湯湯美食記

在茶葉蛋，滷蛋，荷包蛋，蒸蛋中，這四樣美食裡我更喜歡荷包蛋。特別喜歡帶有糖心的荷包蛋，吃起來味道鮮美感覺超級棒，給大家分享一下做法，在家沒事的話也試試，感受一下。

第一步，提前把家裡盛飯的勺子準備好，在勺子裡面滴入幾滴食用油，塗抹均勻，這樣做是為了不讓雞蛋跟勺子粘在一起，為了能做出更完美的荷包蛋。

第二步，起鍋燒水，把水燒開，滾開滾開的。

第三步，把雞蛋打入事先準備好的勺子裡，接著慢慢放入開水裡，勺子可別都放進去，不然雞蛋都跑了，放進去三分之一，讓下面先凝固住，等到雞蛋表面凝固的差不多了，再慢慢的把勺子放進水裡，讓勺子痛痛快快的洗個熱水SPA，時間可別久了，不然雞蛋不願意了，二分鐘，二分鐘，二分鐘，蛋清凝固後，兩分鐘就好了，勺子出鍋，雞蛋出勺。

這樣美味的糖心荷包蛋就OK了，慢點吃，燙嘴。

九五貳柒

你好！我是愛做飯的平底鍋。很高興地回答你這個問題。

茶葉蛋。滷蛋,荷包蛋。蒸雞蛋。我個人都喜歡吃。因為我一個80後，在我小時候，家裡呢比較窮，剛剛能吃飽飯，根本就沒有喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼。小時候過生日的時候，才能吃上兩個雞蛋。雖然小的時候家裡都養雞，雞蛋是不缺的。但是雞蛋可以換錢。

茶葉蛋和滷蛋。雞蛋的比較入味。帶起來呢比較方便。我媽常給我做的就是煮雞蛋。煮熟了之後把皮敲破，再放點兒鹽。放點兒醬油。再煮一煮。在出門的時候攜帶比較方便。在火車上，雞蛋剝皮就可以吃了。

長大成家後，孩子小時候，經常的跟孩子做蒸雞蛋。因為蒸雞蛋好消化，也簡單方便。

蒸雞蛋很簡單。一般都是兩到三個雞蛋。

把雞蛋磕到碗裡或盆裡。把雞蛋蛋清蛋黃打散開。再放入雞蛋兩到三倍的溫開水。放一點鹽。也可以放點胡椒粉。放點小蔥花。再把雞蛋和溫開水混合打勻。就可以上鍋過蒸了。蒸10—12分鐘。蒸的時候，那個碗上最好蓋一個盤子。這樣蒸出來的雞蛋不會老，不會出現蜂窩狀。

蒸雞蛋的技術要點。

1,水和雞蛋的比例。水和雞蛋比例，3:1承少了雞蛋會老。

2,水一定要是三四十度的溫開水。這樣方便快速蒸熟。

3,雞蛋蒸熟之後，可以放少點生抽或醬油。和香油。

愛做飯的平底鍋

很多人應該和我一樣，一日三餐中，對於早餐還是極為重視的，畢竟，從小就聽著大人們在說“早上要吃好。”但是，上大學之前，母親也許會很早起來為你做上一頓豐盛的早餐，但是，無論是上大學還是上班，就很少有機會吃到媽媽做的早餐了。而這時候，辛苦一天的我們早上能晚起一會是一會，別說豐盛的早餐了，就是一頓簡單的早餐大概都沒有時間做，所以，我們更多的時候都會在外面買早餐。

在外面買早餐的時候，我為了營養能均衡，通常都會順帶著買一個雞蛋，相對於吃起來索然無味的白水煮雞蛋，我更願意選擇茶葉蛋。而如今很多地方，因為種種原因沒有茶葉蛋賣，對於我們這些喜歡吃的人來說，只能選擇在家自己煮了。但是嘗試後發現，味道還是和外面所賣的有所差別，那麼，自己在家怎麼才能又香又入味的茶葉蛋呢？其實，你只需按照小編說的方法煮茶葉蛋的時候，多添加一種香料，那茶葉蛋的味道一定不會差到哪裡去，下面，就和大傢俱體說說怎麼煮茶葉蛋。

首先，準備好雞蛋、茶葉、香葉以及鹽、白醋、醬油、生抽、黃酒這些調料。這裡要提醒大家，不僅要買新鮮的雞蛋，而且一定要觀察一下雞蛋上是否出現裂痕，哪怕有一點點都是不能用來煮茶葉蛋。

準備好需要的食材後，然後把沖洗乾淨的雞蛋放在一邊，等著控幹雞蛋表面的水，這時候，可以在鍋裡倒入一定量的清水，順帶著把雞蛋也一起放進去，然後，再倒入適量的白醋以及黃酒，就可以用大火來煮了，差不多兩三分鐘，等到雞蛋白凝固後，把雞蛋撈出來接著放入涼水中。

然後接著撈出雞蛋，把雞蛋殼都輕輕敲裂，切記，只是裂開就好，一定不能敲掉了。這一步都做好，把鍋燒的差不多熱的時候，先把茶葉以及香葉放到鍋裡炒出香味，再添加溫水進去，這裡必須是溫水。接著把雞蛋都放進去，等著鍋沸騰以後，在調到小火的同時，把生抽、醬油和鹽一起倒進去，蓋好鍋蓋，注意觀察雞蛋是否上色，這差不多需要半個小時，時間到了，不要急著撈雞蛋，而是放在鍋裡接著燜，等到雞蛋自然放涼了以後，就可以撈出來吃了。

看完我說的方法後，大家是不是都知道了，煮茶葉蛋的時候，到底要添加哪一種香料進去？其實，這個多加的香料就是香葉，喜歡吃茶葉蛋的朋友，下次自己煮茶葉蛋的時候，一定不要忘記添加，這樣煮出來的茶葉蛋味道才香而入味。

旺仔味的奶糖

你好！我是美食家常菜胖哥，非常高興能回答你提出的問題。

大家都知道，雞蛋中含有豐富的維生素以及蛋白質，相對於肉、魚、奶中的蛋白質而言，是最容易被人體消化吸收的。

茶葉蛋、滷蛋、荷包蛋、蒸蛋我更喜歡吃哪一個？其實對於我來說每一種都好吃，但是你要說非要選出一個最愛吃的，我選茶葉蛋。

為什麼會選它呢？記得1996年我第一次出遠門打工，當時家裡條件不是很好，沒錢買東西吃，我媽就給我烙了幾張餅，家裡還攢了十多個雞蛋，我媽都給我煮成茶葉蛋了，煮好後把皮敲破泡了一晚上，讓我帶著在火車上吃，那是我吃過最好吃的茶葉蛋。所以在茶葉蛋、滷蛋、荷包蛋、蒸蛋中我更喜歡吃茶葉蛋。

茶葉蛋的做法非常簡單，我現在就分享一下它的做法:

1、先準備一些鹽、桂皮、香葉、八角、茶葉和雞蛋。

2、雞蛋洗淨後入涼水鍋中煮5成熟，撈出後把皮輕輕都敲破備用。

3、鍋中重新加入水，下鹽、桂皮、香葉、八角、茶葉煮5分鐘，煮出香味後下入雞蛋再煮5分鐘關火，泡一晚上更好吃。你要是實在憋不住，泡一會就可以吃了。

好了，希望我的回答能對你有所幫助，謝謝！

美食家常菜胖哥

您好！很高興能回答這個問題，這幾種雞蛋我都喜歡吃，最愛的是茶葉蛋，以前在城裡時都是買著吃，現在老家疫情出不了門，想吃了，只能自己做了，上次做了兩鍋，非常成功，我家小寶一次吃個6個，嚇到我了，分享給您做法~首先把雞蛋清洗乾淨，放進鍋裡煮熟，熟透撈出，用勺子背面敲打雞蛋，敲打成圖一狀就可以了，然後放進高壓鍋裡，加入八角，桂皮，茶葉，香葉，再加入調料，生抽，老抽，鹽，醬油等，可根據自己的喜好加入喜歡的配料，我做的孩子吃，放的配料比較少，接著開始上火煮，雞蛋本來就熟了，煮五分鐘左右就可以了，最重要的是讓雞蛋在湯裡多泡幾個小時，如果是下午做的，第二天吃是最入味的，特別的好吃哦，連裡面的蛋黃都跟入味的，個人真實經歷，希望能幫助到您哈！[害羞]

小牛尋味

茶葉蛋、滷蛋、荷花蛋、蒸蛋，你更喜歡哪一個？分享做法可以嗎？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:我更喜歡吃茶葉蛋

茶葉蛋和滷蛋可以大量的製作，而荷花蛋蒸、蛋只可以少量的製作，它是受限制的，唯有不受限制的是茶葉蛋和滷蛋，滷蛋成本不高，需要買一些滷料和食材，茶葉蛋成本也不高，製作簡單，味道又好，我想大家都喜歡實惠吧！

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【滷茶葉蛋——家常正確做法】——特點：鮮香嫩滑、芳香可口、營養美味、做法簡單

【主料】：雞蛋40個

【調料】：陳皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶葉40克、小茴香3克、白芷6克、高良薑10克、香葉2克、砂仁3克、醬油20克、食鹽15克、白糖少許。

——【開始製作】——

①：取40個雞蛋洗淨，放入鍋中加清水適量。

②：將煮熟的雞蛋取出，迅速放入涼水中浸泡3分鐘，取一個勺子輕輕地將雞蛋磕裂，再放入湯中。

③：放入陳皮10克、肉桂8克、八角6克、花椒7克、茶葉40克、小茴香3克、白芷6克、高良薑10克、香葉2克、砂仁3克、大火煮開後小火再煮6分鐘，加入少許白糖、醬油20克、食鹽15克，用文火煮十五分鐘。

④：雞蛋滷好後關火，就可以吃了，滷湯和雞蛋倒入盆中放置24小時更佳、即入味又入色，非常好吃。

出品圖：這樣一道鮮香嫩滑、芳香可口、營養美味、做法簡單、老少皆宜的“滷茶葉蛋”就做好了。

——》滷茶葉蛋之“技術小Tips”：

（1）煮熟的雞蛋放入涼水中，用勺子敲裂，這樣入味才好。

（2）白糖要放少許，這樣更加提鮮。

（3）滷好的茶葉蛋放置24小時，味道最佳。

結 語

“滷茶葉蛋”是家庭中不可少的營養美食，因其做法獨特、味道純正、鮮美嫩滑、芳香可口，深受大家的喜愛，只有按照操作步驟，絕對做的好吃。

餐餐美味

更喜歡滷蛋滷雞蛋

滷雞蛋是用雞蛋製作的一道家常菜。滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

滷雞蛋中含有豐富的蛋白質以及豐富的各種微量元素

主要食材

雞蛋

分類

冷食佳品

口味

鹹

菜品特色

此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一。

做法

做法一

1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用；

2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；

3. 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用；

4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。

做法二

製作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗淨的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開後放入雞蛋滷製。待雞蛋全部上色，滷汁滲入內部後撈出，塗上香油。食用時可整隻裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤；

滷雞蛋

健康提示:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

做法三

材料：

濃縮滷汁一包，雞蛋。

做法：

1.把濃縮滷汁倒一半進鍋裡，根據自己的口味加水稀釋濃縮滷汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的滷汁用小火煮半個小時。關火

3.等滷汁冷卻，雞蛋在滷汁裡邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的滷汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。

1.滷汁使用越久味道越香。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

注意事項

1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

共5張

各式滷雞蛋成品

2. 滷湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；

3. 夏季滷湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；

4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。

重慶東方小廚

大家好，我是紳士食堂。雞蛋的做法也是有很多，最簡單的就是水煮蛋了，不需要任何調味就可以吃。雞蛋也可以搭配蔬菜成為餐桌上的菜餚，也煮湯，炒蛋飯等等。就像這個問題提到的那麼多做法，雞蛋怎麼煮都好吃。我個人比較喜歡的是蒸蛋，因為蒸蛋口感鮮嫩，入口即化，而且從雞蛋營養吸收和消化率來講，蒸蛋與水煮蛋能百分百的讓人體吸收營養，也是最佳吃雞蛋的做法。下面我就給大家分享一下蒸蛋的一種煮法。

首先準備下食材：雞蛋、食用鹽、香蔥、香油、生抽。

1、將雞蛋打入碗中，加入適量食用鹽，打散蛋液。

2、加入1.5到2倍左右的溫水，用筷子向同方向不停的攪拌，直至蛋液均勻。

3、將做好的蛋液用粉塞或者專門用來過濾的布，過濾一次。（這個步驟非常重要哦！）

4、蒸鍋燒水燒開後，將蛋液放入蒸鍋，用盤子蓋住碗，防止水進入蛋液，然後轉中小火蒸20分鐘左右出鍋。

5、打開盤子，將香油、生抽淋在蒸蛋上，撒上蔥花即可。

這種做法比較簡單，但是做出來的蒸蛋非常鮮嫩美味。當然其他的雞蛋煮法也很美味，可以幾種做法換著煮。一直吃同一種食物，如果不換點花樣煮，這樣吃久了應該也很容易膩了。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

茶葉蛋，滷蛋，荷包蛋，蒸蛋這幾個我更喜歡吃荷包蛋，尤其是煮麵條煮上兩荷包蛋湯更鮮，味更美！

茶葉蛋

做法是，原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量 做法： 1、雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘。 2、所有的調料放入慢燉鍋內 3、雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上 4、咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！ 友情提示： 一週內吃的雞蛋最好不要超過4個哦，否則膽固醇太高。

滷蛋

1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。

荷包蛋

荷包蛋做法簡單:

1，鍋入適量水燒開，改小火，將雞蛋打入鍋中，煮兩分鐘後用鏟子順著鍋底輕輕鏟動一下雞蛋，以免粘鍋底，再有三分鐘後即可。

2，也可以用非金屬小碗，倒50克開水，將雞蛋打入碗中，放進微波爐中1分鐘即成。

雞蛋羹

新鮮雞蛋。磕入碗中攪開，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。　　加適量的水。最好是溫水。以衝進去就成蛋花了。　　

水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。　　好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。　　燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。　　大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

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我最喜歡滷蛋了，做起來容易吃起來也方便，下面說說我的做法：

首先挑選新鮮的雞蛋適量。

然後將雞蛋放入鍋中煮熟。

煮好的雞蛋拿出放入涼水裡，比較容易剝殼。

起鍋加一點水，三勺糖，誰能夠把糖溼潤過來就夠了，不要多加。

小火把糖熬成琥珀色。熬糖的同時可以剝蛋。糖熬好了，把蛋放入，裹上糖液上色。

倒入適量生抽老抽，可以沒過蛋的開水，撒入三抖五香粉，煮開，小火再煮三分鐘即可。

放一夜更入味。第二天一早就能吃到美味可口的滷蛋了！

關鍵字: 蒸蛋 茶葉蛋 荷包蛋