谭佳辉

科学兴农为您解答。

提要：许多人因为“它”而中毒，这几种蔬菜吃的时候要当心！

俗话说病从口入，说的就是我们饮食当中吃到不当的东西，可能就会导致身体出现不适或者疾病。在日常饮食中确实有那么几种蔬菜，在饮食中出现中毒，而且每年新闻中都会有类似的报道，或许当中大家还可能遭遇过，那么下面科学兴农就来带大家认识几种常见的蔬菜，不要觉得“它”就是那么安全，不当的食用真的会食物中毒的。

发芽的土豆

芽变的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，当然该物质也并非土豆所独有的无籽，同土豆同属于茄科的番茄其实也含有这种物质，这也是未成熟的西红柿不能吃，有毒的原因；土豆芽变之后也同样因为该物质有毒，吃过之后会有恶心、头晕、乏力等症状，严重者可能会出现身体痉挛。而且因为土豆芽变而中毒的案例还经常会被报道。

青色的西红柿

上面已经提到，西红柿属于茄科作物，含有特殊的龙葵碱物质，在人体过量摄入会对人体造成一定的伤害。当然随着西红柿的成熟，龙葵碱会被自动降解掉，所以成熟的西红柿对于人体并没有什么毒害。

黄花菜

黄花菜如果生吃的话，那么可能会遭受秋水仙碱中毒，因为含有大量的秋水仙碱，所以对于凉拌没有经过热水处理的这种菜是不能够直接食用的。

苦味的葫芦、瓠子

苦味的葫芦、瓠子、甚至是黄瓜都是有毒的，从这几个作物也可以看出一点端倪，就是这几种东西都是葫芦科的蔬菜，对于该科的作物有一个特点就是会生成葫芦碱，当这些作物在遭受逆境的时候，体内会产生葫芦碱抵御病虫害，提高自身抗病能力。而葫芦碱对于人体也是有毒的，前不久安徽卫视报道一则新闻，说是一家人吃苦丝瓜中毒住院，道理也同样如此。

除了上述的几种作物之外，像一些腌制的蔬菜会含有过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐则是致癌物质，因此对于这些腌制食品大家还是少量食用。另外，像生的四季豆、豇豆也是有毒的，不要生吃。在生活中很多蔬菜，大家还是要多了解其吃法，如果大家没有尝试过的话，创新还是要慎重，比如说农村的灰灰菜，对于一些皮肤容易过敏的人，最好不要吃灰灰菜。过敏性皮肤的人吃了灰灰菜以后，容易引起皮肤瘙痒。而且吃多了还可能引起腹泻。因此对于野菜大家更是需要慎重。

科学兴农

说到有毒的蔬菜，生活中人们还是真要认真对待，一般来说，蔬菜，特别是豆类的蔬菜，一定要等炒熟之后才能吃，否则会出现食物中毒的。这点我是亲身体验过的。

在我小的时候吧，那个时候真是四季豆上市的时候，有次我爸妈不在家，我中午就自己做饭吃，家里有四季豆可以做菜吃。说实话，当时我还真不懂怎么判断菜是否炒熟了，就凭感觉熟了就盛起来吃。

我在炒四季豆的时候，因为火力太猛，又没有放多少水，好像有点炒糊了，我就自己感觉熟了，但是在吃的时候，咬的还是很硬，并且当时吃起来还有青气，就是感觉怎么妈妈炒的吃起来很软，很好吃，但是自己的吃起来很硬，但是当时没有想那么多，还是吃了。

大概过了个把小时吧，我就开始恶心呕吐拉肚子，身体很难受，爸爸在这个时候也回来了，看到我难受，就问我怎么回事，我就和我爸爸说估计是吃四季豆中毒了，爸爸骑上摩托车把我送到卫生院了。这次的教训，导致我看到四季豆就怕，从那以后我不吃四季豆了。

所以四季豆一定要炒熟透才能吃。还有像什么豇豆、扁豆、还有豆芽之类的蔬菜都要熟透才能安全吃。

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三农小黄鸭

在农村每家每户的菜园子里会种植各种各样的瓜果蔬菜，但是看着些蔬菜长得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不对就会造成中毒的现象发生，记得小时候家里的奶奶经常这样告诉我们，就像问题中提到的“有毒蔬菜”，那么今天我就把我奶奶告诉我的经验在这里讲一讲，看完以后再吃蔬菜的时候一定要注意。

“有毒的蔬菜都有哪些呢”

针对这些有毒的蔬菜我就来讲一讲我们在日常生活中经常见到的和吃到的，以及这些蔬菜如果产生毒素会让人产生什么样的反应。

那么第一种有毒蔬菜就是“四季豆”，这种蔬菜长的特别像“扁梅豆”，这种四季豆菜结的特别多炒起来也特别的好吃，其实本身这种菜没有毒素，但是如果我们没有炒熟的话它就变的有毒了，因此人如果吃了这种没有炒熟的四季豆就会出现浑身酸软无力，所以如果有这样的反应记得及时救治。

第二种有毒的蔬菜就是“西红柿”，在这里可能很多朋友看到西红柿以后就会觉得这是一种非常有营养的蔬菜，但是大家知道吗，没有长熟的西红柿也就是青色的有毒素，这种毒素如果人吃的少了看不出来有什么反应，但是如果过量实用就会感觉头晕，因此一定要格外注意。

第三种有毒的素菜就是“土豆”，土豆这种蔬菜几乎每个人都很喜爱，我相信大家最爱吃的就是酸辣土豆丝，可是大家知道吗，这种菜一旦长期不食用的话表皮就会出现青黑色，而且还长出了嫩芽，那么如果这个时候看到这种情况的话一定不要吃了，因为这种的已经产生毒素了，人吃多了也会头晕。

第四种有毒的蔬菜就是“黄花菜”，这种菜在农村也非常多，不过一般我们不会吃它，因为种植几乎都是为了欣赏它的花，但是就是这种花开的美，可是它也是有一定毒素的，适量食用可以但是过量食用就会出现中毒的迹象。

综上所述:

每一种菜我们在食用的时候都不能过量食用，毕竟过犹不及，如果一旦在食用时出现了刚才所说的不良反应，那么一定要第一时间所求帮助。

纪录乡土

农村有哪些表面看起来非常的新鲜，但实际上却含有大量毒素的蔬菜呢？如果你对此还不是很了解，那么接下来就跟随着小编，让我们一起去简单的了解一下吧！

一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我们日常生活中非常的常见。小时候和奶奶一起在农村的老家生活，每年的六七月份村里的天气很热，各家各户的菜园里都没有什么蔬菜，但是你唯一可以看见的便是大片大片的豇豆。因此那个时候每年的六七月份我家天天都离不开豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和酱豇豆品种齐全吃什么都可以。吃米饭咱们可以吃炒豇豆、喝粥咱们可以吃泡豇豆、下面条咱们还可以吃酱豇豆。

豇豆虽然好吃，但是未炒熟的豇豆却含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。过多的食用可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致人体四肢麻木不能动弹。因此大家在食用豇豆的时候一定要注意炒熟，最好是先炒然后再焖煮，其实这样做出来的豇豆也更加的有味道更加的好吃。

二、马铃薯=发芽的或表面发青的土豆

和豇豆一样，马铃薯在我们日常生活中也非常的常见。但是我不知道大家都发现没有，我们农村自家种的马铃薯都特别的小，尤其是那些套种在玉米地里的马铃薯，简直是小的可怜根本就看不下去。

记得有一次家里炒马铃薯，结果奶奶整整炒了三大盘的马铃薯。奶奶说这些马铃薯要是今天晚上吃不掉的话，那么就留到明天早上和中午我们接着吃。一听到这句话我当时就感觉非常的生气，所以我憋着气谁都没说，三大碗饭把三大盘马铃薯吃的干干净净。

可能大家不知道的是发芽的、发青的马铃薯含有大量的有害生物碱，大量的食用可能会导致急性中毒，头痛、恶心、腹泻、呕吐，严重时会出现呼吸变快肌肉绞痛等症状。因此大家在日常生活当中尽可能的去注意这些细节，马铃薯一旦发芽绝对是不可以食用的。

三、泡辣椒

我不知道大家都有没有吃过，每年的十月份当辣椒开始收获的时候，村里的各家各户都喜欢做泡辣椒来吃。首先我们在盆里准备好两大碗凉白开，然后依据个人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、盐、蒜头和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了。可能没有吃过的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中带甜，真的可以算得上是绝味了。

由于辣椒是用盐、酒和醋泡出来的，所以在泡制的前两个星期以内，泡菜中由于各种各样的反应会含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建议大家在腌制后的半个月以内千万不要去动它，等半个月以后再把它拿出来，少量的食用腌菜那种酸酸的味道还具有很好的开胃作用。

职业农民的故事

有毒的蔬菜有哪些？

蔬菜主要是食用不当就会产生毒素致人食物中毒，有的蔬菜发芽变绿后或者腐烂后会产生有毒物质，食用时不小心就会引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，经过疏理有下面这些品种。

1、发芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

2、蚕豆，主要是有过敏史的人群容易中毒，一些人由于遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，特别是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种变态反应，发生红细胞凝集及溶血。食入后1—2天发病，主要表现为急性血管内溶血。

3、黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，如果在一顿饭食入130克以上的新鲜黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱本身没有毒，但是食入后在体内变成氧化二秋水仙碱就有剧毒。

4、木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者作用后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差异很大，木薯中毒多是儿童和食用方法不当的人。食用的木薯经过煮浸等处理后，一般不容易中毒。

5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四季豆为经常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用后容易引起中毒，立秋和下霜前后的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸盐、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原成亚硝酸盐，引起中毒。

6、荞麦苗，荞麦苗作为火锅的蔬菜非常受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光作用后出现毒性。吃荞麦苗后出现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。

7、瓠子，瓠子形似丝瓜，是一种可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是个别的瓠子很苦，食用后会引起中毒。一般在食用后几十分钟内发病，也有在2—3小时内出现头晕、腹泻等。

老周说三农

我是从事餐饮行业的，也确实见过几种有毒的蔬菜，今天就把这些蔬菜和大家说道说道，其实这些蔬菜也没有什么特别的地方，也多是我们生活中最常见的蔬菜了，也就是四季豆和土豆了，

首先就来说说四季豆吧，相信大家多多少少多听说过四季豆有毒吧，但是这种毒素是仅对于生的四季豆来说的，至于煮熟的四季豆那是一问题没有的，而且在我们店里就发生过一起四季豆中毒事件的，

我们店里就严格规定了，只要客人是点四季豆的，那么就必须要把四季豆煮熟了在开始下一步工作的，所以我们在烹饪四季豆的时候，也要把四季豆煮熟了再开始炒着吃的，不要以为四季豆煮熟了就不可以炒了，

这是完全没有的事情，因为根据我们店里的实际操作经验来看，哪怕就是把四季豆完全被煮熟了，也是可以照炒不误的，而且炒出来的四季豆不但口味不错，也不会显得太老的，至于另外一种有毒的蔬菜就是发芽的土豆了

而且在这里我要强烈建议，那些发芽的土豆就不要再吃了，虽然有些人吃了这些土豆不会有什么问题，但这是因为他门身体素质比较好造成的，要是碰到身体素质不好的，估计就会带来一些后遗症了

七哥美食记

我们在生活当中肯定离不开吃蔬菜，并且现在市面上销售的人工种植的蔬菜，经过这么多年的繁育、驯化基本选择正确的食用都应该是安全无害的。

不过有些蔬菜食用不当，很有可能对人体造成伤害，我知道的这几种蔬菜，如果食用不当会引起中毒。

1. 扁豆和一些豆类:四季豆有毒大家都知道，没有烹调成熟的四季豆，人吃了会引起食物中毒，而扁豆跟四季豆差不多。所以食用这些新鲜的豆类，一定要煮熟煮透，不要为了口感而牺牲自己的健康。
   
   
2. 芽菜:豆芽这些菜品因为生长在阴暗潮湿的地方，加上如果筛选不当有一些腐烂变质的掺杂其中，那么里面的黄曲霉毒素或者阴暗角落里的霉菌都会身体造成伤害。所以食用豆芽类菜品时一定要漂洗干净，并且焯烫杀毒。
   
   
   
3. 野菜:现在户外环境下生长的野菜，谁也不知道它们生活的地方发生过什么。就像小区绿化带里的野菜，很多人去采摘。要知道这个环境下生长的野菜，每天的汽车尾气，加上园林喷洒的农药，知道了还敢吃吗？还有农村地里的野菜，现在很多农村人都不吃野菜，因为除草剂、农药、化肥现在都是经常使用的，这种环境下的野菜还有人们追求的那种绿色、安全、无污染么？并且人类在地球上生活了那么多年，有食用价值的，有利于人体健康的基本都开发完毕了!大家觉得野外地里的野菜还有食用的必要么？
   
   
   
   
   
4. 储存不当的土豆:土豆生芽或变绿后产生毒素，这个食用不当会对人体健康造成伤害。绿皮的土豆如果非要食用，一定要把皮刮的厚一些，生芽变绿的土豆就最好不要食用了!节省的钱去一趟医院多少钱？所以要把这账算明白。
   
   
5. 黄花菜:新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱这种毒素，所以新鲜黄花菜虽然鲜嫩美味，还是不要食用。尽量食用干制的黄花菜。
   
   
   
6. 发苦的瓜类:生活中我们购买的瓜类经常会发现有苦味，尤其以黄瓜和匏子瓜为甚。这些苦味的来源就是一种毒素，所以遇到这样的只能自认倒霉，倒掉即可。当然苦瓜是除外的。
   
   

结语:现在蔬菜采购特别方便，家里买菜最好还是现吃现买，调新鲜、洁净、鲜嫩、应季的蔬菜来购买。如果发现不新鲜的、变质的蔬菜最好不要食用，毕竟身体健康最重要。

73神牛

在我们日常吃的蔬菜中，有一些蔬菜的确含有微毒，还有一些本身没毒，但发芽后，蔬菜的食用性能改变，就变成有毒的了。下面莹姐就来列举几种我们常见常吃的家常菜以及食用方法。

狗爪豆

狗爪豆，即为黧豆，莹姐的家乡叫狗豆，狗豆含有微毒，若食用不经浸泡、煮熟的狗豆会出头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。狗爪豆的正确食用方法是把成熟的豆荚煮熟后，浸泡2~3日，浸泡期间每天换水3~4次，把豆荚的毒性去除后才能炒食。

长豆角

长豆角是我们夏季常吃的应季菜蔬，鲜嫩脆口，很受人们的青睐。生的长豆角含有酵素和植物素，对我们人体的肠胃有副作用，若食用不煮熟的长豆角，容易引起呕吐、腹痛、腹泻，所以吃长豆角一定要煮熟煮透。

腐烂的生姜

春姜秋蜜，现在这个时节食用生姜，好处多多，去风寒去湿积，暖胃。生姜本身没有毒性，多因收藏不妥引起生姜腐烂才导致腐烂的生姜含有黄樟素，黄樟素是一种对人体极其有害的物质，我们食用生姜时见到有腐烂的姜块一定要丢弃，千万别食用。

金针菇

金针菇是我们常吃的涮火锅的食材，脆嫩爽口，是一种营养丰富的菌类蔬菜。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，吃金针菇前，用清水浸泡两到三个小时或用开水焯一下，就能去除掉这种毒素。

蕨菜

蕨菜是一种长在大山的野菜，营养丰富，脆嫩可口，清明后上山采摘的蕨菜鲜嫩味美。不过蕨菜含有原蕨苷，一种有毒物质，吃蕨菜之前用开水焯一下，能去除部分毒素和蕨涩味，炒时放点醋，味道会更好。

发芽的土豆

南北方均有种植的土豆，是人们常吃的菜蔬之一，因为它耐贮藏，也是农家人常种的蔬菜。在贮藏的过程中，土豆遇到适宜的温度和湿度就会发芽，表皮见阳就会发青，这样的土豆吃不得。发芽发青的土豆含有龙葵碱，是一种微毒，吃后会导致舌头发麻，引起呕吐，腹泻。收获土豆要贮藏好，不要放在见阳光的地方。

桂南莹姐

在我们的生活中，蔬菜的地位是不言而喻的。中国自古以来就是一个农业大国。它生产的农作物近一半是蔬菜。人们通常认为多吃蔬菜对健康有益，但他们不知道蔬菜中有毒素。这些蔬菜甚至藏在我们经常吃的食物里。让我们看看。你注意到这五种有毒蔬菜了吗？也许你每天都吃。

一。菜花

菜花，又称“忘忧草”，有酸味。煮熟的菜将被染成金黄色。虽然花椰菜在各种素食者中都很常见，但其酸味不刺激，有开胃解腻的作用，但花椰菜中所含的秋水仙碱仍然令人恐惧。秋水仙碱是一种对人体有害的急性毒素。秋水仙素大部分存在于未经处理的花椰菜中。不过，秋水仙碱基本上是通过空气干燥和热水烫除的，所以不用担心。

2。蕨类植物

中国人食用蕨类植物的历史很长，可以追溯到春秋时期。但是很多人从来没有听说过蕨类毒素。事实上，蕨类植物中含有微量毒素，即“Zhongyuan fern糖苷”。经常吃蕨类植物，或多或少对我们的身体有一定的影响。但在人们吃蕨菜之前，他们会在热水里煮几次。一方面，它能去除蕨菜的苦味，另一方面，它还能减少微量毒素，蕨菜是可食用的。

三。油豆中的大部分毒素都集中在豆子两端的尖锐部分。在吃油豆之前，你需要完成几个步骤。首先，将油豆的两个尖端打碎，然后在沸水中煮几分钟，这是煮油豆的最好方法。最后，把它放进锅里煮。最好把油豆子炖熟，直到用筷子很容易把它们弄碎。如果不小心吃了生油豆，很可能会出现腹泻、恶心、呕吐等症状。

四。芽薯

芽薯不用多说，但它们是最容易被忽略的蔬菜。土豆在我们的生活中被广泛使用，可以做成各种各样的菜。但对于土豆发芽，很多人抱着侥幸心理，尤其是老年人，怕浪费。如果土豆发芽了，它们就不愿意扔掉，必须吃掉它们。事实上，当土豆发芽时，切掉发芽的部分并不能完全防止马铃薯中毒素的扩散。一点点毒素已经积累了少些，所以最好不要吃它们。

5个。黑木耳

虽然味道鲜美，营养价值很高，但面对黑木耳却很容易掉以轻心。干黑木耳，泡发的最佳时间不超过12小时，最好在3小时内将黑木耳煮熟食用，并一次性食用。新鲜的黑木耳在食用前必须洗净煮熟。这是因为黑木耳容易滋生微生物。现在后悔吃了已经滋生细菌的黑木耳已经太迟了。

一般

有毒的蔬菜都有哪些？

蔬菜在我们平时的饮食当中是不可缺少的，很多摆在超市里的蔬菜大多不会毒人的。特别是我们给把蔬菜做熟了以后更不会有毒，那有哪些输出是对人体有害的呢？今天老贾就来给大家分享分享一些以前在农村常遇见的“有毒”蔬菜；

1 鲜黄花菜

这个菜在东北过年的时候几乎桌桌都会有，凉拌的炒肉的，我们吃过的都知道这个菜是不是吃第二顿的。

黄花菜里面含有秋水仙碱，当秋水仙碱进入身体以后会被氧化成二秋水仙碱，当人们吃了鲜黄花菜的时候，有毒成分会被胃肠吸收。轻者恶心，呕吐，上腹下泻，重者则会频繁的偶头，四肢无力，出现虚脱的反映。

正确吃法；摘去鲜黄花菜长柄，用开水烫后再用冷水泡上几个小时。最好是炒着吃，也可以将其蒸熟之后晒干了凉拌着吃也不错。

2 四季豆

四季豆就是我们常说的扁豆，每年新闻上都会看见有吃四季豆中毒的人。四季豆中毒原因大部分都是炒不熟所导致的。

中毒表现；大致都是5 6个小时候之后开始，恶心呕吐，腹泻，胃部疼痛。

正确吃法；做熟，如果没有把握就不要吃。或者可以用开水给焯一下的，吃四季豆软嫩的才最好吃，不要为了贪图脆爽的口感。

3 烂白菜

大白菜在腐烂之后会产生很多霉素，所产生的的亚硝酸会使人们身体里出现严重缺氧的感觉，腹泻，呕吐，心跳加快，严重者还会出现生命危险。

正确吃法；就是发现坏了要及时扔掉，一颗大白菜不值多少钱，切莫丢了西瓜拣芝麻。

上述石材都是们平时稍不注意就会中招的蔬菜，其中没有熟透的四季豆大家最要加小心。还有一些没有提到的如，毒蘑菇，变质的银耳，我们能少吃就少吃吧，为了自己的身体着想。

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