經常在外面吃飯的朋友，往往會發現大大小小的餐館、麵館的菜單上都會有，三鮮炒飯、三鮮面、三鮮水餃、三鮮炒麵，像東北餐館和一些北方餐館還會有地三鮮這道熱菜。這麼多的三鮮美食中，所謂的三鮮究竟是啥呢？

各地對三鮮的具體事物是不同的，根據各地風俗習慣而定。一般三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，另有說是莧菜、元麥，蠶豆；也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子，另有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭；水三鮮即刀魚（長江刀魚）、河魨、鰣魚；一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚。

三鮮這個詞的由來，話說古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗，便有了三鮮之說。那麼，三鮮炒飯、三鮮面、三鮮水餃、三鮮炒麵……具體的三鮮呢，我們一起來看看。

三鮮炒飯

三鮮炒飯是每個家庭和一些小飯店必備的家常菜之一，口感清爽，同時營養搭配合理，葷素兼顧。按照一些傳統食譜記載是，沒有特別定義。“取時鮮烹飪原料之三種,配以炒飯,即三鮮炒飯。如:文蛤,蝦仁,茭白,花椰菜,筍片,蠶豆,蒜苗等。”

但一般飯店所做的三鮮炒飯中的三鮮選擇，除了雞蛋是必選一鮮之外，另外二鮮，一葷一素的搭配中，往往是，一葷，為火腿腸丁或肉絲；一素，為包菜絲或豌豆、筍丁等時蔬。

三鮮面

經典的麵食，三鮮面，湯麵的一種，主要以雞蛋、蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成輔菜。具體哪三種說法多樣，有山珍、海味、鮮貨、幹品，具體地域，選擇不同，但是，三鮮面比較火，味道經典的，都是沿海地區。具體用料方面一般來說南北有區分的。

在南方溫州樂清清江地區，三鮮面就是著名美食。雖名為三鮮，其中鮮美之物不止三種，時令的牡蠣、蟶子、蛤蜊、蝦等等，都會成為碗中的鮮物，再配上些雞蛋、瘦肉，一眼望過去，看不到什麼麵條，只見各種食材盛於碗中，好似一碗海鮮薈萃。而北方的三鮮面，如膠東、遼東半島地區的三鮮面，則少不了當地的海參、蛤蜊等。

三鮮炒麵

三鮮炒麵是一道美味可口的小吃，屬於粵菜系，油亮的麵條，配以三鮮輔菜，淋上醬油提鮮上色，鮮香誘人，潤滑爽口。尤其是一些大學門口的炒麵小攤，讓依依難以忘記。跟三鮮炒飯選材差不多，但也有區域區分，像某些沿海地區的三鮮炒麵，就很高端。尤其三鮮炒麵，名義發源地廣東地區，三鮮炒麵裡的三鮮，可不簡單。精選蝦仁、海參輔以新鮮油菜。