉食比较多，偶尔吃一些腌菜，可以改善胃口，提升胃口。每到冬季，我们这里除了腌白菜之外，另外正常腌的就是雪里蕻了，雪里蕻不知道，大家清不清楚，它的功效倒还不少，可以解毒消肿，开胃消食，等等。不过呢，雪里蕻的吃法有很多，我们直接可以炒菜吃，在我们这里吃的最多的一种方法就是腌制了，把雪里蕻腌制起来，等到冬天的时候，当成下饭，开胃的菜很不错。

腌制雪里蕻有什么好处？

不知道大家有没有直接把雪里蕻炒着吃，炒出来的雪里蕻吃着，里面多多少少会有一些苦味和辣味，虽然营养很丰富，但是这个苦味和辣味，能被极少人接受，如果我们腌制了之后，雪里蕻里面就会散发出一种鲜香气，在口感上也比较开胃，爽口，下饭。

雪里蕻腌几天可以吃？

说到腌菜大家一般会注意的就是里面亚硝酸盐的浓度，怎么腌制，腌制几天，里面亚硝酸盐的浓度才会降低呢？其实腌菜里面一般都会含有亚硝酸盐。通常腌制一周左右，腌菜里面的亚硝酸盐，会比较高，但是继续腌制，它里面的含量会继续下降，就比如，这次说到的雪里蕻，所以，想要降低亚硝酸盐的含量，我们就要把雪里蕻多腌几天，差不多二十天左右。

雪里蕻怎么腌？

食材：雪里蕻，食盐，花椒。

第1步，先取出适量的雪里蕻，放在清水里，清洗干净去掉老的根部，黄色的叶子也去掉，把清洗好的雪里蕻，放在比较通风，阴凉的地方，晾至，大约一天左右直到雪里蕻的叶子，变得蔫蔫儿的。

第2步，准备一个盆儿把晾晒好的雪里蕻放进盆子里面，加入食盐，花椒，雪里蕻和食盐的比例在10:1左右，然后下手揉搓，揉搓过后的雪里蕻，体积会变小，也会变颜色，这样雪里蕻差不多就做好了。

第3步，准备一个无水无油的腌菜缸，把处理好的雪里蕻均匀的摆放在里面，一定要压实，全都装好了之后，把缸密封起来放在阴凉的地方千万不要太阳直射，大约腌制20天左右就可以。

腌雪里蕻注意事项！

1，雪里蕻清洗干净之后，一定要放在一旁晾至发蔫。

2，如果想让雪里蕻保存时间较长一些，可以多放一些食盐。

3，把雪里蕻放进腌菜缸里面，边放边压紧，压的越紧越好。

4，雪里蕻，腌制的时间，要在20天左右，腌制的时间较短，一个星期左右千万不能食用，那个时候里面的亚硝酸盐含量很高。

5，腌制好的雪里蕻，想吃的时候专门准备一双筷子，不要带油渍，取完菜之后再密封起来，这样保存的时间会长一些。

结语。

腌制雪里蕻的方法其实很简单，如果想要做出，比较清爽可口的雪里蕻，大家一定要多多注意细节，比如，不能有生水，不能有油渍，多多注意细节，我们就能做出清爽可口，开胃下饭的雪里蕻了。

GSL探美食

经过霜杀后的雪里红，用清水洗净沥干水份备用：东北产小黄豆温水浸泡涨后捞出，用八角，肉桂，茴香，干辣子角，老抽一起卤煮入味微熟捞出，沥干水份放凉透：精盐，生姜沫，红罗卜丝少许，在一起先用竹筷搅拌后，戴食用手套后用手抓揉，迫其如味，装入坛子，上边用河里的光石压住，七到十天后即可食用。

x辛双成

这个菜特别爱吃，我们老家多，小时候妈妈经常腌，一般分三步啦

第一，把雪里蕻清洗干净，整理好，用盐直接腌制，1到2天。

第二，用烧开的水放凉，加入盐，淹没雪里蕻1天

第三，放雪里蕻入陶罐中，倒入盐水密封，吃的时候就取，取完注意再次密封喔。

筱筱亦小小

这个菜我特别爱吃，我们家秋天经常腌，一般分三步啦

第一，把雪里红清洗干净，整理好，用盐直接腌制半个月以上。

第二，用烧开的水放凉，加入盐，淹没雪里红

第三，放雪里红入陶罐中，倒入盐水密封，吃的时候就取，取完注意再次密封，这是我家腌制方法

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/cfd609ada60643f2a0957dcd9ff4ebe5\

小城故事72456

地方不同腌法也同，例如华北地区在腌之前先凉一天去掉一部分湿份腌雪里蕻一定要穿上胶鞋认真地踩实，大概三左右再翻出来凉一天再踩回去用重物压实，这样腌出来的雪里蕻好吃还放得往。

手机用户51018960907

腌制的雪里蕻一般15天后，就可以食用了。

现在已经到冬天了，冬天天气越来越凉之后，这时候人们常常喜欢做一些腌菜，因为冬天的蔬菜比较少一些，所以如果做出腌菜之后，以后早晨拿出来吃的话，也非常的方便，而且也非常的开胃下饭，并且我们中国尤其是农村的人常常喜欢在冬天的时候做一些腌菜。

现在这个季节，除了腌白菜之外，雪里蕻也是非常不错的一种食材，并且腌雪里蕻也是非常受欢迎的一款腌菜尤其是东北地区，他们尝尝喜欢在冬天的时候腌制雪里蕻，其实在我国每个地区都有雪里红的种植雪里蕻，它属于性温味到甘，而且雪里蕻的价格也非常的便宜。

——腌制雪里蕻的方法——

【所需食材】

雪里蕻 12斤、花椒 少许、盐 360克

【制作步骤】

第一步：买回来的雪里蕻，先用清水清洗一下，多洗几遍。（清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油）洗干净后挂在衣架上，控干水分。

第二步：控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪里蕻现在已经可以腌制了。

第三步：腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。

第五步：揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

第六步：揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

第七步：全部制作完成后静止腌制一个小时左右。

第八步：一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。密封一个星期以后就可以食用了。

第九步：经过一周之后，雪里蕻已经腌制好了，煮一些提前泡好的黄豆，把雪里蕻拿出来一部分清洗一下（多洗几遍，去除盐分），洗过之后沥干多余的水分，切成末，放入黄豆，放入小米椒，倒入一点点醋，少许五香粉，少许的鸡精、味精。加入热油泼一下，搅拌均匀就可以吃了（油稍微多一点） 如果你口味淡，雪里蕻取出来以后，可以在水里面泡上1~2小时。这样做可以更好的去除盐分。

【小贴士】

1、要选用经过霜打的雪里蕻才会好吃，选购雪里蕻的时候还要用手掐一下根部，尽量选用能掐出水的嫩雪里蕻，较老的雪里蕻腌出来口感不好。

2、以上所有操作及用到的工具，都必须保证无油脂、无生水，这是重点。

3、雪里蕻可以整根腌制，也可以切成约1厘米小段再腌制，两种方法都行，切短以后可以加快腌制速度，大约腌制15天左右就可以吃了。

4、花椒可以杀菌消毒，增加腌菜的风味，还能促进发酵菌的生长，所以制作腌菜的时候人们都喜欢放点花椒。腌制雪里蕻的时候，如果爱吃辣椒的放点辣椒，风味更好。

5、雪里蕻和盐的比例控制在10:1或10:2之间均可，粗盐可以少用点，食用盐要多用点，想长期保存就多用点，不想长期保存就少用点。

6、颜色翠绿的雪里蕻虽然比较漂亮，但实际上这种雪里蕻没有发酵过程，因为雪里蕻经过发酵就会变成淡黄色，风味更佳。

【结语】

15天之后，美味的腌雪里蕻就做成功了。别看用的东西少，但是吃起来味道杠杠的，妈妈每次做一大罐，我和老公就要拿走一多半！妈妈用的这种腌法真的很简单，即使是新手也是可以学会的，你们学会了吗？

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

關鍵字: 雪里红 雪菜 放入