眾所周知，慕斯是用眼睛來欣賞，用味蕾去回味的甜點藝術品，而且慕斯的裝飾那麼多，但是最常用、最有創意的還要屬淋面了，各種純色、星空、豹紋……
所以作為一個烘焙美食小編，我還是蠻喜歡分享一些淋面的圖片啦~技巧之類的，氮素！每次分享完我都好鬱悶的，因為總有童鞋問我這樣的問題
這簡直就是搞事情嘛
暴脾氣的我還真不能忍
一定得懟回去！
……
這次啥也不說了直接上配方
滿滿的淋面配方請查收！
01
焦糖淋面
糖
淡奶油
吉利丁片
250g
250g
10g
1. 加熱奶油，備用；
2. 在平底鍋中煮制焦糖，可以分三到四次進行，一旦鍋裡的糖焦糖化就加入一部分糖，輕輕攪拌混合均勻；
3. 煮好的焦糖中緩緩加入熱奶油，不斷混合均勻，離火；（如果你的奶油倒入的太快，或者奶油不夠熱，你的焦糖會結塊，不會得到想要的狀態）
Tips：要知道明確要使用的吉利丁的量，有必要稱量一下焦糖，因為焦糖混合物的重要根據烹飪時蒸發的奶油量而變化，焦糖混合物與吉利丁的重量比例是50:1；
4. 在碗中用冰水浸泡10min，泡軟後瀝乾水分，加入到焦糖中，均質乳化均勻，貼面冷藏隔夜，備用；
02
橙色淋面
水
砂糖
葡萄糖漿
白巧克力
吉利丁片
煉乳
中性鏡面果膠
橙色食用色素
125g
250g
250g
22.5g
22.5g
160g
90g
適量
1. 將水、糖和葡萄糖加熱至103ºC；
2. 加入預先浸泡在冰水中的吉利丁片攪拌至融化混合均勻；
3. 倒在巧克力上並用手持均質機均質乳化（注意切勿攪入空氣氣泡）；
4. 加入煉乳和中性鏡面果膠、橙色粉，再次均質攪拌完成；
5. 保鮮膜貼面冷藏隔夜，使用溫度為35ºC——被淋面的慕斯需為冷凍剛脫模狀態效果最佳；
03
開心果色淋面
水
砂糖
葡萄糖漿
牛奶
奶粉
白巧克力
吉利丁片
黃色色素
綠色色素
55g
130g
130g
70g
15g
165g
10g
適量
適量
1. 吉利丁片用冰水泡軟，在小碗中將牛奶和奶粉攪拌均勻，在量杯中放入白巧克力，備用；
2. 厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿煮沸至103℃；
Tips ：煮的過程中不要攪拌，注意監測溫度精準即可，不要煮過了溫度，否則在淋面使用時，淋面會難以附著在蛋糕表面，甚至會滑落。
3. 當糖漿溫度一旦達到103℃，立刻衝入巧克力中，攪拌至融化混合均勻；
4. 降溫至82℃時，加入瀝乾水分的吉利丁片攪拌至融化；
5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入兩三滴黃色和五六滴綠色，用手持均質機攪拌乳化，注意不要攪入氣泡，最後得到漂亮的開心果綠色淋面
04
薰衣草紫色淋面
吉利丁片
細砂糖
水
葡萄糖漿
白巧克力
煉乳
薰衣草紫色色素
12g
150g
75g
150g
150g
100g
適量
1. 吉利丁冰水中泡軟，瀝乾水分備用；
2. 細砂糖、水&葡萄糖漿鍋中加熱至103℃，離火加入吉利丁，攪拌至其完全融化；
3. 巧克力水浴（水溫不得超過60℃）或微波爐加熱融化；
4. 加入煉乳，拌勻；
5. 緩緩加入煮好的糖漿，拌勻；
6. 加入色素，均質乳化均勻，保鮮膜貼面冷藏靜置隔夜，使用時溫度控制在29~32℃；
05
香草透明淋面
細砂糖
葡萄糖漿
水
吉利丁粉
冷水
香草莢
450g
300g
175g
20g
120g
1根
1. 在小碗中將吉利丁粉與120g的冷水混合均勻，備用；
2. 厚底平底鍋中，水、葡萄糖漿、細砂糖&香草籽一起煮沸，離火；
3. 加入吉利丁混合物拌勻，藉助均質機均質乳化均勻（注意不要混入氣泡），保鮮膜貼面冷藏隔夜；
4. 使用時回溫至30℃，即可；
06
大理石紋炫彩淋面
吉利丁片
水
細砂糖
葡萄糖漿
中性鏡面果膠
煉乳
白巧克力
白色粉
紅色色粉
紫色色粉
18g
160g
126g
185g
160g
115g
207g
10g
7g
4g
1. 吉利丁片泡冰水，備用；
2. 水、糖&葡萄糖漿煮沸，加入鏡面果膠再次煮沸後離火；
3. 加入煉乳、泡軟後瀝乾水分的吉利丁，攪拌至融化混合均勻；
4. 衝入巧克力中，均質乳化均勻，加入白色粉再次乳化均勻後過濾；
5. 分別取出1/4的量倒入兩個量杯中，擠入紅色/紫色色粉，均質乳化均勻；
6. 溫度降至35℃時，將白色、紅色&紫色淋面交替倒入一個量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；
當然根據這樣的手法
變換不同的顏色
得到的效果也是很多樣的
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