常德农村小赵
阳春三月，天气渐暖，农家菜园子里也随之忙碌起来了。
菠菜、油麦菜、生菜、空心菜、鸡毛菜，但最受大伙喜爱的大众菜、家常菜，可能就要数韭菜了吧！
最初，韭菜还没有进入农家田园，人们便结伴去后山的大树林的韭菜坡采食，也有做为一项副业，去集市上出售，效果不错，成了抢手货！其多为是红根韭，叶子窄长，味辛辣，也有白根的，叶子显得宽阔、厚实些。
也许是这个缘由，脑子灵活的，挖韭菜根栽进大田，开始，叶子纤细微黄，但经过管理，也越来越壮实。
韭菜，作为人们的家常蔬菜，用法也多彩多样:韭菜馅的肉饺，豆腐馅的韭菜包子……
现在多地利用设施农业，解决了冬季"菜荒"的难题，反季节蔬菜在冷冬寒天也不缺少它们的身影。故然，韭菜也在种植之列！于是间，春节里的韭菜价格逐步攀升，就象顾客取笑说:“这时候的韭菜真是稀罕，比肉还贵！"但多数人还是适量选购的，取之谐音"韭菜，久财"吧！
韭菜，在一年之中，只要管理到位，肥水充足，可以连续割买多茬，在不同的月份中，价格也会相应有所变化，最贵的几元1市斤，当常温下，大批量的各种菜上市后，韭菜渐渐被冷落，也慢慢地长老开花。
一簇簇洁白的花朵，孕含着乌黑发亮的果实，蕴藏更有生命力的种子，这也是植物新陈代谢的自然规律！但经过一冬的休眠过后，将又会给人带来丰富的食材与欢乐！
刘文海
韭菜是很多人都爱吃的，在农村种植韭菜的人也是非常的多，而且它种植量也不需要太大，一个家庭一般只需要种植不到两平米的地方足够满足一家之需了。
每年开春后的韭菜就已经长得非常的碧绿了，这时候割上一些韭菜然后再炒个鸡蛋，特别的香。而韭菜清炒起来味道也是特别的香，总是让人百吃不厌。
韭菜虽然好吃，但是大家会发现每年韭菜都会开花，特别是进入7月份后韭菜就会慢慢地开始抽薹，然后就会开花。在以前我们家里当韭菜开花的时候都是把花直接摘掉了，后来才知道韭菜花其实也是可以吃的。并且后来吃韭菜花的时候一般都是当花没有完全盛开的时候就采着吃，这时候吃还是很嫩的，如果等花开放后再吃就会感觉有一点老了，口感没有那么好。
我们一直有个感觉，那就是当作物开花后它就进入了一个老熟期了，甚至有些植物开花就意味着它即将死亡。比如像竹子开花就会死了。那韭菜开花后是不是也是一样的老了呢？
其实这并不说韭菜开花就显示韭菜老了。韭菜的生命周期是很长的，我们栽种韭菜后好几年都不用去栽种，它会年复一年的重复生长。
韭菜最好吃的时候是在每年开春后的几个月时间，比如3-6月份这几个月，韭菜是最为鲜嫩的。但是进入7月份后，韭菜就会慢慢地开始抽薹开花。韭菜抽薹开花，这是韭菜的一个正常生理现象，就如我们的油菜每年三月的时候就开花一样。但是，即便韭菜开花后，韭菜依旧还可以吃。不过在夏天的时候一般很少人会去吃，因为夏天是韭菜的病虫害高峰期，这时候用药也是最多的时候，同时也会有一些韭菜老化的叶子在高温下腐烂，以前也有“夏天韭臭死狗”的说法。所以，在夏天以前都是不怎么吃韭菜的。不过，现在随着种植技术的改进，夏天吃韭菜也是一种常事。
韭菜开花后，韭菜叶片确实也会出现老化的现象，口感会不如心前，但是依旧可吃。所以人们为了延迟韭菜开花的时间，也会采用一些比如遮阴降温的方法来推迟它开花的时间。不过再怎么推迟韭菜还是一样的会开花，一般也是在立秋前后会开花，然后结籽。开花后的韭菜依旧能够割，不过最迟也得在秋末之前停止收割，因为后面韭菜就停止了生长，如果太小就会难以越冬而出现冻害。
洞庭清水塘
韭菜本身不同于其他蔬菜，它属于一次性种植，可以多年收割的蔬菜。一般在农村，种植完韭菜之后，根据韭菜的长势来决定收割的时机即可。而韭菜本身的茎、叶、花是人们食用的主要部分，其中以茎、叶为主食。
韭菜苔的花其实就是韭菜花，是可以吃的，不过一般都是在其还没有真正的开花之前，就将韭菜花采摘下来，这样采摘下来的韭菜苔的花只是一个小花苞。一般人在拣韭菜苔时，要把韭菜苔上的花苞掐掉，其实是极大的浪费，是浪费韭菜苔的营养。
可如果韭菜苔的花苞开放了，成了花朵，说明韭菜苔已经老了，那它上面的花也是不能吃了。
韭菜花一般和茎一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一点，而且是一根根长的，不像韭菜一样，一根上有很多根。颜色上，韭菜花的颜色更加翠绿，最好辨认的一点就是韭菜花上有白色的话或者是花苞
韭菜相信大家经常吃，比如做饺子，做馅儿饼。还有的常吃韭黄，但是韭菜的花估计很少人吃到，特别是城市里生活的人，可能有些都不知道韭菜也会开花，还能吃。
韭菜摘下来，放到石臼或者瓷碗里均可，然后放入适量的盐，用擀面杖或者杵捣烂即可。
北方的韭菜花吃法，一般用来做凉粉、豆腐脑的佐料，还有吃拉面的时候的配菜。韭菜花还可以在喝粥的时候放一些，很是下饭。夹在馒头里吃，别有一种肉夹馍的感觉。
渔人草舍
韭菜开花了就是代表老了，要成籽了。那个时候韭菜中间会出现一根挺。细长细长的硬硬的如图一所示，那下面的韭菜叶也会随之干掉了也就是枯萎了。所以吃韭菜不要等到开了花老了再去吃，要趁早哦。还有记住一点韭菜要常浇水哦，太干了韭菜也会枯萎发黄的，就这些吧，希望我的回答对您有所帮助哦，谢谢。
孙韶国
是的，开花后就老了，韭菜花可以腌制起来冬季吃。
掌中鱼台
可以重新割了，然后又发出来新的
胖妹兒
是的，只能吃韭菜杆子了
心心妈的成长记
是的，韭菜生长很快的。
诺希一
是的
机加工爱好者
这不是代不代表的问题，而是要看韭菜品种，看韭菜实际上的状态来定。按道理讲，每一种植物都有其传承的方式，而韭菜的传承方式是最传统的一种，就是开花、结果、果落、发芽、成长、再次开花。这是韭菜的一生，也是正常的自然生长。
韭菜本身不同于其他蔬菜，它属于一次性种植，可以多年收割的蔬菜。一般在农村，种植完韭菜之后，根据韭菜的长势来决定收割的时机即可。而韭菜本身的茎、叶、花是人们食用的主要部分，其中以茎、叶为主食。
而我们，在日常食用韭菜时，会选择在韭菜长出花茎之前，因为韭菜一旦长出花茎，它的营养就会供给花茎，开始积累营养，为结出果实所准备。所以，如果说，韭菜开花了，就代表韭菜老了，这话也是没错的。
但韭菜这种植物是割完一茬又长一茬的，不能说它本身老了，只是在开花之后，根系吸收的营养不供给其他茎、叶了，导致其他的茎、叶纤维化、老化，不适合人们食用了而已。
