VIP伍馬

我們常見的大米分類為三種：秈米、粳米、糯米。

秈米的代表——絲苗米和泰國香米。

粳米的代表——珍珠米和東北大米

糯米的代表——紫米和白糯米

秈米米粒較為細長，較為鬆散；粳米和糯米更為肥圓，比秈米粘稠一些；秈米的直鏈澱粉含量最高，粳米次之，糯米最後。

從上面簡單的描述可以得到，糯米比較粘稠，而且支鏈澱粉含量比較高。

直鏈澱粉在遇熱熬煮之後，不容易成為糊狀；而支鏈澱粉恰恰相反。

相信糊狀的食物，很多吃貨是提不起興趣的！

所以糯米在經過高溫烹煮之後很黏，你看我們做湯圓、糯米糕通常用的就是糯米，它更像是麵粉。

除了它本身的性質之外，對於人來說吸收是最大障礙，糯米都知道少吃一點，就有很強的飽腹感，多吃的話，身體根本吸收不了，容易造成消化不了！

而且其能量還是挺高的，對正在減肥的你更不適合了！

所以結合它自己的特性和對人體的影響，註定它不能夠被作為最常用的食物來攝入。

有些食物，從一出生就決定了其最終的命運！

我是運動營養師Bruce，歡迎關注私信，瞭解更多的運動健身和營養方面知識

營養師Bruce

我胃腸不好，可我對糯米情有獨鍾，叫我餐餐吃都行，消化得挺好的。但得注意，一次不要吃太多，細嚼慢嚥，保證消化沒問題。六齋日，過午不食，午飯吃的是糯米粉做的丸子，可鹹可淡可甜，可以配菜，一直到第二天早上都不會餓。

我家在三摩地

大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

糯米也是大米的一種，但卻非常特殊。糯米的特殊之處在於糯米煮熟之後變得非常粘糯，也是因為這個特點，糯米經常被用來製作年糕、餈粑等食物。那麼為什麼糯米沒有成為大眾接受的主食呢？原因也很簡單：不好消化！

糯米之所以有粘糯的特點，是因為其澱粉以支鏈澱粉為主，而我們平時做主食的梗米以直鏈澱粉為主。兩者的結構不一樣，就像上圖，左邊是直鏈澱粉，右邊是支鏈澱粉。

當糯米經過高溫煮熟之後，支鏈澱粉的支支叉叉就會糾纏在一起，你纏著我，我抱著你，緊緊的不分開，就像上圖那樣。於是糯米就變得又粘又糯，可是消化就成了問題。澱粉酶消化澱粉是從澱粉分子的末端開始的，不是從中間開始的。支鏈澱粉抱成團之後，很多末端都包裹起來了，澱粉酶只能從周圍開始一點點消化，消化速度當然慢了。

這就是很多人在吃了糯米飯、糯米粽子、年糕等糯米制品之後，會感覺胃脹、反酸的原因。以直鏈澱粉為主的梗米就要好消化得多。久而久之，人們自然會選擇容易消化的梗米為主食，而糯米多用來做一些特殊的食品，例如粽子、年糕、餈粑等，偶爾吃吃還是不錯的。

福爸聊營養

糯米與大米同屬穀類食物，其蛋白質、糖類、脂肪、膳食纖維等的含量基本相同。 糯米和大米的主要成分都是澱粉，大米的澱粉以直鏈澱粉為主，而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶，可以輕鬆地將直鏈澱粉分解，對支鏈澱粉則只能切斷一些直的分支鏈，大部分支鏈澱粉不能被分解。人體對支鏈澱粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了會長時滯留在腸胃中增加腸胃負擔。很多人吃糯米粽子都有這種感覺，吃起來不覺得飽，一不小心吃多了就撐得不行。對於胃腸動力不足或者有胃腸疾病的人來說，糯米吃多了甚至會導致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人們很少拿糯米做主食。

人們不以糯米為主食是因糯米貴的說法是顛倒了因果。糯米不能做主食，市場需求量少，所以才少量種植，這是自古以來勞動人民智慧的選擇。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀為貴”，所以糯米比普通大米價高，這與雜糧貴是一樣的道理。糯米價高，如果可常作主食的話，在市場經濟作用下，稻農們早大面積種植了，糯米也早與普通大米同價啦。

有人說糯米產量低所以才貴，人們吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的畝產量也不高吧，好像才700~800斤/畝。因為大米是主食，專家們才反覆試驗選種育種雜交，大米才逐漸高產，這方面袁隆平功勞最大，咱今天能吃便宜大米得感謝他。至於糯米因不是主食，研究者較少，所以糯米畝產量才較低。

比如說紅薯(評論中有位網友說到紅薯)，紅薯畝產量很高，在上世紀七十年代前小麥產量低，紅薯曾是北方很多百姓們的主食，但長期吃紅薯胃裡反酸、脹氣，很多人得了胃病，小麥產量上去後饅頭就取代紅薯成了主食。現在紅薯畝產量更高，每畝可達4000~6000多斤，有的春紅薯甚至高達7500斤，紅薯很好吃，但有幾家天天把紅薯當主食呢。所以糯米和紅薯一樣，是其自身成分特性決定了它不能成為日常主食。

心怡健康飲食

因為吃不起吖！

一般家庭買大米都還精打細算的，不敢買口感最好的泰香米。糯米比起同等品質的大米貴好多呢。

雖然這個可以解決，但另外更重要的一點是：

糯米比大米更難消化，老人、兒童、病人等胃腸消化功能不是很好的人如果像吃大米飯一樣吃那麼多糯米以後腸胃會難受的。

而且從小養成的飲食習慣一旦形成，年輕的時候要改變這樣的飲食習慣，把大米當主食改成把糯米當主食，絕大部分人也是很難改變的。對於我來說，糯米飯偶爾吃吃可以，天天吃感覺油膩膩的，黏糊糊的，不如大米那樣清甜，爽口。天天吃饅頭能行，但天天只吃糯米糰就更受不了了，根本沒法配著菜吃啊。

大米飯就像白開水，男女老少都可以吃了解飢，但糯米就只能年輕腸胃好的時候能多吃，所以沒法成為主食天天吃呢。

所以……

我是夏天吃雪糕了，謝謝看完我的回答。

夏天吃雪糕了

糯米在我們這裡也叫“江米”或粘米，一般家裡都會多少備一些，因為它獨特的粘性和香味，做為主食的添加是不錯的選擇。

在我眼裡，糯米一直是做為節日食品和風味食品來食用的。糯米對於我家裡來說，都是年節必備的食材。過年要用糯米粉炸油炸糕，端午節要用它來包粽子，平時做米飯時也會摻點到大米里，跟大米一起製作米飯，這樣做出來的米飯有粘性，比較香甜。

為什麼糯米人們很少拿來做主食

一，糯米的粘性太大 ，不易消化

• 小時候吃糯米制品時，大人會說吃了粘的不許哭鬧，否則會脹肚傷身。
• 糯米如果當主食食用，吃多了感覺胃酸，而且容易引起便秘。
• 糯米一般搭配做甜食比較多，經常做為主食食用發胖不說，而且感覺太膩。比如湯圓、年糕這些食物。
  
  

• 糯米是粘稻種植出來的，相比於普通的水稻產量還是產量低一些。
• 糯米沒有普及開來做為日常的主食，主要還是產量、價格，以及糯米的粘性不易於消化，加上本身含糖量要比普通大米高，所以很多老人和小孩，以及三高人群不能食用糯米。
  
  
  

• 其實每年不論南北家裡都有幾天拿糯米做主食的時候，不過吃過幾天以後，就需要換一換口味。
• 糯米的主要特點“甜、糯、粘”其實是它沒有成為主食的關鍵，大家吃米飯饅頭這些主食的時候，喜歡搭一些鹹、鮮口味的菜品，這些主食可以說是百搭的。糯米雖然也可以做成鹹味的，但是僅限於肉類。而且還需要脂肪含量高的肉食來搭配，如果搭配其它清淡的炒菜或者涼菜，糯米是不太合適的。口味上會感覺怪怪的。
  
  
  

糯米沒有成為主食的原因，還是口味上不夠百搭，加上本身甜、粘的特點，不太符合大眾的口味。告訴大家一個做米飯好吃香糯的方法:製作普通大米飯或者熬粥的時候，可以少取一小把糯米跟大米一起製作，這樣製成的米飯或粥有粘度，而且特別的香甜。比例控制在20:1即可。

73神牛

最主要的原因是糯米相對於大米來說粘性大，吃多了容易膩，所以很少有人經常把它當做主食食用，偶爾吃一下還是可以的。

——糯米的種植——

糯米在南方地區稱為糯米，在北方地區則叫江米。人們現在種植糯米比較少，我老家信陽每戶基本上只將一塊田種植上糯米。種植較少產量較低，所以市面上銷售糯米的沒有大米那麼普遍，而且糯米的價格比大米要貴。

我們都知道主食講究的不僅營養均衡，還要容易消化吸收，糯米粘性大，當進入到腸胃中不易消化，所以人們吃多了會有些脹脹的感覺。糯米在今天主要被人們當做節日飲食，它可以做成很多我們比較熟悉的美食。

——糯米的美味——

我們首先想到的肯定是粽子，作為端午節必備的美食，粽子的主要材料就是糯米，加入其他輔料，像紅豆、紅棗、肉餡、葡萄乾等，花樣百出，美味可口。

第二個我就不得不說餈粑了，它也是由糯米制作而成的，軟膩中帶著一絲絲甜，打完之後還是熱的，可以直接食用，或者是煮粥時放進去，異常可口。

除了上面兩種，糯米還能做成很多美食，像糯米肉丸子、糯米蒸羊排、糯米飯等，而且糯米粉還可以做成各種點心，像我們熟知的雪媚娘、湯圓、驢打滾、酒釀圓子等，主材料相同卻做成了不同口味的美食，讓人驚歎！

結語

不用糾結糯米能不能成為主食，即使不作為主食，它仍舊以不同模樣的美味呈現在我們眼前。飲食習慣決定了我們今天的口味，將大米和麵食作為主食，有其科學性，當然糯米也是很美味的，偶爾吃一吃，好吃不膩。

我是木木，你喜歡哪道糯米做成的美食呢？一起交流一下吧！

美食控木木

我國的主食中北方多麥菽，南方多稻米，糯米也是稻米的一種，用糯米制成的各種食品種類非常豐富。比如餈粑、粽子、麻薯、湯圓、年糕、飯糰、醪糟等等，都相當受歡迎。然而但無論是南方還是北方，都很少將糯米作為直接的主食食用。

其實糯米終究沒成為主食，無非三個原因：

• 第一，傳統觀念裡，認為糯米的粘性太高不容易消化；
  
• 第二，糯米有延長飽腹感，對腸胃弱或者減肥者不好；
  
• 第三，長久以來，糯米的單產量沒有普通稻米高。

的確，相對於普通的稻米來說，糯米的粘性的確非常高，無論是糯米制成的粽子、餈粑還是年糕等，吃起來都有粘牙的感覺，而且糯米食吃的時候的確容易有哽咽感，不容易吞嚥。所以傳統思想中，認為糯米是不容易消化的。

而事實上，糯米比普通的稻米其實更容易被人體吸收。一般稻米主要含有的是直鏈澱粉，而糯米中主要含有的是更容易消化吸收的支鏈澱粉。如果單吃糯米食，不摻其他食物的話，其實也很快就會餓了。只不過糯米通常與其他食物一起食用，而且粘性很高造成了誤解。

糯米是一種很特別的食物，吃下去產生飽腹感的時間會有所延遲。如此一來，覺得沒吃飽的時候人就會吃更多的食物，等飽腹感產生的時候，才發現已不知不覺吃多了。

如此一來，將糯米作為主食的話就很容易有過度飲食的風險，這對於腸胃是有損害的，尤其是本來腸胃機能就比較弱的人群。同時，現代人更提倡科學飲食，也有很多人追求身材，糯米對現代人群來說，作為主食可能不太合適。

更何況，由於千百年來糯米的單位產量遠不如尋常的稻米，因而種植量也非常有限。加上糯米被認為不容易消化等觀念影響，糯米的生產也就相對越來越少。如今，其價格也比一般的稻米貴上好幾倍，自然也不適合作為主食。

雖然糯米並非日常主食，但糯米制成的各種其他食品都廣受歡迎，偶爾使用糯米粥之類，對於身體也是非常有好處的。

澹奕

為什麼人們很少拿糯米當主食？

我是南方人，從小吃米飯長大的，在武漢有一種糯米做的小吃，叫做豆皮，雖然好吃，但卻不能天天吃，一是貴，二是多吃也不太好消化，所以，豆皮在武漢人心中算是美食，但也只能偶爾解解饞；

每年的8月15日吃粽子、每年的正月15吃湯圓，這些美味的小吃，都屬於糯食，它們的原材料幾乎都是糯米，這些美味好吃不好吃？我相信沒有人會說不好吃，但是，吃它們，規矩告訴我們，每年也就只是這麼幾個節日，可以解解饞，平常的日子，大家不還是該吃米飯吃米飯，該吃麵食吃麵食；

南方人的主食是米飯，可能也會偶爾換換口味，看到題主的這道問答題，為什麼人們很少拿糯米當主食？我想先和大家說說，糯米和大米的區別有哪些？

1、首先，糯米和大米非常的好辨認，白色不透明的是糯米，白色透明的是大米；

2、口感和吃法也不太相同，糯米的口感軟糯、富有黏性，大米的口感相對糯米來說，口感更加合適，可以天天吃，好消化；

3、糯米不宜多食，不太好消化，大米是主食，天天吃都無妨；

4、大米的食用方法比較單一，煮米飯，煮粥等，而糯米可以用來加工成更多的糕點、發酵飲品，黃酒、甜酒、粽子、湯圓等；

5、糯米價格貴、大米價格便宜；

為什麼人們很少拿糯米當主食？

上文，我們給大家簡單的介紹了一下，大米和糯米的區別，下面，我們和大家說說，糯米沒有成為我們主食的原因：

1、農業種植上，大米的種植面積比糯米多太多，導致市場上的供求關係為，大米便宜、糯米貴，同時，因為大家的飲食習慣也給農業種植帶來指導性的建議，因為大家食用糯米少，所以，在種植過程中，農民，才會選擇更有市場、更有經濟效益的大米；

2、食用糯米後人體的感受，糯米難以消化，對人體的消化系統有更高的要求，所以，腸胃不好的老人和孩子，如果將糯米當做主食，食用後會讓自身的消化系統承擔更多的壓力，基於這種情況，肯定會選擇適合我們人體消化系統，更加易消化的大米當做主食；

3、我們通俗的講，說糯米不太容易消化，但實際的原因是，在食用糯米後，在腸胃中糯米會慢慢膨脹，吃一點糯米，我們就會感覺很飽，而我們在吃飯的時候，往往吃飽的狀態不是肚子決定的，所以這時就會多吃，多吃糯米後，我們就會感受到難受，最後，才會將其簡單的總結為，不好消化；

4、糯米所含的熱量同大米所含的熱量不太一樣，稍微多吃一點就會感覺強烈的飽腹感，所以大家還是更願意食用大米；

5、飲食習慣，優勝劣汰，人類生命的整個發展過程中，肯定會主動的挑選更加適合的主食，比如北方是小麥、南方是大米，這是生存的選擇，在漫長的歷史長河中，大米是人類逐漸尋找所獲得的最合適的答案；

寫到最後，還想囉嗦幾句，人類是有智慧的生命，但，在選擇主食這件事情上，有時都不需要智慧，吃過之後，經過長時間的選擇，大米是最適合我們身體的，糯米在這次選擇的過程中，最後演變成人類主食之外的小吃或者是糕點，也就是主食之外的補充；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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為什麼人們很少拿糯米當主食

糯米是一種不錯的美食，很多人平時都是吃吃糯米雞等用糯米做成的美食。尤其是在廣東，糯米雞是很多吃貨在酒樓都會點的點心之一。不過，即使糯米很受歡迎，但是拿糯米等主食的地方或人群卻很少或根本就見不到。其實，個人認為，人們不把糯米當主食的原因主要在如下幾個方面。

人們不拿糯米當主食的原因

• 糯米容易漲胃
  

雖然糯米很美味，但是吃過糯米的童鞋都知道，糯米特別容易漲胃。尤其是當我們吃完糯米之後再喝水，那種發漲的感覺會更為強烈和難受。因為糯米有遇水發漲的特性，所以我們在吃糯米做成的食物的時候都會少喝水。但是，即使少喝水，我們還是會有一種腸胃發漲的感覺。所以，在這種刺激之下，很多人只會偶爾吃一吃糯米，並不會將糯米當為主食了。

• 長期形成的飲食結構難以一時改變
  

長期以來，南北方已經形成了固定的飲食結構。在南方，人們會以米飯作為主食。在北方，人們會以麵條、饅頭或窩窩頭作為主食。這種飲食結構已經固定了下來並根深蒂固了。糯米想進入人們日常的主食飲食結構並不是一時半刻可以達成的。而且，糯米的產量暫時也難以與大米和小麥相比。

• 糯米會使人經常想吃宵夜
  

正如我之前所說的，糯米會使人的腸胃發漲，只吃一點就很容易產生飽腹感。但是，這也是一時的，在經過一段時間的消化之後，如果一個人在晚上比較晚休息，那麼他（她）就會感覺到肚子餓想吃宵夜了。眾所周知，長期吃宵夜對於人體來說並不是什麼好事，尤其是對於愛美的女生來說。所以，很多人不把糯米作為主食就很容易理解了。

總結

上面就是我認為糯米作不了我們主食的原因，歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”，多多發表自己的美食看法和觀點哦！！！

關鍵字: 糯米 秈米 粳米