近年來，赴日旅遊越來越受到國人的青睞，日本多元的民族文化及製作精緻的美食，讓異國旅客在歷覽美景之後又能一飽口福。與日本當今花樣繁多的美食形成鮮明對比的是戰國時期的日本，與日本古裝電視劇所演的情景一樣，那時就算是日本的權貴人士，他們的的餐桌也不過僅有一碗白米飯、一道葷菜與一小碗素菜，這種水平，有時還不如中國一個普通的百姓家庭

為何古代的日本，飲食會如此寒酸？

應仁之戰後，隨著室町幕府的沒落，日本走向了一個全新的里程碑-戰國時期，這段時期的重要性與三國在中國的地位差不多，同樣都是戰爭不斷，群雄並起的年代。在這種動盪不安的年代，社會生產停止， 上至天皇下至百姓，最基本的生存需求急需得到保障，這時農業就顯得尤為重要。

當時的日本實行的年供六公四民，意思就是所產出的糧食，需上繳60%歸公家所有，但剩下40%還要扣除地主的地租等等之後才歸入到農民的手中，但並非所有領主都按六公四民的政策實施，有個別的會把稅額訂至七公三民，更有甚者只留了兩成給農民，在層層剝削下，普通日本百姓日子的艱辛可想而知。

為了彌補糧食的匱乏，日本的農民會在旱田裡種植小米，在水田裡種植稗、紅米。收成好的的時候，百姓還能吃上混合著大米、稗與小米的“美食”，如果天公不作美，碰上旱災，那隻能用稗與小米果腹，才能勉強生存下去，除了這些主食，為了填飽肚子，農民還會去挖野菜、撿貝殼捕魚等來充飢。

儘管如此，饑荒仍然是當時日本面臨的一大難題，為了能生存下去，很多日本人一天只吃兩餐，古人一向奉行日出而作日落而息的作息規律，白天要勞作，早飯與午飯是必不可少的，晚上只要早早休息，便可省下一餐，除了普通百姓，連天皇、武士、權貴人士都保持著同樣的習慣，不過達官貴人的飲食相對在豐富一些，偶爾會給自己加些夜宵，但不外乎也只是一些水果、糕點之類的點心。

肉類在戰國時期的日本餐桌是很難見到的，這主要有兩方面的原因，第一是與日本的宗教信仰有很大的關係，公元6世紀的時候，佛教傳入日本，並被整個社會所接受，作為虔誠的佛教信徒，日本的天皇下令禁止在國內四腳捕殺動物，所以在19世紀以前，除了個別偏遠的地區，農戶仍有捕殺野生動物的習慣以外，在日本人的餐桌上是基本見不到與雞、鴨、豬、牛、羊肉等家禽相關的美食的。

另外一方面畜牧業是一個高成本高耗時的產業，當時日本的國土面積僅有2000萬石，這麼少的面積根本無法大規模地發展畜牧業，在這種背景下，海鮮當成了當時日本百姓攝取營養的首選，不過這也僅限於海域附近的村落，內河山區的百姓，想要靠捕魚為生，難度就非常大，內河水流小且急，想要把魚網架在上面，是一件非常困難的事情。

雖然沿海地區的百姓有地理位置的優勢，但捕魚對他們而言也並非一件容易的事情，近海捕撈的魚頭非常小，且當時的魚網價格昂貴，處於飢不果腹的普通百姓根本購買不起，如果想要上好的海魚，唯一的辦法就是冒著海上的風險，遠渡到太平洋，不過前提條件是必須擁有一艘質量上乘的漁船，否則根本無法抵抗太平洋的風浪，漁船的購買費用依然還是平民百姓無法逾越的鴻溝，這兩點也是當時日本漁業無法發展起來的重要原因。

這樣的社會背景下，普通的農民能吃一頓小米飯外加兩塊蘿蔔就已經是不錯的伙食了，即使是當朝的富人們，吃飯時也堅持分餐制，每人面前擺放著一份大米飯外加一點葷菜、一碟醃蘿蔔、一份白水煮野菜與醬湯一小碗，能在正餐里加入一些魚或貝類已是非常奢侈的事情了。

就算是社會的上層人士，他們對自己食材的攝取，也是極其嚴苛的，每餐裡都不會同時出現兩種葷菜，頂多就是僅夠幾口的小魚，或些少許的貝類，一些高級的大魚，只有在婚宴或者過年這種重大的日子裡，才能一飽口福，戰國日本人奉行“ 不妄食”的規則，即除了正餐，不會再去吃別的東西，當然就算想吃，也未必有條件吃。

古時日本人的飲食到底有多“寒酸”呢，這裡有一個很有代表性的故事。

德川家康是江戶幕府的開創人，在平定戰國之亂後，他飲食依然還是非常節儉，平時基本都是吃白米飯配蘿蔔 ，偶爾才會吃一點魚。一次他在家中閒逛時，聽到底下的婢女們在議論府中的伙食太差了，僅有白米飯就醃蘿蔔，聽到這些的德川家康當即對他們說：“既然你們不愛吃蘿蔔，那以後就不用吃了。”從此婢女們的伙食吃剩下白米飯，連嫌棄的醃蘿蔔也吃不到了，這件事也從側面反應出了當時日本物質的匱乏，就算是在太平年代，要吃上一頓美味佳餚仍然是難以實現的。

戰國時期是日本空前的大混亂時期，一切的社會活動都圍繞著戰爭，那麼作為中流砥柱的將士們又是吃著怎麼樣的糧食，為自己的軍隊衝鋒陷陣的呢？

日本是一個水稻大國，幾乎所有的農田都在種植水稻，但在那個特殊的年代，大米對於普通百姓而言，猶如黃金般珍貴，大多數的百姓是沒有機會吃上大米，扣除被苛扣的部分，能到百姓手裡的大米微乎其微。

在電影《七武士》裡，就有這樣一段情節，因為山賊覬覦村民們的大米，為了保護僅存一點大米，村民們招募武士來保護他們的村莊，而給武士開出的條件不是真金白銀，僅僅只是每頓管飽的大米飯。雖然 這只是電影裡的情節，卻也從另一方面佐證了當時日本糧食匱乏的嚴重程度。

既然糧食如此稀有，而行軍打仗最不能少的又是軍糧，理所當然大米首要供應的就是軍隊。在戰國早期，武士們不僅要管飽自己的肚子，還要負責所招募的士兵們的糧食，直到戰國後期，才改由大領們負責。那時的日本交通十分不便，如果像中國那樣，帶著一堆做飯工具，勢必會成為行軍中的累贅，於是飯糰由此誕生了。

盛裝這些食物的器材一般有兩種，最簡單就是“打飼袋”，將袋子用紮成幾個不同小口，每個小口預留的空間要足以裝下一個步兵一餐的飯量，當需要食用的時候，只要打開其中一個小口，便可以輕鬆取出食物。

除了這種“袋裝”模式，還有一種類似我們今天所使用的飯盒工具，雖然他沒有袋裝來得輕便，但是飯盒的實用性更強一些，既然裝下食物，也可以用作平時飲水餐具來使用。

除了士兵個人製作的飯糰外，為了給手下的兵士提供公糧，領主的正式夫人也會帶著家中的婢女，集團製作飯糰。與現在的日本相同，古時領主夫人主要負責主內，除了照顧丈夫的日常起居與打理整個家庭外，她們還會與婢女一起去挖野菜，甚至是給一些戰俘處理屍體等，想要成為領主的正主夫人，除了要具備一定的管理能力，還需要有相當的膽識。

這些被製作好的飯糰，會用草蓆包裹，然後放在大車裡，隨軍一起出行，一般飯糰的製作量按軍中人數可維持在3-10天左右，兵士的飯量一般不大，一般一頓飯只需要一個飯糰就夠了，再加上因為日本當時的領域並不大廣，兩軍作戰的距離也不會差太遠，在路上花費的行軍時間就相對較短，這樣安排的飯量，一般在戰爭結束時都夠食用，偶爾碰到打持久戰時，領主們還會準備一些生米，以備不時之需。

在大軍集體休息時，領頭的武士會把這些飯糰分發到每個士兵手中，飯糰一般可以直接食用，如果條件允許的話，生起火堆，燒一鍋熱水，將飯糰用熱水泡一下再食用，有時士兵們也會把飯糰放在火上烤，這種烤熟的飯糰口感更美味。條件不好時，士兵們也會直接用冷水把飯泡開直接食用。

在行軍過程沒有帶別的炊具，口感單一的飯糰食用起來，也有些難以下嚥，為了解決這個問題，日本人會在裡面放些梅子，海苔之類的佐料。口感酸爽的梅子加上略帶鹹味的海苔，讓飯糰變得更加有滋有味，在沒有碗筷的情況下，用海苔包裹飯糰，也利於食用。

除了飯糰，日本兵士們還會攜帶其它糧秣，如炒米、味噌塊、莖繩等。炒米一般由玄米炒制而成，這種糙米的口感可想而知，不過好在它的營養比大米更多一些，可以額外給兵士補充一些營養。

除了吃飽肚子，兵士們也要解決行軍中口渴的問題，這時味噌塊就派上用場了，把它放在火上烤一下，然後放入湯中，也成了一鍋美味的味噌湯。

把味噌塊當成軍糧的有兩支大名鼎鼎的軍隊，一支是武田軍，他們所食用的味噌塊是混合了大豆、曲、鹽等“野味味噌”，這種味噌塊不僅口感好，還可以解除疲勞。另外一支軍隊是伊達政宗，與“野味味噌”追求味道不同的是，這種別稱為“仙台“的味噌，保質期非常長，當年日本侵略朝鮮時，因為戰爭耗時很久，很多武士的味噌都壞了，只有伊達政宗的武士們所帶的仙台味噌沒有發生變質。

莖繩由芋頭的莖編織而成的，一般是用來捆綁東西，不過在飢餓的時候，它也能變成一種食物來填充肚子，這跟紅軍食用皮帶，有些類似。戰國末期的著名加滕清正，在修建自己的城池時，所有的牆皮都是用這種芋莖眾所製作的，之所以會這麼做，最主要的目的就是萬一在敵軍攻城時，守衛軍的軍糧短缺時還能將它當作最後的救命口糧。

到了戰國後期，甲斐武田家開始使用麵條作為軍中的主食了，不過這時的麵條並不能算真正意義的麵條，確切地說應該是日版的刀削麵，（日本開始擁有面條的確切時期，是在明代時才從中國傳過去的），軍隊在行軍休息時，將麵糰取出，架鍋燒一鍋熱水，再用刀直接把面削到鍋，快熟時再放點醃菜，撈出之後再用“野味味噌”調味，一道簡單又有營養的麵條就做好了。

除了麵條，由蘿蔔與野菜做成的鹹菜也是武田信玄極力推崇軍中兵士食用的，畢竟當時的物質條件有限，而行軍打仗，體能又是最為重要的，鹹菜又可以長時間保存又可補充兵士的營養，可謂一舉兩得。

或許是利益於武田軍隊長年以麵食為主的飲食習慣，無形中讓自己的部隊增加了體能，才能在當年那場著名的川中島合戰中，以八千士兵的弱勢抵擋了上杉軍強大的攻勢，硬撐到了援軍的到來，最後轉危為安。

結語

因為地理位置的因素，再加上戰國時期的日本大小戰役不斷，在這種吃飯是為了活著，活著是為了打戰的亂世時期，國家的發展必然受到很大限制，物質的提升更是難上加難，與其他國家同個時期相比，日本百姓的日子真的是苦不堪言。直到江戶時代，整體局面才有了很大的改變，社會局勢穩定，經濟開始逐步發展，百姓與武士的餐桌上也終於見到了久違的肉類。

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