倔強的果子
陳醋、香醋、糯米醋，有啥區別？做菜調味時到底選哪個？
2020-03-09
大家好，我是阿昌，很高興回答這個問題。
生活過日子，柴米油鹽醬醋茶是少不了的，醋就是日常生活中常會用到的調味品，不僅如此，對一些人來說也是拯救食慾不振的救星。但醋也分好多種，常見的像陳醋、白醋、糯米醋、米醋和香醋等，到底有什麼區別呢？做菜時該怎麼選擇？吃了那麼多年的醋，可能不少人一直以來都吃錯了，看看你選對了嗎？
陳醋的顏色最深、酸度也最高，醋的味道最濃。陳醋的製作一般來說至少要放上一年左右發酵時間長，它的想起才更濃郁，很適合解膩，比較適合一些酸味突出而且顏色比較深的紅燒用的菜餚中，例如西湖醋魚、酸辣蘿蔔皮、老醋花生米等，選用陳醋來調味比較好。
香醋的醋味柔和，帶有一點香甜，由於高溫會破壞掉香醋的香濃，一般在做涼拌菜會選用香醋，或者在吃餃子、小籠包時，選用香醋做蘸料，香醋適合各種糖醋類的菜品、涼拌菜。
糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。
糯米醋具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，經省級專家鑑定，填補了國內空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。
除了這幾種常見的醋，現在還火起來的一種醋叫水果醋，原料是五花八門的，各種水果都有，蘋果醋、山楂醋等，但與前面幾種醋相比，水果醋的價格要貴一些，若用來做菜不太划算也不是很適宜，直接飲用口感最好，不要要注意看是否需要稀釋，以免濃度過高反而影響健康。
知道了這麼多醋的區別，我們在購買時如何挑選一瓶好醋呢?教你幾招：看包裝，一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”的字樣，如果沒有就默認是配製醋了，GB標準的是釀造，SB的是配置醋；看總酸度，醋酸含量越好，醋的味道就越酸，品質也比較好，比如總酸度一欄為6%的就比3.5%的好；還可搖一搖，產生豐富細膩的泡沫的，這種醋越好，不過這個標準只能用來對比釀造醋。
通過以上的瞭解，相信大家多這幾種醋有利一定的瞭解了，也知道分別適宜用在哪些菜上面了，在購買的時候，不妨照著上面的方法挑選，或能幫你買到好點的醋。從安全意義上來說，釀造醋要保險得多，若是勾兌的，只要是合格的，也不對對身體有不利的影響。
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阿昌老五
在超市可以看到陳醋、香醋、糯米醋，他們之間有什麼區別呢？
首先我們要先了解什麼是陳醋、香醋、米醋、糯米醋
1、原料不同：
[玫瑰]糯米醋，是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點。
糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。
[玫瑰]香醋，就是用糯米釀造出來的一種醋，之所以稱之為香醋，是因為它的味道香而微甜，酸而不澀著稱。所以很多人會用它來拌冷盤涼菜，燉雞鴨等，主要用於提味增香，散發出濃濃的香味兒，味道好極了。
[玫瑰]米醋，雖然它也是一種糧食醋。但是味道卻沒有香醋那麼香濃，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的時候可以用到這種醋，米醋是用大米釀造而成的。營養價值比較高，富含碳水化合物，吃這樣的醋可以軟化血管，預防心血管疾病，對我們身體健康有很多幫助。建議炒菜使用米醋，營養價值高的多。
[玫瑰]陳醋，指北方用高梁玉米等為原料釀造的食用醋,並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋。要說起陳醋想必很多人第1個想到的是山西的老陳醋，現在老陳醋是非常有名氣的。又酸又香，味道好極了，而且之所以把它稱之為陳醋，是因為釀造這種醋要花費很長時間，這醋放的時間越久香味就越濃厚。陳醋能夠去腥解膩，增添食物鮮味和香味，在加熱過程中能夠減少維生素C的損失，使人體更容易吸收烹飪原料中的鈣質。我們在做糖醋小排骨的時候常常會用到陳醋。做菜的時候放哪種醋是很有講究的，千萬不要亂放，否則會影響飯菜的口感。山西陳醋的話可以伴涼菜，酸度高，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
中國醋品牌排行榜
1、寧化府
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2、東湖
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3、水塔
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4、恆順
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6、保寧
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7、天立
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8、益源慶
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9、龍門食醋
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10、欣和
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Angela李羽萱
1.原料不同
米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。
陳醋：陳醋的原料是高粱、麩皮、大麥、大米和豌豆。
香醋：香醋的原料是糯米和麥麩。
2.顏色不同
米醋：米醋的顏色為玫瑰紅色。
陳醋：陳醋的顏色為濃褐色。
香醋：香醋的顏色為深棕紅。
3.口感不同
米醋：酸味醇和，略帶甜味。
陳醋：陳醋的口感醋味醇厚，具有少沉澱。
香醋：香醋的口感香味濃郁，酸甜不澀。
4.用法不同
米醋：適用於酸甜味的菜餚
陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。
香醋：主要是用於一些涼拌菜裡面。
挑選醋的技巧
一看：看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正
二聞：氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，並且有淡淡的米香。
三嘗：口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。
四搖：用力搖晃醋的瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋。消失得越快越不好，含添加物越多。
吃播ing
陳醋一般是拿高粱釀造的醋，顏色比較深酸度重適合做糖醋排骨或糖醋里脊之類的菜品
香醋一般就是拿糯米釀造的醋酸度適中有微微甜味一般適合做涼拌菜之類的菜品
最後說明下香醋和糯米醋是同一種醋
不知道你想說的是不是米醋
米醋是拿大米釀造的，這種醋只有酸味沒有香味一般烹調素材類的熱菜用
輝哥天天見
你好！我是川小廚，一個從廚10多年的川菜廚師
關於陳醋、和香醋 、糯米醋 它們之間的區別？這個問題我在讀烹飪學校的時候老師就專門給我們講過，下面我就把我所學到的知識分享出來
我主要說一下我們經常用到的香醋和陳醋的區別 。
它們二者之間的原料不同，香醋是用優質的糯米釀造的，它有一種酸而不澀，香而微甜的特點，也是我們平時用得最多的醋之一
陳醋是由高梁釀造而成的，大家都知道最有名的是山西老陳醋，是一種醋香味很濃的一種醋
而且它們二者的用途也不一樣，一般向我們飯店都是 陳醋用來做涼菜 香醋是熱菜所用
川小廚的菜
做出來的菜會不同
