大同194471088
大家好，我是麥合西
醃製好的敗落的醃汁是可以使用的
但我個人覺得，醃好的白蘿蔔其實沒必要再二次使用調汁了，觀點有三。
第一醃製過一次以後，調味的味道已經很清淡了，在二次用，必然需要計入新的調汁，其實也沒有減少多少醃製成本，而且換增加了調味的難度，佐料的配比都不好拿捏了，有失你的傳統手藝了。
第二，醃製過一次的調味汁，再吃的過程中，總會有一些筷子等工具的交叉，再次使用也會降低衛生程度，增加了家人隱形的健康問題。
第三，由於醃製過程有周期性，有時候不能保證醃製過程中材料，調汁有沒有變質，雜質有沒有在醃製過程中進入裡面。
綜上三點考慮，沒必要二次使用啦
個人也是喜歡美食，又做過白蘿蔔醃製方法的視頻，有興趣的話可以看看我的秘製做法[耶][耶][耶]
麥合西廚房
你好，醃製好的蘿蔔汁可以二次使用，需要再次添加調料，這樣可以省錢，但是味道會跟第一次泡的不一樣味道，因為醃製過的蘿蔔汁已經有很重的蘿蔔味，而且出水了，變得很稀，要倒掉起碼一半的汁再加調料，但是味道也是不能達到第一泡那樣的口味，所以推薦你做一次調一次新的汁，我這裡推薦一款很好吃的醬蘿蔔做法，希望你喜歡。[靈光一閃]
首先白蘿蔔要選用新鮮、筆直、相對粗大均勻且較長的為好，那樣會盡量減少浪費。
（一）然後把白蘿蔔的鬍鬚拔乾淨，然後再洗乾淨，然後改刀（詳情看圖一）這樣就可以切出4片帶肉的蘿蔔皮，然後斜刀切成一條一條，這樣我們的第一部就完成了。（ps:剩下的蘿蔔肉可以用來做其他菜，蘿蔔牛腩，或者蘿蔔牛雜那些）
（二）切好的蘿蔔條用鹽醃製四個小時，讓蘿蔔充分的出水，去掉蘿蔔的辣味和很重的蘿蔔味，醃製期間隔一段時間翻一下，以免表面上的蘿蔔條沒有被充分醃製，醃製好以後就沖水，把鹹味沖掉，條件允許可以來著水衝，要不然就浸泡，洗，換水以至於達到鹹味去掉，然後拿一條試試，鹹味，辣味，蘿蔔味都沒有了就行，然後拿隔篩控水待用。
（三）調汁，這裡我做的量比較大，是10kg白蘿蔔切出來的蘿蔔條的配方，你們自家做的話可以自己換算減少數量，取一大鋼兜放
綿白糖4斤，
東古一品鮮1.5瓶，
鎮江香醋1瓶，
大紅浙醋2瓶，
辣鮮露1瓶，
黃檸檬1個切片，
蒜頭適量（輕輕拍一下）
正常來說放了辣鮮露已經很辣了，如果喜歡更辣的就放些指天椒，把以上調料全部調勻即成。
（四）取一大容器把蘿蔔放裡面，然後把調好的汁澆上去，用東西把蘿蔔條輕壓一下，以免蘿蔔條浮起不能入味，這時你會發現汁根本沒有完全浸泡到蘿蔔，部分蘿蔔沒有被浸泡怎麼辦呢？這時不要驚慌，不是配方有問題，也不是蘿蔔條太多，是因為蘿蔔會再次出水與汁融合，只要你封好，放冰箱裡一晚上，第二天你會發現汁水已經完全沒過蘿蔔條，但是還不能吃哦，因為這個蘿蔔需要再泡一天，最起碼從浸泡起兩天後才能吃哦，而且最好儘快吃完，你會發現每多泡一天顏色都會變深一點，口味也會變重一點，至於想吃口味重一點就要泡多一會。
這裡圖二是成品的樣子。
手寫不易，如果喜歡請多多支持一下，謝謝[來看我][互粉][比心]
懿勞永逸
醃製好了的糖醋醃汁是否可以在次使用?答案是可以的。但有個前提條件就是醃汁沒有變味及碰到油質。在次使用時要先將原醃汁內的雜質過濾乾淨，在把過濾好的醃汁回鍋用火燒開，在調入適量的調料後就可以在次使用。
武哥小廚
當然可以，用完後保鮮膜封好。一般可以重複使用2/3次，前提你每次的蘿蔔量要基本一樣。
HCF黃廚
可以，先用鹽醃製一下食材，瀝乾水分後可以放入剩下的醋水裡繼續用
膳傳鹽焗雞技術培訓
我是每次都現做的，因為二次使用各種調料添加比例不好把握，口感也無法掌握。
一切隨緣7788
糖醋蘿蔔的汁可以用2次 第二次需要在家一半的調味料。要不然味道會差很多
冷菜製作工藝
可以的
