勁道重慶
印象前面已經談過這個問題，現在仍有人在問，確實，平時也不斷的遇到一些人被這個問題困惑，所以，將答案重新梳理一下，希望能對更多的朋友有所幫助。水煮荷包蛋，品相好的，中間上凸，周邊上翹，甚至呈元寶狀，不僅好吃，而且好看。
弄不好就是蛋黃包著薄薄的一層蛋白，而鍋中滿是蛋白絮，俗稱打飛了。為什麼會打飛？
可以想見，與溫度有直接的關係，如果水的溫度太低，將雞蛋打入水中，雞蛋不凝固或不能很快凝固，就會被水衝散(加熱時水發生對流)。所以，應使水的溫度較高，並且越高越好。大家知道，液體的溫度最高只能達到沸點，而很多人恰恰就是在水沸騰時，將雞蛋打飛的。這又是為什麼？
這是因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，用透明水壺燒水可觀察到，沸騰時，水中產生大量氣泡，氣泡上升、變大，到水面處破裂開來，將裡面的水蒸氣釋放出來，整體上壺中水上下翻滾。水的溫度雖然高，但蛋白也不能馬上凝固，即使馬上凝固也只是在表皮，要完全凝固還需要時間，這凝固的薄層，經不起水的劇烈運動，沸水依然會將蛋白衝散。所以，最佳的解決辦法，就是既使水的溫度很高，又不沸騰。
當然，可用溫度計測量，但為了做個水煮荷包蛋拿著溫度計未免有點滑稽。其實，這個問題我們可以反過來想(逆向思維)，我們可以使水沸騰後在停止沸騰。
液體沸騰的條件：一是達到沸點；二是繼續吸熱。兩個條件，缺一不可。從這兩個條件考慮就有兩種方法可解決問題：1.等水沸騰後，先向沸水中打入少量涼水，水的溫度降低，低於沸點，會停止沸騰。這時，將雞蛋打入，水溫雖低於沸點，但仍很高，蛋白就凝固較快，等水溫再次達到沸點再沸騰時，凝固的蛋白已足夠厚足夠結實，水劇烈的運動已奈何不了。2.停止加熱(關火或將鍋移開火源，一個成語叫釜底抽薪)，雖達到沸點，但水不能繼續吸熱，水停止沸騰。這時，將雞蛋打入，同樣凝固快且不存在沸騰的影響。稍停一會，再加熱，可使荷包蛋儘快熟透。
甜甜向上314159
你的悟空 提問 答覆你 供你參考：
開平tanyon
1. 加熱階段，沒有氣泡，水溫升高\r
2. 有小氣泡在鍋底，慢慢聚集變多（這是溶解氧析出）\r
3. 氣泡變大，溫度連續上升。（水沸騰）\r
水煮荷包蛋，最好是在第二階段將雞蛋打入鍋中心，並調到中火，不要蓋蓋子。等雞蛋稍微凝固一點後，用勺子或筷子輕輕攪動以免粘鍋。大概5分鐘後，水煮荷包蛋出來了。\r
順道給樓主說一點煮水煮蛋的經驗，把雞蛋整個放到盛滿水的馬克杯裡面然後放入鍋中煮，15-20分鐘，雞蛋就會不老不嫩剛剛好！
廣漂阿明哥
如何煮荷包蛋不爛？怎麼做的荷包蛋完整切好吃呢？
又又媽的經驗就是
一種是清水煮，鍋裡水底不斷有氣泡湧上時，將雞蛋打入鍋內，調中天小火，慢慢將雞蛋煮熟，中途可以將雞蛋翻面。
另一種就是水開後，勺子在鍋裡涮下，勺子裡留點水，趁熱將雞蛋打入勺子內，放入鍋中中小火煮熟。
又又媽在曾經在一個煮泡麵的視頻有分享過，可以看下哦！
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又家小廚房
小的平底不沾鍋加模具即可，有簡單解決方案的時候，就不要搞太複雜。
吃貨老吳
煮荷包蛋其實是我們經常做的一種菜，荷包蛋是營養豐富又美味的一道菜，但是我們做荷包蛋的時候，為什麼會爛？
雞蛋會隨著滾燙的熱水而散開，那麼煮荷包蛋怎麼樣才能讓它不散開呢？下面我分享一下我的經驗
第一、鍋裡放水，水稍多點但也不要太多，以淹沒雞蛋為好，太少了容易讓雞蛋貼在鍋底，太多了浪費時間和煤氣。
第二、做出美觀的荷包蛋，就要在溫水的情況下打入雞蛋液，可以在水開始沸騰之前，也就是水燒至開始起小泡泡的時候，就可以打入雞蛋液，雞蛋不斷受熱雞蛋清就會變白，另外變白之前不要讓水沸騰，可以在水沸騰之前再加入一碗涼水。
第三、將雞蛋打進一個不鏽的勺子上，等到鍋中的水開的差不金的時候，把勺子入入鍋裡，要慢慢的放下去，如果你還擔心打入的荷包蛋會貼勺的，就先把勺子抹一層油，再一起入溫水中，就不會貼了。
第四、煮荷包蛋不是任何雞蛋都可以的，一定要選擇新鮮的雞蛋才能煮出不會散的荷包蛋，因為儲存時間長的雞蛋裡面已經發混，打開放在水裡就會自己散開。所以煮荷包蛋，選擇雞蛋很重要。
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歐kk
將雞蛋打入鍋中文火小煮。用以小勺定以模具將雞蛋定在其中。
劉心羽
首先把鍋燒熱，然後倒入花生油關至小火，然後倒進雞蛋均勻受熱即可。雞蛋凝固即可裝盤
