小小嫻
大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？
因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它。
马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。
我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过。
所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值，这就是感觉几乎没有人吃它了。
天方夜谭410zhou
我的一些个人看法
其实是有吃马肉的，比如黑河那边的马肉干，桂林的马肉米粉，哈萨克民族一系列的马肉制品等等，都是比较有名的…但是喜欢吃马肉的人很少，因为马肉口感不好，吃起来很硬，而且很多人觉得味道比较怪异。烹饪方法不得当的话也会非常难吃…再有就是马的繁殖能力不强，本身就不能像猪鸡那样“批量生产”，不是经济型动物…还有，马肉的价钱低于牛肉、驴肉等，所以一般不在市场上专售。但有的奸商会以马肉冒充牛肉出售以获取较高利润…另外，自古以来马一直是人类战争、劳作、交通等方面的好搭档，老搭档，从保护朋友的观点看，很多人都反对吃马肉…最后，本人就属马的，所以我当然不希望看到有卖马肉的啦！
一条热爱美食的小鲸鱼
其实 有地方是买马肉的。不过有的当驴肉卖[我想静静]价格会便宜些。是做成熟食来卖的。 教你们做个简单的马肉干来吃。熟马肉 切手指粗细的长条 加盐味精味楼 不要调的口太重。拍玉米粉。烧油 油温高点 炸外焦里嫩。 捞出备用。备一些 川椒 麻椒 起锅加少许水。加白糖 （一斤熟肉 一手勺糖）稍微熬一下。不要熬成汤色。下入马肉。翻炒 均匀。倒入之前炸马肉的热油。不要太多 稍微莫入马肉即可。在放入川椒 麻椒。葱姜大料。 熬到川椒变脆即可。出锅 稍微凉一下就可以吃。 口感外焦里嫩 麻辣鲜香。喝酒神器。
忘忧馆
过去市场上卖驴肉的大多数是马肉，谁听说过马和骡子死了都扔掉或埋掉？都吃了！
Happy于
马肉的肉质特殊，不会做的就会酸。
而且地区不同，食用的机率也不同。但并是没人吃的，有，只是我们生活的地方吃得少。
马肉是能吃的。它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。
食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。
80与00
其实是有吃马肉的。比如哈萨克族的马肉制品，黑河的马肉干，桂林的马肉米粉。等都是比较有名的，但是喜欢吃马肉的人少，因为马肉口感不好，吃起来很硬，切味道比较怪异。烹饪方法不得当的话会非常难吃。马肉的价格低于牛肉，驴肉等，一般不在市场上转售，但有的奸商会以马肉冒充牛肉做牛肉干以获取高利润。所以你感觉吃马肉的人少
蘭濤2
马肉虽然很有营养，富含高蛋白。
因为制作的时候比较麻烦，好像会有异味产生。
还有一种说法说马肉比较酸。
中国从古至今，马的数量其实不多，特别是古代，是军事物资，保护都保护不过来。因此我们很少会去吃马肉
新疆还有桂林那边好像都是有马肉的美食的。
亮仔食记
因为马肉做出来很柴，没有油水，不好吃，还有就是马也很贵
石头哥谈美食
也是有人吃就是地方口味不同，想需求不同，有很多地方马肉是买不到的
小生烹饪
保定很多人拿马肉冒充驴肉做驴肉火烧吃
