2020-03-26 07:31:00 佚名

新大风歌

我国农业生产历史悠久，在多年的劳动耕种中，人们总结出很多关于和农业技术相关的俗语，这些都是劳动人们在农业实践过程中总结的宝贵经验，经过百姓不断的口口相传，一直延续到今天，很多俗语即使在今天仍然非常适用，农村老话“晒谷不晒米，晒米亏不起”就是关于粮食收获储存过程中的注意事项。

晒谷不晒米，晒米亏不起的意思是说，稻谷刚收割下来的时候非常潮湿，为了便于保存要进行晾晒，但是只能晒稻谷，不能晒去了壳后的大米，如果要是晒大米的话，那么就会损失很大。

之所以有这种说法是因为稻谷有完整的外壳，可以包裹稻壳内的植物胚乳，可以缓解大米的吸湿，对害虫、潮热都有一定的抵抗性，所以更容易储存，但是稻谷刚收割下来的时候，水分基本维持在20-30度之间，这样的水分难以储存，所以必须将稻谷晒到14个以下的安全水分，才能便于后期的储存和加工。

而如果要是晒大米的话，那么就表明水稻在水分比较大进行了加工脱壳，这个时候的水稻水分过高，容易堵塞加工的机器，并且造成大米的粉化，在碾谷的时候容易产生碎米，这样会造成出米率比较低，所以是非常不划算的事情。

再有就是大米脱壳之后，失去了外面的稻壳保护，里面的果实胚乳直接与外界接触的时候就容易受外界环境的影响，如果是大米比较潮湿的话，直接在太阳下晒，就会造成大米的“爆腰”现象。有实验表明，水分比较大的粳米，在湿度50%的条件下直接平摊8个小时，就会使大米的爆腰率达到100%，所以大米是不能暴晒来去湿的。爆腰后的大米碎米增多，蒸煮后米粒破碎粘稠，食用的品质和口感都会下降。

所以，农民在多年的加工储存过程中得出的宝贵经验，对于水分比较高的粮食，只能晒稻谷，不能晒大米，如果加工后的大米水分还比较高，那么可以用缓慢降温、去湿的方法来逐步降低水分。

农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。

响水大米

这事说起来怪丢人的，当年和婆婆分家以后，在夏天时就把婆婆分给我们的大半袋大米给晒浪费了，让婆婆苦笑不得。

记得那年儿子才三岁，婆婆年前就想分开住，他们搬出去，是我和老公苦苦挽留才在一起过了年，然后转过年来正月十六分的家，声明一下，并不是婆媳关系不好分家，而是小姑子那时候谈对象，家里没有她的单独房间不方便，所以婆婆着急分家。

分家的时候婆婆给了我们一袋大米一袋面粉，还有各种各样的生活用品，我们只需要自己做饭吃就可以了，基本上没啥变化，只不过以前家里的大事小情都由婆婆挡起来，分家以后得我挡着了。

夏天的时候，我发现家里剩下的大半袋大米生了虫子，隐隐约约记得以前婆婆晒过招了虫子的面粉，于是我就学着婆婆的样子，把大米倒进了簸萁里，趁着夏天中午阳光强烈的时候晒了几个日头，然后安心把米装回了袋子里。

不知道过了多少天，反正当时没吃大米，我们北方农民喜欢吃面食，因此大米有可能一个月吃不了三次两次，记得那天是儿子吵着要吃米饭，于是我像往常一样，把大米淘洗干净了，然后放进锅里煮，但等大米熟了时，我们发现没办法吃了，用婆婆的话说那叫晒霉了。就是大米不成粒，吃起来没有米味，说不出怎么个难吃法。

最后问了婆婆，婆婆心疼大米张口就说：晒谷不晒米，晒米亏不起。你个败家子，晒大米晒多少亏多少，那就是活脱脱的浪费钱啊，我说看见婆婆晒过面粉，婆婆被我气笑了，她告诉我大米有虫子应该放到冰箱里冷冻，千万不能晒。

原来晒谷，谷壳是大米的保护衣，它能够保护大米水分不被流失，才会蒸出的米饭香喷喷好吃，而脱了谷壳的大米，被太阳一晒失了水分，然后就会裂开，只要一蒸米就散开了，我们这里就说米晒霉了。

悠然见东山

小时候我经常住姥姥家，姥姥一生生养了十一个孩子，我妈排行老三，七八岁我就爱跟着大我五六岁的小姨玩，小姨在家排行十一，那时候我最爱帮姥姥做的事就是晒粮食，院子里放两长条凳子，上面铺张席子什么，晒玉米、小麦、花生，有时也有面粉啥，我的任务就是看住麻雀别让来吃粮食，有时候晒一晒是为了好保存，也有时候是因为里面长了虫子，把虫子给晒出来，那时还常听姥姥念道“晒谷不晒米，晒米亏不起”，那时候小孩子也不懂这是什么意思，如今活了半辈子才明白这其中的道理。

如今自己也是孩子奶奶了，也会像姥姥一样经常晒晒这豆子，晒晒那面子的。在晒的过程当中也有失败，曾经把大米给晒粉了，这才真正明白啥是“晒谷不晒米，晒米亏不起”了。原来大米和其余粮食作物不一样，如果生了虫子什么千万别放阳光下晒，一般情况下，优质大米含水量通常在15%左右，这样大米在储藏过程中，它能保持大米储藏时的稳定性。假如拿到太阳下暴晒，看上去经过暴晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，使颗粒完整的大米，一下子变成了碎米，质量也随之降低。再者，暴晒根本不会杀死米虫，相反会促使米虫大量迅速繁殖，并且晒过的大米吸潮能力更强，更不利于长时间囤。

正确储存大米很重要，既不让它招虫子，又能保持大米的新鲜度，梅花还真有小妙招。（1）储存大米用具最好是洁净、严实的缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。（2）如果大米真招了虫子，将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。

现在人是越来越精明了，种了稻子不会一下子都磨成大米，有不小的人家是直接做存带壳的稻谷，稻谷不怕晒，什么时间吃就什么时间去壳，这样你也不用担心大米有虫子了。

山村梅花

以前在农村里面晒粮食都是晒水稻，从来不会晒大米。除非就是有些家里的米桶发霉了，或者是米生了虫子才会拿出来晒一下，否则绝对不会将米拿出来晒的。为什么呢？因为农村里面就有这么一句经验之谈：晒谷不晒米，晒米亏不起。也干脆有人直接说，大太阳晒米，越晒越少。

平常我们晒稻谷的时候都是稻谷从地里拉回来后直接就摊开在地坪上直接翻晒。以前还需要交公粮的时候就有村干部到每家每户督促，一方面是督促别人要及时交粮，另一方面就是看粮食晒干程度如何。如果没有晒干，是不允许去交粮的。而人们判断稻谷晒干是否达标，最简单的办法就是随机拿几粒稻谷放嘴里咬一下。如果咬的时候感觉很硬，声音很脆则比较干，反之则需要继续晒。

晒干了的稻谷存放也要更安全，否则也会出现在粮仓里面发热发霉的问题。而且在脱壳的时候也很不好脱。而且，没有晒干的稻谷打出来的米，也容易发霉。

为什么稻谷能晒，但是米不能晒呢？

因为稻谷它外面有一层稻壳，这层稻壳不仅很厚，也很紧实，能够将里面的米粒紧紧的包裹住。在晒稻谷的时候，稻壳就很好的保护了里面的米粒。虽然在晒的过程中整个稻谷的水分含量在降低，但是里面的米粒在稻壳的保护下一直含有着一定的含水量。

而将稻谷脱壳成米粒后，米粒就失去了外面稻壳的保护。如果将米拉直接放在太阳底下晒，米粒将会彻底的失去任何的保护，里面的水份会很快的消失掉。而彻底失去水份的米粒会像是被锤了的钢化玻璃一样形成很多的裂缝，稍微一碰就会散掉，而最后一整粒米就会变成一堆散碎了的碎米。

所以，在没有特殊情况的时候是不能够晒米的，否则米就会越晒越碎，越晒越少。

洞庭清水塘

“晒谷不晒米，晒米赔不起”，这句农村老话，反映了农人的生活智慧。我们从三个方面分析其中的道理：

一、世上常见晒稻谷，不见哪里晒大米。

稻产区农人一年忙到头，指望的就是秋收稻谷。收割回来脱粒扬净，赶紧着晒干，才能储存起来。不然的话，稻谷有潮湿，放不几天，不是发芽，就是烧垛。

其实在稻粒成熟那刻起，就要处于相对干燥状态，不能受潮。记得不少年头，收稻遭遇连阴雨，一年吃不到好米。

所以，在稻产区，秋季收稻期间，晒稻谷就是丰收景象的核心场面。看到满场晒着太阳的稻谷，就知道农人的心境和来年的日子。此外所有日子，没见过晒大米的。过去的日子很简单，稻谷放在那，吃多少打米多少，打一次米一般用半个月，吃完再打。这一个月里，米不会受潮到需要晒。就没有见过晒米的。

二、遇上虫害屋漏雨，万般无奈才晒米。

稻产区的气候特点，连阴多雨，空气潮湿，大米容易生虫受潮。再遇上屋顶漏雨，湿了大米，那是必须的要拿出去晒干。

这些意外情况不会很多，有的多年不遇一次，但是会出现。主要这么几种情况：

⒈屋漏雨淋湿了大米。

过去农民的房子很朴素，可不是如今的整浇屋面，也没有楼房，更没有别墅。过去的地主住的都是平房草顶，别说农民了。在信阳农村，上世纪八十年代之前还都是平房，土胚墙，茅草顶，四处漏风。之后才开始有砖墙瓦房。那样的房子，下起雨来别说四处漏水了，搞不好一阵大风把屋顶整个掀翻卷走都不稀奇。淋湿了的粮食，必然的要晒。

⒉大米会生虫。

还是地里长着的稻谷时，就有一种害虫会把卵产进谷粒里，像潜伏的特务一样隐藏着，等待着机会出动。这个小虫子每年只有一次出世人间的机会，就是每年的初夏，阳历5月初开始，是它孵化繁殖的季节。如果稻谷被脱壳成米，有一定的湿度，就会孵化成幼虫，以大米为食，不几天就成蛹化蝶，飞到秧田里开始生命周期。这个时间会延续到水稻成熟。

这期间，别存很多的米，至多一周吃完，小虫子就来不及出生化蝶。但有的会不知道这些，大米长虫了，只能拿出去晒。其实最好的办法是冷冻，头天晚上放进冰箱，第二天拿出来，小虫全会死光光。

⒊久存的大米要晒。

再就是存了很多米，很长时间，感到在受潮，马上要变质，也必须的晒太阳。

三、稻谷可以晒，大米不能晒。

这里面的原因，说白了就很简单：

稻谷是活着的生命，大米是稻谷的尸体。

这么解释都会明白，从植物学角度，稻谷只是特务那样处于潜伏状态，一遇机会，就会萌发生长。有生命的稻谷，就有完整的自我保护系统，在不遭受外力破坏下，只要稻粒完整，就能存在很长时间。

稻粒的自我保护，主要在于营养不流失，包括细胞里的水分。所以能随时萌发。

大米就不是这样了，没有生命，就没有了稻粒所具有的自我保护功能。所以，拿到太阳下面晒，首先会蒸发掉水分，随后会失去一部分营养成分。表现到物理现象上，就是掉秤，斤两不是原来那么多了。

所以老话说“晒谷不晒米，晒米赔不起”。

普济

中国的俗话，都是劳动人民总结出来的经验，后人不能不听，更不能不信。稻谷可以反复晒太阳，稻壳保护大米，晒干谷粒，稻米更硬。若要是将大米拿到太阳光下晒，大米会晒成粉末，米的表面粉化，易生虫，不能保存，装在米坛里会.粘结在一起，陶米时，变成细米末，变质后无法食用，这就是不能晒米的主耍原因。不相信这一说法的人，你可以一试便知。

飘流的驿站

大米晒后会粉化的！

农村老话说，晒谷不晒米，晒米亏不起，为什么大米不能晒，这个道理是千古老人用多年丰富经验总结出来的道理！不得不服，

大米，它是在水里面生长的植物！本身含有水分！要是经过太阳光照晒的话，它就失去了大米自身的各种原素！做饭也就不香了，米粒更小，有时做饭还会出现湖的现象！大米望大家千万别晒为好！大米只能在凉处凉晒！！

王兴菊979

吃米吃好米，碎米来喂鸡。农村老话说，“晒谷不晒米，晒米晒不起”，为什么大米不能晒？我想问，从古到今，稻谷晒好了，直接打米吃就行，谁家还有晒大米的？

春种一粒粟，秋收万颗子。种大米也是，农民辛苦下田栽秧苗，盼望的也是能有个好的收成。以前的稻谷产量很低，也不过五六百斤，现在由于化肥农药和优良稻谷品种的使用，稻谷的产量提升不少，可以每亩水田收稻谷1千多斤，也是很喜人的，如果一年两季稻谷，自家吃不完也能卖稻谷挣钱，总的说来南方稻谷要比北方小麦产量高，也能吃的出来。

吹糠见米，在以前的农村，每到稻谷收货的季节，是种水田的农民最繁忙劳累的时间。要先收割稻谷，然后再背出来田埂上，然后再挑拿回家在稻谷场打稻谷，打稻谷也很辛苦，有的用牛压场，有的直接用人摔打稻谷，也有的农户，家里有打稻谷设备，会抬到稻田直接开打，能省力不少，只收回稻谷就行了，最后在拿回家稻谷场里晾晒，等稻谷里面水份含量点数适当，就用袋子装回家颗粒归仓了。

晒稻谷在农村是很常见的现象，大家也司空见惯不足为奇了，但是为啥鲜有人晒放的呢？大米从稻谷里脱壳出来，吹糠见米了，水份也合适，能放的住，不会生米虫，也不会受潮发霉变质，农民一般不会晒米的。另外需要说明的是，如果是农户家庭，一次也不会打太多的大米，在家里储藏的是带壳的稻谷，而不是脱粒的大米，因为有稻谷壳的保护，更耐储藏，只有家里大米快吃完了，才会去集镇打米机器上脱粒，人口少的，一次打一袋大米就够吃了。

至于大米不能晒，也是有原因的。大米就算是干的能储存，但是里面还是含有水份的，不过这个水份也合适，如果再晒大米的话，大米含水量太低，大米很容易粉化变得碎烂，碎米适口性不太好，蒸米饭也不好吃，失去了大米的耐嚼口感，也不会香甜了，就成米粉了。大米碎掉后会有很大的损耗，晒不起，因为碎米率太高，给鸡吃都不吃。那么啥大米要晒？长米虫了不得不晒，发霉了不得不晒，我有亲身体验，一次买大米太多吃不及，结果生米虫了，喂鸡吃。

如果是卖商品大米，更是没有人会轻易晒大米，晒不起。水份都晒干了，大米容易碎掉，商品性不好和口感差以及大米香味都散打掉了，那消费者还会买账吗？肯定会有挑剔。不过现在散装大米在粮店不多，因为他们的储藏条件不好，超市里倒是有散装大米，但人家超市里通风干燥，不会有米虫和变质现象，很多整袋的大米，外包装也有透气孔，也不容易坏掉。