“拼配”充滿神秘色彩。所以總有茶友問及什麼是拼配、為什麼要拼配？拼配的茶到底好不好？純料是不是絕對好？

其實拼配不是次茶、純料也並不能成為好茶的專屬代表。要知道，合理的拼配是實現企業標準化生產的核心技術，可儘量發揮原料使用價值，使茶葉的色、香、味、形符合標準，以及做到產品質量的穩定性，從而以優質產品創立品牌。

如果要將拼配和純料，二者做一個對比，那拼配是絕對概念，純料是相對概念。接下來，我們就從“拼配”的涵義講起。

“拼配”是茶葉精製加工廠“毛茶驗收定級、精緻加工、半成品拼配”三大環節之一。普洱茶的拼配涵蓋很多內容，具體包括為五大方面：

1、等級拼配：

普洱茶的原料等級分為特級、一至十級共11個等級。等級拼配就是指選用不同等級的原料，按照一定比例，混制在一起，這是最常見的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2、茶山拼配：

雲南茶山眾多，由於土壤、海拔、日照、水量等各種因素，每座茶山的口感幾乎都存在差異，茶山拼配，選用不同的毛料拼配在一起。

3、茶種拼配：

普洱茶樹種中有不同類目，喬木、灌木、藤條等等，還分有古樹、大樹、小樹、野生、臺地樹之分，茶種拼配就是不同樹種原料之間的拼配。

4、季節拼配：

普洱茶按採摘季節有春茶、夏茶和秋茶之分，不同季節，同一顆茶樹上做出來的茶葉滋味也是不同的，顧名思義季節拼配就是將春、夏、秋不同時段採摘的茶進行相互拼配。

5、年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶與去年的存茶進行拼配。

拼配的目的可歸納為12個字：“揚長避短、顯優隱次、高低平衡。”

一、揚長避短。主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實，苗鋒完整的風格特點。例如：從總體來說，春茶生產出來的精緻茶身骨重實，滋味濃醇；而夏、秋茶生產出來的精製茶身骨輕，淨度差，滋味欠濃。加上不同茶區的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點，拼配前要把各茶區春、夏、秋茶的再製品分開，根據產品的特點，儘量發揮長處，克服短處，以長蓋短，突出產品的風格。

二、顯優隱次。

主要是指半成品的優次調劑。半成品都是單機篩號茶，由於遠離的地區、級差、季節、山區、發酵程度 輕重等差異，而各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次。拼配時要儘量把茶的優勢顯現出來。

三、高低平衡。

由於茶區、季節、山頭、揀剔淨度等不同，從而導致茶的品質也參差不齊，故需要平衡。如普洱茶的初制（渥堆）環節中，受溫度、溼度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量及原料儲存時間長短的影響，發酵程度不可避免的會出現忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的千差萬別，更需要平衡。高地平衡貫穿整個拼配的始終，保證了產品質量的相對穩定。

普洱茶的拼配是一項細緻而複雜，技術性較強的工作，在實際的生產中需要靈活、巧妙的運用拼配技術才能使普洱茶原料品質揚長避短、協調融合，做到恰如其分。拼配技術也是企業的核心機密，其實嚴格的來講，就算將一款經典拼配茶的配方告訴你，你也拼配不出來一樣好口感的茶。

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