湯湯美食記
我最喜歡白切雞。
白切雞有名白斬雞，起源於廣東在南方菜系裡普遍存在，已粵菜的白斬雞最為出名。白切雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。下面我分享一下我的做法。
1、準備蔥，姜，半隻三黃雞，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，雞粉，香油，冰水。把蔥姜，三黃雞，香菜洗乾淨控幹水分，備用。
2、鍋中放水，蔥結，料酒，開大火煮水。水要多一點，沒過雞才行。
3、水稍微沸騰後（切勿大沸），調中火，抓著雞腿3上3下，每次放入5～8秒後提出，總共三次。
4、每次拿出時，要放在冰水裡待一會。防止在煮的過程中損壞雞皮。
5、過完冰水後，把雞放入鍋裡，接著蓋上蓋子，開中火，煮8～10分鐘後關火，浸泡半個小時撈出。
6、把蔥，姜，香菜莖切蓉，把水分擠掉。
7、最後把薑蓉，蔥蓉，香菜莖蓉攪拌在一起，加入鹽，糖，胡椒粉，雞粉攪拌均勻。
8、鍋中做油，油熱後，把油淋到剛才調好的作料裡，醬汁即可，備用。
9、雞熟後，用筷子扎一下，能夠輕鬆插入不出這就行。
10、雞取出後，放入冰水中，直到完全冷卻，
冷卻後取出，晾乾，在表面上刷一層香油提香，避免風乾。
11、最後把雞切好裝盤，放上香菜葉點綴一下，加上蔥薑汁就完成了。快來嘗一口吧。
曼巴先生
作者提到的幾中雞的做法都挺喜歡的[愛慕]，因為我是客家人從小就吃白切雞。後來長大了去了城市上班，也吃過了烤雞、鹽焗雞、滷雞，剛開始吃是挺好吃的，可是吃過幾次就會想起我家的白切雞多麼的好吃。別的做法要麼調味料太重，要麼雞的肉質不好，所以我強烈推薦白切雞最好吃了。白切雞原汁原味，口感非常好，相信很多人都非常愛吃，下面給大家分享下白切雞的做法：
首先材料：做白切雞要用好的雞肉，最好是土雞或三黃雞一隻，蔥，姜，鹽
方法步驟及注意事項：
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
方法步驟已經分享給大家了，用料少，原汁原味，太好吃了[呲牙][耶][耶]，希望可以幫到喜歡的朋友，歡迎轉發評論關注，蟹蟹[可愛][可愛]
蟹小劉美食
大家好，我是紳士食堂。這個問題問得好，這幾種雞都很美味，而我個人比較喜歡吃鹽焗雞。作為廣東粵菜的代表菜式之一，鹽焗雞其獨特的烹飪方式保證了雞肉的營養不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉爽滑鮮美，色澤金黃，深受吃貨們推崇。下面我就給大家分享一下鹽焗雞的做法。
首先準備下食材：三黃雞、粗海鹽、料酒、細鹽、食用油，香油、沙薑蓉、蔥、薑片。1、將雞的頭、脖子、內臟和雞腳都清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
2、將洗好的雞放入盆中，加入適量的料酒，把雞全身抹勻，再加入沙薑蓉、鹽、繼續將雞內外抹勻，再用保鮮膜封好盆，放冰箱冷藏醃製兩個小時以上。
3、把醃製入味的雞取出用廚房紙擦乾雞的表面，將蔥打結後和薑片一起塞入雞的肚子中。
4、取3張砂紙刷上食用油，再將雞包裹住。
5、再把粗海鹽放入黑樂砂鍋中，砂制滾燙。
6、將炒好的粗海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋，再將包裹好的雞放入鍋中，再將剩餘的粗海鹽倒入鍋中，覆蓋住雞。
7、蓋上鍋蓋，先焗大火烤10分鐘，再轉小火焗50分鐘。
8、等焗好的後，取出三黃雞，再往表面刷上一層香油即可。
需要注意的是，一定要選可以乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒會容易爆裂，黑樂砂鍋乾燒急冷都不會破，很適合拿來做鹽焗雞。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
我是楊家大院，我來分享我個人對鹽焗雞，烤雞，白切雞，滷雞，我更喜歡哪種？
本人是湖南人，可能從小吃的都是比較口味稍重點，所以我比較喜歡鹽焗雞，鹽焗雞口味對我來說剛剛好！
鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，所以在選原材料雞的時候，我一般原則用三黃嫩雞，2斤左右最佳！
現在我們開始來製作鹽焗雞，
第1步，準備所需食材及調料以及工具
要材料
主料
三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[9]
調料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲（1只）
第2步，製作方法以及步驟
1，沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末，香菜去頭，洗淨瀝乾水備用
2，三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3，用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4，用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5，先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、，蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7，煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8，取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌
第3步，注意事項
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
PS:喜歡吃鹽焗雞爪時第一個要注意的問題就是，不能多吃！ 如有屬於以下症狀的人群，皆不宜食用鹽焗雞抓。 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。 5、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。 另外，孕婦和未成年人需謹慎食用。
楊家大院
分享一個白切雞的做法
用料
清遠雞\t1只
姜\t 適量
蔥\t 適量
鹽\t 適量
料酒\t 適量
1.準備雞一隻，清洗乾淨，最後要把兩隻爪塞進肚腔裡，撐開。這樣做是為了內部也受熱均勻。
2.準備好你家最大最深的鍋！！！一定要能沒過整隻雞。放入蔥結，薑片，料酒，鹽。先大火燒開，然後關火。
3.待水不再沸騰，開小火，拎雞頭，燙雞。廣州人講究：三浸三燙。我的做法是：拎著雞頭，把雞放入熱鍋水中默唸5秒，拎起，再放入，再拎起，總共3遍。然後放入準備好的冷水中重複剛剛的動作3遍，讓雞腔內外受熱均勻。
4.最後整隻放回鍋中，開最小的火，一定要保持水不沸騰不沸騰。白切雞就是要在鍋中燜熟而不是大火煮熟。在鍋裡不蓋蓋，小火燜30分鐘，怕血的多燜個10分鐘。
5.最後放入準備好的冰水，一定要冰水，這樣雞皮才能滑嫩且不破。放至涼透即可。
6.撈出，去除多餘的油脂，屁股扔掉，切件。重點是蘸醬，蔥和生薑切極細，有工具更好，放入小碗，加點鹽，熱油一澆，完成
小貼士\r選雞是關鍵，三黃雞，清遠雞都可以，老母雞就不行了。
專業輕鋼結構別墅
1、鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；
2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味；用保鮮膜包著容器醃製4小時；夏天要放在冰箱醃製；
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；
3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
蔡雅楠
你好，很高興回答你的這個問題。
我喜歡吃白斬雞
材料：
嫩雞一隻(約重1．5千克)。食油、醬油、白糖，精鹽，味精，蠔油，蔥，薑末。
製作方法：
1．將雞除去內臟，整理洗滌乾淨，放入沸水中(水量要沒過雞身)，用小火浸煮20分鐘後，取出用清水洗淨，擦乾皮面水分，刷上熟植物
2．分別用熱油將蔥末、薑末、精鹽、味精、鮮湯製成蔥油汁；用熱油將蔥末、薑末、蠔油、白糖、醬油、精鹽、味精、鮮湯製成蠔油汁，裝入雙昧碟中。
3．將雞切成均勻整齊的塊，碼入盤中，同雙味調料汁一齊上桌即食。
小貼士
1．浸煮光雞時水量要寬，中途可將雞提出兩次，倒出膛內水分，以保持膛內外溫度一致，使雞熟得更快更勻。
2.為除去異味，煮雞時可適當放些蔥、姜，但不能加鹽。否則，失去清爽口感，本味不突出。
3．浸煮時要掌握好火候，火力要小，[1]以斷生為好。同時注意經常撇去浮沫，以免影響菜品質量。
4．切雞時注意大小均勻，裝盤碼擺整潔。
希望我的回答能幫到你。
東北廚男輝哥
最好還是白斬雞，原滋原味！！
做傳統老味道，不是現代版的，區別在於無添加的料，現代版的味是香味濃你懂的！！！
取三黃雞一個，開堂清洗乾淨，入鍋，
水淹過雞身，加料酒，姜，大蔥，
甘草山楂幾片，
少量鹽，大火開5分鐘，悶25分鐘左右，
根據雞的大小來定，用細籤輕輕抽穿就行。
出鍋用最冷的水或冰塊泡十分鐘控水。
剁塊擺盤待上桌，
備料汁，傳統釀造黃豆醬油，
保寧醋或恆順香醋，
白沙糖（別用綿白糖），姜蒜剁細末，
香蔥切蔥花，香菜，涼菜專用辣椒油，
自制香油（加蔥姜香菜芹菜大料熬製），
花椒麵，鮮花椒油，
熟芝麻，雞精，味精，鹽，
鮮青紅椒切細圈，花生碎，
將調料伴勻，可山淋在雞肉上邊，
也可單裝沾著吃，
傳統工藝無添加的白斬雞就可以開整了！
以上料汁可以做其它涼菜都安逸，
做夫妻肺片都行，
配紅酒更好！
小李子小面
白切雞，清水出芙蓉，天然去雕飾，能突出雞的鮮。拿杭州的廖氏白切雞來說吧。
真正的走地雞，一天賣三十隻，下午來買只能看運氣。和氣的老闆娘切好後，等不及到家，就趕忙掀蓋捏起一塊帶皮前胸......
雞汁鮮，皮Q滑，肉香嫩，口口驚豔，三種別家雞都很模糊的味道，在廖氏白斬雞這裡，無一不鮮明。
不叫“神仙雞”，勝似神仙雞。
路上邊走邊吃，學一回洪七公。
打包回家，既可備花生下酒，也可拿來下面。但最愛的還是蘸甜蒜醬油，配一口新蒸的米飯。
美食浪人杜子軛
最喜歡的莫過於烤雞，焦黃酥香的外皮，軟嫩鮮香的雞肉，還有溢出烤箱的濃郁香氣…每一點都讓人抑制不住口水，吃起來更是欲罷不能了。
美人魚電影裡的女主角不是超級愛吃烤雞嗎？嘿嘿
好啦簡單說下自己的做法吧，希望對你有幫助。
1.醃製
去菜場買一隻三黃雞，洗淨控幹水分，加入蔥姜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉，蜂蜜（最重要的就是它了，加入蜂蜜是表皮酥脆的關鍵）按摩十分鐘，雞身肉厚處用牙籤扎小孔，繼續按摩五分鐘，醃製2-3個小時。
2.烤制
將醃製好的雞放入烤箱，基本上190度40-50分鐘就可以了，當然要根據自己家廚具的特性來設置時間和溫度喲～烤好就可以來吃啦！
