执剑人章北海

印度的那种长长的大米，其实就是印度香米，这种米，在国内是没有卖的。

印度香米，产自于印度北部，属于籼米的一种。外观上看，这种米相当长，晶莹剔透十分漂亮。有好事者测量印度香米的长度，发现他居然至少7.1毫米长，是一般大米的三倍以上。至于口感上，印度香米更加干、松，特别适合做炒饭和米饭沙拉，从某种程度上说，印度香米简直就是上天赐给印度人的最好礼物。

印度香米，还有一个十分奇特的名字——巴斯马蒂。巴斯马蒂，如果直译为汉语就是“你本来就很香”。听起来很拉风吧，其实这种米早在公元前8000多年就开始被人类所种植。公元前8000多年，印度人还真是和韩国人一样能吹，10000年前就有的稻米，自然是为了卖一个好价钱。

在印度，有40多万农民种植巴斯马蒂香米，这种米的出口总额大约能有30亿美元。并不多的种植区域，并不大的巴斯马蒂香米贸易规模，让这种来自于印度的大米有种令人着迷的神秘色彩。

那么，问题来了，巴斯马蒂和袁隆平研究出来的超级杂交水稻相比，谁的更好吃，谁的更有竞争力呢？

可以肯定的一点是，巴斯马蒂在世界贸易中的价格更高，供应量更小。在竞争力上，距离超级稻差距很大。

什么是超级稻？超级水稻是1996年“杂交水稻之父”袁隆平老先生提出的水稻培育计划。这个计划的第一阶段中，每公顷的产量已经达到了10.5吨，第二期的目标这是在2004年达成。2012年第三期目标实现，水稻亩产量高达900公斤！

超级稻，毫无疑问是在袁隆平的杂交水稻基础上的再出发。因为袁隆平及其科学团队的突出贡献，我国在培育高产水稻品种方面走在了世界前列。2016年，广东省梅州兴宁市龙田镇环陂村，超级水稻亩产量达到了1537.78公斤，又一次突破了世界纪录。

不过，我国目前的水稻平均产量只有四五百斤，距离超级稻的亩产1000公斤以上的水平还有很远，可以说，研究超级稻固然很难，可是推广超级稻，恐怕更难！

从这里我们可以看出，超级稻和巴斯马蒂各有千秋，超级稻胜在高产，巴斯马蒂胜在优质，两者就是鱼和熊掌不可兼得。

仅仅从消费升级角度看，我国早已实现了温饱，人们对水稻和大米的需求，越来越从足量转变为优质。就是说，在中国巴斯马蒂的可能更受欢迎。反观印度，可能更需要超级稻。

印度是世界上水稻种植面积最大的国家，总的种植面积达到了4400万公顷，水稻年产量这是1.1亿吨。再看中国，水稻种植面积只有3100万公顷，水稻产量却有1.5亿吨。不过，中国和印度都不是最大的水稻出口国，泰国才是。

中国的今天就是印度的明天，即便是印度有多么好的自然禀赋，可是没有科技水平的支持，始终也无法做到单位产量提高，养活更多的印度穷人。

以印度目前的工业化水平，想要大量出口大米，实在是太难了。因为大米的出口，既需要优质大米的产出，更需要建立起工业化的生产、加工、包装和营销。目前泰国和越南已经捷足先登，印度想要挤占这个市场谈何容易。

所以，与其用产量有限的印度香米换取外汇，还不如下功夫推广高产水稻，让穷人们有饭吃。这恐怕才是印度农业发展的正确道路。

历史知事

对印度稍微有些了解的人都知道，印度人吃的大米不像我们那样比较粘，而是分开的一粒一粒的，粒粒分明，而且样子看起来很长，略有一些弯曲，和我们那种圆润饱满的大米很不一样。

▲水放多点，别加菜汤，还是有点粘的

他们也不用碗吃，而是用盘子，把大米做好之后放在盘子内，然后旁边会放上一些“佐料”，这些佐料基本上都是成糊状，带汤的那种，比较不错的餐厅会使用洗干净的新鲜芭蕉叶，然后会有服务员拿着四个固定在一起的小罐子轮流给你“上菜”，大概有十种左右的酱料去拌米饭，讲究点的饭店会给勺子，因为这些地方都是高种姓的人来吃。

当然，更多的还是用手去搅拌，把米饭和那些汤料混合在一起，力求把每一粒米饭都裹上菜汁，据说用手吃饭是因为可以

那么为什么印度的大米做熟了是这种形态的呢？

印度种植的品种和我们普遍吃的大米不同，印度大米主要是籼米，这种大米体型细长而且比较干，粘性非常低。而我国一般都是粳米，但也可以做出类似的口感。

先要把大米煮开，但不要全熟，半熟就可以，然后把米汤沥出来，把剩下的大米再放到锅里蒸，做出来的米饭就是这种比较散的。好像很多网友对

当然印度人吃饭不用筷子，如果这种粒粒分明的大米用筷子吃，真的是非常费劲。

印度吃饭现在也有用勺子的，但是一般只有高种姓的才会使用，一般人仍然使用手去吃饭，没有调羹，没有筷子，又不太用碗，所以拌在一起吃更方便有味道吧。

印度大米种植面积不小，因为它百分之七十都是农民，所以从事水稻种植的多，但印度温饱还是没有解决，因为很多大米都被卖掉了，印度大米的价格还是很高的，它比较有香气，但产量不是很高。

我国以前的温饱问题很难解决，杂交水稻提高了大米的产量，但味道上就没有那种原始的稻米香，但品质也不差，只是味道上略有逊色。

我国在2018-2019年度，大米产量接近1.5亿吨，比印度产量要高大概4000万吨，尚且需要大量进口，而印度却大量出口，由此可见印度大米其实根本就不够国内吃的，但大米可以卖个好价钱，以购买其他廉价的食物和生活用品。

风云一点通

这种米叫印度香米，又叫巴斯马蒂香米，是一个非常著名地香米品种，价格比泰国香米还要贵，由于味道极好，印度香米大量出口到中东土豪国和发达国家

首先说明一点，印度不是所有的大米都又长又香，本文特指的是“印度香米”。这种香米主要产自印度北部，喜马拉雅山南麓，印度和巴基斯坦交界处的旁遮普邦、哈里亚纳邦、拉贾斯坦邦。除了印度以外，巴基斯坦和尼泊尔也多有种植。（印度农民正在将香米装仓）

印度香米从外观上看体型非常修长，至少都在6.6毫米以上，煮成米饭后，米粒会增长2-3倍，并且香气扑鼻，非常的香甜可口，口感极佳，在国际上非常知名。（印度香米）

在印度，印度妇女在蒸米饭时会将这种香米煮的很干，这样便于用手抓取。而这种香米本来黏性就很低，即便煮的很干，但仍旧非常蓬松，口感依旧很好。（印度香米非常适宜做成咖喱饭）

从上世纪七十年代开始，印度香米逐渐引起国际上的注意，并在开始在国际上走俏。但目前国内对印度香米的认知度还非常低，你在市场上几乎见不到印度香米。在国内市场上消费者还是首推泰国香米，甚至日本大米。

说实话，日本优质大米的味道也是不错的，再加上国内对日本农产品的推崇，日本进口的大米一般都被认为是优质大米，价格非常昂贵。不过在国际上，日本大米是远不如泰国大米和印度大米出名的。

当然，受限于产量问题，印度香米主要还是供给中东市场。除了香米以外，印度也广泛出口其他品种的大米，目前印度是世界第一大大米出口国。

印度是世界上重要的大米产地之一，由于国土大部分地区地处热带，光照和降水都较为充足，因此印度的大米可以做到一年多季，加之印度耕地面积非常辽阔，排名世界第二，仅次于美国，因此印度大米的整体产量还是非常高的，大米产量位居世界第二，仅次于中国。

但总体来看，印度的水稻种植技术并不是很发达，甚至有些落后。印度的耕地面积要比我国多出十多万平方公里，但是产量却远远不及我国。例如2016年我国的大米产量为1.44亿吨，而印度的大米产量只有1.06亿吨，比我国少了3800万吨！

虽然大米产量不及我国，但印度却是世界上第一大米出口国，在2017-2018年度，印度大米出口量达到创纪录的1270万吨，力压排名第二的泰国。

同为世界上重要的大米出口国之一，泰国的大米出口仅比印度少了100多万吨，屈居亚军。但是泰国的大米是在满足本国需求的基础上才出口的，而印度本国的大米根本就不够吃。

这几年中国的粮食产量一直在稳步增长，到2018/2019年度，大米产量达1.485亿吨，相较于2016/2017年度增长了400多万吨。但随着人民生活水平的不断提高，中国对高端大米的需求日益增加。目前中国即出口大米，也进口大米，但进口的数量是多于出口数量的，中国已经是一个大米进口国了，而进口的大米主要是一些高端品品种。

如今中国大米的产量要比印度多将近4000万吨，尚且还进口大米。而印度人口和中国其实差不多，但却每年出口1200-1300万吨的大米，这显然是严重透支了印度国内的大米产量。

一方面大米产量本来就不够，另一方面却仍然大量出口，这导致印度的人均粮食占有量还不足世界平均水平，折算下来人均每年也就200斤粮食，造成了印度大量人口营养不良。而至于印度香米，除了主产区以外，印度人自己也吃不起，全部都出口换成外汇了。

至于印度香米和超级稻相比，口感上肯定是印度香米更加好一点，毕竟这是世界顶级的优良品种。而超级稻更加侧重于产量，目的是为了增产，保证粮食安全。就好比汽车工业，想把汽车的价格打下来，让所有人都开得起汽车，就得在性能和成本上找平衡，造一些平价车。而如果追求性能，追求豪华，那么工艺和造车难度自然就是上来了，售价也水涨船高。

不过超级稻也是要保证口感和质量的，这一点是肯定要保障的，否则全部种红薯和土豆得了，这两种农作物产量高。所以超级稻在追求高产的同时也在兼顾品质，袁老的目标必然是产量和品质双高峰，只不过相较于顶尖品种的口感，杂交稻还是要差一些。

千佛山车神

印度大米，和袁隆平老先生的杂交籼稻还是有着比较大的区别。第一大区别就是口感方面，印度的大米有着较为明显的优势；第二大的区别就是产量方面，印度的水稻产量比我国的杂交籼稻要有一定的劣势。准确的说，印度的大米在世界上还是有一定的知名度和竞争力。

我们从媒体、新闻上看到的印度大米，都是籽粒细长、烹饪之后非常松散的那种状态。其实这也和印度的饮食方式有着很大的关系，印度大米最常见的食用方式就是炒饭或者制作咖喱饭。如果大米比较黏软的话，以印度的烹饪方式和水平来说，很难如人意的。

1、印度水稻的种类。印度种植的水稻，准确的说也是籼稻的类别。但是现在印度种植的水稻品种是以传统的农家品种和部分的杂交籼稻为主，有印度育种家培育的杂交籼稻品种，也有外资的种子公司培育的杂交籼稻品种。目前，印度也是世界上的水稻出口大国，主要就是为了赚取外汇，出口主要还是以在世界上较有知名度的印度香米为主，还是在不能满足国内口粮需求的前提下大量出口。

2、印度水稻的品质。对于印度种植的香稻来说，主要是以“巴迪斯马”系列的农家籼稻品种为主，种植历史较为悠久，在某些方面来说比泰国香米的品质还要突出。主要特点是米粒细长、黏性差、烹饪后籽粒长度可以膨胀2-3倍、大米籽粒相对干硬适合制作炒饭、适合印度的烹饪方式，也是印度大米的主要出口品类之一。并且，印度香米在东南亚以及中东的一些地区也是比较受欢迎的大米种类之一，这也符合这些地区的饮食方式。除此之外，印度种植的其他籼稻品种在品质方面也是相对来说较为优秀的。与我国的杂交籼稻相比在品质方面差异也比较大。

3、印度水稻的种植环境。印度的国土面积比较大，水稻的种植面积也比较大，主要集中在旁遮普、 哈里亚纳邦、Uttar Pradesh 西部和临近拉贾斯坦邦(Rajasthan)以及恒河平原。虽然说印度的气候条件能够满足部分地区的一年两熟，但是受限于印度的水利配套设施缺陷、种植技术的低下、夏季的气温过高和雨水过于频繁以及低洼地块占种植面积大多数的原因限制，印度水稻的单产并不高，远低于世界上的水稻平均单产。可以说，以印度目前的粮食总产来说，还是满足不了印度人民填饱肚子的需求。

所以，印度的大米与袁隆平老先生的杂交籼稻在品质、产量以及种植环境方面的差异还是比较大的。但是这并不能影响到印度大米的出口以及在国际上的影响力。

以上是我对这个问题得一些看法， 如有不当之处请海涵。

寒地水稻种植技术

印度大米又叫印度香米，产于印度北部地区，以系统和浓郁的香味闻名，属于灿米的一种，外观细长，透明度高。 煮熟以后，长度是生米的二至三倍，饭干，松软粘性低，适合做炒饭。根据国际统计的数字。印度香米的产量大概是在每亩200公斤左右。

袁老的杂交水稻在产量上是远远高于印度香米的，由于在产量上和口感上必须做出选择，我们这选择的是产量。所以说杂交水稻的粘性比较大，口感比较差，比常规水稻要口感要差一些。

笨笨的乡村小哥

印度那个米！一言难尽！还敢叫什么印度香米！那玩意口感糙没有味道，做出来的饭一点饭味都没有！因为是多季稻，一般多季稻口感都普遍不咋样，味道甚至比不上我们国家的糙米。

归海迷龙

真相是，印度大米的产量，一平方在0.7至0.9公斤左右，一年可以种多茬，要不然印度那么多人那么点地，怎么能够养活人？其中，印度的稻米也进行了品种改良，并且，美国的转基因稻米在印度试种的时间非常长，包括黄金大米！！！其实中国大米才是真正的优质大米！只不过，中国大米的品牌没有做好，像东北的五常大米，湖北的晚梗、黄毛毡以及京山乔米，万年贡米，其品质等同于日本顶级的大米！

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想必看过印度美食的人都有一种被印度美食支配的恐惧，无论是什么美食到了印度人手中全都变成不可描述的状态，因为印度以及周围地区盛产香料，他们又喜欢吃咖喱，所以在他们很多饮食中都喜欢放一些咖喱等香料，而大部分用的食物多喜欢带一些汤汁，这种汤汁去拌饭是正搭配。

不知道在做蛋炒饭的时候，米饭最好是隔夜饭，这样的米饭不那么粘，炒起来的时候粒粒分明，而印度大米根本不需要隔夜，他被制作出来后就是很散的那种。

印度的大米属于细长型的，在做好之后米饭大概会涨两到三倍，而且还会变弯曲，这种大米被称为印度香米，据说是世界上最昂贵的大米，这种大米有一种坚果的香味，因为味道浓郁，所以价格比较高。

印度属于热带气候，常年没有冰霜，所以一年会有三季成熟期，我国仅有少数地方属于热带，东北更是只有一年一季，而且我国多是丘陵地带，不像印度平原地区广大，所以整体我国的耕地面积要少于印度，但是在产量上来说，我们比印度更多。

印度现在是大米第一出口国，紧随其后的是泰国和越南。

别看印度大米出口量世界第一，但实际上仍然有许多印度人吃不上米饭，大部分的土地都集中在少数地主手中，他们大多数会将剩余的大米出口，而不是说给那些贫穷的农民，况且这种大米价格较高，农民宁愿拿一些钱去购买其他的东西，他们生产时也没有多少积极性，这就严重制约了大米的产量，所以他们的出口也被称为“饥饿出口”，不过恒河水种出来的污染八成也很严重。

我国在杂交水稻出现之前，其实大米的产量很低，一亩地就打个一两百斤而已，而且还是那种没有脱皮的，第一产量导致粮食根本不够吃，白米饭这种东西平时不舍得吃，也就偶尔抓一把做个菜粥，和北方的白面馒头一样，只有过年过节的时候才吃一顿，还是用来招待客人的。

后来袁隆平先生种植的杂交水稻在我国大力推广，据说有的农民家里在第一年的时候，一亩地就打了近千斤稻谷，那个时候还是籼米，口感也不是很好。

在90年代之后又改成了粳稻，这种大米口感要比先到好一些，但产量差不多，但是现在种地的利润太低，现在人们已经不仅仅满足于温饱问题了，随着现在文明的不断发展，人们对生活要求越来越高，虽然稻米可以填饱肚子却无法满足其他需求，所以现在种田的农民越来越少。

琅琊利剑

大米是我们日常生活中经常吃到的主食，吃的种类大部分就是东北大米，或者是梗米和灿米，根据口味的不同和地域的差异，喜欢吃的品种当然是不一样的。

这几种里差别都不是很大，从外观上看到煮熟之后，都不会有太大的差异。但是印度的大米，却长得十分稀奇，没煮之前是细细长长的，煮熟了之后，居然比普通的大米还要长三倍。这样惊人的变化，让人们感到十分的好奇，究竟是什么样的原因让印度的大米长成这个样子呢？其实印度大米也引进到国内，在部分地区还是深受人们喜欢的，但是价格却不比泰国大米价格低。不过香味倒是很独特的，也有很多人因为好奇，去买来品尝，只是为了满足自己的好奇心而已。买回来之后，吃到嘴里的口感并不是那么理想，它没有糯糯的感觉，跟东北大米完全不一样，喜欢吃东北大米的人们，就不会喜欢吃这种大米。煮出来之后是长长的，而且互相之间没有粘连，以至于在他们国家用来炒饭，都是颗粒分明的，也达到了某种效果吧！

那么这种大米为什么长成这个样子呢？其实大米的长成，不仅是因为品种不一样，也受到了环境气候的影响。我们都知道东北气温比较低，受环境的影响，大米的生产周期也比较长，所以在慢吞吞的生长过程中，长成了圆圆饱满的粒子。可是在印度，温度比较高，生产周期很快，大米很快就到了收获的季节，在快速的生长之下，长成了这副模样。我们还知道印度本来就挺穷，可能有些地方还解决不了温饱问题，那又为什么要把这些大米出口呢？

其实原因也很简单，因为这种大米价格并不低，他们可以用这些大米出口之后，换来的钱用来解决温饱问题，购买价格更低廉的大米进行食用，这样可以解决减轻这样的问题。你见过这样的大米吗？真是让人大开眼界了，你觉得呢

一号楼观察员

印度这种长米，在美国Costco都有卖？产自喜马拉雅山。这种米特点是粘稠没有我们平时吃的米大，基本可以说没有粘性。所以糖分非常低，更健康。不过对于吃惯了有粘性米的中国人来说，未必喜欢吃。

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