高meS
从现代营养学角度，黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维还有各种的维生素和矿物质等。从中医的角度，黑豆入肾，常吃黑豆能够提高人体的免疫力，补充人体活力。尤其是肾虚、便秘、高血压、高血脂、耳聋、发质差的人群特别适合食用。
那么，为什么选择用醋泡黑豆呢？醋是日常调味品，经常食用可以健胃消食，软化血管。据专家研究，用醋泡黑豆可以帮助人体更好的吸收黑豆中的花青素。
看这么多回答，醋泡黑豆的好处真是太多了！小强在此也不想重复。我吃黑豆的原因很简单，喜欢养生，一直认为黑豆是好东西，所以，几乎每天早餐都会吃上一些。因为身体一直很好，所以并没有感觉到因为吃黑豆身体发生了什么特殊的变化，也许这就是我身体健康的原因之一吧。
好了，进入正题，醋泡黑豆是生泡好还是熟泡好呢？
刚开始吃黑豆的时候，我是生泡的，因为，老婆胃肠比较敏感，吃了我泡的黑豆，胃都会感觉不舒服。所以，后来我就把黑豆炒熟了泡，结果，这样老婆的胃就可以接受了。我也觉得炒熟的黑豆，更入醋的味道，吃起来也很香！具体说说我的做法吧。
1、黑豆洗净入锅，小火慢炒，炒至豆香味散发即可停火，盛出晾凉备用。
2、将炒熟的豆子放入容器，容器不要太小，容积最好是豆子的3倍大！道理很简单，豆子用醋泡了之后，体积会增加很多的。
3、把你最喜欢的醋倒入容器中，到多少醋呢？超过豆子的高度一半即可。
4、密封容器，放入冰箱冷藏。炒熟的豆子泡的比较快，一周后即可食用。
5、醋泡豆一定要用玻璃容器
小贴士
醋泡黑豆什么时候食用都没问题，不过，小强一般都是吃早餐的时候吃上些。
各位老铁，醋泡黑豆是非常好的养生小菜，做起来也很简单，大人孩子都可以吃。看完我这篇回答，赶紧泡上一瓶吧。
小强汇生活
醋泡黑豆是民间流传很久的食补方法。合理食用经过泡制后的黑豆具有两大功效：一是补肾健脾，二能软化血管，降三高。
对于究竟是生泡效果好，还是熟泡效果。实际生活中和网上，有两种观点，各执一词，谁也说服不了谁。不过依照我接触过食用醋泡黑豆的人群来看。两种方法泡制的黑豆，效果都不错，主要是人体质不同，像消化不良，胃病患者，过敏体质人群，最好不要食用生泡黑豆。
醋泡黑豆制作其实很简单。
醋泡生黑豆
1.选择优质黑豆，有的地方叫黑黄豆。挑出瑕疵品自来水冲洗凉干。2.用干净的玻璃坛子，尽量大些。把黑豆放进去，再倒入【陈醋】，记住，一定购买陈醋。醋能把黑豆全部淹没即可。醋和黑豆容积只能占坛子三分之二，不要装满。密封常温存放，一个月之后每天早上开始食用。每次不宜吃过多，15粒——30粒就可以了。
醋泡熟黑豆
所谓熟黑豆，一般就是把挑拣干净的黑豆在灶火上炒到七八熟，炒出豆香就可以。然后放置等黑豆冷凉，泡制方法和生黑豆相同。要注意的是：先大火炒三四分钟，然后转小火慢慢炒，闻到豆香味，或看到有黑豆微微爆裂，就算差不多了。
醋泡熟黑豆，密封后最好放在冰箱里，二十天就可以食用。也是早上食用，每次20粒左右。
黑豆确实是补肾佳品。长期食用，对身体有益无害。对醋泡黑豆不适应的人，可以选择早上黑豆添加黑芝麻，红枣打浆。北方农贸市场有黑豆芽，可以用黑豆芽炒菜，做大包子等。
pin名三郎
醋泡黑豆中的豆子，是生泡还是熟泡，我从以下几个方面来告诉你该怎么吃醋泡黑豆：
- 营养方面
醋泡黑豆，生泡营养不易流失，能得到最大的保全。
醋泡黑豆，熟泡因为需要先炒或者蒸，煮。营养成分或多或少会流失，
- 口感方面
醋泡黑豆，生泡出来后口感生涩，土味重。
醋泡黑豆，熟泡出来口感醇厚，入口即化。
- 时间方面
醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2个月。各地因为气候原因时间各不相同。
醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因为气候原因时间各不相同。
- 肠胃方面
醋泡黑豆，生泡肠胃不好者食用后易出现拉肚子，胃不舒服等症状，胃口和肠胃都好者方可食用。
醋泡黑豆，熟泡因为事先豆子熟制，易消化，适合胃口和肠胃不好者食用。
从各个方面比较了生泡和熟泡的优势劣势，个人根据自己对醋泡黑豆的时间需求，口感需求，营养需求和胃口肠胃状况等来选择是生泡还是熟泡。
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齐岳的小窝
醋泡黑豆中的豆子，是生泡好还是熟泡好？
黑豆是一种比较营养十分丰富的豆类，蛋白质高达36%、脂肪含量也有16%，维生素B和维生素E的含量也都比较高，此外还有一些多糖和异黄酮之类的对人体有益的元素，常规的矿物质含量也不错。简单来说黑豆算是一种比较不错的保健食品，而人们进食黑豆的机会还真不多，醋泡黑豆算是一种。
从营养的角度来说，醋泡黑豆的话肯定是生泡要好一些。因为有些营养物质是比较“敏感”的，不管是炒制还是煮制都会造成一些破坏，从理论上来说这就是事倍功半啊。所以如果想要补充相关的营养，可以尝试醋泡黑豆，不过本身肠胃不好或者肾脏功能有问题的人最好就别尝试了。
醋泡黑豆的做法也很简单：
- 按照自己准备的容器选择一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，尽量用饱满优质的；
- 挑选好的黑豆快速冲洗干净，然后沥干水分，着急的话就老规矩：上电吹风吧；
- 然后跟做泡菜一样，无水无油的干净容器，把豆子放进去，大约60%满的程度就可以了；
- 然后加醋没过豆子，密封放在阴凉处，静等1个月以上就差不多了。
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这个东西真的也没太多讲究了，只要豆子好，用的是好的酿造醋就OK了。不过这玩意是真的不太好吃，优质的食醋和黑豆中的营养物质确实对人体有益，但是这个“补肾”为目的想要试试的小伙伴，我劝你们稍微再想想。黑豆被认为补肾，是因为古代认为黑色代表水，而肾脏控制身体排水，这两者之间的关系是因为“颜色”，所以这个事情要自己衡量一下。
顺便征集一下大家有没有好吃一点的吃黑豆的方式，我是觉得黑豆浆还不错，很香醇哦。
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哑巴美食家
黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录:“豆有五色，各治五脏。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，味甘，性平，归脾，肾经。中医认为黑色入肾，黑豆的外形也形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。
（1）含有丰富的优质蛋白。黑豆的蛋白质含量较高，36g/100g，其中必须氨基酸种类齐全，经常食用，可增强免疫能力，修复受损细胞。
（2）预防动脉粥样硬化。黑豆中的植物固醇可与体内的胆固醇竞争上岗，促进胆固醇代谢，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，预防心血管疾病。
（3）美容养颜。古代很多药典中都有记录黑豆可以“驻颜，明目，乌发”，黑豆中的花青素，多糖，维生素E，B族维生素都非常丰富，具有超强的抗氧化作用，对抗体内自由基，改善粗糙皮肤，保持容颜艳丽。
黑豆的食用方法很多，流传最广的就是醋泡黑豆，适用于高血压的病人，方法如下:黑豆200g，陈醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。这里的黑豆指的是生豆，但对于肠胃功能不良的人群不适用。
温馨提示您购买黑豆要“二看一捏”:一看颜色是否乌黑，二看品质是否新鲜，有蜡纸感，最后捏一捏豆子的干瘪，选择坚硬的豆子为好。
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
营养百事通
但是其实从营养学的角度来说，这醋泡黑豆当然还是生泡会比较好，因为我们知道，这食物当中含有的某些营养物质其实是非常的脆弱的，如果稍微经过加热的话，这营养物质就会被破坏掉。这可能就会达不到某些的保健的作用。但是醋泡黑豆也需量力而行，像是一些胃肠功能比较弱或者是肾脏功能有着疾病的人群还是不要尝试了。
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罗蕾323
使用生黑豆泡醋
黑豆煮熟后，会造成营养流失，导致保健功效大打折扣，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后会被破坏，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻。
健康一线
黑豆味甘，性平，归脾、肾经。
功效：补肾益阴，活血利水，祛风解毒。主治肾虚腰膝酸软，浮肿，小儿盗汗，肾虚消渴。
一般建议熟的泡制口感会好些。
母婴营养师李桂萍
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。
黑豆的功效
1、预防便秘
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境。
2、美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
3、预防动脉血管硬化
黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。
4、防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
5、抗老防衰
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。这些成份具有抗氧化才能，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层避免氧化的保护层；黑豆种皮开释的赤色花青素，可铲除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证明具多种生理功能，比如：防止骨质疏松症、防癌与抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
哪些人群不适合吃黑豆
1、体虚的人
黑豆炒食燥热，会损伤脾脏，虚弱的人不宜食用。
2、消化不良的人
黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。
3、痛风患者
黑豆的嘌呤含量较高，痛风患者应慎吃。
黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好
其实各有利弊。熟泡比较快，省时间，但是有效成分的流失会比较严重。生泡则相反，比较耗时间，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建议把黑豆做到七分熟，既不会太浪费时间，又不会让有效成分大量流失。
