華勝257
個人建議做鮁魚肉餡餃子+炸鮁魚皮 好吃不浪費！.
鮁魚肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉刮出來，(魚皮留用)手刀把魚肉剁碎,至泥狀最好。
2、五花肉,要七肥三瘦的,剁成肉餡。
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，順一個方向攪拌，分多次加水，至魚肉泥狀。
4、加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻。鮁魚肉餡即成!
炸鮁魚皮做法:
1.鮁魚皮用適量料酒，鹽醃製15分鐘。
2.清水沖洗瀝乾，切二指寬條狀。
3.雞蛋兩個打成蛋液，加入澱粉，麵粉，胡椒粉，少量水調成麵糊。
4.起鍋熱油六成，魚皮滿掛麵糊，下鍋炸至定型。
5.提高油溫，復炸至金黃。炸鮁魚皮即成！
腴味
先清洗乾淨，切塊。放鹽，耗油，料酒，胡椒粉醃製10分鐘。用廚房紙吸乾水份，蘸乾麵粉，過油。另起鍋蔥姜爆香，放白糖，醬油，炸過的鮁魚塊，少量的開水，燉5分鐘左右，收汁，出鍋。一道家常鮁魚塊就做好了。
水靜猶明68
新鮮的鮁魚做餃子，丸子，決對鮮美。冰箱裡存放超過一兩個月，就建議油炸。因為鮁魚油大，時間稍長就會發油返腥。至於怎麼炸（山東威海這邊叫燻鮁魚），也不費事，把魚解凍至稍軟，（和切凍肉一個原理:)切0.5至一釐米薄片，加各種調料醃製一下，最好八小時左右，充分入味，再控水，下過油炸，就可以吃了。炸的火候根據自己的口味而定。我個人喜歡炸的火候大一點的，這樣水分剩的不多，口感比較有任性
春兒105701091
兩種做法最好吃，一是煙臺（酒店）做法：鮁魚水餃，但不是傳統的一盤水餃，是一人一例，一例一隻，浸在湯中，扁扁的大小適中適合酒後壓軸。二是青島（家常）回鍋鮁魚，油煎後糖醋蔥薑蒜回鍋，最適合就著白米飯，最好是Q彈粘牙的盤錦大米。
echo2992
那當然是鮁魚餃子嘍
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