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早餐包子行业最近两年可谓是炙手可热，继芭比馒头、甘其食等包子品牌在沿海地区占据了国内包子的小半壁江山后，在内地近几年各种包子早餐品牌如雨后春笋般层出不穷。
其中以安徽、河南、湖北、山东等地的品牌居多，因为地处中原，而芭比馒头与甘其食主要发展集中地还是在江苏浙江上海等沿海地区；在中原地区又没有一个能像芭比馒头和甘其食一样的强势品牌，所以群雄逐鹿中原，都想要做中原地区的包子老大哥。
在这样的环境下也促生了一批以做包子等早餐培训的行业。口味和店面运营模式都大同小异，包子也逐步像麦当劳肯德基等国际快餐品牌一样，正在形成一种自己的用餐文化与用餐体验。
我地处郑州，属于中原地区，正是各个包子品牌群雄逐鹿之地，我也是一个偶然的机会才接触包子早餐行业的，看到了这块以后的一个发展前景。所以我通过朋友拜访了一个做包子有将近二十年的的广东师傅，在他那里学了10余款包子的制作方法。
给你推荐两款比较热门的肉包的制作方法；
一、酱肉包
1、食材准备：猪后腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆干6斤、榨菜丁6斤、大葱1斤（切段）、姜末0.15斤、葱油2.5斤；
2、肉下锅加入卤肉料、盐、老抽等小火卤3个小时，然后捞出。瘦肉切成12X12mm的丁状，肥肉切成6X6mm的小丁，肥瘦分开放置。豆干切成5X5mm的小丁，榨菜泡水1个小时捞出控 水；
3、配料准备：味精100g、鸡粉100g、白糖200g、十三香40g、甜面酱500g、柱候酱230g、海鲜酱100g、排骨酱100g，配好备用；
4、炒制：
①锅中倒入葱油烧热，倒入姜末大葱炒香；②加切好的豆干，炒至豆干切口变色；
③加肥肉丁，炒至肉丁出油；
④加入50g老抽上色；
⑤加瘦肉丁翻炒片刻；
⑥倒入备好的配料，不 停翻炒；
⑦放入榨菜丁翻炒3-5分钟；
⑧马铃薯生粉100g加适量水冲开，倒入锅中翻炒均匀。
关火、炒制完成！
5、从锅里盛出、放凉，即可使用；
二、鲜肉包
1、食材准备：肥肉4斤、瘦肉6斤，肥肉绞成泥状，瘦肉绞成小颗粒状。
2、大葱5斤，中间劈开切碎加1斤葱油拌匀，防止大葱出水（大葱最好不要有葱叶，葱叶过多，馅容易有苦味）。
3、调馅：盐100克、味精150克、鸡精150克、十三香25克、五香粉25克、老抽50克、东古一品鲜300克、米酒50克、胡椒粉50克、姜末750克、香油1斤、鸡蛋5个、搅拌均匀。
4、顺着一个方向不停的搅拌肉馅、分次加入3斤晾凉的高汤，直到水完全搅进馅里搅至肉馅上劲；
5、倒入大葱，拌匀（注意：用手上下抄匀即可，不能搅拌，防止大葱出水）；
6、将拌好的馅放在冰箱里冷藏1-2个小时，有助于肉馅里的油脂凝固，这样包出来的包子馅才能抱团。
7、为了增加口感，可以拌两斤水果玉米粒进去，食用起来可以有效的去腻（夏天时候最好不要添加，因为天热玉米粒容易发酵变质影响口味）。
因为时间和篇幅问题，在这里就不一一的列举做法了，因为区域不同，食客的口味都会有差异，根据自身的区域环境和口味习惯，来选择和更改调配适合自己的产品。祝你早日找到适合自己的方法。祝你早日成功！
