歐米弟123
需要準備的材料有:5個雞蛋、低筋麵粉100克(如果家裡沒有低筋粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合)、牛奶60ml、白糖45克(可根據自己口味調整)、玉米油30ml、鹽1克;
製作步驟如下:
1、準備好兩個容器,將蛋清蛋黃分開打入容器中;
2、用手工打蛋器將蛋黃打散,先後加入15克白糖、30ml油、60ml牛奶、1克鹽,攪拌均勻;
3、將麵粉用篩網過濾篩入蛋黃液中,攪拌均勻,放一邊待用;
4、用電動打蛋器將蛋清打發(打發前可以在蛋清中加一點白醋或者檸檬汁),第一次打發至蛋清液體起大氣泡,加入10克白糖,繼續打發至小氣泡時,再加入10克白糖,繼續打發至乳白色細膩時,最後加入10克白糖,接著打發至感覺打蛋器攪拌至有些阻力為止。
5、將三分之一打發好的蛋清,加入之前準備好的蛋黃液中,用寬的刮刀,從下至上逆時針攪拌,混合好後,再加入三分之一蛋清繼續攪拌,最後將混合好的蛋糕液倒入剩餘打發蛋清液容器中,攪拌混合均勻後倒入蛋糕模具中,倒好後輕輕振動幾下模具;
6、將烤箱調至上下管烘烤模式,上下管溫度設置為145℃,烹飪時間為45分鐘,烤箱預熱好後,將蛋糕夜模具放入烤箱烹飪;
7、烹飪時間結束以後,將蛋糕模具倒扣過來,排氣,過10分鐘左右,蛋糕就可以了[呲牙]
晨啟傑
您好,很榮幸能夠回答您的問題。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。塗抹上奶油,做上造型,就是生日蛋糕。
以下是幾種做法,讓蛋糕做出來能夠鬆軟的關鍵也寫在了下面。
方法一、
1、將蛋清和蛋黃分離,將20克白糖加入蛋黃這個盆內,攪散,加入牛奶,加入玉米油,再次攪拌均勻。
2.將鹽加入低筋麵粉內,攪拌均勻,將低筋麵粉過篩,加入到蛋黃液內,用打蛋器劃Z字型,將麵粉攪拌均勻,千萬不要畫圈攪拌,麵粉容易起勁,翻拌至沒有乾的麵粉顆粒就可以了
3.蛋清內滴入2滴白醋,去腥,用電動打蛋器,中高速打發蛋清,打至蛋清冒大泡時,加入10克白糖,繼續打發。
4.打發至有很多細膩小泡時,再加三分之一的白糖,繼續打發,打發至有明細的紋路時,再加入三分之一的白糖,繼續打發,將蛋白打發至拎起來有一個小三角型就OK了。
5.取三分之一的蛋白,加入蛋黃內,上下翻拌,翻拌均勻,翻拌均勻以後,再加入三分之一的蛋清,再翻拌均勻,將蛋黃液,倒入裝蛋清的盆內,翻拌均勻。
6.攪拌好後,倒入8寸模具內,輕輕震動模具,震出氣泡,烤箱預熱後,將模具放在烤箱中層,調170度,上下火,烤50分鐘。
7.放涼以後,倒扣模具,將蛋糕取出,特別的暄軟,特別的蓬鬆,Q彈!
注意!
打蛋器要用中低速打發,糖要分三次加進去,一定要有耐心,將蛋白打發至拎起來有一個小三角才可以。
不同烤箱溫度不同,烤制的時候要注意觀察,如果上色比較快,可以在上面蓋一張錫紙。
方法二、
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鐘,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)
10.上下火150度烤60分鐘,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻
11.蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;
2、蛋白打發到硬性程度;
3、烤箱提前預熱好;
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
方法三、
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻
5.150度預熱烤箱5分鐘,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鐘,考的過程你會聞到滿屋飄香
6.烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙籤沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清裡沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多;
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨
北方姑娘嘗美食
您好!很高興回答你的問題,如果我的回答對你有幫助的話請幫我點個贊哦。做法如下
1. 蛋黃加入細砂糖拌勻
2. 加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌勻
3. 篩入低筋麵粉,拌至無顆粒
4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入13的糖
5. 打至出現濃密的細泡,第二次加入13的糖
6. 打至出現紋路,加入剩下的糖
7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態(蛋白霜能打發到這個狀態,蛋糕已成功了一半)
8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻
9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中,以切拌的手法輕輕拌勻,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是濃稠的,蛋糕已成功在望
10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖兩下震出氣泡
11. 送進已預熱的烤箱中,150度烤40分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準),出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12. 涼透後脫模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用
尋找美食享受美食
戚風蛋糕怎麼做才會鬆軟,過程中的步驟很重要,把每一步都做到位了,基本做出來的不會塌,而且非常鬆軟,這個是我的做法,烤雞對你有沒有幫助哦[呲牙]
食材:雞蛋4個,玉米油35克,牛奶40克,低筋麵粉45克,檸檬汁幾滴,白糖30克(甜度隨個人喜好)
做法1.先把蛋黃跟蛋清分離,各自放入碗裡備用。
2.先把蛋黃攪勻,加入玉米油,再攪勻,加入牛奶,攪勻,最後放入低筋麵粉攪勻至無疙瘩濃稠的麵糊,為了更細膩,我們再過一遍網篩。
3.蛋清碗裡滴入檸檬汁,用打蛋器打發出大泡泡,克,加入10克白糖,打發至細膩,再加入10克白糖繼續打發至有細微紋路出現,最後加入剩餘的白糖打發至能立起小尖角,且倒扣過來不會變樣掉下來即可,一定要打發徹底,不然影響口感和形狀。
4.把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃裡拌勻,注意了!!!是翻拌勻!不是攪勻,如果是用教的方式容易消泡,蛋糕則發不起來,這一步很重要哦。
5.準備不粘盤模具,倒入麵糊,再震幾下,把裡面的氣泡震出來,把蛋黃液也震平。
6.烤箱上下火150度提前預熱10分鐘,把蛋黃放入烤箱,中層上火140度,下火150度烤50分鐘即可,出爐後快速倒扣過來晾涼,底下可以墊兩碗。
7.切的時候要輕哦,不然容易壓塌
羽毛的小食光
你好,家庭要做好戚風蛋糕需要一些工具,比如手動打蛋器,電動打蛋器,硅膠刮刀等,具體做法如下:
1.配方比例:蛋白4個,檸檬汁2-3滴,細砂糖60克;蛋黃4個,細砂糖20克,低筋麵粉90克,牛奶60克,玉米油50克
2,做法步驟:蛋黃蛋白分開,蛋黃里加細砂糖用手動打蛋器打至糖融,加牛奶和玉米油攪拌均勻後再放入過篩後的低筋粉,呈Z形拌勻;蛋白里加入檸檬汁,用電動打蛋器打發,分三次加入細砂糖,打至蛋白用打蛋器提起成直角時即可,取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡用硅膠刮刀輕輕上下拌勻,再加入餘下的蛋白拌勻,倒入模具中,烤箱150度預熱10分鐘,放進烤箱,上火145,下火150烤50分鐘左右即可。
3.注意事項:1)盛放蛋白的容器一定要無油無水跡,不然很難打發。(2)家裡如沒有檸檬汁,也可用白醋代替;(3)烤箱溫度需要根據自己的烤箱來定,不是固定的,大烤箱和小烤箱都有一定的溫差。(4)烤好出爐後要用戴防燙手套將蛋糕輕磕兩下磕出空氣防凹陷,再倒扣在晾網上,涼後脫模。
小山茶語
蛋黃5個
玉米油55克
牛奶85克
低筋麵粉90克
檸檬汁幾滴
蛋白5個
細砂糖160克(蛋黃50克、蛋白110克)
1.準備好所有材料。
2.蛋黃與蛋白分離,確保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,加入砂糖、玉米油、牛奶攪拌均勻乳化。
3.加入過篩後的麵粉繼續翻拌。
4.最後才加入蛋黃翻拌均勻。我這是後蛋法,不用注意手法,因為到了這一步後面糊是要過篩的。過篩後是不會起筋的。(不要糾結翻拌手法)
5.用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖, 繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。
6.把1/3蛋白霜加入過篩後的麵糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩麵糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。
7.將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把麵糊中,的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、150°C進行預熱, 預熱結束後,將模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60分鐘。(這步要根據自己烤箱情況設置出爐時間)
8.1程序結束後,把蛋糕取出(用竹籤插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次,震出內部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脫模。
注:這是我做了幾年的方和手法,過篩麵糊前不要在意手法。
蔚食主義
你好,很高興回答你的問題,戚風蛋糕怎麼做才鬆軟?
具體配方如下: 雞蛋三個,玉米油30g,牛奶30g,糖48g,鹽1g,低粉40g,玉米澱粉8g.(這個量可以做兩個五寸的蛋糕胚)
操作方法:蛋清 蛋黃 分離,玉米油牛奶加一塊乳化,蛋黃用蛋抽打到發白,加入乳化後的牛奶和油的混合物攪勻,然後加入過篩後的低粉,用蛋抽Z字形攪拌至沒有乾粉即可,這樣蛋黃糊部分就操作好了
然後操作蛋白部分:電動打蛋器打至蛋清起大泡加入三分之一的糖,加速打至小泡加入剩餘二分之一的糖,繼續加速打至細膩紋路加入剩餘的糖,打到中性發泡既可!然後取一刮刀蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,再取剩餘二分之一的蛋白進去繼續翻拌均勻,再把剩餘的蛋白倒入翻拌均勻既可,然後倒入五寸模具,然後震膜兩下即可 !放入預熱好的烤箱烘烤(150度35分鐘即可)
然後拿出來倒扣在晾網上,晾涼即可 這個配方做出來絕對的鬆軟,有什麼烘焙方面問題可以問我!
輕甜食光大掌櫃
戚風蛋糕
帶我走上烘培之路的小烤箱在朋友的幫助下終於復活了。迫不及待的烤了兩6寸戚風試了試爐溫。小烤箱130度下層45-50分鐘,溫度很穩定。
原料:大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。
做法步驟:
第1步、牛奶和玉米油倒入碗裡。
第2步、用蛋抽攪打到充分乳化狀態。
第3步、篩入低粉。
第4步、攪拌沒幹粉即可。
第5步、加入蛋黃(後蛋法做出的蛋糕細膩)
第6步、用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。
第7步、蛋白裡一次性加入白糖(也可以分三次加入)打蛋器先中速攪打。
第8步、最後再低速攪打整理蛋白霜。
第9步、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡劃一字拌勻。
第10步、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡。
第11步、用蛋抽劃一字快速拌均勻,蛋糕糊非常的細膩。
第12步、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。
第13步、把可可糊裝入裱花袋裡。
第14步、倒入一半蛋糕糊震平。
第15步、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。
第16步、再把剩餘的可可醬擠上即可。
第17步、烤箱提前預熱130度下層45-50分鐘(時間溫度僅供參考)
第18步、烤好出爐震出熱氣,倒扣晾涼後脫模。
第19步、烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。
第20步、切片食用。
小小生活簡單就好
做好的戚風蛋糕應該是蓬鬆柔軟,口感細膩香甜。下面是六寸和八寸的戚風蛋糕需要的一些材料和步驟。做不同尺寸的戚風蛋糕需要的材料也不同。
材 料 :
6寸 /8寸:雞蛋3個/6個(70克以上5個)、玉米油35/60克、純牛奶40/75克、低筋粉50/100克
細砂糖55/95克、玉米澱粉5克/10克
做法:
1、準備一個無油無水的乾淨盆子,先把蛋白蛋黃分離。
2、 把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裡,放一旁。
3、打發蛋白(可加幾滴檸檬汁)白砂糖分三次加入蛋白裡,用一檔打散蛋白,然後用中檔打到蛋清發白,提起打蛋器有一個小尖勾(注意看打發狀態)。
4、第一次加糖,三分之一,幵中速打發到提起打蛋器能形成尖溝的的發泡狀態(注意看打發狀態)。
5、第二次加糖,二分之一,髙速打發到再次出現尖溝 (蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去,一邊轉動盆一邊打),這次尖勾比上次細膩多了。
6、第三次加糖,把剩下糖和玉米澱粉加進去、攪拌幾下再低檔打發,直到攪拌均勻,用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜,再轉一檔,打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉圈圈攪打。為蛋白霜形成小氣泡,把大氣泡吸走,沒打幾圈都要提起來看下,千萬別打發過度。
7、預熱烤箱上下火125度。
8、低筋粉過篩到蛋黃盆中,用手動打蛋器攪拌均勻(力度別太大)直到麵粉和其它混合均勻,可以畫圈圈,混合成功的蛋黃糊應該是細膩的, 有粘性,提起打蛋器蛋黃糊連續不斷。
9、檢查蛋白霜,撥開看看裡外氣泡是否均勻,沒有變化才是穩定的,如汽泡變粗,需要用手動攪拌幾圈,小氣泡就會變得均勻細緻(此步必做)。
10、分一些蛋白霜到蛋黃糊裡,用翻拌手法,把麵糊混合均勻,再手動把剩餘蛋白霜畫三圈,看看狀態無變化就好(如又變粗糙,需要抽打補救)
11、混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡,用翻拌手法拌勻 ( J字手法 , 中間劃入 , 抄起底部 , 轉動蛋盆 , 往盆邊提起)直到麵糊拌勻看不見白色的蛋白霜。
12、拌勻後倒入模具 , 蛋盆離模具大概15Cm高倒入後 , 震動兩下模具,把大氣泡震出,用牙籤把表面的小氣泡戳破,速度要快,放置時間久了會消泡。
13、麵糊送入烤箱 , 中下層烤大概50分 鍾 , 烤箱溫度不同,時間上下浮動10分鐘都可以(是否烤熟,可插根牙籤進去,沒有面糊帶出來就烤好了)。
14:戚風烤好後離桌子15釐米摔下去 , 摔兩下就好 , 把多餘的熱氣震出,然後倒扣至放涼脫模就好了。
黑子哥666
先把蛋清和蛋黃分開,然後把蛋清和糖稱好,放在打蛋機裡打發,把蛋清打到雞尾狀,另外蛋清在打的同時,可以製作麵糊部分:牛奶,糖,油用手動打蛋器攪化,然後加入麵粉拌勻,最後加入蛋黃,拌勻,然後麵糊跟蛋清用刮板拌勻後,放入蛋糕模具裡,再放入烤箱中,烤箱提前預熱,爐火170/180,大約需要烤35分鐘即可