埃莉斯941
所需工具：
1.一個鍋，煮水用
2.榨汁機/攪拌機/料理機，有的話省時省力，沒有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，條條大道通羅馬
3.大盆
所需食材：
第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水
再看我就把你吃掉！
第二部分（最關鍵的醬料部分）：
細鹽，生薑，辣椒麵，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通麵粉和清水，紅蘿蔔，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒！！），plum juice梅子汁（這個可以有很多替代，圖裡用的是夏天摘的越橘醃成的汁，如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露(就是圖上像醬油一樣的那瓶東西，讓泡菜成仙【鮮】，淘寶直接搜關鍵詞，就十幾塊錢一瓶）
泡菜在韓國人的生活裡是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都會做很大分量儲存著平日裡吃，所以圖上的量是六七棵大白菜的用量，僅供參考。
如果大家對於用量拿捏不準的話，我舉個栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準備兩三個蘋果，兩三個奇異果，兩條紅蘿蔔，兩棵大蔥，十來顆大蒜，小塊生薑，手抓一把白芝麻，兩三個大洋蔥，量都是隨時調整的！千萬別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批添加，愛吃鹹的多加點鹽，愛吃辣的使勁加辣！！！眾口難調，自己看著辦唄！！
所以其實製作韓國泡菜的材料都是十分簡單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見，加上魚露十來塊錢，就可以做一份正宗韓國泡菜！
這裡有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節約一點時間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會比較省時，適合新手；如果想要保留傳統風味的，就把一整棵大白菜對半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個人比較推薦後者。
第一部分：大白菜的“磨砂浴”
***在最開始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說三遍，每一片葉都用清水沖刷，並不僅僅是為了保證乾淨，清洗多遍會讓後續的口感更清爽！這是Jenny多次強調的步驟，一定要洗至少三遍！懶惰的吃貨可以直接放棄了！！對於不切片的大白菜，洗的時候要小心分開每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！
清洗乾淨之後，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬別忘了縫隙，多抹！這個步驟就是為了讓白菜脫水。
白菜都抹上粗鹽之後就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個小時，如果是切片的白菜一個小時左右差不多就可以了。
那麼另一邊廂，我們來準備“泡菜之魂”——醬料。
第二部分：泡菜之魂——泡菜醬
這個部分其實很簡單，但卻很耗時，因為材料比較多，而且都需要做處理，所以“人多力量大”的好處就體現在這裡啦，兩三個人分工合作很快就可以搞定。
那麼我們擼起袖子吧！！
大約半杯的普通麵粉倒入鍋里加上1-2杯水攪拌開，然後開小火慢慢慢慢加熱，不要留有面粉團結塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開，麵糊水開始冒水蒸氣的時候就可以關火了。這個麵糊水的作用是讓醬料最後變得粘稠成糊狀。
天地始於混沌
大蒜，生薑，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗乾淨，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然後分別放入碎肉機裡攪成泥，放碗裡備用。攪拌的過程中可以倒入麵糊水，這樣會加速攪拌。
這裡我把各種調理都放在一起攪了，拿不準量的可以分開攪
紅蘿蔔切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料製作完成後最後才會用上。
像不像冰激凌，其實是蘋果泥
然後把所有的泥分別挖一半，放到大碗裡攪拌，這裡選擇先用一半的量是方便及時調整用量，加入辣椒麵，鹽，麵糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛吃鹹的少放鹽，再適當把剩下的泥分批量加入。
加入魚露
加入梅子汁/奇異果汁，這裡用的是砂糖醃過的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請適當加入白砂糖調味。可以先倒小半杯，慢慢調試。
再撒上白芝麻~
攪呀攪~最後調整到自己滿意的味道就完成啦！是不是很簡單！
萬事具備，只欠大白菜啦！
最後一步：洗禮儀式
首先請出我們的嘉賓——
泡了大概兩小時，差點被遺忘的主角大白菜~
粗鹽泡過後的大白菜哭唧唧
***檢驗大白菜是否充分醃製好的標準：
如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，並且避免白菜過鹹，可以嚐嚐味道，如果鹹味無法接受就多清水沖洗下，最後輕輕擰乾多餘的水分。
把洗好擰乾的白菜放進大盆裡，可以開始韓國風味的馬殺雞啦！！
把醬料分批加進盆裡，撒上蔥花和胡蘿蔔絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像給寶寶洗澡一樣，每一個角落都不要放過，小心分開白菜葉，塞入醬料，
看我泡菜無影手！
動圖可戳：
嗒噠~~~~
韓式泡菜正式誕生！！！！
是不是秀色可餐？
寫到這裡，我已經累趴了，趕緊從冰箱拿出泡菜吃上兩口壓壓驚……
泡菜來了，醒醒！
最後製作好的泡菜稍微卷一下，然後放進保鮮盒裡，常溫下儲存幾個小時之後，就可以放進冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個月噠，當然咯，一般1-2天就全都放進肚子裡了。
大炮美食匯
1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。
注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.醃了半天后，擠掉水分
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒麵，鹽，味精，還有魚露，用量和加醬油的感覺一樣。
辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度，最好在來一點小香茐。
6.加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中
8.攪拌
9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹
10.整棵都抹好了
11.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
滿記私房菜
食材準備：3顆大白菜（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打、白蘿蔔1根、辣椒粉300克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣12個、蘋果1個、梨1個
首先把白菜一顆一顆沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大的容器，然後把切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把處理好的白菜放入容器中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水在白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製2-3個小時。
接下來開始熬製糯米糊，往鍋裡倒入700毫升左右的清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住一定要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概8分鐘左右，關火放冷備用。然後把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，抓勻後醃製半小時左右。
接著把生薑、大蒜洗淨切片，蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入榨汁機中，接著倒入魚露，然後用榨汁機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把冷好的糯米糊倒入其中，加入些許白糖，攪拌均勻製成辣醬。
把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。
蔡蔡醬
你好，很高興有機會回答你這個問題，怎麼醃製辣白菜，我就來說一說我們老家最老式的方法吧，這可祖祖輩輩遺傳下來的秘方喲，最好選擇包好的大白菜
1.整白菜洗淨，用滾刀刀法一顆白菜切成8分，然後用繩子穿起來晾曬一個周、白菜水分幹後！
2.準備生薑大蒜，紅椒剁成醬（輔料）
3.將水分幹了的白菜放入盆中，加少許食鹽醃製一個小時，放入第二個步驟準備輔料用手以脫衣服的方式揉搓到位，放入罈子密封即可，過一個周就可以吃了
希望我的回答對你有幫助，關注 將有更多美食呈現
twofat的快樂人生
你好！很高興回答你的問題，我推薦你可以嘗試一下這種醃製鮮族辣白菜的做法
【材料】
大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許（夏天短期存放的時候放），鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。
【做法】
1、顆粒鹽加入熱水稀釋，倒入洗淨切成一半的白菜中醃製一天。
2、糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。
3、大蒜、生薑拍碎，備用。
4、洋蔥、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。
5、鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋蔥汁、大蒜、生薑、蝦醬、（韭菜）、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。
6、醃製好的白菜撈出擰乾，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。
7、白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。
唐么妹家常菜
做法一、
原料
白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、幹辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
製作過程
一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裡泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠幹，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和幹椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
做法二、
原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿蔔500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導
1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；
4、抹鹽後醃8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份；
5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；
7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻；
8、把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
朝鮮辣白菜
1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天
注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.醃了半天后，擠掉水分
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒麵的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中
8.攪拌
9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
裝盤鳥,哇咔咔~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。
以上提供參考
tjxu旭
辣白菜因為酸酸爽爽的味道同時又下飯得到很多人的喜愛，很多人都會在家裡醃製辣白菜。我平時在家裡也會醃製辣白菜，下面手把手教你辣白菜的簡單製作方法，包你一學就會！
將白菜表面清理乾淨後，先把白菜一分為二，豎著切。然後把每一層白菜都塗上鹽，大粒鹽或細鹽都行。一定要每一層都塗到，鹽要均勻塗抹。然後放在水池裡或者大桶裡，上面壓上重物，菜墩之類的都行，4小時後拿出把鹽洗淨。
準備辣椒麵2斤，蒜蓉一斤半。把辣椒麵放進大盆裡用開水燙，邊燙邊攪拌，直到攪成糊狀就行了，放涼。
把做好的辣椒糊均勻的塗抹在每一層的白菜裡，把蒜蓉也同時在每一層裡都抹勻，然後蓋上容器蓋子，放在屋裡放一晚，隔天就可以吃了，做好的可以放冰箱裡冷藏，輕易不會壞。
不同於咱們買的辣白菜裡面放有蝦醬和魚露，只需要用到白菜、食鹽、辣椒麵和蒜，製作方法簡單，吃著開胃。食用時將辣白菜切一下，放一點醃製過程中的料汁，生食或炒制、煮湯都可以，十分鮮美。
咱們自己在家制作的整棵辣白菜放在密封罐裡冰箱保鮮儲藏就可以，如有條件也可以用塑料袋將辣白菜包裝起來，封上口，這樣就跟外面買的包裝好的辣白菜是一樣的形式了，可以保存120天不壞。
以上是我家簡單製作辣白菜的方法，我想你們學會了吧。同時也歡迎大家補充。
西西吃遍世界
是以花椒、大料、肉桂為香料，加水煮沸，製成醃漬液，以洗淨、切好的芥菜頭和雪裡蕻為原料，用醃漬液及香料將原料菜進行醃漬，得到酸菜，再將酸菜瀝乾拌以食用油和食鹽，分裝，滅菌。採用本方法制得的酸菜原料獨特，口感鮮脆，色澤光亮，美味可口，而且製作工藝新穎簡單，生產週期短，食用方便，保質期長。
主權項
權利要求書 1、一種酸菜的製作方法： (a)原料重量配比範圍為：芥菜頭40-60份 雪裡蕻40-60份 (b)香料重量配比範圍為：花椒 25-35份 大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑選飽滿無空心，直徑10cm-12cm的新鮮芥菜頭，去須，清洗乾淨，切成細絲狀，斷面尺寸約為2mm×3mm；選葉大、無蟲蛀的新鮮雪裡蕻，去除爛葉和黃葉，清洗乾淨，切成4mm-5mm長的段；將此兩種原料攪拌混合均勻； (d)按投入原料重量1％的比例取上述配比的香料，分成用紗布包裹的香料袋，每個香料袋重約50克，將包好的香料袋投入原料重量40-60％，100℃的水中，上火煮10-15分鐘，撈出香料袋備用； (e)將攪拌均勻的原料投入醃漬容器內，原料碼放至距容器口5cm-10cm為止，碼放原料的同時將香料袋分散均勻擺放在原料之中，用箅子蓋住原料，再用大石塊放在篦子上壓實，大石塊至少應為原料重量的30％，將煮香料的熱水倒入醃漬容器內，添加常溫水至沒過原料1cm-2cm； (f)將醃漬容器置於20℃-25℃的環境溫度中，醃漬3-10天，即成酸菜； (g)將醃漬好的酸菜從醃漬容器中取出，揀出香料袋，用清水沖洗掉酸菜上的浮沫和殘渣，瀝乾； (h)用酸菜重量4-5％的食用油，酸菜重量2-3％的食鹽加入酸菜內，與酸菜攪拌均勻，調味； (i)將調味後的酸菜分裝入鋁箔包裝袋中，用真空包裝機抽真空，封口； (j)用巴氏殺菌機將酸菜置於80℃-90℃下，滅菌20-30分鐘，即得成品酸菜。 東北酸菜的特色：
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑
中華飲食
白菜的醃製方法：
1、大白菜，撕去表面發黃的葉片。
2、切去菜幫，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨。
3、將濾幹水分的白菜葉，碼入帶眼的濾篩鍋，一層層撒上鹽。
4、濾篩鍋中壓上水袋，醃製的過程中，要多對醃製的白菜簸動幾次，利用撞動逼出白菜自身水分。
5、醃製2-3天，醃製好後，擠去水分。
6、將醃過的大白菜用涼開水浸泡漂洗後，擠幹水分備用。
7、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌;煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用。
8、將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、梨切小塊;韭菜切段備用。
9、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥。
10、白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用。
11、將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻。
12、加入辣椒醬再次拌勻。
13、倒入攪打好的果蔬泥，加入蝦醬、魚露、拌勻;加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌勻，即成醃醬。
14、將白菜正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。
15、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
16、辣白菜醃製好了
夢想星搭檔
簡單的說，白菜洗淨拌鹽，醃製一小時，控幹水分，放在罈子裡，一層白菜，一層辣椒麵，幾個花椒？和生薑蒜，不喜歡吃蒜，不放也可以啊！再撒點白酒，密封保存，三天之後就可以吃了，香辣脆爽
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3c9a2a3d968d46f786dc74f2d12c91d1\
