淡奶油為什麼那麼容易化？蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間？

隨著私房烘焙的興起，淡奶油成了非常流行的烘焙原料，因為它濃郁的奶香味道和入口即化，香而不膩，更易被人體吸收這些特點深深的愛上了它。我們自己在家制作蛋糕的時候發現，淡奶油有著穩定性很弱的特點，溫度一高就容易融化，必須放在冰箱裡面進行冷藏才會維持原形。

但是我們在蛋糕店買蛋糕的時候會發現，同樣都是淡奶油，為什麼蛋糕店買回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因為淡奶油價格高，很多店家會選擇摻入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因為我經常買到外面蛋糕店聲稱是用全部淡奶油製作的，味道與我在家用同一品牌製作的淡奶油製作味道完全不同，一吃就是摻過了。加入植物奶油的淡奶油穩定也延續了植物奶油的穩定性好的特點，不容易化。

排除了以上這一點的話，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，會有以下幾個原因：一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會讓淡奶油的穩定性變好一些；二、將奶油與黃油、奶酪等製作成奶油霜，奶油霜的穩定性也是非常好的，因為黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間。根據加入的黃油或者奶酪，製作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會增加純淡奶油的穩定性。

除了以上幾點，我們在家制作淡奶油蛋糕的時候，尤其在夏季的時候，一定要控制好室溫，並且快速製作，否則持續製作的時間長，奶油會邊製作邊化。假如製作速度慢，就多放冰箱裡冰一下，會讓奶油化的不要那麼快。

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江一魚

在這炎炎的夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先我先解釋下蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關係。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

蛋糕店的蛋糕為什麼可以保存很久？

1.蛋糕店用的是植物奶油，植物奶油保存時間比動物奶油要久。

2.蛋糕店的蛋糕是放在保鮮櫃裡面的，溫度適宜這樣可以存放比較久。

3.還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

西村泡芙工房

先來分享下和奶油打交道時踩過的坑。曾經把奶油打成豆腐渣，也有奶油打發不起來得經過，還有做好的蛋糕因為奶油融化而塌的經歷。經歷了這些經典的坑，勢必要對奶油有個充分的瞭解才行。

淡奶油是乳製品的一種，它跟牛奶的區別之一就是所含的脂肪含量不同，天然牛奶含3～4%的脂肪，是一個水包油的體系，液體狀態，比較穩定，淡奶油含20～30%的脂肪，每打發之前也是水包油體系，經過機械的碰撞，變成了油包水體系，很多的脂肪球堆積起來，慢慢膨大。但它受溫度的影響，溫度越好，越容易化掉，就好比冰塊加熱融化，黃油加熱融化。所以打發好的奶油要低溫冷藏。

蛋糕店裡的裱花蛋糕用的幾乎是植物奶油，或者動植物奶油按比例混合使用。植物奶油比動物奶油穩定，不容易化是因為植物奶油是由植物油經過氫化得來的，同時在加工過程中添加了穩定劑。所以可用來塑形，維持時間更長。

一般做給自己或朋友吃的通常用動物奶油，不講究塑形，只要口味。在價格上動物奶油比植物奶油貴一倍，不管從工藝上還是成本上，蛋糕店還是用的是植物奶油。