jinkie
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第270條原創回答，今天我們就來聊一聊奧爾良烤翅的做法。
奧爾良烤翅，算是一種舶來品吧，這種烤雞翅，最早是在洋快餐KFC中出現的，不光有奧爾良烤翅，還有奧爾良雞腿，奧爾良烤雞等各類產品。其實，嚴格意義上的奧爾良烤翅其實是叫新奧爾良烤翅，因為製作使用“奧爾良”調料製作食物的方法最早起源於美國的新奧爾良，而奧爾良則是美國的一座城市。
之所以叫“新奧爾良烤翅”或者是“奧爾良烤翅”，是因為使用的調料叫“奧爾良調料”。使用奧爾良調料考出來的雞翅，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，甜味與辣味完美的結合，再加上雞肉的鮮香，吃在嘴裡回味無窮，深受廣大食客的喜愛，流傳甚廣。
奧爾良調料是製作奧爾良烤翅不可或缺的，是奧爾良烤翅區別於別的雞翅的做法最直觀的特點。一般，我們在家制作奧爾良烤翅都是用直接買來的奧爾良醃料，當然，也可以自己按比例來調製一款奧爾良調料。奧爾良烤翅的具體做法是什麼呢，怎麼樣製作奧爾良烤翅才會好吃呢？我們一一道來：
奧爾良烤翅 操作難度★★
【原料】
雞翅500g 奧爾良調料50g 清水35g 蜂蜜少許
【做法】
1、雞翅洗淨，用水浸泡半個小時，瀝乾水分，在正反兩面都均勻地劃上幾刀。
2、用清水將奧爾良調料化開，將處理好的雞翅均勻裹上調料，放在容器中。
3、將剩餘的調料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小時以上。
4、烤箱預熱，烤盤上鋪一層錫紙，刷上油。
5、將醃好的雞翅擺入烤盤，烤箱200℃烤制15分鐘。
6、15分鐘之後，取出雞翅，表面均勻地刷上蜂蜜，再烤5分鐘即可。
成品就是這個樣子的，是不是很誘人啊？
下面對於操作中的一些疑問，阿騫來做一下具體的解答！
----為什麼雞翅表面要用刀劃上小口子？----
雞翅上劃上小口子為了達到兩個目的。第一，方便入味，使調料能夠充分地滲入到雞翅內部；第二，雞翅劃開小口子就可以增大雞翅的受熱面積，減少烤制時間，杜絕雞翅內部烤不熟的現象發生。
----為什麼醃製雞翅的時候要加水？----
調料加水之後，就會隨著水滲入到雞翅內部，使雞翅醃製更加充分，內外都能醃得到。而且，奧爾良調料為粉末狀，如果幹醃的話不容易塗抹均勻，味道醃製不到位，表面塗抹不均勻的話烤出來的顏色就有差異，影響出品色澤。
----為什麼雞翅改好刀之後還要浸泡並且瀝乾水分？----
雞翅改好刀之後浸泡為的是要泡出雞翅內部的血水，並且通過浸泡可以使雞翅內的空間足夠大，方便調料進入。瀝乾水分的目的就是把水分瀝乾，留出空間給調料水進入。雞翅內部留有調料水，烤出來的雞翅就不會太乾，影響口感。
----為什麼雞翅要冷藏醃製4小時以上？----
醃製的時間越長，雞翅就越入味。長時間的密封醃製，室溫過高的話，很容易變質。放入冰箱冷藏既能使雞翅醃製入味，又不會變質。我們在醃製一些食物的時候，都可以放入冷藏中醃製，提前一天開始醃製，第二天就可以直接進行排烹飪了。
----為什麼烤盤上要鋪上錫紙，並且刷上油？----
烤制雞翅的溫度為200℃，這個溫度已經很高了，如果直接在烤盤上烤，油脂會滴落，並且雞翅會粘在烤盤上面，很難清洗。放上錫紙，再刷上一層油，雞翅就不會粘住了。粘在烤盤上的雞翅很難拿下來，一不小心就會散架，千萬要注意~！
----為什麼要先烤15分鐘再刷上蜂蜜烤5分鐘？----
蜂蜜在這裡是起一個上色的作用，很多食物為了其顏色好看，都會刷上一層蜂蜜。蜂蜜上色的時間很短，很容易就會過頭、糊掉。雞翅烤制的時間比較長，為了達到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的選擇。
【小貼士】
1、在醃製雞翅的時候，可以加入一些香菜、洋蔥等一起醃製，味道會更香，更濃郁。
2、奧爾良調料的用量視自己的口味酌情增減，奧爾良調料是含有辣椒的，給小朋友做的話可以適當減少一點用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整雞、雞腿都通用，一種做法就可以變出好幾個菜。
PS：分享一個自制奧爾良醃料的比例，大家可以收藏一下~！
鹽1份 白糖6份 黑胡椒2份 幹黃芥末2份 蒜粉3份 姜粉2份 紅椒粉8份百里香1份 羅勒1份所有都混合起來就OK了，百里香和羅勒可以打成粉，也可以直接醃製，烤好之後挑出來就好了，因為這個比例製作的時候一般都是用新鮮的來醃製的。好了，奧爾良烤翅的做法就在這裡了，你學會了嗎？
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，麼麼噠~！
@Famer許
小廚阿騫
1.準備材料，雞翅清洗乾淨，然後再換水泡一會， 攥住雞翅甩幾下，把肉裡的水分瀝淨，
2.雞翅反正用刀劃2下，或者叉子叉小孔方便入味。
3.準備容器，放入奧爾良醃製調料
4.按照比例加入適量的清水混合均勻
5.放入雞翅，攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個小時以上，就可以烤制了。
6.空氣炸鍋200度預熱5分鐘，在炸籃上面刷一層油，將醃製好的雞翅放入炸籃上面。
7.炸5分鐘刷一次醃製雞翅剩下的汁，再炸5分鐘，翻面再刷一次汁，炸5分鐘左右即可。
8.炸好的雞翅顏色很漂亮。雞翅清洗乾淨，然後再換水泡一會， 攥住雞翅甩幾下，把肉裡的水分瀝淨，使肉內纖維膨脹，更易吸取調料。 炸5分鐘刷一次醃製雞翅剩下的汁，再炸5分鐘，翻面再刷一次汁，炸5分鐘左右，中間刷兩次醬料味道好顏色漂亮。
小張談故事
先祭出成品圖！
每次出去吃飯，孩子都喜歡點一對奧爾良烤翅。奧爾良烤翅的確好吃啊，甜甜鹹鹹，又香又嫩，入口即化讓人慾罷不能。但是一對36塊錢，是真的有點貴。後來買回材料想自己試試看來做，處理好雞翅，用調料醃上，烤箱一烤，哎喲！香噴噴的奧爾良烤雞翅就做好了！而且味道一級棒，完全不輸給外面的餐廳。做法超級簡單，簡直是手殘黨必備菜譜！太好啦，以後想吃奧爾良雞翅，就再也不用去外面吃了哦！
材料：雞翅 500g 奧爾良雞翅醃料 35g
做法：’
1清洗雞翅，水中靜泡雞皮部位容易烤出色澤，注意雞皮完整。如果買的是凍雞翅提前解凍。在水中泡一會使肉內纖維膨脹，更易吸取調料。
:2瀝淨水分，然後放到容器中。
3一層醃料一層雞翅，混合均勻，保證每一塊雞肉都沾上調料，不放心的可以帶手套按摩一下。
4如果醃製時間短，想早點吃，可以用叉子均勻扎孔，每個雞翅上均勻扎十數下，給調料製造進入通道。眼一天的可以省掉這一步。
5放置在冰箱，就可以烤制了.扎孔的或陰涼處僅需2個小時既可以烤。
6用平底鍋，電餅鐺，烤箱，空氣炸鍋，順手的工具烤熟。空氣炸鍋10分鐘，電餅鐺幾分鐘，烤箱12分鐘。
7烤翅的時候可以準備一點青菜墊底。
8雞翅快熟的時候，抹一層蜂蜜，再略烤焦一點就能吃了。
9吃的時候可以擠一點檸檬，不喜歡的可以說省掉這步。
小貼士：
1一次可以多醃製一點，根據當餐的數量烤制，現烤現吃才好吃。
2醃製的時候不用再加水，雞翅泡過後，裡面有水份，直接撒料即可。
鑫雨霏霏
嘿嘿，你很有想法，跟我學做菜吧!奧爾良烤翅，最早出現在洋快餐店裡，帶有異域的神秘感而被廣知，是一種帶有奶香味道偏甜口的烤翅，現在就開始做菜：
首先用料先行。雞翅500g（數量取決你想吃多少），奧爾良烤翅調料40g（天貓上自行搜尋）40g，蜂蜜2湯勺，白芝麻少許（自己掂量）。
第一步將雞翅洗淨，建議用刀再表面多劃幾刀，方便入料入味。如果想美觀一點，不破壞雞翅的美感，可以用牙籤扎洞。
第二步將處理好的雞翅與奧爾良調料攪拌均勻，靜置一兩個小時，期間可以多攪拌幾次，奧爾良調料口味有多種，超市、網上都有賣，根據自己獨特口味進行挑選。
第三步靜置完畢，在烤架上將雞翅塗上一點油，防止雞翅粘在烤架上，還可以在烤架上墊錫紙，防止油滲漏。將雞翅在烤架上反覆烘烤，注意翻面防止烤焦，烤的過程中乾癟的雞翅慢慢變得飽滿。
第四步將蜂蜜和清水調勻，塗抹在雞翅兩面，再放烤架上烤，待表面較為乾燥時再塗抹蜂蜜，反覆三四次。
最後烤熟，灑上芝麻，可以學習抖音熱門撒鹽哥的手法撒芝麻，還可以順便拍一段抖音。盡情享受美味的奧爾良烤翅吧！
番馬舞西風
自制奧爾良雞翅💜零失敗❌做法超簡單 今天給大家分享一道家常菜—‼️奧爾良雞翅 - 我覺得最簡單的雞翅做法就是奧爾良雞翅。✔️奧爾良雞翅的靈魂是奧爾良的醃料,這種醃料很常見,在網上或超市都能買到,可以說,有了這個醃料,你的奧爾良雞翅就已經成功了90%做法也很簡單,對新手超級友好,感興趣趕緊去試試吧🙌 - 下面是具體做法,分享給大家~🔻 🔹材料🔹 雞翅中500g 奧爾良醃料30g 蜂蜜15g 胡椒粉5g 白芝麻適量 - 🔻製作步驟🔻 1⃣️將雞翅洗淨,用牙籤扎孔 2⃣️放入醃料攪拌均勻,蓋上保鮮膜醃製4小時 3⃣️取出,均勻地擺放在烤架上,放入提前預熱好的蒸烤 箱180度烤制15分鐘 4⃣️取岀,刷上一層蜂蜜,繼續烤制5分鐘岀爐撒上白芝麻 即可 - ‼️小提示‼️ 烤制的途中拿岀來刷上一層蜂蜜,不僅最終成品的賣相好 看,味道也會更好哦🥰💜
奔奔1311833609
#雞翅的100種吃法# #吃在成都# 舌尖上的美食，小時候的味道，外酥裡嫩的烤雞翅，簡單又美味!
肯德基的烤雞翅，自己也能做乾淨衛生，外酥裡嫩，端上桌孩子流口水了~~詳細做法鏈接
【新奧爾良烤雞翅】
Food material
雞翅中 15根，奧爾良烤雞翅粉 70克，蜂蜜 兩勺
Cooking steps
1、其實這給奧爾良雞翅做法和普通沒什麼區別，第一步是把雞翅上邊沒有處理乾淨的絨毛剃乾淨，然後再給正反面都劃上幾刀，擱一邊備用。
2、然後拿出已經稱好的70g奧爾良烤雞翅粉，再倒入70g的水攪和攪和。
3、把雞翅放入剛剛調配好的料汁中醃製至少2刻鐘。
4、叮叮叮，醃製時間到了，拿出烤盤，再上邊鋪上錫箔紙，然後再把雞翅放在烤架上，用硅膠刷，把多的醬料再刷到雞翅上邊。
5、把雞翅的兩面再刷上一層蜂蜜，甜甜的很好吃。
6、先把烤箱預熱到200度，然後再把雞翅放到烤箱中層，最後開200度上下火烤制20分鐘就好啦。
小郭碎碎念：
1、這個烤翅是沒有刷油的哦，但是非常的好吃，因為雞皮是有油的。
2、不喜歡吃甜味的，可以不放蜂蜜哈，還有刷了蜂蜜的一定要把烤翅放中層喲，以免把雞翅烤糊。@頭條美食 @頭條美食
Ms郭小白
烤雞翅是大人孩子都喜歡吃的，做起來也不麻煩，我在家經常做給家人吃，現在寫一下怎樣做好烤雞翅。
首先，把雞翅洗淨，正反兩面都劃上幾刀。
第二，碗裡倒入蠔油，五香粉，孜然粉調勻，把每塊雞翅均勻的塗抹上醬料，醃製一小時以上。
第三，入烤箱前，沒有用完的醬汁裡再放入一些植物油，把每個雞翅再刷一遍，擺入鋪錫紙的烤盤。
第四，烤箱180度，中層，烤15分鐘。
第五，15分鐘後，取出烤盤，把每個雞翅都刷上一層蜂蜜，翻過來也刷一層，再入烤箱烤5分鐘左右。
這樣做出來的烤雞翅鹹甜適中，雞肉鮮嫩又入味。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。
吃主肉絲兒
雞翅中洗淨後，瀝乾水分，並用牙籤在翅中兩面分別扎幾個小洞 ，雞翅一定要用牙籤戳洞，否則不入味，也不能斜切刀，否則烤出來會幹
將極美滋新奧爾良烤翅粉放入雞翅
攪拌均勻
用保鮮膜包好，放冰箱12-24小時，一般12小時以上說好，我放了14小時
烤盤鋪上一層錫紙用來接油，否則烤盤會難洗到你想換一隻
烤盤鋪上一層錫紙用來接油，否則烤盤會難洗到你想換一隻
在烤網上刷一層油，免得烤好的雞翅粘在上面
將油和蜂蜜調到一個碗裡
將雞翅中擺在烤網上
用刷子在雞翅上刷上一層油和蜂蜜的混合液
用刷子在雞翅上刷上一層油和蜂蜜的混合液
15分鐘後取出烤網再重新刷上一層蜂蜜水，並將雞翅中翻面，再放入烤箱中層烤15分鐘
取出，為了顏色更漂亮，再翻面，刷上一層蜂蜜，接著烤5分鐘就好了
不要覺得自己很渺小
我分享這道新奧爾良烤翅，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，雞肉的鮮香味，非常能夠引人食慾；辣味與甜味非常好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中，辣度為中高檔辣度，喜歡吃雞翅的朋友應該都會喜歡上它的。
還可以用翅根，雞腿，整雞或別的肉一試身手
食材：雞翅500g 超市買的新奧爾良烤翅調料一包
1.買好原料，備用。
2.新奧爾良烤翅調料加入30克水調均
3把雞翅洗淨，反面開個小口（開口是為了更好的入味）
4.把雞翅放入兌水的調料裡面，攪拌均勻。
5.放進冰箱至少醃兩小時，直接過夜也行。
6.醃好的雞翅均勻的擺放在烤盤上，記得放錫紙哦。
7.把雞翅放入烤箱，烤五分鐘後取出。有個小技巧，烤箱預熱220度，25分鐘。
8.取出雞翅，再刷上一層醃雞翅的調料，再入烤箱繼續烘烤
9.如此重複刷三次後，雞翅就做好了
胖大叔
雞翅中洗淨，為了入味，用刀正反面劃兩刀或用竹籤扎些洞。
把醃料用水和開。
把雞翅中浸泡在醃料中，至少兩三個小時，放入冰箱冷藏室，中間取出來，翻幾次，以便入味均勻。
把醃透的雞翅中，拿出來，瀝乾湯汁。
均勻地抹上蜂蜜和色拉油。
烤箱預熱至200℃放入雞翅中，烤制20分鐘即可。
