用户1714840026013
主要是面没有发好就会出现这种情况，告诉大家一个发面的方法
准备材料：面粉、安琪酵母（每袋5g）、鸡蛋1个、食用油适量、白糖适量
1.五百克面粉或者两平碗面粉，里面放一个鸡蛋，食用油适量，白糖适量
2.用温水将一包酵母冲开
3.直接用酵母水和面，水不够可以在放水，面要软一点，和成光华的面团
4.然后放在大的碗里，蒙上一层保鲜膜发到两倍大，或者冒出整个大碗，面就发好了
5.把面团拿出来揉一下排气，然后按照自己的想法把面剂平均分份，干成饼状。
6.包子皮不用太薄，是饺子皮两倍厚就行，放入饺子馅，包好醒发十分钟，放进锅里蒸20分钟就可以了（上汽后20分钟）。
此方法还适合做馒头，花卷，发面饼等
五哥私厨
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
今天就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
贪图幸福D小女人
导语:为什么蒸出的包子有的像烫面的？
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
为什么蒸出的包子有的像烫面的？发面的包子最后出来像烫面的包子，原因无非是以下几点:面没醒发好，蒸之前水漏到包子生胚下，蒸好之后没有焖一会就揭开盖子。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
烫面包子不管做的再好都没有发面的包子煊软。如果您做的是发面的包子，得到的却是烫面包子，原因就那么几点，最重要的1条还是面没有发好。想要得到煊软膨胀的包子，发面是关键，面发的好，包子就成功了一大半。
今天就分享一下发面的技巧，希望对你有帮助。我虽然不是面食高手，但是从无数次的失败中总结了不少经验，分享给大家。
1:如何和面？
想做包子，和面也有很多技巧的。有人加很多发酵粉、白糖、牛奶等，结果不是面变酸了就是面没有发膨大。其实没有那么难，按照我的做法，保准面粉发的大又不会过头。
==》准备500克面粉，（如果没有称，就按照买的面粉估计分一下，相差一点没问题），加入3克发酵粉（估算一下，多一点少一点点没事），搅拌均匀。
==》加入温水（通常我们说水温37度，家中没有温度计，我们用手指试试，用手感觉到温度即可，不要太热，太热容易烫死酵母），用筷子搅拌成絮状，立刻用手揉成光滑的面团。
==》用东西盖住面团，不要透风，防止面团给吹干了。面团盆放到温暖的地方发酵，冬天2-3小时左右，夏季40-60分钟即可。如果冬季温度过低，可以放到温水中，缩短发酵时间。
==》面团表面有很多小气孔，拉开有拉丝状就发好了。初学者害怕发过头的话，可以隔一个小时看下，闻一下有没有酸味。
如何蒸包子？
可能很多人会说，包子做好了，放入蒸笼不就可以了开火了，其实不完全对的。这样做容易变成烫面包子，也容易粘锅。
1:蒸包子的笼屉布用水搓 一下，或者用蒸笼的可以再上面抹一层油，这样就不粘了。
2:包子做好后，可以盖住保鲜膜，继续醒发15分钟左右。如果您看到包子变轻轻的话就可以上锅蒸了。醒发后的包子蒸后煊软蓬松。
3:包子蒸好后，关火再闷几分钟再揭锅，这样包子不塌陷，不会变成烫面包子，包子久放不硬。
宝妈小贴士
如果您蒸包子总是失败，我建议您不要急着改配方、换面粉之类，先想想哪一步没有做好。失败是成功之母，多做几次就成功了。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点 赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
为什么蒸出包子有的像烫面的？这个问题我来回答
应该是面没醒发好
蒸包子面
1.面粉加糖，加酵母温水和面，水太烫了，酵母没活力，水温凉，醒发的慢，温水正好。
2.和好的面放置温度25度以上的环境发的快
3.发好的面，切面剂子，擀面皮包好，要醒发20分钟
4.蒸锅烧水，上汽再放入，醒发好的包子，蒸15-20分钟即可。
这样蒸出的包子白白胖胖的。
二哥张小厨
而平时蒸发面包子出来像烫面的，其实是因为馅料里的水分过多，在蒸包子的过程中，汤汁浸透到面皮里面，直接把面皮打湿再蒸出来以后，整个颜色看上去发黑，就像烫面的包子了，其实是因为油浸了。
改善的方法也比较简单，只要在调馅料的时候里面加一些比较吸水的馅料就可以，比如说粉条，馓子等等，这些都能够吸附馅料里面的水分，不会导致汤汁过多。
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铲子爱厨房
我们在做包子时，第1步就是和面，很多人在后面是会选择用凉水来化开酵母，其实这样是错误的，用温水将酵母化开之后静置10分钟，温水可以让酵母充分的活跃起来，然后在面粉里放入一点白糖，这样可以促进发酵，再用酵母水来和面，揉成光滑的面团，揉出来的面团会稍微硬一些，这样蒸出来的包子反而不会软趴趴的。
黄红梅软装设计总监
hello，我是小林，很高兴回答您的问题。家庭中离不开蒸馒头、蒸包子、蒸发糕，因为发面食物能够让人体更好的消化和吸收。关于蒸出的包子为什么是烫面的，我来说一下。
1、发面就离不开酵母，因为酵母在合适的温度能发挥活性，这样揉出的面团就能产生二氧化碳产能气孔，一般发面时还需加上少许白糖，这样更能激发酵母的活性。
2、夏天天气暖和，屋内温度合适，能更快的发面；冬天的话可以将面团放在30度的锅内，这样也能更好发酵。
3、揉好的面团一定要等到完全醒发，这样蒸好的馒头才好。
4、揉成馒头后还需要继续醒发两倍大。
5、蒸好的馒头不能立刻掀锅盖，需要关火等3分钟，避免水蒸气滴落在馒头上形成烫面。
6、锅盖的出气孔一定不要遮挡任何东西，要不热气出不来，也会形成烫面。
以上就是我的回答，希望大家蒸出的包子都是软软和和的。
我是小林，如果喜欢我的评论，希望多多支持，在此谢谢啦。
感受龙猫肚皮的温暖
避免出现您说的情况，要注意以下几点：
首先，面不要太软，要发透！
其次，发好后，制作包子皮儿前要把面揉到位。
再次，包子皮儿不要太薄，包好后，要二次醒发。
最后，关火后，不要急于掀锅盖，要等三两分钟！
如果注意了以上几点，想做不好都难！
每天做饭
您好，很高兴回答您的问题。
您的包子是没有发，所以看着像是死面的。
我给您分享一下我蒸包子的经验。
1、首先要用37左右的温水化开干酵母粉
2、将酵母水，缓慢的倒入面里，一边倒水一边用筷子搅拌。
3、当面成絮状的时候，就不要再加水了， 然后把面揉成一个面团。揉成表面光滑的面团。
4、将面盆盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行发面。
5、面团发至两倍大，将面倒在面板上，开始揉面
6、包包子的过程我这儿就省略了。。。。。
。。。。。
7、包子包好以后，不要马上开火蒸。
8、一定要进行二次醒发，大概需要20分钟。
9、然后开火蒸包子， 大概25分钟以后就熟了。
10、切记，关火以后，不要马上打开锅盖，一定要等10分钟再打开锅盖，要不包子容易塌陷。
希望我的回答对您有所帮助！！
爱摄影的IT人
非常开心的回答您提出的问题：为什么蒸出的包子有像烫面的？
面食我们会很喜欢吃的，包水饺🥟蒸包子，做花卷，来蒸各式面食。要是面发不好，蒸出来的面食跟烫面一样，顿时感觉心凉凉的。多好的馅也会被它盖住了，一口都不想吃了，好生气耶！
那就来说说为什么会这样？
我觉得还是面没有发好：1、使用的发酵粉没做到位。发酵粉过于太烫和过凉。或者直接放入面粉中，没有彻底化开溶入到面粉中，使得发的面没有得到更好的起到发起来的作用。
2、使用面肥还是最好使用老面肥来发面最好，你用过蒸馍头或者蒸别的面食，最后留下一块保存下来，当做面肥，再想发面的时候就可以用温水化开，活好面醒发来蒸包子，就不会出现蒸出来的包子像烫面一样的了。
3、发好的面一定要揉光滑，擀面皮时不要太薄，火不要太急，蒸的时间不要过长，蒸好后不要马上开锅盖，注意这些蒸出来的包子，就不会像烫面一样了。
希望我们每一次发面都能成功，发的更好，蒸出来的包子、花卷、馒头、一个个都漂漂亮亮的。
