菜花翻炒
我自己也特别爱吃鱼头，胖鱼头好吃又有营养，相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学，可以试一试。
准备材料
主料：肥鱼
辅料：老干妈 姜蒜 葱花 孜然 芝麻 红油 辣椒面
步骤：
1.从侧面将鱼身划十字口
2.将鱼放进盆里，加姜、葱、料酒、盐腌制两分钟
3.辣椒洋葱切丁备用
4.腌制鱼的时候，锅里放半锅油烧至六七成热，大火下鱼后转小火慢慢炸
5.鱼肉捞出，为了口感更脆，二次复炸，把鱼炸熟炸透。
6.炒料： 姜、葱末儿、姜末儿、豆瓣酱，其中豆瓣酱加入四汤勺两勺的量，油温稍微小一点，慢慢炒出豆瓣酱的香味。辣椒面少加一点点，顺着这个油就可以把它炸香，接下来加水，把汤入味。
7.把鱼放进锅中炖，让味道渗透进鱼肉里。这样可以让鱼肉吃起来特别有韧劲儿，而且鱼肉也不会烂。
8.做浇汁儿：放红油，加入青椒和洋葱丁以及老干妈翻炒，最后起锅浇在鱼身上。
一峰学做菜
胖头鱼的身子必须红烧干它啊，胖头鱼是河鱼，土腥味重，必须红烧最美味！下面是我独家胖头鱼红烧的步骤，希望采纳！
材料：胖头鱼身、盐、鸡精、白胡椒、白糖、豆瓣酱、味极鲜酱油、生抽、老抽、陈醋！
葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香菜
最关键的是猪的五花肉！
鱼太瘦了，必须猪肉给它增香啊！
第一步：锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸它2分钟后盛出来。（此步骤为定型）
第二步：锅内留底油下猪五花肉翻炒出猪油，然后加入葱姜蒜八角干辣椒花椒翻炒出香味，然后下豆瓣酱翻炒，加入味极鲜酱油，加水烧开！（此步骤最关键，味道的好坏取决于此）
第三步：调味加入老抽、白糖、白胡椒粉、陈醋！放入鱼！！！尝尝汤的味道，不咸的话适量加盐，但是加了这么多调教，应该没必要加了[捂脸]
第四部：放鱼，大火一直干它，直到汤汁浓稠，最后来点鸡精，出锅撒上香菜！
perfect
纯手打，希望采纳！谢谢
芝士与茶
胖头鱼就是我们说的大头鱼，这个鱼主要吃鱼头，鱼头熬汤特别鲜，菜市场有专门卖鱼头的，一个鱼头就差不多一条鱼的价格了，那么鱼头卖了，鱼身怎么处理，怎么做的好吃呢！我个人知道的有几种做法，其一，把鱼身片成一片片的，加点盐、鸡精、安多夫、高弹素少许，搅拌均匀，放少许鸡蛋清拌匀均匀，再加少许生粉拌匀腌制，然后用鱼头煮一锅汤，把鱼头捞起来，把腌制好的鱼片，放入汤中煮一下就可以捞起来，鱼片放鱼头上面即可，把汤倒鱼里面就可以了，用电磁炉加热可以做成火锅就可以了，很美味的。其二，鱼身可以切成块块，用盐、鸡精腌制，最后用面粉搅拌，用油炸熟，然后红烧的鱼块也很美味的，希望对大家有帮助！
Low哥创业7788
水煮，或者酸菜鱼斗不错喔
霞霞的快乐时光
1胖头鱼又叫鳙鱼，鳙鱼做法有很多，常见的有剁椒鱼头，水浸胖头鱼，砂锅鳙鱼头等。以剁椒鱼头为例，制作步骤：
2.
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3.
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
4.
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
5.
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
6.
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
7.
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
保持真实8
胖头鱼身的小刺比较多，我推荐一个比较好吃的方法！大家可以试一下。把鱼身剁成小条，用盐和味精调底味！锅烧宽油，八成热后一条一条下入锅，炸金黄酥脆捞起来，切点料头，姜，葱，蒜，洋葱。炒香后倒入鱼块翻炒。加椒盐即可
迷惘162842712
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
2/4
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3/4
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
4/4
4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
流口水jin
胖头鱼怎么做
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
图图妈辅食记
简单4步搞定，美味胖头鱼身
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
2/4
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3/4
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
4/4
4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
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杭城爸爸龙
红烧胖头鱼就不错，做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
