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大家好我是爆料堂，一个从事饭店的工作人员，对于不易熟的鸡怎么做快，下面为你做出解答，希望对于有所帮助。
其实我们对于美食的要求不能单单从烹饪的时间来要求，也不能作为唯一的标准，所谓心急吃不了热豆腐，在厨师界也存在，每一道菜都有固定的制作程序，少一道程序，做出的味道也会有差异。下面以美味为前提介绍鸡肉的烹饪技巧。
1 ：把鸡肉剁成大小均匀的块儿，这样更有利于烹饪。
2 ：用水浸泡鸡肉，或者用细小的流水冲洗干净里面的血水。
3 : 把加入姜片和料酒鸡肉焯水，打去浮沫，然后捞出再次冲洗干净。
4 ：起锅油热放入厚姜片小火慢煸，煸至姜片金黄煸出姜的香味后，加入桂皮一小块，八角两颗，香叶一片。炒出香料的香味后加入花椒一小撮，干辣椒少许，再次煸炒。
5 ：下面开始调味，加入老抽少许，料酒和适量的水大火烧开，在底部放入香葱一把，把猪蹄倒入高压锅，加入糖色少许，和适量的陈皮，排骨酱，盖上锅盖压20分钟.
爆料堂
不易熟的鸡，一般指的是体积较大，或者是肌肉密度较大，水分较少，蛋白质较多的走地鸡。那么，这种鸡要怎么做才会熟得快呢？我们先来了解一般的肉是怎么熟的：
基本上地球上的动物的肉，大部分是蛋白质、脂肪，它们会熟，靠得主要是外界给予的热量。这些蛋白质和脂肪，接受的热量越多，肉就熟的越快。因此，这个问题就是要让热量尽量快地传达到肉的每一个部位，方法如下：
①将鸡肉切成更小的肉块，让其受热的表面积增大；
②可以再肉比较厚的肉块上，划几刀，或者是用牙签扎几个小孔，让热量更容易渗透进肉的内部；
③让火势再猛一些，提高热量的热度；
④将鸡肉放入高压锅内，通过加压的形式提高水蒸气的温度；
⑤如果是普通的锅，可以在锅盖边缘盖一层毛巾，尽量捂住空隙；
⑥在鸡肉上抹上盐，也就是先把鸡用盐水稍微腌一下，提高鸡肉中水分的沸点。
以上六种方式，均可以让热量更快、更多地传递到鸡肉的每一个部位，让不容易熟的鸡熟得快。
这就是我的回答，希望对您有所帮助！
武汉食话实说
孜然鸡块
原料：鸡肉，洋葱，孜然，辣椒粉。
做法：
鸡肉用水煮一下，切小块，沥干水分。锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡块翻炒。
下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。
小友天天美食
不易熟的鸡一般都是散养时间比较长的农村土鸡，或者是下蛋母鸡，这种鸡一般都营养价值比较高，但是做的时候要用很长时间能炖烂，但是口味好，对人身体的健康也有很大的好处，鱼和熊掌不可兼得，想要熟的快也很容易，用高压锅清炖或者红烧都可以，上气以后炖二十五分钟，保证又软又烂，就是口感差点！所以建议不管什么肉类，只要有时间，都尽量不要用高压锅，当然高压锅也不是一无用处，下速冻水饺，蒸米饭还是很好的，也能节省不少时间，最后一句美味也需要时间的等待，谢谢大家
心知杜明
厨房神器高压锅
中烹
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
阿苏赶海
很高兴能回答您的问题，希望能帮到您。
冰冻。首先冰冻能让不易熟的鸡肉里的水快速结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。
冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
然后把鸡宰成两半最佳，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切，这是窍门拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。
把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。
小火慢慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
过油炒至八九成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本被干化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。
美食一圈
煮鸡的时候，要经常把鸡捞起来再翻动一下！鸡肚子里面的血跟肺都要掏干净，想煮的快一点，可以在肉比较多的地方，比如鸡腿那里用筷子挫几个孔，这样煮起来就很快了。
炖鸡能熟的快就要提高炖煮的温度，但是一般来说水温超过100摄氏度就蒸发了，无法继续升高。所以一般可采取以下两种方式：
1、使用压力锅炖煮，这样能提高温度，更快将鸡炖烂。
2、使用蒸锅，蒸汽的温度高于水温，也能加快速度。
重庆莽妹儿
用高压锅先压
懂生活的楠哥
小火慢炖，或者高压锅，或者直接炖鸡汤
