王爱凤1

现在正是茄子大量上市的季节，好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等。茄子不但能做美食，还能做水饺馅，做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅。

今天为大家分享茄子全素馅饺子做法？

茄子全素馅饺子做法：

食材：面粉，茄子，韭菜，鸡蛋，植物油，生姜，生抽，十三香，盐，

1，先和面，面粉放入盆中，放少许盐，（放盐让面更劲道）放适量水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。

2，先把茄子洗净用馊子馊成条放在小盆里，放适量盐杀去一部分水，把水挤出剁碎，韭菜洗净切碎，生姜去皮切末。

3，锅烧热放油，碗中放少许盐和水，打两个鸡蛋打散，热锅凉油，放打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋液凝固后，抓紧关火，用铲子铲碎（或者剁碎）备用。

4，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的鸡蛋碎，一起放到盆里搅拌均匀，先放适量植物油锁住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食盐搅拌均匀，茄子素馅做好备用。

5，案板上撒面，取出醒好的面团，再揉5分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成圆薄皮，放上调好的馅料抱起来即可。

6，锅中放水烧开，放入少许盐（放盐是防止饺子粘连）下入包好的饺子，用勺子翻动，开锅后，放适量凉水，再次开锅，饺子完全熟了，（素馅饺子不要煮时间太长，会透水）捞出装入盘中食用。

这样做的茄子全素馅饺子，清淡鲜香，不油腻，真的非常好吃，愿意吃茄子素馅的朋友，可以试一试。

我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！

美食公元

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：茄子全素馅饺子做法是怎样的？

记得第一次吃茄子全素馅的饺子，还是我怀二宝的时候。那时我害口得厉害，什么都吃不下，一丁点油腥味都闻不得，一直害口到6个月才慢慢好转。整天吃不下东西的我，整天无精打采，也瘦得很。我回娘家了一趟，妈妈看了我特别心疼，就说要给我做点好吃的补补。因为妈妈吃素，她做的也全是素的。夏天老家不缺菜，尤其是茄子、豆角一类的，所以妈妈问我用茄子给我做饺子好不好，我很好奇，那是我第一次听说茄子饺子，就说好。她用茄子、木耳和鸡蛋调馅，给我包了一顿素馅的饺子。我还记得她是用老家的那种大号的碗，盛了满满的一碗给我吃，我当时还以为根本吃不下，谁知，我居然全部吃完了。

饺子本来就是比较美味的食物，但是用茄子做的饺子，却意外的好吃，茄子是先用盐杀出多余的水分，然后再剁碎，口感有一点像肉，但是也不太像，因为它口感比较清爽，不像肉饺子，有点香腻。

全素馅的饺子，我不知道你们加不加鸡蛋，我是喜欢吃加鸡蛋的，油煎过的鸡蛋别有一翻滋味。但是有的人说鸡蛋属于荤的，加了鸡蛋就不能叫全素馅了。对于要求比较佛系的人来说，鸡蛋也是可以去掉的，或者替换成豆腐或者香菇也行。这个完全取决于自己对于荤素要求。

分享一下我妈妈制作的茄子饺子吧

配方用量

食材：茄子3跟、干木耳一把、鸡蛋4个

配料：香葱适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、生抽适量

饺子皮：面粉300克，水160-170克

制作步骤

1，先将茄子清洗干净，再切成细丝，为了方便馅好包，茄子丝尽量切的细一些。然后加入适量的盐，将茄子抓揉均匀，腌制一会，茄子的水就出来了，然后挤出茄子中的水分。挤出水分后的茄丝，变得肉肉的，非常软，直接剁碎就好。

2，鸡蛋磕入碗中，打散。将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，大火将油烧至冒烟，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋被炒成块状后，用锅铲慢慢打碎。这样既可以使鸡蛋快速降温，又可以使鸡蛋变碎，省得等下剁了。

3，干木耳要提前用温水泡发，这样慢速泡出的木耳更加的爽脆。然后将木耳的根去除，再将木耳彻底清洗干净，因为木耳内容易藏沙子，一定清洗干净。再降木耳剁碎就好了。最后将三种食材拌匀，再撒入小香葱、淋入蚝油、香油和生抽，拌匀就可以了。

4，将面粉放入盆中，加入清水后，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟。然后将面团放置揉面板上，将面团揉成一个长条状，切称小剂子，撒一些手粉，再将小剂子摁扁，最后擀成饺子皮就可以包饺子了。

5，饺子皮拿在手中，放入适量的馅，然后捏起来就可以了。因为是素馅的饺子，所以饺子皮尽量薄一点，这样薄皮大馅，口感更好。

6，水烧开后，就可以下入饺子了，饺子下入锅中后，要用勺子搅动水，水带动饺子转圈，这样可以防止饺子粘在锅底。薄皮的素馅饺子，一会就煮熟了，赶快来吃吧。

素馅的饺子，味道更佳鲜美，虽说没有肉，可是我觉得比肉的更好吃。而且饺子的皮非常薄，茄子软弹，木耳爽脆，鸡蛋香滑，营养也是棒棒哒！

不加鸡蛋的可以将干香菇泡发后剁碎，拌入馅料中；也可以将豆腐切成小粒，用油炒成金黄色，拌入馅料中，都是非常美味的。素馅其实是不受食材限制的，将喜欢吃的食材放在一起拌匀，都可以包成饺子。这就是我们中国饺子的魅力，不论什么馅，只要是饺子，就是美味的。

茄子馅饺子的制作方法总结

1，茄子一定要切称细丝，用盐杀出水分后再用，因为茄子中含有大量的水分，而且茄子出的水是深色的，还有一股味道，如果不提前杀出，会影响饺子馅的质量和口感，茄子中的水分如果拌入馅中，饺子馅会变得比较希，难以包入。

2，炒鸡蛋一定是热油，这样鸡蛋蓬松性好，而且更香。

3，木耳是用温水或者凉水泡发都可以，比较爽脆。切记木耳不可长时间浸泡，变质的木耳吃了容易食物中毒。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

饺子很多人都爱吃，不知道大家吃过茄子馅饺子，西红柿鸡蛋馅饺子，土豆牛肉馅饺子没？这些我都有吃过。

以前我们小县城有个手工饺子馆，面积也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因为他家的饺子的确好吃，就馅料来说都有40多种。

第一次吃茄子馅饺子就从他家小店吃的，当时印象和深刻，他家茄子猪肉馅饺子比普通大葱猪肉饺子贵着5元钱一份。就是因为贵才想尝尝，结果一吃饺子，果真贵有他贵的道理。

就上述茄子全素馅饺子做法是怎样的？这个问题，咱们说说茄子素馅饺子如何做好吃吧。

私家茄子尖椒鸡蛋馅素饺子，不一样的口味

茄子尖椒鸡蛋素水饺，是我在家吃过的，味道与众不同很好吃，主要风味是酱香。

这不是黑暗料理哦，你试试就知道了，虽然是素水饺吃起来比肉的都香。

茄子的细腻，加上尖椒的微辣，鸡蛋的嫩滑，调制酱香口味，与众不同美味素水饺，馋嘴不？

下面我就详细的把私家酱香茄子尖椒鸡蛋馅教学分享给大家。

酱香味茄子尖椒鸡蛋馅制作步骤

酱香茄子素馅饺子步骤最核心的就是如何调制酱香的油酱，大家都知道茄子吸油，遇热变软，所以，我们在做饺子馅时候适当多放些食用油。

①：茄子去皮切小丁

②：尖椒切丝，剁碎

③：炒鸡蛋

④：炒酱香油

一般炒酱的时候我会适当多放些油，油温7成热，然后把豆瓣酱少许甜面酱，倒入油中炸，翻炒，酱香味出来后关火。

然后就是拌馅了，把茄子丁，尖椒碎段，炒鸡蛋放到一起，倒入炒酱油，放入食盐，滴些香油，少许十三香，搅拌均匀即可。

简单的酱香味茄子尖椒鸡蛋素水饺分享给大家，有时间尝试尝试吧，很美味的噢。

美食郭侦探

茄子饺子是我爱吃的，鸡蛋刚来这里的时候，有一家饺子馆，有莲藕大肉饺子，鸡蛋，韭菜饺子，茄子青椒饺子，吃遍了他们所有的饺子，只喜欢茄子青椒一起包的饺子，够味。记得当时自己正在工作特别忙，有的时候早上的饭一直能忙到晚上吃，自己当时的胃也特别不好，动不动就胃痛？饥一顿饱一顿的，应该是2012年的某一个黄昏，大概有六点多，冬天，就去点了一份茄子青椒饺子，每次吃饭就是很饿很饿，但是就是不知道吃什么，突然想到茄子青椒的饺子，觉得还是很有口味，因为他有青椒特别的辣，辣到了，心里去了，直到住院。往事不堪回首，痛苦的往事就不提了，下面我们来说一说钱成交脚下面我们来说一说茄子青椒饺子的做法。

首先，将辣椒，茄子冲洗干净，茄子去皮，切小丁，你把辣椒切小丁葱和生姜同上。香菇洗干净，切成小丁。

撒上五香粉，胡椒粉自己喜欢吃的各种粉，还有鸡粉，调料的多少因自己的口味而定。热锅烧油，用热油浇在葱花上，搅拌均匀喜欢吃味极鲜的，可以淋一点点搅拌均，暂时先不要放盐，盐如果放的太早的话，茄子和其他的蔬菜全部就腌出了水到时候不好包。

开始拿面粉和面，饺子皮的面一定要醒好，然后搓成条，切成小剂子擀成圆片包饺子前十分钟给饺子的菜里面撒上盐，搅拌均匀。

包好的饺子，等着水烧开以后给水里撒点盐，然后把饺子放进去，饺子飘起来了，基本上就熟了。剩下的一步就是调好饺子汁，本北方人也喜欢吃辣椒油泼辣子，蒜泥，盐，醋，酱油，集中在小碗里，最后再撒上一点香菜，

美。

最后一步也是最重要的一步，捞出饺子，拿筷子夹起一个茄子馅儿的饺子，蘸点汁子放到嘴里美味幸福并存。

妞妞妈妈成长路go

茄子全素馅饺子做法是怎样的？

是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？

的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。

但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。

全素馅茄子饺子的做法：

所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。

先和面：

盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：

一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。

1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。

起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。

3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。

4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：

放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。

5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。

6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。

温馨提示：

茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。

包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。

若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。

布谷姐美食日记

茄子富含有蛋白质，碳水化合物，维生素，以及钙，磷，铁等营养成分。其具有抗衰老，清热解毒，降低胆固醇保护心血管等功效。

茄子因营养丰富，物美价廉，所以成为人们餐桌上常吃到食物。茄子有很多种做法，下面我就来和大家分享一下茄子包饺子的做法，希望你们能喜欢。

1：取新鲜的嫩茄子1000g，用清水冲洗干净，然后再切成小丁备用。

2：葱花少许，蒜片少许备用。

3：起火烧油，葱花蒜片爆香，放入切好的茄丁，中火煸炒一会，然后加入盐5g.鸡粉2g，鸡汁5g.胡椒粉少许，耗油少许，五香粉少许，继续煸炒，炒至茄子完全入味后，加入香油少许，椒油少许，翻炒一会，然后倒入到一个漏筐里控干水份，冷凉备用。

4：取出饺子皮粉500g.加入少许盐，用手翻拌均匀，加入鸡蛋一个，用筷子搅拌均匀。然后再加入适量的清水，和成饺子面团，用手多揉一揉，揉至面团光滑后放到一个盆里，用保鲜膜封住醒面一会备用。

5：取出醒好的面团，再揉一下，然后揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮备用。

6：取出饺子皮，放入纯茄子馅，对折捏挤在一起既成。

7:起火烧水，待水开后加入少许盐，下入包好的饺子，中火慢煮，煮至饺子浮起来后就可以出锅装盘了，随跟一碗蒜泥酱油汁既可。

茄子馅饺子做好了，鲜香可口，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

茄子素馅饺子的做法是将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。

重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。

值得注意的是和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。

指间观百态

茄子切条加盐腌制10分钟，挤去腌制的水分，菜板上剁碎。香菇切末，洋葱切末，全部放到一个盆里加盐、香油、鸡精蚝油，胡椒粉拌匀。准备面粉把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果感觉和自己喜欢的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。按扁后用擀面杖擀薄。包入适量馅料。先对折，捏出中间部分的褶子，同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法选择自己喜欢的就可以。烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入，等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃咯~

西北胖小方

用茄子做的素馅儿饺子

饺子皮 30张茄子 2根粉丝 1份麻椒青椒1个橄榄油 少许盐 少许酱油 少许香油 少许胡椒粉 少许

用茄子做的素馅儿饺子的做法步骤

步骤 1

泡发粉丝

步骤 2

茄子切小丁用盐腌制一下，挤干水分

步骤 3

青椒切丁

步骤 4

泡好的粉丝切碎后 根据喜好加入橄榄油 酱油 盐 胡椒粉 香油

步骤 5

馅调好后就可以包饺子了 。

记得一定要挤干茄子水分，否则，包的时候会出很多水。

美食达人杨智文

先做饺子陷

　准备原料：茄子半斤，葱少量，色拉油油2汤匙，干香菇20克，盐1.5匙。

准备工作：香菇用温水浸泡一个小时，充分泡发。茄子洗干净，去头去尾。

她做法步骤：

　　1把泡发好的香菇切碎，茄子切碎，葱切葱花。

　　2加花生油拌匀。

3加入盐搅拌均匀。

4可以根据个人喜好把香菇换成黑木耳、粉丝等等，调味料除了盐，还可以加入美味鲜酱油，五香粉或十三香等等。

　　色拉油的作用是可以很好的锁住茄子里的水分并防止茄子变色。

　　另外，盐必须在准备包之前才能放入，太早放会导致茄子和葱出水。包好饺子需要马上下锅，也是为了防止茄子和葱出水。

饺子皮的做法

准备原料:高筋面粉，水

做法步骤:1和面 水慢慢加入到面粉里，顺时针搅动，和成稍微硬一点的面团，然后不停的揉面，至少需要十分钟。

2醒面 把揉好的面团放在盆里。盖上盖子，醒一个小时左右。

3揉面 把醒好的面团继续揉十分钟左右，可以让面变得更加筋道，然后把面团揉成长条，大约比一元硬币大一点。

4切面 把长条的面团切成两厘米长的面段。

5擀面 每一个切好的面团洒上少量的面粉，并用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了。

做好饺子皮就可以开始包饺子了。记得包好饺子马上下锅，防止饺子馅出水，影响口感。希望能够帮到你

關鍵字: 全素 美食 茄子