海参富含蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素，胆固醇含量几乎为零。经常使用传说可延缓衰老，消除疲劳，常食可美容养颜。

海参珍贵，涨发的好，绵软可口；涨发不好，或硬板老韧，或腐烂松散，身价一落千丈。泡发海参时要注意两点:1，干海参要用凉水泡发，并要清洗干净。2，泡发海参时，切莫沾染油脂，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样会影响质量，故一次不宜发的太多。

【海参的涨发】:用温水或凉水将海参浸泡数小时，捞出，放铝锅内加清水（水面要高出海参体数倍），上火烧开即离火，用原汤浸泡十小时左右，捞出；顺腹部剖开，抠去肠子（紧贴腔壁的一层膜要留下，烹制时再清除），用清水冲洗掉海参的黑泥沙，再放入铝锅中加水焖煮。煮制中如发现有的海参已柔软，即捞出放在凉水盆里；质硬得继续焖煮。这样边煮边捞，到海参全部发软为止。发透的海参放入凉水盆内浸泡，也可压上天然冰块，使海参充分涨发。一般泡3天即可做菜。

推介酸辣开胃，养疗兼具的【酸辣海参】！

【用料】:

水发海参4条约500克，葱段，姜片10克，葱花10克，姜末10克，黄酒30克。肉末10克，冬笋50克，西兰花100克（装饰用），酱油15克，白糖10克，盐10克，湿淀粉30克，鲜汤500克，香醋20克，胡椒粉15克，油75克。

【做法】:

1⃣，水发好的，软硬相宜的海参，洗净腔内肠筋。冬笋切成细丝。

2⃣，锅烧热，放食油75克，投葱段，姜片，炸香，倒入海参片，烹黄酒，下清水（与海参齐平）煮沸改小火焖片刻，捞出海参，捡去葱，姜，弃水。

3⃣，锅加水烧开，投入西兰花焯熟，摆盘。

4⃣，锅复上火，烧热，放油，投入姜末及肉沫，煸炒后烹酒，下酱油，鲜汤烧滚后放入海参及笋丝，加白糖，精盐，再烧滚，用湿淀粉勾芡，淋香醋，撒胡椒粉及葱花，即可搅拌均匀，将笋丝和肉末摆放盘底，海参放最上面。（如图）。

琳娜家常美食

回答。

海参吃法很多，比如海参小米粥。味儿鲜肉美，可补肾益精，安神助眠，适合老年人晚饭使用。其性温补可比人参，故得名海参。对玄音耳鸣，腰酸乏力。有很好的滋补食疗功效，海参含有。较高的优质蛋白，脂肪和胆固醇很低。含钙，锌，铁等。

每100克海参热量。326.00千焦，蛋白质16.50克，钾43.00毫克，钠502.90毫克等等营养和元素，

海参吃法很多。

有扒海参。

烩三丝海参，红烧海参。肉末海参，干贝海参，酸辣海参等等。

回答完毕。

北派美食

1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5.海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

6．海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。