AlanWalker11
很高兴能够回答你这个问题，鸡肉是我们家庭当中常见的一种食材，它本身的腥味比起其他肉类算是非常小的，不论炒、炖还是做汤都非常的受大家的欢迎。做汤的时候大家尤其喜欢用母鸡，认为母鸡的营养价值会更高。其实公鸡和母鸡从肉质的营养成分来说，是差不多少的。而从中医的角度来看，可能就有区别了。今天我们就用公鸡来做一道鸡汤，公鸡的油脂比母鸡要少，做出的汤也是非常鲜美的，而且不腻。要想做出一碗鲜美的鸡汤，选料很重要，最好选用柴鸡，再就是食材要新鲜，最好是现宰杀的鸡，如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作。
具体制作方法如下——
【原料】：公鸡一只
【调料】：党参、八角、花椒、枸杞、红枣、姜片、盐、味精、鸡精
【制作方法】：1、将宰杀好的公鸡用水清洗干净，去掉气管、肺部等器管，然后将鸡从背部劈开一刀，这样便于鸡肉的成熟。
2、锅中加水，将鸡凉水下锅，添入料酒。将水烧开后，撇去血沫，然后再将鸡捞出，冲洗一下，去掉鸡身上的血沫。
3、准备一砂锅或者平常的锅也可以，将鸡放入锅中，添入足够量的水，加入党参、枸杞、红枣、花椒少许、八角、姜片。大火烧开，小火慢炖，将鸡煮制熟烂就可以。
4、鸡煮熟后捞出，去掉鸡骨，用手将鸡肉撕成条状，然后再将鸡肉放入锅中，再次将汤烧开，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅即可食用。
【小贴士】：做这道汤菜，花椒、姜片、胡椒粉都是必不可少的去腥调料。但是在煮汤时花椒要少放，否则汤容易发混。
一道鲜香味美的鸡汤就制作完成了，希望此回答能够为你解答疑惑。喜欢的朋友可以关注品味小哥，每天都会与你分享美食和美食制作技巧，简单的食材烹饪出不简单的味道，今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读。
品味小哥
哈喽啊！我是大洪。鸡肉营养价值较高，很多人都非常喜欢吃鸡肉，除了最常见的炒鸡肉这种做法以外，还有就是炖鸡肉，炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃，但是在炖鸡肉的时候，到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢？有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味，让人根本没有想吃的欲望，下面就来给大家分享一些去除鸡肉腥味的小技巧。
炖鸡去腥有以下方法；
1、可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
3、可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。
4、还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。
5、最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。
大洪九世
你好，用公鸡炖汤，处理不好是有那么一点异味。整体来讲，鸡跟其他的家禽比起来，导味还是小的多。
我就来说一下我个人的处理方法，把鸡杀好后，把屁股去掉，然后剁成块稍微大一点。加点盐、料酒、再加点油。腌这个五分钟就可以了。配料的话生姜是一定要的，锅里下油，爆炒至鸡肉微黄，有米酒的话，最好是放米酒。再翻炒几下，锅里加水，等它开了以后把面上的泡沫给捞掉，再把它装到汤盆里，用蒸锅。生一个小时左右。这样处理的话，加上药材的味道，是吃不出那个异味的。
吃公一般可以加一点药材。因为它的适应人群的年龄段不一样，就可以选择不同的药材。我们这里有个习惯，就是从三伏天的时候，14岁到16岁之间，长身体的小伙子，小姑娘，应田七后西洋参，兑公鸡汤 吃了对长身体有好处。特别是那个个子矮小的，吃了效果更明显。希望我的回答能够帮到你，谢谢！
食为先黄厨
你好，很高兴回答你问题。在汤中放点生姜，在炖一会儿。或者稍微放点醋。
除腥的方法：
（1）清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
（2）不论是整只烹煮，还是剁块烹煮，都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
（3）在煮汤之前，最好用酱油、料酒腌一下
（4）在煮汤时加入料酒、生姜也有除腥的作用
炖鸡汤的做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
3、葱切段、姜切片备用；
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
希望能帮到你
大宝bapl哥军
你好，我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。希望可以帮助到你...
公鸡呢是有很大的腥味的要做好鸡汤可以根据以下的做法做出来问道鲜美，无腥味。
1选材，选用放养一年以上的土公鸡。
2尽量让摊主把鸡宰杀干净，自己宰杀比较麻烦。要把翅膀交叉别住，鸡腿绑住，脖子开刀放血。用80℃水烫鸡毛，拔毛，开膛去除内脏，洗净就可以了。
3把处理好的公鸡冲水半小时去除血水。锅烧水冷水下鸡放料酒，生姜，葱段焯水，水开撇去浮沫，3将焯好水的公鸡洗净备用。
4准备一个砂锅放入公鸡，红枣3个，生姜3片，党参一根，当归5克泡好的干香菇5个，葱一小节，少许黄酒，最后加冷水。大火烧开炖到鸡汤发白，大概15分钟左右，之后关小火盖锅盖炖至50分钟加盐，枸杞十颗，再炖至半小时左右把鸡肉炖至软烂，最后放点胡椒粉，撒上葱花就可以出锅了。
刘七哥
你好我是小朱，很高兴回答这个问题，就是公鸡炖汤怎么去腥比较好？
鸡汤是非常滋养的，蛋白质含量非常高，而且很容易被人们吸收，现在是春天了，人们比较缺水，所以鸡汤很适合现在喝
不要以为炖汤只能炖老母鸡汤，而公鸡只能红烧，其实不然，用公鸡炖的汤肉质肥美营养也是非常高的。那么用公鸡怎么炖汤呢？
接下来我就用我炖公鸡汤的去腥妙招和制作过程，去腥第一部，首先把公鸡切小块放凉水中泡半个小时，为什么要泡呢，泡半个小时对去腥有很大的帮助，因为切成块的鸡肉在凉水里泡，可以把鸡肉里的血水泡出来，这些血水也是造成鸡肉腥的很大原因。在泡的时候可以适当的加入适量白酒，对去腥也有很大的帮助。
下面说说去腥第二部，焯水， 泡过水的鸡肉里面的血水没有完全泡出来，用焯水的方法把鸡肉里面剩余的血水给逼出来，具体怎么做呢？我
来说说，锅中加入大量的清水，把鸡肉冷水下锅，放入姜片料酒也可以适当的去腥，锅开后打出浮沫，浮沫就是血水，血水会很腥，所以打出浮沫很重要。焯水5分钟后捞出来清洗干净，最后准备炖。
去腥第三部，把锅烧热，倒入少许植物油，油5成热时下入八角桂皮花椒，辣椒少许，葱丝姜片一起炒香，这几种香料对去腥也有帮助。
将香料炒香后倒入鸡块翻炒几下，加入热水大火烧开，然后放入少许白酒，白酒去腥也比较好，烧开后转小火炖一个小时，加入食用盐调味，加入胡椒粉鸡精，放入几颗红枣再炖个20分钟就可以了，希望我的回答能帮助到你谢谢
美食小朱
炖鸡汤有腥味？做好这几步，快速有效除腥味。
去腥第一步:一定要做好内脏清洗和处理。
去腥第二步:放入加白酒的清水中，直到泡出剩余的血水。
去腥第三步:放入锅内，加入姜片，白酒煮开，然后再将开关转至小火两分钟，直到将学沫煮出。
去腥第四步:炖汤时加入柠檬汁，两片白芷，两片淮山，适量花椒，一小撮白胡椒，可有效去除腥味。
炖汤时加入这些用料，不但不会影响鸡汤口感，还可以提味哦。
以上便是炖鸡汤除腥味的方法，有关更多关于美食制作和美食问题，可以关注我哦！
有品食谱
在汤里放点儿生姜，再炖一会儿，或者稍微放点儿醋。清理鸡的时候无论整只还是切块煮都要用水烫透，必须把鸡屁股切掉，把血块内脏收拾干净鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮的脂肪油，这样才能达到去腥目的。
建文厨艺
公鸡炖汤去腥妙招:
在汤中放点生姜，在炖一会儿。或者稍微放点醋。下次炖鸡要注意先除腥。
除腥的方法：
（1）清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
（2）不论是整只烹煮，还是剁块烹煮，都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
（3）在煮汤之前，最好用酱油、料酒腌一下
（4）在煮汤时加入料酒、生姜也有除腥的作用
炖鸡汤的做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
3、葱切段、姜切片备用；
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
贪吃玩家
用鸡油菜籽油加老姜把剁好的公鸡爆香多喷点高度白酒，加葱结、胡椒煲上，这样煲出来的公鸡汤不比老母鸡汤差。
