用户9788799683363
用老面肥发面加入牛奶当然更好了。加了牛奶的馒头有牛奶的香味，而且又白又暄的。过去发面都是用老面肥，都是不加牛奶的。
我们这蒸馒头都还是用老面肥蒸馒头呢，如果谁家娶媳妇或者给小孩做满月，都要蒸几百个大馒头呢。村里的妇女都来给揉馒头，发面用的都是老面肥。蒸好的馒头上面点上红点，送给亲戚朋友。
老面肥就是上次蒸馒头的面团，揪一块留下的。把老面肥用水泡开，加入面粉，揉成面团。放到暖和的地方发，大概得发10小时左右。一般春秋天都是头天晚上就发上面，第二天再蒸，如果夏天就是上午和面，下午蒸。等面团发到两倍大，成了蜂窝状就发好了。
面发好了就开始加入碱，加入碱的多少，得看多少面，发了多长时间，发面的地方温度高低。才能判断加入多少碱。把碱用温水化开，加入面里，再加入点干面粉，揉匀。用刀切开面的侧面，如果没有小孔，就证明碱加入的多了。如果孔特别大，揉着面发粘，就证明碱加入的量少。如果有均匀的小孔，就证明加入的碱合适。加入的碱正好了，就把面团反复揉匀，面是越揉蒸出来的馒头越白。揉好面团分成剂子，要把小面团反复揉光揉圆。放到暖和地方醒发半个小时。再放到开水锅上蒸半个小时，关火，五分钟后再掀盖。又白又暄的馒头蒸好了。
虽说老面肥蒸出来的馒头好吃，为什么现在不用老面肥发面了。一个是发面时间比较长。再一个就是加入碱的量都掌握不好，如果碱大蒸出来的馒头是黄的。如果碱小，蒸出来的馒头不暄，不白，有酸味。
河北三姐
老面，也叫酵头，面引子，就是发面的面种子。在我小时候没有酵母，吃的都是用老面做的馒头。发面蒸馒头时剩下一小块面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候就作为酵种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头，就叫老面馒头。用酵母菌直接发面，蒸出的就不能叫老面馒头了。
做面食的时候，留一块发好的面团，任其发酵。第二次把这块面团与温水搅匀，放到新面粉里面一起揉，就可以发酵了。用老面发面速度很慢，但是效果会比发酵粉要好。
如果没有做面食，留不了面团儿的话，就就把面粉加水调成糊状，放到温暖的地方，让其发酵，发好的面和会有很多气泡，用这种面糊加面粉揉面也是可以的。由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿，所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和。碱面加多了，蒸出来的馒头就又黄又硬，碱面加少了就会有酸味儿，这个全凭经验。每次我都会先揪一小块儿面，放到火上去烧检查一下，碱面加多了就用醋去中和，少了就继续加一点就行了。
下面具体介绍一下老面馒头的做法。以300克面粉为例，
1 把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。
2 搅拌到剩余少量干面粉，下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。
3 取一个小碗里加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。
4 用手蘸一点碱水，往面里边揣，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。
5 案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。
6 把面成长条，揪成大小相等的剂子，做成馒头状，直到全部都做完。
6 锅内加适量的水。把馒头放在屉内，进行二次醒发二十分钟后开火，上汽后再蒸15分钟。为了防止塌陷关火后再焖两分钟。馒头就做好啦。
这样蒸出来的馒头，浓浓的麦香味儿，特别有嚼劲儿。 另外牛奶是可以加的，但是要在和面时代替水加进去，和面要用温水，因此我们要把牛奶稍微加热！！
皇品汤师傅
老面肥怎么发老面：我一般会先在菜市场自己买点醪糟回家加适量面粉自己做老面肥。做好的老面肥就用来发面了。道先把150克老面肥放盆中加适量5克白糖加250克温水化开，再加500克面粉揉成团盖上保鲜膜放在一旁让它自然发酵，一般夏天5至8个小时，冬天要把它放在温度高点的地方12个小时。就能发起来，一般发至原面团的二至三倍大小，用手状开面团里面程蜂窝状就发好了，发好的面团一般一斤面粉放5克碱，揉进面团中，揉均匀就可以下成小块做包子或馒头了。
春晖美食
不加牛奶，每次蒸馍去下一个馍的计子，发起用水化开，没有面糊冷天不好发，在摇上一碗面用热水成团，再发起，然后加面从发放在温水中发起以后就使用碱揉揉不粘手就好了，在做馍，醒15一2o分钟，冷水蒸开大火蒸35一4o与钟就好了，在停5分揭开锅就熟了
微笑人生朋芳
面肥要是时间长了就给撕开，用温水泡泡，等面泡开后在放生面，一斤面半斤水，和面肥揉在一起😊揉成光滑的面团，放在温暖的地方就可以了😊可以用牛奶发面！蒸好的馒头特别柔软，有奶香味，但是放牛奶时得比半斤的水多些，因为牛奶比水稠，就得六两最好
闲看雪雨
可以加牛奶。准备材料：面粉；适量，牛奶；适量。
1.把面粉倒入干净无水的容器中备用。
2.面粉倒好后，倒入适量的牛奶，搅拌成稀一点的面团。
3.手上沾点水拍在面团上。
4.把面团放在牛奶机中，然后盖上牛奶机的盖子，再启动发酵功能。
5.待面团醒发为膨胀松泡状即可。
黔北小杨
发面放牛奶，发效快，蒸出来的馍松软好吃，发效好的面用小苏打搭出来的馍要比发效粉吃香，蒸馒头的时候把下次要用的肥面放在容器里，上面少放那么一点水放到冰箱里 ，下一次就不会干了，好用多了。
红283863216
把老面肥放盆里和面一起活起来发酵五个小时左右，发起来就行。兑碱揉到就行
快乐岳
你好，我家平时都是馒头为主食的，我经常见我妈发面。
我妈就是会把上次留下的老面扯成一小块一小块的然后用不烫手的温水泡10分钟，然后加入好面粉和面。
偶尔用牛奶和面的话，也会把牛奶先温一下，也很好发面，而且蒸出来的馒头有奶香味儿。
希望我的回答对你有所帮助，喜欢我可以关注我，我会努力持续发布一些生活视频，也希望大家可以多提意见。
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小徐的打工生活
可以放点白糖发出来面喷喷的
