木子猴1
腌生姜的最佳时间是十月和十一月，因为这个时侯，新鲜的姜刚好上市，所以选择这个时候的姜腌制，味道是最好的。当然，每个地方姜的上市时间不一样，根据自己的地区，选择新鲜的姜就可以了
为什么不建议用老姜来腌制呢，因为老姜里面的纤维比较粗，而且辣味太浓，所以一定要选择新鲜的的生姜去腌制。但是新鲜的姜周期比较短，大家尽量在上市时，去多买一些，腌制起来，这样一年四季都可以吃啦！
生姜腌制的方法有很多种，比如酸甜口味，泡菜口味等方法。做为地道的版纳人，瑛子当然要分享酸辣口味的腌制方法啦！
腌制酥酸辣生姜制作方法
食材:生姜500g 食用盐50g 新鲜辣椒200g 花椒适量，最好用新鲜花椒
1⃣️:准备一个干净的玻璃容器或者坛子，洗干净，倒着放，把水凉干备用
2⃣️:把新鲜的生姜洗干净，可以根据自己喜好决定要不削皮，洗净后的生姜放在温暖的地方晾干水份，记住，是晾干，不是放在太阳底下暴晒，否则会把生姜里的水分晒干，这样会影响口感
3⃣️:辣椒和新鲜花椒也洗净晾干，然后烧一锅水放凉备用，不能用冷水，容易拉肚子
4⃣️:把晾干的生姜放入玻璃容器里，加入辣椒，生花椒，盐，最后加入烧开后晾凉的的凉开水，把盖子盖上，最后能密封最好，这样腌姜的口感才能达到最好
注意事项:腌制生姜的容器最好是玻璃制品或者陶制品，不要用塑料罐。腌制好的生姜，去取的时候，不要用有油的工具，已免发霉
好啦，瑛子分享的腌制生姜的方法就到这里啦！希望对大家有帮助
版纳瑛子
什么时候腌姜，要看题主想腌什么样的姜，娘姜在六七月份，嫩姜在九十月份，老姜在十一十二月份，如果腌的话，建议选择娘姜或嫩姜，嫩姜不会太过辛辣，水分足，纤维少，适合腌制，当然也可以结合体质和题主想要达到的效果来决定，嫩姜适合体质燥热者，比如说容易长痘痘流鼻血便秘等，不过一般用来炒菜和泡菜，老姜比较适合虚寒者，手脚冰凉经痛等，含姜素比较多，作用比较强，不过一般用来煲汤啦
在美食路上探索的青妈
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