湘西阿哥

材料

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山东胖姐

1、首先将五花肉切成块，下来我们切点葱姜蒜。

2、将切好的五花肉凉水下锅，倒入料酒，然后开火煮出血沫，煮出血沫捞出，洗净控水备用。

3、起锅烧油，放入冰糖，熬制成褐色，倒入五花肉，翻炒上色。

4、然后放入葱姜蒜，八角桂皮香叶干红辣椒，翻炒一下，炒香倒入半管啤酒，倒入一碗清水莫过五花肉，生抽，老抽上色，蚝油，盐 鸡精 十三香 。

5、搅拌均匀，炖30分钟，30分钟到了收汁。

6、这样，红烧肉就做好了。

这样的红烧肉，肥而不腻，超级好吃。

娇妹美食

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一、用料

二、做法

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老生寻美食

秘制红烧肉（不用炒糖色）的做法

没有最好吃只有更好吃！

小徐哥在此

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉软糯香甜，入口即化，所谓的秘制就是运用烹饪技巧，去除五花肉的多余油脂，加入糖色，酱油炒制后加水，小多炖制而成，但是今天我们的红烧肉不加入一滴酱油和一滴糖色，但做出来的效果却是口感独特，肥而不腻，快来看看我是怎么做的吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉350克，鹌鹑蛋适量。

调料:红糖6克，盐2克，黄酒1碗，干辣椒2个，桂皮3段，大料6个，葱1颗，姜6片，蒜1头。

味之法☞具体做法

1.食材处理，葱切大段，姜切片，将整块五花肉下入冷水中，加入陈皮，桂皮，姜片，大火煮至6成熟后捞出切成小块儿备用。

2.炸鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋加入适量酱油搅拌上色热锅凉油烧至6成热，下入鹌鹑蛋炸成虎皮色，沥干油后，装盘备用。

3.上锅炒制，锅中加入少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，放入干辣椒，八角，陈皮，桂皮炒香，再将肉块放入锅中煸炒出剩余油脂，下入红糖煸炒上色。

4.加水炖制，烹入黄酒，加水与肉齐平，大火炖15分钟后，转小火炖5分钟，下入之前炸好的鹌鹑蛋，盐，大火收汁，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.五花肉要选择什么样的？

答:要五花三分，肥瘦相间，分层均匀，必须是带皮的而且五花肉的皮不能太厚，这样烧出来的红烧肉，肥而不腻，软糯香甜，夹起一块颤颤巍巍，口感超级好。

2.五花肉下锅煮的时候怎么判断6成熟？

答:买回来的五花肉直接凉水下锅，用大火煮25分钟，当五花肉呈现半透明状态的时候就表示五花肉煮制好了，这时候捞出即可。

3.为什么五花肉要整块入锅煮呢？

答:普通红烧肉的做法就是五花肉买回来之后切块，焯水，炒糖色，下五花肉上色，加红烧酱油或者老抽着色，加水炖制，但是这样做出来的红烧肉我们往往吃上几口就会觉得腻，因为没有把五花肉里多余的油脂分泌出来，而五花肉直接下锅煮，可以把里面的油脂差不多都分泌出来，这样吃起来就不会腻了，这也是秘制很重要的一步。

4.如果五花肉不想煮那么长时间怎么办？

答:五花肉煮25分钟，会比较的费电，费气，如果不想煮太长时间，可以大火将肉煮开，之后入高压锅，上汽焖6分钟即可。

5.为什么加红糖炒制上色呢？

答:红糖上色肉看起来颜色红润，吃起来甜而不腻，这很大的弥补了我们用糖色和酱油炒制的效果，这是秘制的第三步，第二步就是再次入油锅炒制，逼出多余的油脂。

6.为什么要加热水炖制，盐最后放？

答:为什么很多人抱怨我做出来的红烧肉又硬，又柴，又难吃，除了上面的方法之外，很重要的一步就是要加入热水炖制，因为凉水会使肉质收缩，发硬，发柴，而最后放盐也是这个目的，如果加入热水过早的加入盐，盐里面的成分也会使肉收缩发紧，这样就达不到理想的效果了。

季之结☞年夜饭少不了

红红火火迎新年，春节将至，相信红啥肉一定是您餐桌上少不了的主角，肥而不腻，入口即化，配上米饭，一定会受到，大人，小孩的喜欢，您学会了吗？

食味四季☞配菜多样话

红烧肉除了可以加入鹌鹑蛋，还可以加入鸡蛋，板栗，土豆，地瓜等食材，不仅可以吸收剩余的油脂，而且这些食材入味还很好吃，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家，点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

【红烧肉】

红烧肉是一道传统名菜，在全国各地都较为受欢迎，做法家常美味，红烧肉的做法有很多种，但基本都是大同小异，怎样做的美味那就需要懂得小技巧了。做出来的红烧肉味道香甜浓香、口感软糯，大人小孩都喜欢吃的一道菜，具体的制作方法下面分享。

红烧肉怎么做更好吃？

红烧肉吃起来的味道是香甜、入口软糯，吃起来不觉得油腻，这道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的调料就是糖，用糖炒成糖色不仅可以给红烧肉带来更好的色泽，而且糖色还给红烧肉带来浓浓的焦糖香味。

糖分在煮的过程中汁水会收汁变的浓稠味道会变的浓缩，加入香料的搭配使做出来的红烧肉甜中带甘，入口软糯。很多人做出来的红烧肉味道不够好主要原因就是糖的使用不对，而且加入的香料也有讲究，详细做法下面分享。

【红烧肉的制作方法】

●【食材】：五花肉750g

●【配料】：生姜、蒜头、大葱、花椒、八角两个、香叶3片、陈皮一小块

●【调料】：盐、冰糖、生抽、老抽、南乳、食用油、料酒、啤酒150ml

①【肉的挑选】：制作红烧肉要想吃起来肥而不腻首先要挑选肥瘦相间的五花肉，这样可以减少油腻感，而且肥瘦相间的五花肉吃起来的口感会更好，如果是用肥肉制作容易把肉煮烂、煮散。

②【备料头】：生姜切片、蒜头切粒、大葱斜刀切块备用，陈皮提前用清水泡发备用。

③【肉的处理】：新鲜的五花肉先用刀刮去表皮的猪毛，然后清洗干净，锅中加入适量的清水，猪肉冷水下锅、加入生姜、大葱、花椒、料酒焯水，把五花肉煮熟透然后把五花肉捞出清洗干净表面的浮末，沥干水分后改刀切成均匀的块备用。——（五花肉焯水的时候加入花椒主要的作用就是去腥解腻）

④【炒糖色】：制作红烧肉要想色泽好看，那肯定就少不了糖色，锅中加入少许的底油，然后加入约50g的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，冰糖溶化后会慢慢冒出气泡，这时候就要观察糖色的变化，当达到所需的色泽棕红色马上

⑤【五花肉煸炒】：热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，加入切好的五花肉，火力控制在中火慢慢把五花肉炒香，炒出肥油，当五花肉炒至微焦然后把锅中多余的肥油倒出。

》》锅中加入蒜头、姜片爆香，再加入八角、香叶、陈皮炒出香味，然后加入糖色约40g、南乳30g、老抽适量、冰糖20g、生抽、少许盐，啤酒150ml、然后加入清水，清水的量要浸泡过五花肉，大火煮开转小火煮50分钟，煮的过程中要多次翻动五花肉防止粘锅。（煮的过程中盖子半开状态，切勿完全盖住）

⑥【成菜】：五花肉煮了50分钟后，把锅中的香料夹出，最后大火收汁，当汁水变的浓稠然后把五花肉倒出装盘，这样一道美味的红烧肉就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 制作的时候为什么要加入南乳？

② 加入陈皮有什么作用？

》》答：制作红烧肉加入陈皮主要的作用就是去腥解腻，同时使制作出来的五花肉带有“回甘”的口感。因为红烧肉的味道带有甜味，如果甜味过浓吃起来就会容易产生腻感，陈皮的“苦甘”味道可以中和甜味，所以加入少许的陈皮就可以起到很好的解腻作用，吃后会产生一种回甘的口感，但是加入的陈皮量不能过多，否则就会串味。

③ 五花肉为什么要经过煸炒？

》》答：制作红烧肉五花肉经过煸炒这一步是少不了的，五花肉经过炒制主要的作用就是去掉五花肉的部分油脂，减少油腻，同时经过炒制的五花肉肉质会变的更香。如果五花肉不经过炒制做出来的五花肉较为油腻，同时 味道不够香浓，甚至带有肉腥味。

④ 制作红烧肉不用糖色可以吗？

》》答：不用糖色制作出来的红烧肉味道不够香浓。炒糖色的作用就是给五花肉上色，同时冰糖经过炒制可以发出浓浓的焦糖香味，制作出来的红烧肉味道更香，口感更好，因为糖色已经带有甜味，所以在调味的时候所加入的冰糖不要过多，以免甜味过重。火力过大容易把糖色炒过火，这样会使糖色带有苦味。

⑤ 制作红烧肉的过程中有什么需要注意的？

》》答：制作红烧肉的过程中一定要控制好火候，因为锅中有较多的糖分，在煮的过程中汁水会慢慢变的浓稠，这些浓稠的汁水在煮的过程中是很容易粘锅的，所以在煮的时候要常翻动五花肉防止接触时间过长产生粘底，煮的时候要小火煮，这样更容易把五花肉煮软，火力过大不但容易粘底，而且汁水会挥发的过快，煮的时间不够做出来的红烧肉肯定就没有软糯的口感。

【红烧肉制作小贴士】

① 买回来的五花肉一定要经过焯水然后再切，焯水不仅可以去除五花肉的肉腥味，同时焯水后可以使五花肉定型，这样切出来的五花肉切的更均匀。在切五花肉的时候需要注意不能切的过小，因为后续制作的时候五花肉还要经过煸炒，煸炒肉质会收缩，切的时候要偏大块一点。

③ 制作红烧肉所加入的香料不能过多，香料的味道较重份量过多容易串味。

④ 在制作糖色的时候要控制好火候，小火慢煮可以更好控制，更容易控制糖色的色泽程度，而且炒糖色的时候最后要加入热水搅散，这样糖色才更好使用，如果不加热水糖色完全凉后会凝固。（炒糖色不能加冷水，冷水会炸锅，加热水即可）

⑤ 加入啤酒可以使红烧肉的味道更香，而且啤酒更容易入味，如果不喜欢的可以不加或适当减少啤酒的份量。

⑥ 红烧肉在最后收汁的时候不要收的太干，带有少许的汁水包裹着五花肉看起来更有食欲，看起来更有光泽。

结语

红烧肉是一道味道与口感并存的一道菜，制作的时候把糖色炒好，加入以上所需的香料调料控制好火候，煮够时间，学会以上的制作小技巧你也可以轻松制作出味道与口感并存的红烧肉，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论，谢谢支持！

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餐饮美食小鱼

其实红烧肉的做法很简单，在家一样能做出美味佳肴。作为一个在酒店厨师长，和大家分享一下秘制红烧肉的做法。

第一

取五花肉500克，要求带皮五花肉，最好是肥瘦四和六的，这样的五花肉做出来口感会更佳。

处理五花肉把锅烧热，肉皮朝下用锅的温度把肉烫焦至发黑状态即可。这一步的目的去除猪皮中的异味。然后放入温水中，把发黑的猪皮用钢丝球清除掉。切成4✘4的方块状，备用，

第二

准备辅料

姜30克切片，小葱20克打成葱节，八角5克，肉桂3克，香叶5克。生抽10克，冰糖老抽3克，冰糖30克。料酒10克。备用

第三

起锅制作糖色

把锅烧热加入少于油滑锅，倒出。在放少于凉油，加30克冰糖，小火熬制，熬制小泡变为大泡颜色程枣红色时加入40克热水，小火熬制2分钟即可倒出备用。

锅内加少于水放入切好的红烧肉，加少于料酒去腥味，等水开时打去浮沫。倒出清洗干净，备用。

第四

取一个砂锅放在小灶炉上，砂锅内加少许的油，把五花肉放入锅内编炒，炒出肉内的油，至六面发黄即可，放入姜片，大料，炒香，在放入冰糖老抽，生抽和冰糖加入糖色，再加水莫过肉即可，最后放入小葱节加入5克盐，把汤汁烧开，转小火焖制40分钟即可。红烧肉可以搭配板栗和土豆一起烧制。

以上总结

用砂锅焖制的红烧肉，吃起来，口感比较好，香甜可口，入口即化的感觉，因为砂锅的保温性比较好。

这样一道美味的秘制红烧肉就做好了，大家不妨在家可以尝试一下这种做法。

这里总有一道让你动心的美食。

舌尖美食阿帅

您好，很高兴回答您的问题，红烧肉怎么烧好吃？下面给大家分享下我做红烧肉的方法，食材简单易学，希望可以帮助到您！

食材准备

带皮五花肉500g，葱，姜，冰糖，八角，香叶，生抽，老抽，盐

制作过程

1.五花肉切成方块，葱切段，姜切片，备用。

2.锅中加入水，将五花肉冷水下锅中焯水，加入2勺料酒，几片姜片，葱段，煮开后，捞出备用。

2.锅中不放油，将五花肉放入锅中煎至金黄，放入冰糖，翻炒，使其冰糖融化，并与五花肉相融合。

3.放入葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，八角，香叶，翻炒2分钟左右。

4.加入开水（因为加入开水，方便肉松软容易烂乎），使其水没过肉，大火烧开，转中小火炖40分钟左右。

5.出锅前10分钟，加入适量的盐，在炖一会，收汁，就可以出锅啦！

香喷喷的红烧肉就做好啦！肥而不腻，入口即化，喜欢的朋友赶快尝试做下吧！😋

我是爱生活爱美食的小锅，喜欢就点赞➕关注我吧！🌹

小锅日记

我以前在一家餐厅上班时，所得到的红烧肉做法，超级好吃，销量一只都是最高的。

做法如下

五花肉要选择肥瘦均匀的，一整片五花肉放入蒸箱，蒸至15分钟后拿出过凉水，把它改成四方块，然后烧半锅油，把切好的五花肉，放入油锅炸制金黄色后捞出备用，准备一个汤桶，放入五花肉，加入老抽，生抽，酱油，冰糖，再加入清水，漫过五花肉就可以了，准备一个煲汤袋放入大葱段，姜片，大料，香叶，桂皮，放入锅中一起煮，烧开后，转小火，煮至45分钟即可。

爆发谷

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

看到红烧肉这三个字，都会觉得口水直流，更别说用筷子夹起一块吃到嘴里了，那简直是色泽诱人，香味四溢，唇齿留香。红烧肉的做法有很多，不同的菜系，不同的地区都有红烧肉，甚至每个家庭都有自己特别的制作红烧肉的方法，秘制红烧肉如何才能好吃哪？

秘制红烧肉

秘制红烧肉是一道深受人们欢迎的菜品，是一道硬菜，我们家人都很喜欢吃红烧肉，隔几天就会做一次，虽然现在猪肉不便宜，但是也挡不住吃货的胃在召唤。制作原料主要有五花肉、玫瑰腐乳、冰糖食材，成品口味鲜美，营养丰富，肉色泽红亮，入口即化，超级下饭。

今天我刚好买了一块五花肉，有九两重，我打算用它做一个秘制红烧肉。这次做法不同往常，跟一位多年资深经验的大厨朋友学的，不加一滴水不加酱油。

【所用食材】

五花肉450克 啤酒500毫升 白糖30克（冰糖最好）玫瑰腐乳半块 葱1段 姜1块 蒜瓣1个 香叶2片 白芷1块 干辣椒2个 大料1个 料酒适量 盐 鸡精

【制作流程】

1.把五花肉用刀切成两段，把锅烧热，肉皮朝下，用手拿着肉在锅底烙一下，这样可以收紧肉皮，去腥，去掉猪皮上的猪毛。大葱切成葱花，生姜切成片，大蒜拍一下。

2.用钢丝球刷一下猪皮，用清水洗干净，切成1厘米大小的小块。块不要太大，太大不容易熟。

3.锅中加凉水，下入五花肉块，加入几块姜片，倒入料酒，等水烧开，撇去浮沫。

4.把五花肉捞出来，放在温水里冲洗干净，捞出控水。

5.起锅烧油，油热倒出来，润润锅，然后再倒出，加入少许油，倒入白糖，开小火，用炒勺不停的翻动，等白糖渐渐融化，锅里的大泡转小泡时，快速倒入五花肉。

6.快速翻炒，让每块五花肉都均匀粘上糖色，继续煸炒2分钟，炒出油脂，加入葱姜蒜香料，炒香，接着加入一瓶啤酒，啤酒的量刚好没过五花肉即可，开大火等汤烧开。

7.等锅里的汤烧开后，加入半块玫瑰腐乳，放在锅里弄碎，搅匀。

8.盖上锅盖，开小火焖40分钟，中途千万不要打开锅盖，也不要加入啤酒。等时间到，打开锅盖，加入适量的盐，鸡精搅匀，大火收汁。

9.等汤汁收的差不多时，关火，出锅装盘，色香味俱全的秘制红烧肉就做好了。

制作技巧总结

1.五花肉的选择要选用新鲜，层次分明肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来才好吃。太肥了会腻，太瘦了会柴。

2.肉皮在热锅锅底烙一下，可以让肉皮紧致，去掉肉皮上的腥味和猪皮上的猪毛。

3.切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出肉里的血水和去除腥味。用温水冲洗，不要用冷水，会让肉变紧，并且不容易洗掉脏东西。

4.炒糖色时要注意火候，不要炒老了，吃起来发苦，太轻了就不会上色。

5.用啤酒代替热水可以让五花肉有特殊的香味，去腥增香，中途加入玫瑰腐乳增加肉的香味和色彩。

6.全程不加一滴水和酱油，颜色全靠糖色和腐乳，色红亮诱人。

结语

秘制红烧肉的做法分享完了，这种做法是传统的做法，虽然不加入水和酱油，但是一样可以也香味俱全，马上过年了，喜欢的赶紧收藏，过年时，给家人露一手。

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關鍵字: 好吃 美食 秘制