《1》
酸，这个字眼总是刺激着人的味蕾。
每当提到它时，很多人会不由自主的嘴巴内分泌着唾液。
望梅止渴，正在于此。
《说文解字》里，“酸”的古意，酢也。从酉夋聲。
关东地带，谓酢曰酸。
传统养生里，春天宜养肝气。
肝气一动，人体容易激动、烦躁、失眠。
春三月，适当的吃些酸味可以敛肝，能让肝气归于平和。
肝气旺盛的人，可以在三月食酸。
乌梅、橙子、柑橘、柚子、柠檬等，皆味酸，能缓肝气之急。
不过这酸溜溜的滋味，一旦出现在茶汤内，难免会带来困惑。
早几日，有朋友拆开了一袋2014年的白毫银针。
据她的喝茶感受描述，味道比较酸不好喝，茶汤比较薄。
再接着，她提了个问题：
为什么我喝到的白毫银针有点酸，和老茶有关系吗？
不是。
喝到发出酸味的白茶，和存茶年份的高低，根本一点不相干！
《2》
白茶的酸味，是怎么产生？
酸味，不属于白茶的正常味道。
因为白茶的原料内部，天然含有的酸味成分，极少极少。
与乌梅、黄杏、梅子、柠檬、苹果等酸味水果不同。
这这类水果内，含有较多的果酸。
包括着有机酸、柠檬酸、苹果酸等，诸多天然酸味成分的存在。
而本身没有任何酸味存在的茶叶，后期如果要产生酸味。
那么，只能通过一个渠道——发酵。
如同粮食醋的酿造一般，原理相通。
同样是天然不具带任何酸味成分的大米、小米、高粱、玉米等谷物。
在酿醋的时候，唯有经过一系列的发酵。
到最终，才能酿成酸味隽永的粮食醋。
而原本茶香馥郁，滋味醇正的白茶，唯有在受潮发酵后。茶叶内部的水汽进一步作用。
从而导致酸败情况的出现。
于是，本来没有任何酸味的白茶，最终呈现出明显的酸味。
换言之，酸味就是白茶变质，产生酸败现象的后遗症！
《3》
喝到一款发出酸味的白毫银针，和存茶年份无关。
2014年的白茶，存放至今。
在没有存坏的前提下，已经是一款达到六年陈的老白茶。
产量稀缺的白毫银针，能够以散茶的形态存放六年，实为难得。
放眼白茶市场，货真价实的六年陈老银针，特别稀罕。
然而可惜的是，朋友那剩下了好几两的银针，不知在什么时候悄然的存坏了。
发出了酸味，内质受损严重。
这样受潮严重，酸味明显的白茶。从饮用价值看，极低极低。
为了健康起见，存坏的白毫银针，不建议继续再喝。
那天午后，朋友打电话过来聊茶的时候。
顺道问了她，关于那几两白毫银针的储存方式。
得到的答复是，一直用的是村姑陈推荐的三层包装法。
并且，考虑到存茶的数量不多。
逐年的储存，喝茶消耗下来，只剩下大概半斤八两。
为了存茶的安全期间，朋友在年前的时候，还特意换了包装的配套。
用了大小适合的纸箱、铝袋，逐层的密封。
不过可惜的是，在前一段时间取茶招待客人时。
由于当时比较匆忙，在用刀片割开纸箱，揭开内袋的束口绳后。
只是草草的将内袋团在一起，没有扎紧袋口。
就放在了一旁，打算喝完茶后再继续封箱。
没想到，这一放，就过去了大半个月。
三月间的空气，本来就相对潮湿。
再加上，外层的包装没有及时原样密封。
那好几两没有封箱的老银针，放了大半个月后，吸附了不少的水汽。
以致于，茶叶受潮严重，生出了酸味。
一款原本好端端的，特别珍贵难得的老银针，就此被存坏。实在是遗憾和可惜！
《4》
正常仓储的老白茶，不会发酸。
与此同时，更不会出现任何的杂味。
因为优质的白茶成品，对于长期贮藏条件要求严格
芽头粗壮，白毫浓密的白毫银针，芽头构造精密。
整体的内部构造，剖析面形如一颗竹笋，由5-7层的白毫包裹在一起。
白毫银针的加工制作中，最大的难点是将芽头内的水分，彻底烘干达标。
在不破坏茶叶内部养分的前提下，将白毫银针的含水量控制在越低的范围。
越有利长时间的仓储，和保存。
而相反的是，如果是含水量没有达到标准规定的银针，内部的水汽较重。
后期保存的过程中，水汽容易由内而外的作用，刺激茶叶发生酸败。
干燥的白毫银针成品，干度只有7%，5%，甚至更低。
长期储存时，要求密封、避光、干燥、阴凉、常温、无异味环境存茶。
对于存茶的外部环境要求是，存茶房间的室温不要超过45%。
至于茶叶仓储的房间，温度不宜过高。
在常温状态的25%等阴凉状态下，更有利于白茶的整体转化。
专业的白茶仓储，为了将茶叶存坏变质的风险，控制在最低的水平。
于是，终年恒温与恒湿，是不可少的做法。
在家庭环境下存茶时，长期储存白茶，三层包装是不可或缺的做法。
完整的三层包装，需要用到纸箱、塑料袋、铝袋。
使用铝袋直接装茶后，排挤出袋内多余的空气。再套入一层塑料袋内。
将内袋分别用束口绳封紧后，放入纸箱内。
将经过三层包装的白毫银针，隔离墙面和地面等水汽较重的地方，放置在干燥阴凉的环境。
另外为了存茶转化效果可见，长期储存下的白茶，平时不建议隔三差五的开箱取茶。
一来，会打断茶香的聚拢，影响陈化效果。
二来，频繁的开箱后，一旦出现疏忽，没有及时的封箱。
那么会直接增加茶叶存坏的概率。
若是出于定期检查的目的，那么开箱取茶、检查的频率。
在1-3个月左右一次，完全足够！
《5》
正常仓储出来的老银针，风味动人。
茶香表现上，毫香馥郁的茶香本性，从未改变。
对白毫银针而言，不论是新白茶还是仓储多年后的老白茶，毫香依旧丰富。
只不过，对于新茶时期的毫香、花香、嫩笋香等综合清新香气。
老银针的茶香，要香得更加沉郁。
原有的毫香，是类似野草、野芦苇、野蕨菜的清香。
而老银针内的毫香，转化为了浓浓的稻谷香。
如同大片大片的，置身于干燥秋阳下的干稻谷、干玉米粒，拥有着扎实的粮食谷物香型。
论及茶汤的滋味，原料品质高，工艺出色，仓储到位的老银针。
茶汤的转变，从新茶的淳和细腻，逐渐过渡到醇厚，再到极醇极厚。
上一礼拜，喝了一泡2013年的老银针。
按正常的盖碗快出水冲泡，注入沸水后，快速出汤。
得出来的茶汤，浆感十足，饱满异常。
透亮晶莹的茶汤，拥有着明显的浆感。
细尝一口茶汤，醇厚、柔软、绵柔到了极点。
可见，上了一定年份的老银针，对比以往常喝的老白茶、老寿眉。
在年份相似的状态下，汤水的醇厚感，以及茶汤对舌面的包裹感，表现力更强。
只仿佛，每一滴的茶汤内都饱含着丰沛的内在滋味，茶味体验精彩非凡。
话说到正题，一杯让人能够觉得好喝的老白茶，茶香馥郁，茶味醇厚，属于基础的标配。
正常品质的白茶，在干燥、干净的仓储条件下，断然不会出现怪味、杂味、酸味！
《6》
春三月，惠风和畅，春和景明。
天空湛蓝如洗，鸟鸣声声清脆。
草木吐翠，花木绽放芬芳。
走在空气清新的室外，沐浴着春光，一涤烦忧。
一餐美味，定是五味调和，才能爽口宜人。
一支乐曲，唯有八音和谐。才能悦耳动听。
一杯好茶，缺不了香清甘活，才能韵致极佳。
酸，属于茶汤里的失败品。
一杯正常的白茶内，酸味的出现不合时宜，容易破坏整体滋味。
正常的老白茶，老银针，不应当出现酸味。
反而是，茶香极度的甘香悠扬，茶味分外的甘醇饱满，才是正解！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
