1〔 原 料 〕
上 白 面 粉 ， 猪 五 花 肉 丁 ， 熟 鸡 肉 丁 ， 水 发 香 菇 丁
， 葱 末 ，姜 末 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味 精 ， 湿 淀 粉 ， 熟 猪 油 等 。
2〔 制 法 〕
1 ． 将 肉 丁 、 鸡 丁 、 香 菇 丁 、 葱 末 、 姜 末 、 精 盐 、 酱 油 、
味 精 等 制 成 馅 心 ；
2 ． 将 面 粉 制 成 油 酥 面 团 和 水 面 团 ；
3 ． 取 水 面 剂 ， 包 入 油 酥 面 剂 ， 擀 成 薄 面 皮 ， 卷 起 ， 切 成
两 段 ， 按 成 圆 面 皮 ；
4 ． 每 张 面 皮 包 入 馅 心 1 份 ， 再 用 面 皮 盖 上 ， 周 围 捏 成 花
边 形 ， 即 成 生 坯 ；
5 ． 将 生 坯 放 热 猪 油 中 炸 约 3 分 钟 ， 见 酥 合 呈 奶 油 色 时 出
锅 即 成 。
3〔 特 点 〕
安 徽 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 色 呈 奶 白 ， 外 酥 脆 ， 馅 鲜 美 的
特 色 。
4三丁酥合的制作材料：
精面粉500克，猪 五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5 克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克（约耗250克）。
5三丁酥合的特色：
色泽乳白，外酥脆，内鲜美。
6教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合
1.锅置旺火上，加熟猪油400克烧热，下 肉丁、 鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟，放入味精调味，用湿淀粉勾芡成馅料。
2.取面粉185克，加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂，包入一个油酥面剂，擀成 柳叶片 面皮，竖叠起来，再擀成薄面皮，卷起，切成两段，刀口面向下放在案板上，按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张 面皮包入馅料，再用同样大小的一块面皮盖上，周围捏成花边形，即成生坯。
3.锅内倒入熟猪油，用小火烧至四成热时，下生坯炸约3分钟，加温升至六成热，见酥合呈奶油色时出锅即成。
7三丁酥合的制作要领：
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
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