勇往直前77991
煮豬蹄不破裂是有技巧的，特別是帶筋的豬蹄，現在從冷庫或者說市面上買的豬蹄，大多數都是被抽過筋的。
但是仍有很多還是未抽筋的，當豬蹄筋受熱之後膨脹就容易把豬蹄撐破裂，如果是帶筋的豬蹄兒的話，建議你從豬蹄的後面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋為止。
煮豬蹄兒不讓它破裂，重點不是在於如何處理，而是在於火候的掌控；中國烹飪就是最講究火候，一般煮豬蹄的時候你要少煮多燜，給你打一個比喻吧，比方說你準備煮4個小時的話，你只需要煮一個小時，剩下的三個小時用來燜泡就行了。
而且煮的時候要注意火候，千萬不要大，最好是保持似開似不開的水泡，一般就是保持在92度到95度之間。因為豬蹄兒的破裂，說白了，它是一個滲透壓的作用；當豬蹄兒遇見高溫之後，它的肌肉組織還有筋膜會受熱膨脹，然後就導致了撐破錶層皮膚導致破裂，所以必須要少煮多燜，或者說一直保持不讓他不開鍋，似開似不開的水花，一直煮熟為止。
火候是非常重要的，但是我們在前期也可以處理一下，比方說我前面說的可以把豬蹄筋處理一下。
也可以用食用鹼先浸泡或者焯水，用小火焯水，這樣可以縮短豬蹄熟的時間；就不那麼容易破裂了。
其實傳統的做法有很多種方法，但是現在已經不實用了，特別是添加一些國家違規的添加劑，這都是不合法的，所以現在要儘量的用火候控制；一般不帶筋膜的，不需要割切，只要火候掌控好了，他也絕對不會破例，但是帶豬蹄筋的還是有點難度。
我發幾張圖片提供參考一下吧
這幾張圖片是帶豬蹄筋的，我簡單處理了一下，這樣他也不會破裂，如果是不帶豬蹄筋的，根本就不需要處理。
美食俠客
要把整個豬蹄做的肉爛皮不爛，還是不容易的，畢竟蹄心肉厚，蹄背皮薄，想要完整還是要下點功夫噠！ 用一根籤子把豬蹄穿起來，把蹄心在火上烤一會，烤焦出香味，這時候裡面已經半熟了，在把蹄背在火上撩一下去除豬毛，皮不裂開為宜，這樣我們的準備工作就差不多了！ 豬蹄富含大量的膠原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的蹄筋Q彈耐嚼、且營養價值豐富。可能是大家喜歡各種風味的豬手原因之一！豬蹄的做法有很多種，可以說只要有調味料，豬蹄咋樣做都好很吃。既要保證豬蹄好吃又要保持豬蹄皮不裂開，烹飪方法是關鍵。 可以先把豬蹄剁成塊狀，做成紅燒豬蹄。也可以把豬蹄一劈為二，做成醬豬蹄。還可以把整隻豬蹄做成滷豬蹄。以上的烹飪做法都很好吃！但豬蹄都需要先焯水，放涼水鍋中小火慢慢加熱。是保證豬蹄皮不破裂的關鍵。再一個是在煮制的過程中添加幾次涼水 ，經過涼水浸泡，也可以保持豬皮不裂開的方法之一。 或者在滷汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能嚐出太多醋味。這樣可以使豬腳的皮很快煮透而不破，而且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形狀好還可以稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。這可以說是絕對不會爛的散架不會露股的！因為高壓的原因會把蒸汽調料的味壓進豬腳裡面，同時，豬蹄是立體的受壓，絕對不會變形破哦~！新手都煮的好，跟煮餃子一樣，用高壓鍋，雖然會扁點，但是餃子皮絕對不會破，方便好看，和豬腳一樣~！
Sdy段元帥
【食材準備】
豬蹄，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽。
【烹飪步驟】
①把豬蹄切成小塊，清洗乾淨以後放入鍋中，加入清水，再切上幾片薑片和蔥段，蓋上蓋子，先開大火燒至沸騰，然後轉中火煮十分鐘。
②撈出表面的浮沫，然後把豬蹄取出清洗乾淨備用。
③準備一個燉鍋，底下鋪上香葉，八角，桂皮，再把豬蹄放入，接著倒入清水，加入生抽，老抽，蓋上蓋子，開大火把湯汁燒開。
④繼續煮30分鐘以後，掀開蓋子把冰糖放入，撒上鹽，蓋上蓋子繼續煮20分鐘，把豬蹄燜熟就可以出鍋啦！這樣做出來的豬蹄又糯又香，味道非常濃，特別好吃。
【烹飪小提示】
在豬蹄焯水之前儘量的放入清水中浸泡30分鐘，這樣能夠充分泡出豬蹄裡面的腥味和血水。
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鏟子愛廚房
大家好，我是圍裙豆媽。
1、可以先把豬蹄剁成塊狀，做成紅燒豬蹄。也可以把豬蹄一劈為二，做成醬豬蹄。還可以把整隻豬蹄做成滷豬蹄。以上的烹飪做法都很好吃！但豬蹄都需要先焯水，放涼水鍋中小火慢慢加熱。是保證豬蹄皮不破裂的關鍵。再一個是在煮制的過程中添加幾次涼水 ，經過涼水浸泡，也可以保持豬皮不裂開的方法之一。
2、用高壓鍋。這可以說是絕對不會爛的散架不會露股的！因為高壓的原因會把蒸汽調料的味壓進豬腳裡面，同時，豬蹄是立體的受壓，絕對不會變形破裂。
平凡滴我們
豬腳醋配方豬蹄怎樣滷熟使蹄不破裂，2類方法，看你喜歡了。1。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。這能夠說是絕對不會爛啲散架不會露股啲！由於高壓啲原由會把蒸汽調料啲味壓進豬腳裡面，同時，豬腳是立體啲受壓，絕對不會變形破哦~！
韋氏竹鼠
材料：豬蹄兩根， 適量的姜、花椒、料酒、生抽、蔥、醋、油、香油、辣椒、腐乳、冰糖。
做法：
1、豬蹄洗淨，切成塊（大小自己看，不要太大）
2、把豬蹄冷水下鍋，放入花椒、蔥料酒、醋、姜，煮到爛，撈出備用。
3、然後放一點豬蹄燉的湯、清水和香油調成汁。
4、在鍋中倒放入適量的油，放入冰糖
5、等到冰糖溶化後，再放入煮好的豬蹄，翻炒到上色。
6、放入生抽和辣椒，快速翻炒一分鐘左右，然後再大火收汁一分鐘，就可以出鍋啦。
阿蘭的美食日記
豬腳醋配方豬蹄怎樣滷熟使蹄不破裂，2類方法，看你喜歡了。1。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。這能夠說是絕對不會爛啲散架不會露股啲！由於高壓啲原由會把蒸汽調料啲味壓進豬腳裡面，同時，豬腳是立體啲受壓，絕對不會變形破哦~！
酒釀0小櫻桃
參考一下
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王老大wjw
煮豬蹄不破裂是有技巧的，特別是帶筋的豬蹄，現在從冷庫或者說市面上買的豬蹄，大多數都是被抽過筋的。
但是仍有很多還是未抽筋的，當豬蹄筋受熱之後膨脹就容易把豬蹄撐破裂，如果是帶筋的豬蹄兒的話，建議你從豬蹄的後面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋為止。
煮豬蹄兒不讓它破裂，重點不是在於如何處理，而是在於火候的掌控；中國烹飪就是最講究火候，一般煮豬蹄的時候你要少煮多燜，給你打一個比喻吧，比方說你準備煮4個小時的話，你只需要煮一個小時，剩下的三個小時用來燜泡就行了。
灬風雲殘67509007
最重要的是纏蹄
1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
