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面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可是快餐的健康保健食品。

面条为谷物或豆类的面粉加水磨成面团，或压或擀或抻成片再切或压，使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

面条的吃法很多，炸酱面、凉面、卤面、干拌面、清汤面。。。

今天主要说说扬州干拌面。干拌面，一直是扬州的心头所爱。干拌面的配料并不复杂，寥寥几样。据说面馆用的酱油和面条都是有讲究的，酱油要加料重新熬，面条要定制。那么在家自然做不到这么专业细致。简单说说我在家的制作过程，学会了你也可以试试做扬州干拌面了，不是正宗，但是也很好吃的。

先做准备，白胡椒粉，蒜蓉酱，猪油，小香葱、白芝麻、鲜味酱油，面条。面条，需要选择合适粗细的，不要最细的，要比细的面条粗一点，才会有嚼劲。
首先调制拌料，将胡椒粉、蒜蓉酱、猪油、酱油放进碗中，锅内倒入开水，将调料碗放入，隔水化开料汁，稍稍搅拌一下，再加入香葱末拌匀，调料汁就做好了。锅中倒水烧开，水要多一些，宽汤下面才不会糊底，待水开后放入面条，用筷子轻轻拨散。水滚后倒入一小碗冷水，将面条激一下，待水再次煮开后关火、盛面。

舀上调料汁拌匀，撒上点白芝麻就可以开吃啦。喜欢干拌面的伙伴一起做起来吧。

小秀私厨

扬州干拌面不太知道，我给我自己会的写下来，一样能帮到您。

①水开后，下入面条，盖上盖子，铺上开，开盖再煮1分钟，拌面，面煮软糯点好吃，裹上料汁吃着更入味，但不要煮糊烂了，还是有一点点筋道哦

②将煮好的面条，沥水，捞出，但不用沥很干，捞碗里后表面潮湿无浮水，备用

⊙调味拌面

准备食材

老抽:8克

生抽:15克

白醋:11克

糖:3克

辣椒片:2克

玉米油:15克

小磨香油:2克

葱花:可不加

PS:这个是煮好的面条有500克的调料量哦

小磨香油加入后会有适中的葱油香

做法步骤

①往碗中加入生抽，老抽，醋

②铁锅中加入冷油和椒片，开火，至辣椒闻着很香了，浇到面条上

③拌匀所有调料，现在闻着看着都很有食欲了

④在加入小磨香油拌匀，即可，就能闻到明显葱油味了

⑤加上葱花就可以了

明天阿青将与大家分享正宗单饼的做法，快手面点单饼可以卷一切，好吃好做，有兴趣的小伙伴们，加个关注，精彩的内容就不会错过了。

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扬州的干拌面怎么制作？我来为您解答。说到扬州的地方民俗小吃，除了扬州炒饭就是扬州干拌面，虽影响力不如其他面食，却也有自己的风格和特色。扬州那边有吃早茶的习惯，冶春，富春等地习惯吃包子和饺子有时间顺便来壶茶，慢慢品。没时间那就路边来碗干拌面。以前每当想到那碗可口的干拌面时，就自己按照那个口味耐心调制，别看道普普通通的干拌面很简单，但每道美食佳肴都有自己的特色和风格。所以我做出来的还是差点味道。

其实扬州的干拌面平凡而不简单，秘制酱油和猪油配上蒜花和葱花与面条一同拌匀即可。色泽明亮，油光光，香喷喷，滑丢丢的猛咀一口干拌面，那叫一个爽。要想做好干拌面秘诀就在于酱油的熬制，当地的酱油是自家熬制的，猪油也是自家炼制的。酱油可以买当地产的三和四美虾籽酱油。面条就选粗一点的面条，粗的有嚼劲口感好。不要选细的，还有碱面也比较香一点。

食材准备：碱面300克，秘制酱油20克，猪油20克，小葱10克，蒜末10克，白胡椒粉适量。

制作步骤：

1.起锅烧清水，水开入面条大火烧开，转小火焖煮几分钟。

2.调制酱油碗，大碗加入酱油，猪油，蒜末，白胡椒粉放点面条汤。

3.面熟捞出，放入酱油碗搅拌，搅拌均匀之后，撒上葱花即可。秘制酱油的熬法：某记生抽兑三分之一的水和白糖，再加点五香粉，煮开后加点鸡精和葱油即可。咸甜的分量要很据自己的口感调和。

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干拌面是特别家常而且很好吃又好做的一道面食，是早餐的不错选择！我经常做干拌面，孩子特别喜欢吃。首先家里要准备猪油，扬州叫荤油，基本我的冰箱一年到头都有，再准备面条和大蒜末！面条最好是中粗的不要太细的那种！在下面之前把作料碗放好，碗里放鸡精、猪油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜泥、醋、辣椒酱或者老干妈酱各少许，当然可以根据个人喜好放或不放，也可少放一些。作料碗放好之后，就开始下面，水一定要多一点，防止湖汤，面条要等开水下锅！面条下锅一分钟左右在锅里放点冷水，关火叉面到碗里立即搅拌均匀！

这个时候香气扑鼻！面条发亮，很有食欲！再撒点蒜花或者韭菜花颜色更好看，色香俱全！这样的一碗面又香又好吃，而且只需要一块多钱的成本，就可以享受一顿美味可口的早餐！我的这种方法通俗易懂！简单易学！基本每个人都会！快去试试吧😊

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蟹黄荤油，虾子酱油，微碱扁薄水面。这三样是扬州干拌面的魂！

袁一枫

用料

凉干拌面的做法

江苏新东方烹饪学校

扬州干拌面的灵魂是酱油，必须是虾仔酱油，而且是经过熬制的熟虾仔酱油，其二就是猪板油，其三黑胡椒面，蒜头等等。

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要猪油，黑胡椒粉。虾子酱油。这三个是扬州拌面的特点。一样不可少。最后买点小葱。

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你先把酱油，胡椒，香油放好，将水烧开，放入面条，放点冷水直到水开，把面条放入碗里，搅拌均匀。

關鍵字: 食用 美食 扬州