高明和好帅
正好最近包彩虹饺子，用菠菜做了绿色的面。
截图可以看到，和出来的面就是绿色的。
重点是榨汁前先用开水焯一下，更有利于绿色的析出。具体的化学原理咱不懂，也不敢乱说，这样做了很多次，百试不爽。
爆裂黑魔导师Cloud
你好，我是李姐小厨，很高兴回答这个问题。菠菜汁和面是面食中常用的方法，因波菜中的叶绿素含量高，和出的颜色很漂亮。你在文中提到用菠菜汁和出的面不发绿，虽然不知道你的操作过程，不过我分析大概有两个原因：第一个原因是菠菜汁的量太少，也就是浓度太低，如果是用榨汁机榨菠菜汁的话，原汁率不高，因为需要加水才能出汁，菠菜的含水量不高，所以用这种方法榨菠菜汁，菠菜的用量要大些，目的就是提高菠菜汁的浓度，榨汁时少加一点水就行。个人感觉破壁机打的菠菜泥是比较好的方法，打的原汁和面，保留全营养，而且菠菜叶绿素不浪费。
第二种就是可能菠菜不是当天新鲜的，水分流失的过多，出汁率不高，榨的汁质量也不高。
波菜里含有鞣酸会影响人体对钙的吸收，所以最好先把白菜用开水焯一下过凉再打汁，这样就能和出诱人的绿色面团了，经过高温蒸制的菠菜面食，颜色会更加翠绿漂亮，和面时加点盐也能起到固色的作用。希望我的回答能对你有帮助。
李姐小厨
大家好，我来分享一下菠菜汁的做法。
菠菜洗干净后，锅里放水烧开放点盐，把菠菜到开水烫一下捞出过凉水，在打成汁和面。可以做菠菜馒头 水饺 蛋糕 各种美食。喜欢的朋友可以试试，美味又营养。
玩具熊
大家好，我是碧碧为食喵，很高兴能回答你这个问题。为什么用菠菜汁和出来的面不是绿色的？
其实通过正确的方法来操作的话，用菠菜汁和出来的面绝对是绿色的哈。我估计你在操作的过程中出现了以下3种错误。
1.菠菜汁少，而面粉太多
在菠菜汁少，而面粉太多的情况下，和出来的面团绝对是不够绿，甚至还是发白的。
建议你控制下两者之间的比例。
2.菠菜汁被稀释了
很多新手做菠菜汁的时候都会混了一些水进去，所以菠菜汁的颜色变稀了，这样和出来的面自然也是不够绿的。大家在做菠菜汁的时候一定要把菠菜沥干水份才能榨汁。
3.菠菜焯水时间过长
菠菜焯水时间过长叶子就会变黄，做出来的菠菜汁自然也发黄。那最后和出来的面肯定也是不会绿的。
只要注意以上三个细节，用菠菜汁和出来的面才会是绿油油的哦。希望我的回答能帮助到你。
碧碧为食喵
你好很高兴回答你的问题。
1.用菠菜汁和出的面不绿那肯定是你操作不当。[呲牙]
2，那么我来说下如何正确的用菠菜和颜色出绿色的面。[灵光一闪]
3.取适量的菠菜叶，不要茎
开水烫一下，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿
焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，菠菜面团不需要另外加水，这样做出来的面团颜色翠绿漂亮[酷拽]
4.还有菠菜个面的比例要掌握好，只能多不能太少。2斤面粉大约要用0.3斤的菠菜。[机智]
5.希望你能认真试试，如果有问题可以随时私信我。[可爱]
6，感谢支持很高兴回答你的问题[祈祷]
91小厨辉辉
菠菜汁和面确实是绿色的哦，用菠菜汁和绿色面，也是我们平时做绿色面食最常用的方法，可以和绿色面团做面条、包子、饺子等。
题主说自己用菠菜汁和的面没那么绿，可能有两个原因。
1、浓度不够。可能榨菠菜汁的时候加水太多了，菠菜汁的浓度过低，所以和出的面不绿。
2、菠菜汁和面本来就有个特点，刚和出来是浅浅的绿色，蒸熟后才会更绿。
不过用菠菜汁和面，一定记得菠菜要先焯水，因为菠菜含有草酸，会跟人体内的钙结合成草酸钙影响消化，所以记得焯水，然后榨汁和面，做出的面食肯定就是绿色无疑了，大胆做吧。
i沈小怡
有可能是菠菜汁放少了,菠菜汁和面不要加水,尽量纯菠菜汁
想要菠菜面更绿的方法不难，先把菠菜洗净，用开水抄一下，不能时间太长，要不颜色就变黄了。
【做法】
1.取适量的菠菜叶，不要茎
2，开水烫一下，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿
3，焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
4，菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，菠菜面团不需要另外加水，这样做出来的面团颜色翠绿漂亮
【小贴士】
做菠菜面选叶子大点的，根茎用来烧汤炒菜都可以。洗好菠菜，锅里烧好水，放点盐，焯菠菜，可以比平时时间久点，因为要纯手工，所以拒绝了料理机，其实也可以的。
大盔儿美食记
为什么您用菠菜汁和面和出的面不是绿色？是因为你的方法不对，下面就让吃货大程子告诉你怎么用菠菜汁和面。
蔬菜榨汁后做面食可以使食物变色，看上去更诱人，其中菠菜汁是人们比较常用的一种。但是有时候用菠菜汁和面颜色很淡。那么，菠菜汁和面怎样做更绿？怎么样菠菜汁和面更绿？
菠菜汁和面怎样做更绿那？
菠菜下脚料的老叶子剁碎了放搅拌机打成汁过滤。烧半锅开水，倒入菠菜汁，水要开了时马上撇上层的绿沫子，只有这东西能用，而不是刚榨好的菠菜汁。也只有这层绿沫子才很少有草酸，否则草酸很多。这种绿沫子比较细腻，半碗可以和三五斤面的饺子面，而且绿色饺子皮冷冻之后不容易变色。
菠菜面怎么下更绿？
原料：精粉500克，鸡蛋2个，菠菜500克，猪油100克，水50克，海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。
1、将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。
2、把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐，放入面粉，用手搅起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光，稍饧后，放案板上擀成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。食时瓢内放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，用筷子拌匀即成。
色泽鲜绿，滋味清香，富有营养。
菠菜饺子怎么做更绿？
主料面粉500g菠菜180g
方法/步骤
1、将菠菜洗净，放入榨汁机里，捣碎。
2、倒出菠菜汁，用细漏勺滤出粗野和水汁，备用！
3、将粗叶倒入面粉里，加菠菜汁，和面。
4、将面和好后，再和一团白皮面，作为备用。
5、将少量白面放入菠菜汁面皮上，包裹，切断，擀皮儿。
按照吃货大程子的方法，保证你用菠菜汁和出的面肯定会非常绿的，觉得有用请关注我，谢谢。
吃货大程子
最快捷的方法。用破壁机直接把菠菜和冷水打成汁。之后过筛，就可以和面了哦。不要煮菠菜，因为加热后的菠菜再打成汁可能颜色就偏黄了。希望采纳[呲牙][呲牙]
小迪老师studio
和出的面颜色不绿是因为菠菜汁过少，或菠菜汁浓度不够导致的。
用菠菜做菠菜面和面主要有两种方法：
一、菠菜榨汁和面
选择适量菠菜，洗干净
加入料理机榨汁，要想绿，要少加点水，多放点菠菜
用菠菜汁和面，和面时就不要再加清水了，和面是可以加一些盐、碱
加了食用碱，菠菜面会更绿、更劲道些（食用碱学名 碳酸钠 Na2CO3）
将面絮揉光，成绿色的菠菜面面团
二、菠菜去梗，焯开水剁碎后和面
菠菜去掉菜梗，水开后下锅，开水焯1分钟左右，烫软
将开水烫软的菠菜捞出，稍放凉，用菜刀剁碎
剁碎的菠菜加面粉、加盐、碱、适量水，和面，揉成面团
无论哪种做菠菜面和面的方式，面团要想绿，菠菜都需要多一些
