且食且美

肉桂與桂皮在香氣、味道及斷面都有所區別，肉桂的香氣濃厚、味甜微辛，其斷面近外層處有一乳白色帶紋，而桂皮的香氣卻不同，香氣微香、味微甜有的甚至稍帶澀味和辛辣味，其斷面是斷斷續續的乳白色帶紋或者沒有。

另外肉桂和桂皮斷面的顏色也有區別，肉桂斷面呈紅棕色，桂皮呈棕黃色或者棕色。

肉桂和桂皮的含油量也不一樣，肉桂在5.1%左右，桂皮在1%-2%，大家注意區分。

仔仔美食

桂皮是一種常見的香料，主要在煮肉的時候用得比較多，有時我們還可以見到另一種肉桂，感覺和桂皮差不多，有的人覺得兩種是同一種東西。其實他兩個還是有區別的。肉桂皮是肉桂的乾燥樹皮，而普通的桂皮則是其它集中桂樹的皮。肉桂具有皮細肉厚，油性大，斷面呈紫色，味微甘辛等多個特點。桂皮則皮薄，香氣較濃厚。這是比較基本的鑑別方法，不要以為兩者相似就相同，除了這些表面上的不同，兩種的功效也有些不同。而且我們常見的桂皮一般都是在做菜時適用的，尤其是滷肉的時候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用於入藥，是滋補的好東西，也可以用於烹飪。所以肉桂的價格也比較貴，而且肉桂根據質量分成了很多等級，質量越好價格更貴。

kiki的廚房

我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

肉桂和桂皮有什麼區別？

肉桂和桂皮，這兩者之間外形相似、味道相似，對大多數朋友來說貌似這兩種東西是一樣的，其實這兩者之間的區別很大。

首先從外形上來區分，肉桂看上去肉質比較厚，相比之下桂皮的肉就比較薄且粗糙了；桂皮的顏色相對來說比肉桂的深，桂皮為黑褐色，而肉桂多為棕褐色。

其次從味道上來區分，桂皮聞起來香味要比肉桂淡一些，嘗著桂皮甘甜中帶著一點澀。而肉桂的香味給人的感覺很清新，帶著淡淡的香味，聞起來更加舒服；肉桂嚐起來像白砂糖的甜，但又沒有砂糖那麼甜，甜中帶辣、還帶著一點點麻。

最後從用途上來說，肉桂原產於中國，樹皮常被用作香料、烹飪材料及藥材，肉桂的主要作用是入藥，用於治療腎、脾、肝等，還可以用於治療嘔吐、活血通經等。

桂皮在中國南方很多省份均有種植，而其中廣西的桂皮產量最多、質量最好。桂皮的主要作用是香料調味品，常見的五香粉，其中一香就是桂皮。桂皮含有揮發油而使其香味濃郁，入菜可使肉類菜餚去腥解膩、芳香可口，從而增進食慾。做為中餐的香料之一，桂皮很少單獨使用，一般搭配八角、香葉等香料一起使用，才能使其香味達到最佳效果。中餐中我們所熟知的滷水，就是由各種香料製作而成，其中桂皮是必不可少的。

玉米飯後總結：

無論是肉桂還是桂皮，這兩者香味比較濃郁，作為烹飪香料，用量不可過大，以免把食材本味給壓住，適量即可！

肉桂和桂皮有什麼區別？以上就是玉米的回答，因為比較熟悉桂皮，所以對於桂皮的描寫比較多，文章中如有不正確或不完整的描述，歡迎大家補充！

玉米愛家愛美食

桂皮

來源：樟樹植物天竺桂、陰香、柴桂等樹木的乾燥樹皮。

特徵：一定是帶有外皮。呈片狀、捲筒狀，質地脆、硬。桂皮的厚度一般比較薄，厚度在1-2毫米左右。外表粗糙，有不規則的皺紋，表面顏色為黑褐色，裡面平滑、呈紅棕或者黑棕色。

味道：掰開斷層聞起來，有似樟腦般清涼薄荷味，還夾雜著樹木和泥土氣息。嚼一下甜中帶辣。

產地：在我國的廣西、廣東、福建、浙江等地都有種植，其中廣西產量最大、質量最高。

肉桂

特證：有帶皮的，也有去皮的。肉桂多數呈捲筒狀。肉質比較厚、並且也脆。外表灰棕色，也有去皮的。裡面棕紅色，油性大、用指甲劃一下就會出現油痕。

味道：聞起來香味比桂皮濃，嚼一下味香辣微辛。

產地：產於印度、老撾、越南和印尼等。在中國的廣西也有栽培。

肉桂和桂皮在我們烹飪中用途比較多，有著去腥解膩、增進食慾等作用。但是細分的話，根據氣味和味道不同，兩者還是有差別的

桂皮：①在香料中主做五香粉，還有傳統五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的，比如製作五香豆乾、茶葉蛋等。

②在家庭製作紅燒菜、滷水中也有使用，比如紅燒肉、滷牛肉等。

肉桂：如今香料市場有兩種肉桂，一種是中國肉桂，另一種是錫蘭肉桂。

錫蘭肉桂即是斯里蘭卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黃棕色，幾乎沒苦味。

中國肉桂和錫蘭肉桂的香氣成分不同，中國肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香氣並不強，但是持久性好。常用於滷肉類的佐料(以牛、羊、豬、禽肉為主)。醃製類(蔬菜、泡菜等)。

錫蘭肉桂有著特殊的甜辛香氣，不僅具有中國肉桂的香味，還有些木香味，也有似強烈的丁香味的花果香氣。隨著國內西餐發展，錫蘭肉桂也在國內多起來，漸漸的被中國大廚使用。因為烹飪時對兩種肉桂的需求不同，所以很難區分孰優孰劣。

桂皮和肉桂在使用時的一些技巧

1.不管肉桂還是桂皮，使用前都要用溫水浸泡十分鐘左右，以去除表面的灰塵和黑色素，以免造成食材或者湯色發黑。

2.滷水中使用時，儘量將其掰成小塊，這樣比較容易出香。

3.桂皮和肉桂同屬於芳香性香料，在“君臣佐使”的配方原則中一般以君料較為常見。常和白芷、草果、丁香組成香料配方中軸線。特別是在滷豬、牛肉食材時，因為滷製時間較長，的香味容易揮發，在使用時一般用量比較大。

寫在最後

肉桂根據加工方式、取材位置以及樹齡不同，也可加工成煙桂、桂通、桂芯、板桂等，這幾種更容易區分。

以上是我的真經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望滷水大咖批評指正。屏幕前的小夥伴如果有不同的見解，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

肉桂，桂皮是一種嗎？有區別嗎

肉桂與桂皮同小異大。一般來說,肉桂是以入藥為主,而桂皮是以菜餚的佐料為主。

肉桂和桂皮都是屬於樟樹科的植物，樹高大約三米，但是桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙，顏色也比較深。肉桂和桂皮的味道雖然相似，但是桂皮是甜中帶澀。

拓展資料

肉桂(拉丁學名:Cinnamomum cassiaPresl)，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒);上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

小糖呀哦

1、厚度不同

肉桂：厚0.2~0.8cm。

桂皮：厚0.1~0.2cm。

2、外觀不同

肉桂：外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。

桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。

3、內表面不同

肉桂：內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。

桂皮：內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。

4、斷面不同

肉桂：質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。

桂皮：質硬而脆，易折斷，斷面平坦。

5、氣味不同

肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

吃在白洋淀

肉桂僅指肉桂樹提取的乾燥樹皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不過是分的更詳細罷了，肉桂也是桂皮。桂皮是極其常見的香料。

尋味陝西

大家好我是食味四季，我的回答是:肉桂，桂皮是我們日常烹飪中常見的調味品，說到區別，桂皮，和肉蔻多用於肉類菜餚時加入給菜品提香，增鮮，而主要區別則在於入鍋的時間和時機的不同，今天就給大家詳細介紹。

食之桂☞肉桂調味

總的選擇:

肉桂的味道醇厚，所以在調味的時候不可多放一般情況放一小塊就足夠了

情況彙總:

1.肉桂在燉煮類菜餚時可以整塊使用，等到肉桂的味道融入湯裡，要立馬撈出，不能等到菜品成熟時，。

2.煎，燒，炒制畜類時，可以放入少量的肉桂粉末，胡椒粉粉末和肉桂粉末攪拌均勻，可以在煎牛扒，豬肉時用以調味。

味之皮☞桂皮調味

總的選擇:

桂皮是我們平時做菜最常見的調味品，比如燉排骨，土豆燉雞，大盤雞，燉魚等燉制類菜餚時加入幾段桂皮，味道會特別的濃郁。

情況彙總:

1.如果遇到桂皮與豆蔻等混合調味時，可以提前將調味品按一定比例磨成粉末，拿乾爽，清潔的玻璃器皿密封放入陰涼處存放，

2.醃製，調製餡料時加入粉末即可，而熱炒的時候按需要撒入鍋中即可，避免了把香料清出鍋的麻煩。

3.醃製材料時最好用蔥姜水配合，這樣不能使材料更入味，還能起到提鮮增香的目的。

四之鮮☞增香提鮮

有了增香，我們來看看怎麼提鮮。

總的選擇:

關於調味，老師傅有這樣一句順口溜，菜餚烹調好，湯是寶中寶，所以菜的鮮也是至關重要

情況彙總:

1.炒菜時:材料下油鍋後，翻炒片刻，加入時間不長高湯，繼續翻炒片刻，稍微煨一會兒，能起到很好的提鮮作用。

2.燉菜時:材料入油鍋翻炒均勻，加入大量高湯翻炒均勻，之後用中國火煨透入味，歪加入其他調味品調味。

3.關於高湯:高湯不單單是指雞湯，牛肉湯等。也可以是素高湯，口蘑湯，蔬菜湯等均可，例如將幹香菇洗淨，溫水浸泡至軟後，靜置澄清，也去鮮美的高湯，這就是我常說的製作香菇燉雞時，泡香菇的湯一定不要倒的原因。

季之結☞美味不簡單

製作一道可口的飯菜是要下一些功夫的，肉桂和桂皮的區別您分清楚了嗎？學會了下次一定要試試哦。

食味四季☞冬天來了

冬天來了我們這邊今天下雪了，一道冬天總是想吃火鍋，假如是在家裡吃火鍋的話，可事先在鍋里加入綠豆芽和白蘿蔔煮製片刻製成素高湯，這樣出來的火鍋特別的鮮美，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。

食味四季

肉桂:其桂皮厚實有肉感

桂皮:還是桂樹之皮，略薄些，感覺有柴感。不好形容描述。

牛裁縫

鏡子裡的桂皮和肉桂哪個是水上漂裘千仞?

長安白菜心心

前天 07:42 · 美食領域創作者

我們經常用到一種香料桂皮，是一種樹皮，但是如果你注意的話，還有一種樹皮叫肉桂，肉桂的用法幾乎和桂皮一樣，有人說桂皮就是肉桂，還有人水肉桂就是桂皮的另外一個名稱，還有人說他們兩個根本就是兩個東西，一個是裘千尺一個是裘千丈，到底是怎麼回事，我們把他們放在鏡子裡比較一下吧。

名稱區別：

桂皮又名大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂 、紫桂、香桂、陰香、細葉香桂、川桂等。

肉桂又叫官桂，錫蘭肉桂，玉桂等，肉桂根據年份或厚度又分為：桂通、煙桂（桂心）、捲筒桂、企邊桂皮、板桂、油桂。

樹種區別：

桂皮就是大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂等樹的樹皮。樟目樟科植物，常綠喬木。

肉桂是肉桂樹屬科的皮。肉桂樹為樟目樟科植物。

香味區別：

香味一樣，香味濃度肉桂好於桂皮， 嘴嚼之後都是甜香含辛，但是桂皮多出了回口的苦澀。

外形和顏色區別：

肉桂的皮比桂皮要厚，顏色要比桂皮深和亮豔些。肉桂顏色多為深棕色。

藥用區別：

桂皮不能入藥；肉桂可以入藥。

使用範圍區別：

桂皮叫中國桂皮，一般中國人或受中國餐飲影響的地區使用的多；

肉桂叫世界肉桂，範圍適合全世界。肉桂可以叫桂皮，但是桂皮一定不要說成肉桂。

烹飪方式區別：

桂皮適合滷、煮、浸、燜、燒，炸香料油等。

肉桂適合需要肉桂香料的所用烹飪方式，無論塊狀，粉狀還是油類。國外面包和冷飲咖啡甜點裡使用。

對應食材區別：

桂皮最適合適於纖維比較粗獷的食材，例如是牛肉、牛腱子、豬肉、豬腳、鴨肉；

肉桂最合適肉質細膩的食材，像是雞鵝肉、羊肉，魚肉；

當然這裡是最適合，如果把桂皮用到雞鵝羊魚也可以，只是比較而言那個更好。

出香速度區別：

出香速度一樣。

滲透性區別：

滲透性一樣。

香料可食用區別：

桂皮建議塊狀使用，使用完後建議棄用。肉桂塊狀和粉狀都可使用。其實五香粉和十三香等用的桂皮粉實際上應該是肉桂粉。當然有人說我把桂皮吃了怎麼沒事，那只是少的原因。

香料搭配區別：

用桂皮+肉蔻，不僅增香，而且提鮮糯肉；

用肉桂+白蔻 或 肉桂+白芷 或 肉桂+白寇+白芷 ，不僅去腥，還能増香；

桂皮在搭配香料取得回甘的時候比較合適於香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的

肉桂在搭配香料取得回甘的時候比較合適於白芷、白蔻、香果這類的香料帶有一點苦澀或澀味的做搭配。

常用桂皮+八角+小茴香或肉桂+八角+小茴香出前香。

配方中回口感區別：

清香型的香料配方中使用桂皮，和其他香料香茅草等搭配出來的香味和鮮度提高不少；

在麻辣口或香辣或香麻的配方中使用肉桂，它能使辣味或麻味香料，可以使辣或麻味和香味的口感變得醇厚些。

替代的區別：

肉桂可以替代桂皮，配方改動小，結果使菜品效果更好；如果桂皮替代肉桂，配方改動相比較多些，結果使菜品效果差些。

使用量的區別：

兩個在配方中使用量是一樣的。

殺菌保鮮防腐區別：

兩個是一樣的。

一家之言，錯誤難免，歡迎批評指正。

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關鍵字: 斷面 美食 桂皮