乃东子
我们先把猪蹄处理干净，然后我们准备一个锅能放下我们想要乎滴猪蹄就好，乎这个猪蹄最好用木棒或者煤火小火慢慢乎，这样我们乎出滴能更好入味，软烂。
我们在锅里放入凉水，在放花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，白糖，耗油，葱段，姜块，酱油，水开了在放盐，一直把猪蹄乎到软烂在关火。
把猪蹄捞出掰成小块备用。这时我们在准备葱姜蒜末，喜欢吃辣就放红干辣椒。
起锅烧油放入少许冰糖，炒出糖色把猪蹄下锅翻炒上色，在放入红干辣椒，葱姜蒜末，料酒耗油，酱油，少许红烧酱油，盐，耗油翻炒出锅即可。
这样做出滴红烧猪蹄口感软烂入味，好吃不腻，越吃越爱吃试一试吧。
宝葫芦Cc
红烧猪蹄是我非常爱吃的，记得在坐月子的时候，月嫂天天会给我做猪蹄子吃，当时吃的都非常腻了，但是吃多了以后皮肤会变得很好，同时也带来了困扰，就是一个月子下来长胖了好多斤。所以猪蹄虽然好吃，但是一定要控制食量，不能天天吃，也不能一次吃的太多。猪蹄有很多种吃法，红烧是我非常爱吃的，因为平时口味就非常重，红烧出来之后，酱香味，甜咸味都非常浓，所以特别适合我的口味。现在也会时不时的去做一次红烧猪蹄吃，但不会像以前天天吃那样频繁了，所以体重也稍微控制了下来一些。
说一下我在平时制作这道菜的一个具体步骤，希望对你有所帮助，首先要准备的食材有:
猪前蹄，生抽，老抽，姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，老抽，生抽，陈皮，白醋，料酒，白酒，豆瓣酱。
制作步骤:
- 猪蹄先清洗干净，把它剁成小块，然后放入水中继续浸泡两个小时，充分泡出里面的血水。再放入清水中继续冲洗干净放入锅中，加入清水，白醋，白酒，姜片。
- 盖上锅盖，大火煮开，然后开盖，用勺子舀出表面的泡沫，再继续煮两分钟。用漏勺捞出，放入清水中冲洗一下，控干水分备用。
- 准备炒锅，多放一点植物油，六成热下姜片爆香，然后放入猪蹄，倒入料酒煸炒出香味，放入生抽，老抽，豆瓣酱，继续翻炒均匀。
- 加入冰糖，待冰糖溶化，继续炒制一分钟，放入超过猪蹄的清水，再把准备好的香料全部放入，倒入醋盖上锅盖。大火烧至沸腾，然后关火。
- 准备一个高压锅，把猪蹄连同汤汁一同倒入高压锅里，盖好锅盖，加压20分钟，开盖以后倒入炒锅中继续开火，煸炒至汤汁收完。
- 然后把里面的大料用筷子夹出扔掉，剩下猪蹄倒入盘中，冷凉一些即可食用。
![]()
烹饪小提示:
- 醋在炖猪蹄的时候要尽早的放入，因为醋能够有效的将猪蹄里的饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸，越放的早，效果越好。另外醋还能够去除猪蹄的腥味，还可以使猪蹄煮得更加软烂好吃。
- 这道菜里面放入了非常多的咸味调料，比如生抽，老抽等等，所以本身味道就比较咸，建议最后就不要再放盐了，如果特别喜欢吃咸的，可以适当少加一点。
![]()
我一个美食领域创作者，也是为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天分享美食做法，欢迎关注一起交流成长！
铲子爱厨房
猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。红烧猪蹄香辣不油腻，美味...(展开)
- 主料
猪蹄
1000g- 辅料
油
适量盐
适量酱油
适量红糖
适量辣椒
适量
步骤
1.猪蹄清洗斩件，
2.放进热油锅里，
3.放点盐炒匀，
4.淋上酱油上色，
5.炒片刻，
6.倒进一大碗清水，放点红糖盖上锅盖大火烧开后转中火将猪蹄焖熟烂，
7.收汁，
8.备辣椒，
9.放进辣椒，
10.炒片刻，
11.待辣椒熟时即可装盘。
冰纷幻彩
1.将猪蹄冷水入锅加入一勺料酒，大火煮开；2.焯水后冲净浮沫、沥干水分备用，热锅下油，放入冰糖，开小火炒出焦糖色；
3.倒入猪蹄，翻拌至上色，放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、草果、花椒、八角炒出香味，加两勺生抽，一勺老抽翻拌均匀；
4.加入开水没过食材，大火煮开转小火炖1小时左右，加入盐，收汁。
5.炖猪蹄也可以加入黄豆或者花生豆，叫做花生猪蹄或者黄豆猪蹄。
上下我之前做的黄豆猪蹄照片，看着满满的胶原蛋白。
希望您成功完成这道菜 对您有帮助。做的好 给我一个优质回答 亲
秋叶之静美ME
你好。我是一个厨师做了20多好的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食做菜心得！猪蹄这道菜在酒店厨师们给它起了一个好听的名字，叫美容蹄，或者招财手，猪蹄的做法各种各样，有红烧，椒盐，卤水猪蹄，烤猪蹄，酱猪蹄，糟猪蹄，白切猪蹄等等，做法太多太多了，今天在这里就不一一给大家介绍了，单单说红烧猪蹄。大家都知道猪蹄的维生素，蛋白质非常高，红烧猪蹄做法如下:先把猪蹄上的毛弄干净，然后切成小块，锅里加水把猪蹄倒进去，水烧开后冲凉洗净。烧热加油放入八角生姜炒香放入猪蹄继续炒。然后加黄酒，这样去腥味。老抽，生抽，白糖，鸡精。加水。水没过猪蹄即可。小火🔥把猪蹄烧酥，这样吃起来才好吃！猪蹄的更多做法关注我查看
大厨师讲堂
我在上周就做了一次红烧猪蹄，正好超市在搞特价，就买了一个猪蹄，第二天就做着吃了，就是做的辣了（低估了干辣椒的辣度）。
红烧猪蹄的做法：
准备好猪蹄，凉水入锅，将猪蹄煮透，将浮沫捞出
将煮好的猪蹄放入凉水中洗净，检查有没有毛，将毛剔除干净
将猪蹄跺成几块，备用
锅里加油，放几块冰糖，烧到融化，变成焦黄色
加入猪蹄，翻炒让猪蹄上色，加入料酒，大料，葱和酱，在放少许酱油
翻炒一会儿，加水，没过猪蹄，大火烧开，（我加了一罐啤酒，去腥）
大火十分钟之后转小火，按自己口味加盐，直到猪蹄软烂，大火收汁，就可以出锅了
喜欢的朋友关注加收藏哦！哪里有不足的地方在下方评论，小忆会改进的。
浅忆
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。
主料：猪蹄，750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
智慧之星9362
第一种做法
1、需要准备的主要材料有，猪蹄五百至一千克左右，最好选用猪的前蹄，因为猪前蹄的肉与筋相对较多一点，如果喜欢口感劲道的也可以选用猪的后蹄。需要准备的调料有、老抽酱油大约二十五至三十五克左右（根据个人的口味来添加）大葱段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，细白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜欢的可以不放）
2、先将大葱段斩成小段，老姜洗干净斩成小片，然后将洗干净去完毛的猪蹄用刀从中间给劈开，这样会使得猪蹄中的血水去除的更干净，然后锅中放入凉水，倒入大葱，料酒，老姜和猪蹄焯水，约八分钟左右，锅开，使用勺子把漂浮在表面的雪沫给捞一下。随后将焯锅水的猪蹄子取出用水清干净，放置备用。
3、取出家用常用的炒菜锅，放入清洗好的猪蹄子，最后再倒入大葱，老姜，料酒，桂皮，香叶，八角，青花椒，老抽，再倒入约一千至两千克左右的清水，需要没过猪蹄，这个时候就需要用大火把锅内烧开。待烧开之后再用文火炖煮二至四个小时左右，等到猪蹄软烂的时候，倒入约四至八克左右的白砂糖。
4、等到锅内汤炖煮至稠密的时候就可以盛出享用了。
第二种做法、
1、使用猪前蹄一至两只约六百到一千克左右，白晶冰糖十五粒左右约三十克。香菇二十克左右，大蒜约十一至十六克左右，植物油约十五至二十五克左右，食用盐八至十五克左右，老抽五到十克左右，小香油三至六克左右，约一百克左右的黄酒，将猪蹄切开剁成小块，放入锅中冷水下锅焯水，待水开之后用勺子把表面的血沫给打一下。
2、然后使用家里的电饭煲，把焯过水的猪蹄，大豆油，老黄酒，白晶冰糖，老抽和生抽，然后再加入约二百克左右的清水（使用啤酒也是可以的）因为里面加的有黄酒一百多克了，所以清水就不需要加入那么多了。按蒸煮按键，等电饭煲自动跳就可以了。
第三种做法、
1、把前猪蹄子的毛清理干净，清理干净之后斩成小块备用，随后将准备好的小香菇，姜斩成片。
2、取出家中常用的炒菜锅放入大豆油，（油品的种类可以自己选择）倒入猪蹄老姜炒一会，然后再从锅变淋进一些料酒。
3、炒至差不多时加入提前准备好的老鸡汤，这个时候只需要使用小火把锅内的猪蹄炖煮至软烂，然后再加入少许的食用盐，味精，白沙糖，约五至八克左右的老抽，炖煮到软烂，再用淀粉勾芡一下，最后加入少许的香油就可以了。
上面的做法，比如白晶冰糖，白砂糖，还有老黄酒，小香菇，都是可以凭自己的口味加入的，如果喜欢吃辣的同学们，自己也可以酌情添加。
乡间散人小涛
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。动脉硬化和高血压病患者应慎食。
用料
猪蹄
相克宜搭
500克
葱
10克
姜
20克
大蒜
20克
香菜
10克
蚝油
15克
酱豆腐汁
20克
大料
2粒
桂皮
5克
老抽
15克
生抽
5克
鸡粉
15克
料酒
15克
香叶
4片
胡椒粉
5克
白糖
10克
味精
5克
做法
猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。
1/8 猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。
葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。
加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。
6/8 同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。
转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。
7/8 转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。
装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
8/8 装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。
余生的举案齐眉
【红烧猪蹄美食坐家做法】
红烧猪蹄营养丰富，具有美容养颜的功效，所以人们把猪蹄称为“美容食品” 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，还含有一定量的钙、磷、铁、维生素等营养物质。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
美食坐家超喜欢吃红烧猪蹄，也超喜欢做红烧猪蹄，每次炖出的红烧猪蹄都软糥可口。我的诀窍是炖猪蹄时加了几个山楂，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以猪蹄炖的过程中会更容易熟，还可以使汤不油腻，清新可口。下面把我炖红烧猪蹄的做法分享给头条友们。
一、材料：猪蹄2只，糖1小勺，炖肉料包一个，生抽2勺，老抽、料酒各少许，山楂2个。
二、做法：
1.猪蹄剁成大块洗净备用，锅内加适量的清水煮开后，放入猪蹄焯水沥干水分备用。
2.备好葱、姜及炖肉料包。
3.炒锅中放入油，烧热后放入白糖，变色溶解变成淡褐色。
4.放入猪蹄炒出糖色。
5.加入葱姜翻炒后，倒入料酒、生抽、老抽炒匀，再加清水煮开。
6.将猪蹄从锅里盛出，再用高压锅炖。
