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如果說評比出六大茶類中“最沒有存在感”的品類的話，大概茶人們都會不約而同地認為是黃茶吧。不是瞭解茶的人，甚至可能連黃茶這個名字都沒聽說過。一方面因為它產量小、產地也非常小，在六大茶類中屬於相對小眾的茶類；另一方面則因為它的小眾與高品質，物以稀為貴，導致黃茶的價格相對比較昂貴，因此黃茶更加地淡出主流市場。
我們目前常見的黃茶基本上是君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溫州黃湯等這些，根據採摘部位分成黃芽茶和黃葉茶，其中君山銀針算是黃芽茶裡面非常具有代表性的，是黃茶中的珍品。因為它卓爾不群的品質而聞名海內外，有著“金鑲玉”的美譽。一種茶能“如金似玉”足以可見它的稀有與珍貴。
君山銀針我喝得不少，但是品質真的是參差不齊，大部分都是朋友或學生聽了課以後去岳陽旅遊帶回來分享的。初次瞭解到君山銀針的人總是為它所著迷的，黃庭堅詩云:“未到江南先一笑，岳陽樓上對君山。”岳陽樓邊，洞庭湖上的君山，便是君山銀針的產地，也是黃庭堅這個愛茶之人的寶地。從范仲淹的《岳陽樓記》開始，幾千年來，這裡的文人騷客絡繹不絕，“遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺。”“今宵更有瀟湘月，照出霏霏滿碗花。”君山銀針是在詩歌的薰陶中款款走來的。自古愛茶之人亦是愛酒之人，愛酒之人也是性情中人，唐代茶便開啟了“越眾飲而獨高”的元年，與酒相提並論，劉禹錫、李白等詩人不少在此品茗作對。
當然，唐宋時期的君山茶尚不是現在的君山銀針，君山產茶自唐代就有了，但彼時的君山茶還只是貢茶。唐代的貢茶我們都知道本質上是綠茶的蒸青茶餅。到了宋代有了“嶽州之黃翎毛”的稱呼，這應該是君山銀針的前身。宋代的貢茶製茶工藝不同於唐朝，芽茶蒸青後要洗滌，通過壓榨去其水、出其膏，最後壓餅乾燥。而唐代的茶沒有“壓黃出膏”的環節。當然，到此為止的君山茶依舊屬於綠茶，只是在乾燥壓餅後的芽茶稍微氧化發生了黃變。真正的黃茶製作工藝絕不會早於明代。
具體綠茶變黃的原因我查閱了眾多的資料，在許次紓的《茶疏》中描述的比較詳細，他說:“兼以竹造巨笥(si四聲)，趁熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”大概意思就是說由於綠茶乾燥不充分就存貯，茶胚在水熱作用下發生了黃變。在崇尚綠茶的年代裡這當然就是品質不好的茶，“僅供下食”，不能拿來品鑑和鬥茶。陰差陽錯地失誤，於是就形成了黃茶。我想起了周亞夫先生的《文明是副產品》一書，很多時候，我們的文明不是建立在刻意的自上而下的改造，而是來自於自下而上的無意間的積累。
在文章末尾我想和大家分享一個關於君山銀針的故事，君山銀針在清代就正式確立了命名，《紅樓夢》中出現最多的茶是六安瓜片，聽聞是因為曹雪芹本人非常喜歡喝六安瓜片。但在第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中，寫到賈母她不喝六安茶，“妙玉笑著回應道，知道，這是老君眉。”很多人認為這裡的老君眉是白茶白毫銀針，實在是不識茶性。深諳養生之道的賈母連茶性寒涼的六安茶都不喝，更何況茶性比綠茶更加寒涼的白茶呢？這是基本的保健常識。金枝玉葉出身的妙玉，早已給賈母準備了輕發酵、茶性溫潤的黃茶。結合妙玉的出身和泡茶所用的珍罕官窯茶器判斷，妙玉給賈母喝的茶，極有可能就是皇家貢茶。因此，賈母喝的老君眉，應該最接近君山銀針。
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